食材是美食味道最原始的来源，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置，你是食材达人吗？经过搜索整理，小编为你呈现“大排炖苦瓜”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：大排2块，苦瓜半段，
辅料：：姜1块，蒜头3粒，酱油2茶匙，细盐适量，
大排炖苦瓜的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.用酱油细盐清水调好汤汁，再切好姜蒜，大排用清水泡洗再控水备用。
3.预热好电砂锅，将大排还的姜蒜下锅焖十分钟。
4.再加入酱汤焖半小时。
5.最后将苦瓜去籽改刀下锅焖十分钟。
6.这样子一份酱汤拌饭很赞的大排炖苦瓜就完成了。
小贴士：
汤汁不用太多，这电砂锅锁水性极好。
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绿豆苦瓜炖脊骨
食材明细：
主料：：脊骨1000g，苦瓜两根，绿豆一把，
辅料：：姜片三片，盐少许，
绿豆苦瓜炖脊骨的做法步骤：
1.脊骨浸泡一会，中间换两次水。放入汤锅里，加入适量的清水，准备焯水。
2.大火烧开，保持两分钟，打掉表面的血沫。
3.倒掉刚才焯水的汤汁，另起一锅水，放入绿豆和姜片。
4.大火烧开，改小火，炖至脊骨肉软烂即可。
5.脊骨炖好后，放入提前已经处理好的苦瓜（去瓤洗净），小火炖五分钟，苦瓜熟了即可。
6.出锅时调入适量盐即可。
小贴士：
这道汤，清爽不油腻，肉质软烂，苦瓜的苦味也是可以接受的，不用怕汤汁太苦，绿豆的加入有一丝丝青甜味儿。提醒，如果一顿吃不完，要放冰箱冷藏保存，（因为有绿豆的原因，温度高很容易变味）下次吃时烧开再用。
脆皮大排
食材明细：
主料：：猪大排200克，
辅料：：糯米粉30克，淀粉20克，鲜薄荷叶适量，黑胡椒粉适量，食盐适量，料酒适量，
脆皮大排的做法步骤：
1.主要食材：猪大排、鲜薄荷
2.大排边上的肥肉部分每隔1厘米切一刀。
3.用刀背轻轻把肉横竖交叉轻砸一遍，把肉砸松。
4.砸好的大排放入容器中，加入适量食盐、1茶匙料酒、1茶匙淀粉、黑胡椒粉。
5.加入调料的大排抓匀腌渍1小时
6.取一碗，放入30克糯米粉、20克淀粉、适量食盐、打入一个鸡蛋
7.加入清水调成糊状，加入切碎的薄荷叶搅拌均匀
8.腌渍好的大排拖上一层调好的面糊
9.锅中放食用油，油温六七成热放入托好面糊的大排炸制。
10.中火炸制金黄
11.炸制金黄熟透即可捞出。
12.控油后切件，带上辣酱油开开吃吧！
13.也可以根据自己自口味沾甜辣酱，番茄沙司，怎么吃随你~~~
小贴士：
复炸一次会让大排外皮更酥脆
柠檬大排
柠檬的清香味闻起来令人心情很愉悦，不管在烘焙或甜品上都那么的清香。(推荐阅读柠檬汁的做法)现在天气逐渐热起来，想做些以水果入菜的菜式。水果当中有好多品种都可以用来入菜，比如蔓越莓、香橙、柠檬、苹果、哈密瓜等等，在肉类里加了一些水果口感吃起来就不感觉很腻。
这天我要做柠檬大排而刚好老公下班回来说让他来摆盘发挥他的创意，于是他就把香橙切开来做出一条鱼；家里刚好有菠菜就把菠菜的根作为海草，总体感觉还是很不错的。
不用柠檬皮煮柠檬酱也不知道原来柠檬皮煮好后是那么的晶莹剔透，这道菜最吸引我的是摆盘的鱼；还有就是柠檬皮而不是大排。柠檬酱口感吃起来带点苦味，而一整块大排都被柠檬的香气包裹着；可以说是甜而不腻的口感。
柠檬吃起来虽然酸酸的，用于适当的烹调就自然美味了。而且柠檬有很好的功效，除了帮助消化外也可以排掉体内多余的毒素；除了柠檬汁可以喝之外而柠檬皮更是烘焙爱好者视为的【宝物】，在做蛋糕或饼干时放入柠檬皮能够添加香味。
柠檬大排
材料：大排5片，柠檬1粒，冰糖100G，水200ML，黑胡椒粉适量，盐适量
柠檬大排的做法
1.大排两面用刀背拍松，放入适量的盐和黑胡椒粉腌制30分钟；柠檬皮用水果刀剥下切成丝，柠檬果肉切成小块备用。
2.图1-小锅里放入冰糖、水、柠檬丝。
3.图2-中火熬煮至沸腾15分钟。
4.图3-15分钟后加入柠檬果肉继续熬煮直到酱汁略微浓稠。
5.图4-熄火放一旁。
6.图1-锅子里放入适量的油，中火煎大排。
7.图2-图3-图4-把大排两面煎成金黄色。
8.将多余的油盛出来，煮好的柠檬酱倒入锅中。
9.放入煎好的大排中火煮至柠檬汁浓稠后即可熄火。
小贴士
1.柠檬皮煮过后口感有点苦味，所以冰糖不建议减少。
2.大排要用刀背拍松，否则口感坚硬。
天热啦，吃点开胃菜。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
油炸大排
前阵子热播的《舌尖2》反反复复不知看了多少遍
喜欢里面的食物介绍
讲解方式以及定格的美食画面
其中相逢的哪一集印象最为深刻
红烧牛肉，四川火锅，牛肉面，油炸大排.
个个都是我的菜
其中油炸大排更是我家的常客
因为它实在是女儿的大爱
上海人爱吃大排，红烧大排，酱烧大排，蜜汁烤大排，油炸大排等等
紧挨着上海居住的我，深受影响
大排的吃法试过不少
这个油炸大排算是最快手也最讨小朋友喜欢的了，屡试不爽
油炸大排
材料：大排3片，鸡蛋1个，普通面粉2大勺，面包糠小半袋，盐，黑胡椒粉，料酒，色拉油适量，味极鲜，小红椒2个。
油炸大排的做法
1.切好洗净的大排，用肉锤轻轻敲打，至变薄变大，约为原体积的1.5-2倍大。
2.敲好的大排，淋上料酒，撒上黑胡椒粉和盐。
3.揉匀调料后，放在盘中腌一会儿。
4.准备三个盘子，分别放入普通面粉，鸡蛋液，面包糠。
5.腌好的大排先沾一层面粉，薄薄的一层就好，提起大排将多余的面粉抖掉。
6.再放入蛋液的盘中，沾好蛋液。
7.接下来再沾上一层面包糠。
8.平底锅中倒油，油热后将火调至小，将大排放入。
9.炸好一面再反面继续炸，直至二面金黄。
10.取出放在厨房纸上吸去多余油份，切块装盘。
美食小贴士
1.大排买的时候请卖家切好，因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。
2.用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩，没有锤就用刀背慢慢敲，正反二面都要兼顾。
3.炸大排的火候很重要，油温过高会让大排上色过快，外面糊了里面还是不熟。
4.舌尖2中西餐厅配油炸大排的是辣酱油，我没有就用了味极鲜加了二个切开的小红椒，味道不错也很搭，隐约的咸辣特别好吃。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
糖醋大排
食材明细：
主料：：猪大排辅料500克，
辅料：：油3汤匙，盐3克，生抽2汤匙，香醋2汤匙，白糖4汤匙，番茄酱2汤匙，料酒20克，老抽1茶匙，生姜5克，葱花少许，生粉2汤匙，
糖醋大排的做法步骤：
1.大排洗净沥干水
2.用刀背横竖敲松
3.放入碗中加入盐，料酒和生粉抓匀腌制2小时
4.准备料酒，番茄酱，葱姜，生抽和老抽调匀，香醋和白糖调匀
5.热锅温油下姜片爆香
6.逐块把大排加入煎至两面变色马上捞起
7.倒出油，利用油锅加入番茄酱炒出香味
8.再把大排加入煸炒均匀后加入料酒
9.倒入生抽和老抽
10.加入开水盖上烧开转中火至排骨熟，约20分钟
11.之后转大火加入糖醋汁收成浓稠的汁水熄火出锅
12.盛入碗中撒上葱花上桌
小贴士：
1.掌握好煎大排骨的窍门，入锅变色马上翻面再变色马上捞起，再加调料烧熟，怎么烧都不会柴硬，前提先要上浆。
2.糖醋的比例是2比1 比较大众化。根据自家的口味调整
大排包
食材明细：
主料：：高筋面粉260克，牛奶50克，温水50克，酵母4克，
辅料：：糖50克，黄油35克，盐3克，鸡蛋50克，
大排包的做法步骤：
1.除去黄油，其他全放入面包机中(先放液体在放固体)
2.用揉面档20分钟（根据自己面包机的功能）
3.加入软化好的黄油，在开启揉面
4.时间到了，揪下一小块看看出膜的成度(我的已经好了)好了就可以开始发酵了
5.用手指沾点高筋面粉戳一个洞，不回缩，不塌陷，就好了
6.分成六份，擀成牛舌状，从下往上卷起
7.卷好放入烤盘进行第二次发酵（我手艺有限弄的长短不一，多包涵）
8.发酵好了以后，烤箱160度预热5分钟，把面包上刷上一层蛋液水(鸡蛋和水的比例1:1)入烤箱烤15分钟就ok了
9.在来一个组织的（手机和技术都有限不怎么清楚）
大排汤
食材明细：
主料：：大排700克，
辅料：：黑木耳适量，
配料：：葱适量，八角3瓣，姜适量，
大排汤的做法步骤：
1.将大排洗净
2.葱姜切片
3.将大排焯水去除血沫
4.汤锅添水，下大排、葱姜、八角
5.大火烧开后，添加适量清洗赶紧的木耳，小火炖煮1小时即可享用。可以在炖煮时添少量的醋（可以提高钙的吸收）
烤大排
家里还屯着两袋排骨，对于这种大排骨如果没有提前在超市加工成小排，我在家基本是不会再剁成小排的一来没力气，切不规整讨厌那些碎骨渣~二来舍不得用自家的刀对付这些硬骨头~不过长长的大排骨也有它的好处，啃起来过瘾，烤了吃是最好不过的了~调料也特别简单，家家必备，除了花些时间腌制入味，算是入门级的烤箱菜，基本都能百分百成功~最后可以刷些蜂蜜，不过这次我没刷，家里只有椴树蜜了，用来做烧烤不怎么好吃，其他的蜂蜜可以试试~
百分百成功烤箱菜猪排骨最过瘾解馋吃法烤大排
食材：猪排骨（肋排不斩小段）
配料：葱、姜、料酒、豆瓣酱、豆豉辣酱、生抽、糖、孜然粉
烤大排的做法
1、排骨洗净。
2、准备好葱花和姜片，用料酒、生抽、豆瓣酱、豆豉辣酱、糖调一碗料汁。
3、将料汁搅匀后用刷子均匀的刷在排骨上，可重复两三次。
4、同时放入葱花和姜丝，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时左右。
5、腌好的排骨放入装有锡纸的烤盘中，烤箱预热200度烤制15分钟，取出后倒出盘中多余汤汁，再刷一层料汁撒少许孜然粉烤制10分钟。
6、如果排骨上的肉比较厚可延长烤制时间，另外可刷少许蜂蜜烤制。
豉香猪皮炖苦瓜
1：猪肉、猪皮洗净切片。
材料：
主料：猪皮50g，猪肉200g，
辅料：苦瓜300g，豆豉适量，植物油适量，姜适量，细香葱适量，辣椒适量，老抽适量，生抽适量，淀粉适量，，
豉香猪皮炖苦瓜的做法步骤：
1. 猪肉、猪皮洗净切片。
2. 苦瓜洗净去馕，切厚片;辣椒洗净去掉里面的籽切片。
3. 香葱切段;生姜切片。
4. 热锅放油，放猪皮炸至金黄后放入生姜炒香。
5. 放瘦肉翻炒，加盐。
6. 放入苦瓜翻炒。
7. 加入豆豉翻炒。
8. 加入一大碗水煮沸，加适量生抽，一点老抽。
9. 加盖，中火焖30分钟。
10. 待苦瓜焖软，汤汁变浓后，用湿淀粉稍稍勾芡，放入香葱快速翻炒几下即可出锅。
红烧大排(1)
食材明细：
猪大排，2块，盐1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，红椒，1/2个，老抽，1汤匙(15ml)，葱，姜，蒜，适量，腰果，50g。
红烧大排的做法步骤：
1.大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
2.锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3.再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4.开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
小贴士：
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
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