食材是美食最基本的构成，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你对食材是怎么样看待的呢？小编为大家呈上收集和整理的蒜蓉辣酱烧鮟鱇鱼，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：鮟鱇鱼1000克，
辅料：：香葱30克，姜20克，蒜10克，小米辣2个，花生油20克，盐2克，老抽5克，酱油10克，白砂糖5克，料酒10克，八角1个，花椒10粒，蒜蓉辣酱50克，蚝油5克，
蒜蓉辣酱烧鮟鱇鱼的做法步骤：
1.安康鱼洗净；
2.剁成大块；
3.锅中烧水，鱼块凉水下锅，加入料酒、盐，水慢慢烧开焯烫；
4.焯烫好的鱼块用清水清洗干净；
5.锅中烧油，油温7成热时爆香葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角炒香；
6.作料爆香后，加入蒜蓉辣酱中小火慢炒出香味和红油；
7.加入清水；
8.加入鱼块；
9.依次烹入酱油10克、盐2克、白砂糖5克、料酒10克、老抽5克、蚝油5克；
10.锅中汤汁烧开后，转中小火炖制20分钟；
11.最后大火收汁，待汤汁粘稠时即可食用。
小贴士：
1、蒜蓉辣酱本身就调好的味道，所以加盐的量要少，也不需要加其它调味料了；
2、炖制一定汤汁粘稠时最好。
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鮟鱇鱼肝
食材明细：
主料：：鮟鱇鱼肝800克，
辅料：：小豆苗适量，南瓜泥适量，洋葱1颗，
配料：：姜片5片，清酒500克，白葡萄酒150克，海盐适量，黑胡椒粉适量，百里香适量，糖适量，海鲜酱3勺，薄荷叶适量，黄油100克，
鮟鱇鱼肝的做法步骤：
1.鮟鱇鱼取出鱼肝，将经络血管去除
2.清酒煮沸，入姜片、薄荷叶、鱼肝煮5分钟
3.捞出鱼肝，沥干，放入50克白葡萄、海盐、磨碎的百里香、姜末；用锡纸包裹起来，冷冻一晚
4.黄油融化，下洋葱煸香，捞出洋葱，倒入海鲜酱、下海盐、调味，轻轻放入切完片的鱼肝片，小火慢煎两面各1分钟
5.捞出晾凉
小贴士：
鱼肝特别难处理，需要非常细心的处理，必须先用清酒去除腥味
蒜蓉辣酱烧排骨
食材明细：
主料：：排骨500克，
辅料：：大葱适量，
配料：：料酒适量，蒜蓉辣酱适量，
蒜蓉辣酱烧排骨的做法步骤：
1.准备材料.
2.将排骨放入冷水中,到一勺料酒.
3.用大火煮开，并去掉浮沫.
4.煮25分钟把排骨捞出来放入冷水里洗净.
5.攥干水份备用,大葱切成葱花备用.
6.热锅入油,放入排骨,翻炒几下.
7.加两大勺蒜蓉辣酱.
8.放两勺清水.
9.烧至汤汁收干.
10.在撒上葱花即可.
蒜蓉辣酱秋葵
食材明细：
主料：：秋葵适量，
辅料：：蒜蓉适量，辣酱适量，小辣椒1个，
蒜蓉辣酱秋葵的做法步骤：
1.秋葵焯水3分钟过至冷水里。
2.切好蒜蓉和小辣椒。
3.秋葵凉了后切去蒂，再开成两半。
4.摆盘。
5.把一半蒜蓉放上。
6.淋上辣椒酱。
7.剩一半的蒜蓉热油。
8.放入小辣椒一起加热至冒烟，淋在秋葵上即可。
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