食材是美食最基本的构成，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的重点就是食材，相信你对食材并不陌生吧？小编陆续为大家整理了【天津】酱爆鱼片，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：龙利鱼柳350g，白椒粉适量，番茄酱适量，甜面酱适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，辣椒适量，
【天津】酱爆鱼片的做法步骤：
1.龙利鱼柳、辣椒洗干净
2.辣椒切成块
3.龙利鱼柳切成片
4.鱼片里加盐
5.加白胡椒粉
6.加料酒
7.加淀粉搅拌均匀腌制10分钟
8.碗中加番茄酱、加甜面酱，加料酒
9.加酱油、盐、白糖搅拌均匀作料汁备用
10.起油锅辣椒入锅过油后盛出
11.再起油锅，油稍微多些，鱼片入锅过油后盛出
12.用余油，葱姜蒜入锅炸香后，倒入酱汁炒
13.鱼片、辣椒入锅炒
14.炒均匀即可关火，盛出享用
小贴士：
1、酱汁的调制，依据个人口味。
2、配菜的选用，依据个人偏爱。
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【天津】酱爆鸭丝
食材明细：
主料：：鸭胸肉200克，大葱70克，胡椒粉少许，淀粉适量，
辅料：：甜面酱50克，酱油1茶匙，料酒1茶匙，白糖2茶匙，
【天津】酱爆鸭丝的做法步骤：
1.主要食材:去皮鸭胸肉、白糖、料酒、大葱、酱油、甜面酱
2.鸭胸肉去表面筋膜先片成片再切丝。
3.切好的鸭肉丝加入少许胡椒粉、料酒抓匀，再加入1茶匙淀粉
4.抓匀腌渍几分钟。
5.大葱切丝备用。
6.热锅凉油，放入腌渍好的鸭丝滑散
7.滑炒至变色盛出。
8.锅中留少许底油，放入甜面酱加入少许清水炒匀
9.炒匀后依次放入料酒、酱油
10.加入白糖小火炒
11.炒至锅中酱汁油亮。
12.放入滑炒好的鸭肉丝
13.翻炒均匀至酱汁都裹在肉丝上，倒入切好的葱丝。
14.快速翻炒均匀即可关火
15.酱香浓郁甜咸适口的酱爆鸭丝做好啦！
小贴士：
加入葱丝快速翻炒均匀即可关火。不要把葱丝炒塌了
油爆白鱼片
食材明细：
青鱼400克，荸荠50克，香菇(干)3克，豌豆10克，青蒜5克，鸡蛋清25克，味精2克，黄酒10克，姜2克，淀粉(蚕豆)13克，猪油(炼制)30克，盐4克
油爆白鱼片的做法步骤：
1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约250 克洗净，坡刀片成4 厘米长，1.5 厘米宽的大薄片；
2. 鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆；
3. 片好的鱼片放入浆内抓匀；
4. 荸荠煮熟去皮，切成雪花片；
5. 香菇浸发，洗净，去蒂，切成雪花片；
6. 蒜苗择洗干净，切成段；
7. 精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁；
8. 炒锅放旺火上烧热，下入熟猪油，烧至三四成热，将鱼片抓匀散开下锅，用勺轻轻划开，鱼片变白时，出锅滗油；
9. 锅再放火上，留少许底油，下入荸荠，香菇、豌豆、蒜苗和兑好的汁，汁沸，倒入鱼片，翻簸均匀，即可出锅。
小贴士：
1. 油爆法的基本形式是，第一步是主料先上浆，第二步是划油，第三步是颠勺出锅，此三步要一气呵成，不能停顿，突出主料鲜、嫩、脆的特点，卤汁紧抱主料，不能熘汁。2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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