食材明细:
包子皮::面粉300克,酵母粉5克,泡打粉1克,温水适量,
馅料::猪肉250克,虾100克,干木耳3克,鸡蛋一个,香油适量,料酒适量,葱适量,盐适量,姜末适量,
盘饰::中筋面粉170克,转化糖浆100克,玉米油40克,枧水5克,色素少许,
【天津】三鲜馅包子的做法步骤:
1.盆里放入面粉,酵母粉,泡打粉,用大约35度的温水慢慢倒入,合面。
2.揉好面团,放到温暖处醒发,体积增大1.5-2倍就可以了。然后按个坑,放入适量碱水揉匀。
3.面发好后就分剂子,擀包子皮。
4.馅是用猪肉,鸡蛋,虾仁,木耳调成的馅,放香油,葱姜末,料酒,盐搅拌均匀。
5.因为就我自己无法一边包包子一边拍照,包的图片跳过。包子包好后静置10分钟,进行二次醒发。冷水下锅水开后蒸15分钟就可以了。
6.准备做盘饰的材料。
7.先把糖浆和枧水搅拌均匀,再和玉米油,中筋面粉搅拌均匀,和色素揉好,分成几个不同颜色的面团。盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上。
8.把可可面团擀平,刻出一个屋檐,瓦片的形状用奶油梳压出来再刻。
9.用原色面团擀平做墙,横纹是用面铲压出来的,竖纹用剪的一个小纸片压出来的。要做一个两层高的包子铺。
10.用可可面皮刻出门和窗户。
11.刻个旗杆,用红色面皮刻面旗子。原色面团皮刻出狗子的脸部,刻顶红色的帽子,可可面皮刻头发。
12.绿色面皮刻出狗子的衣服。
13.原色面皮刻个围裙,肩膀上再搭条毛巾好了。
14.烤箱160度预热,烤10分钟取出。
15.这是最后的版本,我又给狗子的手里加了个蒸笼。
16.把包子和盘饰来个合影吧,都做下来时间真是不短呢。来个香喷喷的大包子吧,别客气哦!
食材明细:
主料::精粉500g,鸡蛋6个,虾400g,韭菜500g,姜适量,
辅料::盐适量,糖少量,胡椒粉少量,味精少量,料酒少量,水适量,
素三鲜馅水饺的做法步骤:
1.韭菜洗净控干,虾洗净
2.鸡蛋磕入碗中,加少量盐打散
3.锅烧热,倒入油,将鸡蛋液倒入快速搅拌至凝固,离火凉凉
4.虾摘取虾头,去皮剥出虾仁,挑出虾线
5.切稍大的丁
6.将虾丁放入碗中,加入少量盐,胡椒粉,料酒。姜末拌匀稍腌一会,倒入凉凉的鸡蛋中,加少许糖,盐,味精拌匀
7.精粉加少许盐,加水和成稍软的面团,醒二十分钟
8.韭菜切末放入馅料上,倒入少量油先将韭菜稍拌一下
9.将馅料拌匀
10.将面团分成小剂,擀成饺子皮
11.取一饺子皮,将馅料放在皮中
12.包制成型
13.锅中烧水,水开后,将饺子逐个下入煮熟
14.捞出装盘
15.夹开
小贴士:
韭菜先拌入油,能防止出水
食材明细:
主料::海参300g,猪肉300g,韭菜200g,鸡蛋2枚,小麦粉450g,
辅料::芝麻油适量,盐适量,酱油适量,味精适量,姜适量,
三鲜馅水饺 的做法步骤:
1.将小麦粉和成面团饧15分钟。
2.猪肉馅加芝麻油、盐、酱油、味精顺一个方向搅拌上劲儿。
3.海参洗干净
4.切碎放入肉馅中,加姜末搅拌。
5.炒熟鸡蛋。
6.韭菜摘洗干净切碎与鸡蛋一起放在肉馅中。加芝麻油、盐、味精搅拌均匀作水饺馅。
7.饧好的面做成大小均匀的面剂,擀圆作水饺皮。
8.水饺皮中间添加馅料。
9.前后片捏严,包好水饺。
10.煮锅加水烧开,水饺入锅煮。
11.煮熟即可盛出享用。
小贴士:
1、搅拌肉馅时加少许盐、味精可以让肉馅入些底味,水饺馅味道更好。
2、煮水饺要宽汤大火。
3、水饺入锅后烧开锅加冷水,再开锅再加,反复2、3次,水饺即熟。
食材明细:
主料::韭菜适量,猪肉馅适量,鲜虾适量,面粉适量,
辅料::木耳适量,
配料::姜片适量,蒜粒适量,老抽适量,生抽适量,香油适量,盐适量,
鲜美的三鲜馅水饺的做法步骤:
1.买来的韭菜择干净,洗后控水晾干.
2.鲜虾去虾线,剥皮去虾头成虾仁,切成虾茸待用
3.生姜和大蒜分别剁成姜茸和蒜茸放入肉馅内,加老抽/生抽/香油/盐少许水顺着一个方向搅拌均匀.
4.鲜虾去头,去虾线去壳后切成虾茸也拌放肉馅内.
5.提前泡发的木耳和控干的韭菜分别切碎拌入肉馅内.
6.和面过程在此省略了呵,面切成面剂,擀成面皮.然后包好水饺.如下图
7.这是包好的胖胖的可爱的水饺.摆放整齐待水开后下锅.
8.煮锅放水上火煮开,放入上图包好的水饺,煮熟盛盘,
今儿的饺子是三鲜馅的,虾仁猪肉茼蒿馅的,我喜欢颗粒虾仁包饺子,不喜欢虾肉还有猪肉剁成糜,蔬菜也是直接切碎拌进去的,没有焯烫,没有提前杀水。调味极其简单,但是味道异常鲜美。
其实三鲜馅的食材组合类型很广泛,可以是纯素可以纯荤可以是荤素搭配,食材处理成哪种形状还有调味如何,都是可以随意组合随心搭配的,只要用面皮把馅料兜住了,不漏,味道是自己喜欢,那就是最美的三鲜馅。
茼蒿虾仁三鲜馅水饺
原料:茼蒿250克、海虾200克、猪肉200克、生姜1小块、面粉400克、水约200克
茼蒿虾仁三鲜馅水饺的做法
1、面粉分次添加水,先用筷子搅成絮状,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半小时;
2、猪肉切小丁,加姜末、料酒和生抽拌匀腌制(猪肉手切的比机器绞出来的味道好);
3、虾去头去皮去虾线,切成小块,加白胡椒粉和料酒腌制(现剥的虾仁比成品虾仁味道鲜美。);
4、茼蒿洗净,沥干水分,切碎备用(茼蒿本身水分多,洗好之后一定要彻底沥干,否则水分太多,不容易包,而且调味会被冲淡);
5、以上原料混合;
6、先用油把茼蒿拌匀,然后添加盐、味精,把所有的馅料拌匀(先用油把菜拌匀,茼蒿出水会轻会慢。茼蒿本身水分大,所以调味料尽量不用液体类。另外馅料拌好以后马上包,不要耽搁,否则茼蒿出水多,难操作。);
7、取出面团,揉匀,分割成等大的面剂,擀成厚薄均匀的圆饺子皮;
8、包入馅料,捏成饺子状;
9、全部包好,盖帘上要撒上些干粉,以免饺子静置过程中粘连;
10、坐锅烧水,水开后下入饺子,煮开后点冷水,再煮开后再点凉水,第三次点水煮开后,捞出饺子盛入盘中。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
食材明细:
主料::猪肉200g,鸡蛋60g,干香菇50g,面筋80g,盐适量,酱油适量,淀粉适量,大料适量,
辅料::虾仁100g,黑木耳30g,香干100g,油适量,味精适量,生抽适量,葱姜适量,芝麻油适量,
【天津】三鲜卤的做法步骤:
1.鲜虾去头去壳,取肠线,猪肉、香干、面筋洗干净
2.干香菇、木耳洗干净用冷水浸泡
3.猪肉切片,加生抽、淀粉、少许油搅拌均匀腌制10分钟
4.浸泡好的香菇、木耳切块,香干、面筋、虾仁切块
5.起油锅,葱姜、大料入锅煸香
6.肉片入锅炒
7.虾仁入锅炒
8.木耳、香菇入锅炒
9.倒入适量酱油
10.加适量水盖上锅盖烧
11.开锅后香干、面筋入锅盖上盖继续烧
12.再开锅加盐、味精
13.淋入水淀粉
14.开锅后再淋入全蛋液,再开锅后关火
15.淋些芝麻油即可盛出享用
小贴士:
1、肉、虾、蛋是传统三鲜的黄金搭配。具体到个体,三鲜种类可以依据个人的偏爱选用。
2、打卤的食材选用不绝对。我用的是天津三鲜卤的基本食材。
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