东北大拌菜

发布时间 : 2019-10-11

食材构成了美食最基本的部分，不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材，美食文化才有根，想必你对食材了解很多吧？经过搜索和整理，小编为大家呈上东北大拌菜，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：黄瓜适量，胡萝卜适量，白菜适量，干豆腐适量，绿豆芽适量，

辅料：：大蒜适量，

配料：：辣椒油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，糖适量，味精适量，

东北大拌菜的做法步骤：

1.将各原料洗净

2.水沸后下绿豆芽焯熟，焯好后捞出拧去水分。

3.干豆腐、胡萝卜、黄瓜、白菜切丝，蒜切末。

4.将各原料放入一盆中，放入酱油。

5.放入陈醋。

6.放入糖。

7.放入味精。

8.放入盐（盐要最后放，防止菜析出水分，影响口感及外观）。

9.炸好辣椒油（这是我之前已经炸好的秘制辣椒油，和妈妈学的，很香呢）。

10.将辣椒油放入拌菜盆中，带上一次性手套，将菜拌匀。

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东北大拌凉菜

食材明细：

主料：：大白菜4坯，干豆腐2片，粉条适量，

辅料：：醋适量，白糖少量，

东北大拌凉菜的做法步骤：

1.大白菜4 坯，干粉条适量，干豆腐2片，黄瓜1根。

2.切丝

3.粉条开水煮5分钟，过凉水。

4.锅放适量的油，烧热，放辣椒段，炸出香味，小碗放辣椒面，分两次到入碗里，滴几滴香油。到入菜上拌匀。就能吃了?清爽。

小贴士：

啥菜都行，一起拌放上调料。

东北大凉菜

食材明细：

主料：：猪精肉50g，娃娃菜20g，白粉丝100g，千张1块，

辅料：：香醋3勺，生抽2勺，蒜子2个，香油1勺，食用油3勺，

东北大凉菜的做法步骤：

1.主要的食材都在这里了，精肉一块，粉丝两个，千张一张，娃娃菜三片，蒜子，香葱。

2.千张切细丝，精肉切丝，烧壶开水将粉丝和千张用开水烫一下，粉丝不要烫太软，要有劲道才好吃，千张烫几分钟就可以了。

3.娃娃菜切丝，香葱切段，蒜子拍扁切碎放入大的盆中。

4.铁锅内放入稍微多一点的食用油，油热后放入肉丝炒熟。

5.将炒熟的精肉连同剩下的油一同倒入先前切好丝的盆中。

6.将烫好的粉丝和千张放入盆中。

7.放入生抽，盐，香醋，香油，然后用筷子拌匀，口感略酸点，才好吃，也可以加点香菜，味道更好，喜欢辣口的也可以放入辣椒油。

8.拌好盛盘

小贴士：

夏天放入冰箱中冷冻一会儿更好吃。

东北大炖菜(1)

食材明细：

主料：：熟嫩玉米1只，土豆1个，豆角200g，猪肉适量，

辅料：：油适量，盐适量，五香粉适量，味极鲜酱油适量，料酒适量，辣椒半个，葱适量，

东北大炖菜的做法步骤：

1.准备食材，豆角去掉两端洗净。土豆去皮洗净，嫩玉米最好用煮熟的嫩玉米，因为土豆和豆角都很好熟，生玉米需要煮的时间长。辣椒洗净，辣椒很辣，我只用半个。

2.猪肉切薄片，然后用酱油和料酒腌制10分钟，也可以放少许淀粉，腌制后肉质更鲜嫩。

3.嫩玉米切段，土豆且滚刀块，辣椒切块，葱去皮洗净切碎。

4.炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入腌制好的猪肉翻炒，至肥肉出油。

5.加入豆角、土豆和玉米段翻炒。

6.加入适量的水大火烧开，不要加多，豆角不吃水，中小火炖4~6分钟。

7.打开锅盖，加入辣椒，继续小火炖1~2分钟。

8.关火，加入盐、味极鲜酱油调味。

9.出锅装盘。

小贴士：

1、东北大丰收，对食材要求不严格，可荤可素，通常是排骨、豆角、玉米和土豆为主料，多一两种食材也可以，去掉排骨就是素炖大丰收。
2、玉米可以是生玉米也可以是煮熟的玉米，如果用生的嫩玉米要适量多加一些水，炖的时间相对要长一些，玉米炖熟为好；
3、东北人喜欢用酱炖，没有酱就用盐和生抽调味。

东北大火锅

食材明细：

主料：：酸菜适量，丸子适量，烧肉适量，咸韭菜适量，紫菜适量，粉条适量，鸡汤适量，

辅料：：盐适量，味精适量，胡椒粉适量，

东北大火锅的做法步骤：

1..酸菜切丝投一遍攥干。烧肉切片，丸子备用。鸡架煮汤，粉条放鸡汤里煮好。

2.酸菜放到火锅里铺好，烧肉，紫菜、紫菜铺好，放入鸡汤，生碳点火开始炖。

3.酸菜炖绿后少盛出点，放入丸子炖二十分钟即熟。

4.端上桌放入粉条、盐、味精、胡椒粉、咸韭菜即可开吃。

东北大锅菜“猪肉炖粉条”

食材明细：

主料：：猪五花肉500克，粗粉条200克，

辅料：：干香菇20克，大白菜500克，大葱30克，姜20克，

配料：：八角3克，香叶2片，花椒2克，冰糖20克，黄酒20克，酱油20克，鸡粉3克，盐适量，烹调油10克，

东北大锅菜“猪肉炖粉条”的做法步骤：

1.猪五花肉、干的粗粉条、干香菇、大白菜、大葱、姜、八角、香叶、花椒、冰糖、黄酒、酱油、鸡粉。

2.先把八角、花椒、香叶放入香料盒里盖好盖子。

3.大葱切段姜切片，然后把香料盒和葱姜放入锅中。

4.把泡好的香菇连同泡香菇的水一同倒入锅中煮开。

5.炒勺上火烧热注入少许烹调油，然后把切好的五花肉倒入锅中煸炒。

6.把肉煸炒至微微发黄倒入汤锅一中。

7.用大火再次把锅烧开，倒入黄酒和酱油，盖好锅盖，用小火焖制40分钟，40分钟后下入泡好的粉条，焖8-10分钟。

8.粉条焖10分钟后，用盐和鸡粉调味。

9.调好味后捞出香料盒。

10.下入大白菜，改用大火收汁，边收汁边翻炒。

11.把收好汁的猪肉炖粉条，用勺舀入砂锅中，砂锅上火，再用微火焖制5分钟，便可上桌享用。

小贴士：

此菜特点；颜色红润、香气四溢、粉条软滑、肉质酥烂，咸鲜适口、味道浓郁。

温馨提示；

1、要选择层数多的五花肉，肉要先煸炒，然后再炖，那样肉会更为香浓。

2、把肉切成麻将牌大小的块即可，用微火慢炖40分钟，肉炖熟后再下入粉条。

3、汤汁的多少要放的量合适，以下入所有材料后，大火能在5分钟内把汁收净为最好。

大炒勺的这款香喷喷的东北大锅菜“猪肉炖粉条”就做好了，味道很不错，供朋友们参考！