食材明细:
猪里脊肉400克,肥膘肉100克,鸡蛋240克,香菇(干)10克,玉兰片10克,油菜心75克,芡粉15克,姜10克,小葱10克,猪油(炼制)20克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,料酒15克
道袍肉糕的做法步骤:
1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸;
2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散,加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子;
3. 取平盘2 个,抹上猪油,将肉瓤子平均放于两个盘中,用手拍平;
4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄,一盘肉瓤子抹上蛋黄,另一盘抹上蛋清,上笼蒸熟取出;
5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块;
6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好,放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出;
7. 锅内放入猪油,下姜片、葱节煸黄,再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱;
8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中;
9. 取肉糕翻于盘内;
10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。
小贴士:
搅打瓤子,要顺一个方向,搅打上劲,中途勿停,一气呵成。此菜为老年人喜爱的佳肴。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::肉馅400克,淀粉少许,花椒水适量,酱油1汤勺,鸡蛋3个,韭菜25克,香油1汤勺,食用油适量,小红辣椒2个,味精少许,葱1棵,姜2片,
辅料::豆腐200克,葱姜水适量,料酒1汤勺,盐少许,小油菜适量,蒜3瓣,大料2朵,花椒15粒,白糖一汤勺,
【河北】花心丸子的做法步骤:
1.豆腐,肉馅
2.鸡蛋煮熟去皮
3.一切两开
4.去掉蛋黄
5.取一小部分肉馅加韭菜加入盐,料酒,酱油少许,香油搅拌均匀备用
6.拿一半去掉蛋黄的鸡蛋,在中间空心加入肉馅,在中间夹上放上切碎的小红辣椒
7.重新合拢。
8.在干淀粉中滚一圈,做好备用
9.肉馅和豆腐混合,加入料酒,盐,味精,酱油少许葱姜水加入少许淀粉搅拌
10.豆腐肉馅在手心压扁,放入刚刚滚过干淀粉的鸡蛋,两手轻推轻拢把鸡蛋包裹住做成一个大丸子。放在热油锅中炸
11.炸成金黄色取出控干油
12.锅底油,放入白糖冒小黄红色小泡时,加入大料,葱姜蒜煸香,烹入料酒,酱油,水,加入丸子(花椒放入调料包里了),大火烧开
13.中小火炖熟,大火收汁
14.小油菜洗干净焯水烫熟
15.装盘,汤汁浇在丸子上
小贴士:
时间自己掌握,因为丸子大小熟的时间也不一样!
食材明细:
主料::粉丝2把,黄瓜2根,胡萝卜半个,
辅料::辣椒油1汤勺,生抽适量,盐适量,味精少许,蒜1瓣,熟花生米适量,香油少许,醋少许,
【河北】粉丝黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜洗干净去皮,粉丝备用
2.粉丝加热开水,泡大约15分钟
3.泡软锅凉水捞出控干,放入盆中
4.加入黄瓜丝
5.加入胡萝卜丝
6.加入蒜末,盐,味精少许,辣椒油,花生米
7.生抽,醋,香油
8.搅拌均匀
9.装盘
小贴士:
因为是用热开水泡的粉丝,不需要再煮了,粉丝是很容易熟的!
泡粉丝时候要尝下,时间长了会很烂了,时间短了又不烂!
食材明细:
主料::面条适量,豆浆适量,
辅料::西红柿一个,鸡蛋一个,时令蔬菜适量,
【河北】豆浆凉面的做法步骤:
1.准备食材
2.2、制作豆浆
3.3、将过滤好的豆浆放入冰箱备用;
4.4、锅里水烧开下入面条
5.5、煮面条时将西红柿切成自己喜欢的样式;
6.6、鸡蛋蛋黄蛋白分离摊成蛋皮切丝备用;
7.7、煮好的面条过凉水放入装有豆浆的碗中;
8.8、放入备好的西红柿、蛋皮丝、我放入了几片去火的苦瓜,为了口感更好,可以放入一些白胡椒粉。
食材明细:
主料::青虾10只,
辅料::番茄沙司120克,盐2克,白糖55克,料酒2大勺,葱2段,白胡椒粉少许,西兰花少许,姜4片,
【河北】如意虾的做法步骤:
1.青虾10只洗净
2.剪去虾枪、虾腿
3.虾背部用刀划开(也可以用剪刀剪开)挑去虾线
4.再次清洗干净控水
5.葱、姜切丝
6.大虾入盆加盐、料酒、白胡椒粉、一半的葱、姜丝抓匀腌制20分钟
7.番茄沙司倒入碗中加入糖加适量水调匀备用
8.西兰花洗净掰成小朵
9.开水里加油、盐倒入西兰花焯至断生,捞出过冷水备用
10.锅内加适量油烧热至八成热分次下入大虾炸至变色捞出备用
11.再起油锅取适量炸虾的油炒香葱、姜丝
12.倒入调好的碗汁,炒出红油后烹入一汤匙黄酒去腥
13.倒入大虾,加适量水 翻炒均匀
14.中大火煮5分钟收汁即成
15.是不是很好吃
小贴士:
1、白糖就可以使汤汁收至微浓,一般不用刻意的用水淀粉勾芡
2、炸制的时候掌握好火候,火要大,虾变色定型就可以了,以免虾变老。
3、焖制的时间不要过长,收汁要彻底,要能牢牢的挂在大虾表面。
4:糖和番茄沙司的量可以根据自己的口味来调节。
食材明细:
主料::青虾仁200克,番茄沙司50克,
辅料::食用油适量,盐1克,白胡椒粉少许,鸡粉少许,料酒1小勺,葱1段,姜3片,鸡蛋1个,胡萝卜1段,黄瓜1段,
【河北】宫灯虾球的做法步骤:
1.准备材料
2.葱切片、姜切段
3.虾仁用葱、姜、盐、料酒、鸡粉拌匀,腌制10分钟
4.腌制虾仁的时候来处理一下配料:黄瓜、胡萝卜洗净,先中间切开成半圆形,然后黄瓜切小于1指宽的小段,胡萝卜切1指宽的小段儿,各取两段,再雕成锯齿形花纹
5.然后把中间挖空,作为宫灯上下灯座
6.鸡蛋加盐、白胡椒粉、淀粉充分打散
7.倒入预热的不粘锅摊成薄薄的蛋饼
8.再切成丝,作为宫灯的灯穗。
9.取适量蛋丝整成灯穗形
10.分别放上胡萝卜和黄瓜做装饰
11.炒锅倒入适量食用油,放入虾球翻炒,待颜色变红之后盛出备用
12.锅内在加金龙鱼食用油,加入番茄沙司炒出红色
13.加白糖、水煮开
14.放入虾仁翻拌均匀,略微煮一下,使之进味
15.淋入水淀粉,大火收汁即可
16.最后摆盘上桌
小贴士:
虾要腌制入味
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