只有正常的食材才能有正宗的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材了解较多？小编经过搜集和处理，为你提供道袍肉糕，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
猪里脊肉400克，肥膘肉100克，鸡蛋240克，香菇(干)10克，玉兰片10克，油菜心75克，芡粉15克，姜10克，小葱10克，猪油(炼制)20克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克，料酒15克
道袍肉糕的做法步骤：
1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸；
2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子；
3. 取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平；
4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出；
5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块；
6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出；
7. 锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱；
8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中；
9. 取肉糕翻于盘内；
10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。
小贴士：
搅打瓤子，要顺一个方向，搅打上劲，中途勿停，一气呵成。此菜为老年人喜爱的佳肴。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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河北肉糕
食材明细：
主料：：肉馅适量，肉汤适量，红薯淀粉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，酱油适量，香油适量，
河北肉糕的做法步骤：
1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油
2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀
3.红薯淀粉拿少量水化开（只要搅匀没块就行）。
4.把调好的肉馅放到水淀粉中，搅匀。
5.另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例是4：1。
6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味(可以多放点），搅拌均匀。
7.放火上继续搅拌加热，一个方向搅，出一部分水汽，到颜色发深，熬到半熟。（要不停的搅拌，否则容易沾锅底）
8.放到盆中，手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。
9.拿出，等待凉凉，把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状。
10.看看成品，香香软软，来一个烧饼裹肉糕，好吃。
猪头肉糕
食材明细：
猪头5000克，猪蹄500克，猪尾500克，八角15克，盐200克，大蒜(白皮)150克，大葱200克，醋200克，姜80克，酱油80克，花椒25克，香油50克
猪头肉糕的做法步骤：
1. 花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；
2. 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；
3. 猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；
4. 猪蹄去蹄甲；
5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；
6. 再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；
7. 猪蹄去掉爪底、爪心；
8. 猪头、蹄各划一道长口至骨；
9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；
10. 再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；
11. 将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；
12. 将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；
13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
小贴士：
以骨头吊汤，肉皮胶汁成冻，晶莹透明，味醇可口。
福州“炒肉糕”
食材明细：
主料：：番薯粉300克，木薯粉100克，马蹄粉100克，水大概1500ml，猪油膏100克，葡萄干15克，蜂蜜40g，白糖20g，
辅料：：梅舌15g1，黑白芝麻各5g，橙皮红绿丝3g，
福州“炒肉糕”的做法步骤：
1.把粉类混合一起，水大概加粉容量的3倍左右，就是一碗粉三碗水左右，每一个牌子的吸收水不一样没有办法给准确的克数……
2.猪油膏加热到五成热倒入粉浆……
3.加入葡萄干搅拌均匀，，，
4.倒入容器趁热撒上芝麻、梅舌、或坚果类的，，
5.撒在面上的
6.放入冰箱冷藏3小时左右就可以了，。，
7.放凉成品
小贴士：
搅拌时要顺一个方向，这样油、粉浆才可以很快融合在一起……
鱼丸肉糕砂锅汤
食材明细：
主料：：蕃茄1个，平菇6片，鱼丸6个，肉糕半块，
辅料：：盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，
鱼丸肉糕砂锅汤的做法步骤：
1.准备好的食材。
2.爆香姜片倒入蕃茄块煸炒。
3.蕃茄出汁倒入平菇。
4.给少许盐煸炒一会。
5.一次性加入水。
6.倒入鱼丸。
7.倒入肉糕。
8.煮开。
9.转入砂锅煮开打去浮沫。
10.煮熟后用生抽胡椒粉调味即可。
11.鲜美。
12.鲜美。
小贴士：
砂锅小火焖煮。
湖北名菜------【黄陂肉糕】
食材明细：
主料：：肥瘦肉980克，胖头鱼尾400克（净鱼肉），
辅料：：红薯淀粉240克，鸡蛋4个，水500克，
配料：：黄酒适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，姜末适量，大葱末适量，蚝油适量，
湖北名菜------【黄陂肉糕】的做法步骤：
1.买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另作他用，不可浪费哦；
2.鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
3..去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条
4.用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；
5..肥瘦肉洗净，剁成肉末
6.准备好生姜末，大葱末；
7..鸡蛋分离蛋清和蛋黄
8.肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；
9..放入鱼茸
10.放入姜末
11.放入葱末搅拌均匀
12.放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；
13.分数次放入水搅匀；
14.分次加入红薯淀粉搅匀；
15..搅拌至很粘稠，发白
16.放入盐，继续顺一个方向搅拌；
17.搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；
18.（检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了)；
19.笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟；
20.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
21.蒸好的肉糕，蒸好后晾凉切片食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
22..剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；
23.锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟
24.煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜！
在家轻松做——自制肉糕
食材明细：
主料：：猪肉500克，鸡蛋3个，
辅料：：淀粉50克，生姜适量，
配料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，
在家轻松做——自制肉糕的做法步骤：
1.食材（少拍了一个鸡蛋）。肥肉和瘦肉的比例为6：4
2.姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。
3.肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
4.取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
5.用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
6.刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。
7.把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）
8.放在蒸格上进行蒸制。
9.锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)
10.蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）
11.保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
12.蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
小贴士：
1、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4我觉得蒸出来正好，外面卖的太肥。
2、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。
3、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。
4、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
重阳糕，潮糕，米糕
食材明细：
主料：：糯米粉300g，粘米粉200g，
辅料：：绵白糖40g，冰糖5颗，桂花20g，核桃适量，葡萄干50g，水适量，
重阳糕，潮糕，米糕的做法步骤：
1.核桃个桂花放入烤箱，上下火160℃，12分钟，烤熟。
2.核桃掰成小块，桂花捻成碎末
4.糯米粉，粘米粉，桂花粉，白糖混合在一起，拌均匀
5.冰糖加水融化，把冰糖水装入喷壶，向面粉中喷水，边喷水边混合，湿度要达到以下程度，手一抓能成型，手一捻还能散开，这样湿度就够了。
6.粗孔筛，过筛，我用的淘米用的篮过筛滴，过筛一半加入核桃，葡萄干，不能用手压哟，要保持松软
7.继续筛入面粉，筛满后用刮刀刮平，注意要保持自然的松软，不能用手压，小刷子轻轻扫去周围的多余的粉。
8.表面轻轻画上纹路
9.要做小巧玲珑的重阳糕，就把米粉装入模具，平口，再把模具装入小蒸笼
10.蒸锅上水，烧开，放入蒸笼，大火15分钟就ok啦?
11.重阳糕成品图
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