自制五香肠

任何可吃的东西，都可称之为食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你感兴趣？为此，小编从网络上精心整理了《自制五香肠》，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们，都会多多少少的灌些香肠。香肠很多时候是作为家里的备用之菜，家里来客了，四碟子八碗的临时凑个数，工作忙没来得及买菜临时救个场等等，用处多多啊！以前都是到肉食加工点买上肉代加工了，到时候付钱走人倒也方便。后来知道有些不良商贩会做些手脚，所以今年就自己动手，做个彻底的纯手工健康食品了。从网上搜罗了一些配方林林总总各有千秋，综合了一下内容，配出了文中所列的用量，经过10天的等待，这个味道还是被我定格下来。拿去让同事品尝，得出的结论就是味道很棒，非常好吃，咸度刚刚好。纷纷向我讨方子要自己做香肠了。

自制五香肠

原材料：猪前腿肉10斤盐100克老抽30克味达美100克糖100克五香粉30克花椒面20克高度白酒100克白胡椒20克味精50克鸡精10克盐渍肠衣适量喜欢吃辣的可以放些辣椒粉进去，这个量随意好了。

五香肠的做法

1：肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2：准备称量好所用调味料

3：猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分

4：控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。

5：将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。

6：最后放上高度白酒

7：手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。

8：将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧

9：舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。

10：灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。

11:一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。

12：用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。

13：将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。

14:正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。

15：将香肠取下，从扎口处剪开

16：用温水冲洗去除灰尘

17：入蒸锅大火蒸制35分钟

18：晾凉切片装盘，很多时候我是拿着一整根香肠再吃，省去切的步骤，好像更过瘾呢。

美食小提示

1：灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。

2：肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。

3：蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。

4：晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。

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自制五香味香肠的做法

家长的美食总是让人难忘，自制香肠，不含淀粉和防腐剂，吃起来让人难忘，满嘴的喷香和Q弹都是家的味道。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

后腿肉1000g，肠衣70ml，五香粉20g，花椒粉50g，料酒40ml，生抽50ml，

自制五香味香肠的做法的做法步骤：

步骤1，精选后腿肉，去骨切成小块。

步骤2，按比例配好作料。

步骤3，加入生抽。

步骤4，加入食盐，拌匀。

步骤5，拌好后静置一晚上，让调料充分入味。

步骤6，第二天，灌入肠衣中，放在阴凉处风干。

步骤7，待香肠风干后，入水浸泡3-4小时，香肠泡软后加入调料准备煮熟。

步骤8，锅里放入生姜和调料等待水煮开。

步骤9，放入香肠煮20-30分。

步骤10，煮熟后取出等待冷却。

步骤11，待冷却后切好摆盘。

五香味香肠

食材明细：

主料：：猪肉6斤，调料1袋，

辅料：：肠衣1袋，

五香味香肠的做法步骤：

1.调料备用。

2.肠衣备用。

3.取适量干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用（也可以用新鲜肠衣）。

4.猪肉切片备用。

5.放入调料。

6.搅拌均匀腌制1小时。

7.肠衣套好后前端打死结。

8.灌好肠用棉绳系出相同大小的段。

9.放阴凉处晾晒3-4天。

10.风干好的肠洗净。

11.蒸锅中蒸40分钟。

12.蒸熟的肠

13.晾凉后食用。

小贴士：

香肠可以买猪腿肉、前臀尖或后臀尖，不管买那个部位最好保证肥肉有二成（其实一成肥肉也可以），全是瘦肉的会口感硬。

豆豉五香味香肠

食材明细：

主料：：猪前腿肉10斤，

辅料：：豆豉300，盐50，十三香粉40，小茴香粉10，辣椒粉150，蚝油70，胡椒粉30，花椒粉30，曲酒100，鲜姜末80，老抽10，味精10，

豆豉五香味香肠的做法步骤：

1.先将小茴香用粉碎机打成粉末状没有的话可以不添加小茴香味道也很好

2.又想买的可以到淘宝上搜一下多功能粉碎机用的很方便的

3.我用了2种辣椒打成粉，甜柿椒他比较想，灯笼椒他的味道辣些两种辣椒混合在一起味道更好吃。

4.肉切成手指肚大小的小块把上述所有调料都混合在一起腌制2个小时，然后用泡好的肠衣套在灌肠器上然后把腌制好的肉慢慢灌入肠衣里一根肠灌好，灌的紧实一点，两端封口后，再用棉线分成一段一段的香肠，灌完一根要用牙签扎几个孔尤其是灌得里面有空气的地方.

5.把灌好的香肠放到通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。一般灌肠都是冬天最好要不亚硝酸盐会很高.

小贴士：

肉块切得越小越好这样吃起来没有那么硬不容易塞牙，绑肠衣的小绳最好稍微粗点那样好扎紧，蒸的时候最好上汽一会要用牙签扎几个洞洞防止破开，感兴趣的朋友可以加我QQ714477238互相交流下哈哈。

自制五香

食材明细：

猪瘦肉550克（或者更多），猪肥肉150克（或者更少），荸荠20个左右，生抽250克左右，白糖3勺，味精2小勺，地瓜粉1碗，树薯粉2碗多一点，五香粉半勺，胡椒粉可有可无

自制五香的做法步骤：

第1步准备材料，剁好的肥瘦肉，还有剁好的荸荠，还有酱油、糖、味精、地瓜粉和树薯粉（无图片）将剁好荸荠和肉以及五香粉、味精、胡椒粉先进行搅拌。

第2步放入地瓜粉、树薯粉、酱油、糖、适量的水进行二次搅拌。这是拌好的馅了哦！

第3步放适当的馅到豆皮上，然后整理好，卷起来，在不漏的那里用刀横着划开！包太多了，先将一些放入冰箱冷藏，以后想吃再拿出来炸！

第4步准备下锅喽！出锅了，美美的，脆脆的，香香的，好好吃啊！

小贴士：

1、注意包的馅不能太稀哦，不然很容易漏馅的。2、豆皮不能过水哦，不然五香很容易破的。3、炸的时候油温不能太高，不然外表容易焦，里面熟不透的，会降低口感的呦。

【辽宁】五香香肠

食材明细：

主料：：猪肉500克，淀粉25克，

辅料：：五香料包1包，肠衣2路，清水45克，

【辽宁】五香香肠的做法步骤：

1.买的肥瘦都有的猪肉

2.网上买现成的五香调味包（什么口味的都有）

3.将肉一部分搅成馅，一部分切成片或者是小块

4.加入图2的调料腌制，最少两个小时入味

5.淀粉用清水澥开和肉混合到一起备用

6.检查肠衣是否漏气，清水冲洗干净

7.准备漏斗和线绳

8.将漏斗表面抹油，套上肠衣

9.将馅料放入，用筷子或者我这样的小漏斗往下按

10.肠头两端多留空隙，多用针扎眼，蒸锅加水，温水入锅，上汽后，转小火，边蒸边扎眼，火力千万别太足了，不然爆裂了，如果温度过高开锅盖，加适量冷水。头一次制作的可以参考我菜谱中蒜味香肠的煮的方法，都可以。

11.蒸好的香肠，一定要凉透再切

12.切片

小贴士：

很多人问我，为什么自己做的香肠没有外面的好吃，如果你想吃买的香肠的口感，只要一斤肉，加一勺香肠乳化剂就可以了。口感就有弹性了。

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