食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？由此，有请你读一下以下的“四川风味干豇豆烧排骨----口水长流”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：：排骨1000g，
辅料：：干豇豆300g，
配料：：郫县豆瓣一大勺，老抽两汤匙，独蒜一个，姜片5片，青花椒6颗，鸡精适量，盐适量，豆豉20颗，糖适量提味，熟芝麻适量，
四川风味干豇豆烧排骨----口水长流的做法步骤：
1.1.干豇豆温水【泡发】一个小时
2.2.切好的排骨洗净“【飞水】”，锅里放两姜片，一勺白酒或者料酒。目的是去除血水和腥味。10分钟即可
3.3.开始【炒香料】了。 倒入适量的油，还没烧热时，放入花椒，姜片，蒜，郫县豆瓣炒香。秘诀（20粒豆鼓）超级好吃！
4.4.【上色】再倒入备用排骨，炒香，炒到肉香时，倒入适量老抽，不停翻炒，少量白糖提味，排骨上色即可。
5.5.【炖排骨】用开始飞水的排骨汤倒入锅中，淹没过排骨，开始大火煮开，转中火炖40分钟。
6.6.【一起炖】现在品尝下“咸度”放适量盐，倒入干豇豆一起炖20分钟。出锅调味即可。
7.7【口齿余香秘诀】装盘后，撒上些熟芝麻，吃到时，很香，回味无穷。
小贴士：
这道四川风味的秘诀是【豆鼓】 【熟芝麻】一定要加哦，才会让你口口生香，口水长流！
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四川名菜口水鸡
菜作为我们传统的四大菜系之一
到底有多少名菜，多少好吃的
真的数不尽，说不完
怪就怪那些无良的商家
自从地沟油的出现
川菜馆成了我想去却不敢踏进的禁地
口水鸡--大名鼎鼎的四川凉菜
集麻辣鲜香嫩爽于一身
这一盘麻辣红油浸泡下的软嫩鸡肉
放在餐厅的桌上，你敢吃吗，我是不敢
为了健康，为了安全，还是自已做
说它是名菜，其实做起来一点也不难
煮-焖-泡-调，四个步骤
爽滑软嫩，香浓入味又垂涎三尺的四川名菜很轻松
大名鼎鼎的四川名菜轻松做---口水鸡
材料：鸡腿2个，香葱3根，姜2片，花椒10颗
调料：蒜3瓣，香葱3根，姜2片，小米椒3个，香菜2颗，辣椒油1勺，花椒油1勺，芝麻油1勺，色拉油1勺，生抽1勺，香醋1勺，细砂糖1勺，盐少许，熟白芝麻适量，熟花生米适量
口水鸡的做法
1、将调料中的香葱，姜，小米椒，香菜，分别切成小粒，蒜压成蒜泥，熟花生切成碎粒备用。
2、材料中的鸡腿，香葱，姜，花椒一起放入凉水锅中，大火烧开转中火煮10分钟关火后盖好锅盖再焖8分钟。
3、鸡腿焖好后捞出，迅速泡进凉水里彻底过凉。
4、凉透了的鸡肉沥干水分，撕成小条状。
5、将调料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、细砂糖、盐一起放入小碗中调匀成料汁。
6、将撕好的鸡肉条放进盘中，淋上料汁。
7、撒上切好的姜末，香葱，香菜，小米椒，蒜泥，白芝麻和花生碎。
8、色拉油烧热后，趁热浇上即可。
美食小提示
1.鸡肉煮制的时间不易过长，以筷子扎入最厚的部位没有血水流出即可。
2.鸡肉煮好浸入凉水中，是为了让鸡肉皮质紧实脆嫩，如有冰水效果会更好。
3.调料根据自家的口味调整吧，甭管正不正宗，自家爱吃的才是最好的。
口水鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
【四川】烧豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，葱2根，豆瓣酱2茶匙，老抽1/2茶匙，淀粉1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，
辅料：：白糖1/4茶匙，
【四川】烧豆腐的做法步骤：
1.准备食材
2.豆腐切小方块，葱切段
3.碗中放入淀粉、白糖、花椒粉、水、葱段调匀
4.油烧热，将豆瓣酱倒入锅中炒香
5.放入豆腐
6.加入适量老抽炒匀
7.锅中加水，没过豆腐，大火煮开，转小火煮2分钟
8.将调好的芡汁倒入锅中
9.转大火炒匀即可
四川风味---香辣牛肉烧笋子
食材明细：
主料：：牛肉300g，笋子100g，
辅料：：蒜适量，姜适量，
配料：：干辣椒10g，花椒10g，豆瓣适量，
四川风味---香辣牛肉烧笋子的做法步骤：
1.1、将牛肉切成小块，放入凉水中煮3分钟去掉浮沫。
2.2、将笋子也切成块，把香料等准备好。
3.3、锅内放油，等热后加入牛肉爆炒，再依次加入豆瓣，辣椒，花椒，姜蒜，香料，酱油，料酒，等香味炒出来以后再倒入笋子，加入清水大火煮开后，开小火煮约一个小时。
4.4、最后起锅前加入味精，在碗里加上香菜，辣辣的牛肉就可以吃啦！！
【四川】糯米排骨
食材明细：
主料：：排骨150g，糯米50g，生姜5g，老抽1茶匙，食盐1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，
辅料：：鸡粉1/2茶匙，
【四川】糯米排骨的做法步骤：
1.准备食材：排骨、糯米、姜片
2.糯米洗净，放入清水中浸泡30分钟
3.排骨中放入姜片，汆水
4.捞出，清洗干净，沥干水分
5.加入食盐、花椒粉、老抽、鸡粉拌匀，腌制20分钟
6.将糯米倒入排骨中，拌匀
7.隔水蒸30分钟
8.撒上葱花即可
口水菜---自制四川冒菜
食材明细：
主料：：千张适量，脆皮肠适量，洋葱适量，莴笋适量，豆芽适量，鸭血适量，香菜适量，辣椒适量，蒜叶适量，
辅料：：花椒适量，豆瓣酱适量，蒜末适量，姜末适量，麻辣香锅料适量，
口水菜---自制四川冒菜的做法步骤：
1.准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么
2.搭配的调料；花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫
3.我两个锅同时工作
4.炒锅内放入花椒和辣椒，煸炒
5.煸炒香花椒辣椒后，剁碎，花椒和辣椒的香味顿时出来了
6.炖锅内，放入水烧开，煮食材
7.炖锅里放入食材煮熟，盛出备用
8.炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油
9.放入姜沫、蒜沫
10.放入花椒、辣椒沫
11.放入麻辣香锅料
12.炒香之后倒入开水
13.汤汁开了之后放入洋葱
14.放入鸭血
15.倒入煮好的脆皮肠、千张
16.另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶
17.炒好的莴笋放入炖锅内
18.将煮好的菜放入汤锅内
19.另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香
20.煸炒香的花椒油倒入炖锅内。听到滋滋的响声，好美味
21.一道香喷喷的冒菜就好了！
小贴士：
做这道菜没有太多的诀窍，看似复杂其实很简单。这次我主要是用小米椒，用干辣椒味道更佳好！
《正中四川烧白》
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：梅干菜适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，生抽适量，干辣椒适量，鸡精适量，盐适量，糖适量，
《正中四川烧白》的做法步骤：
1.准备需要的食材，把梅干菜泡水，多洗几次，拽干水分备用。
2.五花肉洗干净，锅里面放水，放入生姜片，花椒，大料，葱烧开，煮到肉用筷子可以插透就可以了。
3.空闲时间可以准备切一些东西，葱，姜，蒜，辣椒都切碎。
4.把煮好的五花肉拿出来，趁热赶紧抹上老抽，要沫匀，放凉。
5.锅里面热油，把五花肉皮朝下放里面炸，最好是盖上盖，不然会爆到哪里都是，还会把人烫到起。
6.把肉拿出来，锅里面在放一点油，放入葱，姜，蒜炒香，把梅干菜放里面炒一下，再放鸡精，盐调味，可以少加一点水焖一会，这样做出来的肉跟菜都会香一些好吃些。
7.把肉切成片片，放入葱，姜，蒜，酱油抓匀，这样也是一个不错的步骤，会让做出来的人更香更入味。
8.拿一个可以上锅压的碗，把肉片一片片的码放在碗底，还是皮朝下。
9.再把梅干菜放在肉上面就可以上锅压了，开锅差不多一个多钟头就好了。
10.做好的肉，拿出来，放一个盘子扣在碗上面倒过来就OK了。
四川咸烧白
食材明细：
主料：：五花肉1000克，宜宾芽菜一袋，
辅料：：姜适量，生抽适量，白糖适量，干花椒粒适量，菜籽油适量，
四川咸烧白的做法步骤：
1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9.姜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁
12.把肉均匀的码放在碗里
13.准备宜宾芽菜，（如果买不到可以用干咸菜或冬菜）
14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！
小贴士：
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。
5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！
【四川】粉蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨500g，豆瓣酱2茶匙，酱油2茶匙，食盐1//4茶匙，花椒粉1/4茶匙，香油1茶匙，姜片（浸泡）10g，小葱2根，大米100g，
辅料：：八角2个，
【四川】粉蒸排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，放入清水中浸泡20分钟，泡出血水。加入酱油、食盐、花椒粉、豆瓣酱、香油
2.放入姜片、葱段腌制半小时
3.2大米倒入锅中，放入八角，炒至米粒微微变黄，关火晾凉
4.大米倒入研磨杯中，打成粉末备用
5.取出姜片、葱段。倒入米粉拌匀
6.隔水蒸1小时
7.出锅后撒上葱花即可
四川烧白(1)
食材明细：
主料：：五花肉500g，雪菜300g，
辅料：：姜末适量，葱末适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，味精适量，料酒适量，白糖适量，老抽适量，生抽适量，
四川烧白的做法步骤：
1.先将五花肉洗尽，然后加入料酒放入冷水煮。煮好捞起来后在肉皮上抹上深色的老抽，上好老抽的五花肉晾一下，煮肉的水千万不要倒掉。
2.等到它干一 点，炒锅内放入少许油，油热后把肉皮朝下炸到肉皮起泡，捞出来泡在煮肉的水里（用这个泡肉皮会很快出现皮上的皱子）
3.等到肉皮出现图1的样子后，把它切成块，最好切长一点样子好看些。老抽里加入生抽、姜葱白糖，把切好的肉块放入里面上色，全部都要沾上老抽，然后皮朝下挨着给它码好
4.等到肉皮出现图1的样子后，把它切成块，最好切长一点样子好看些。老抽里加入生抽、姜葱白糖和花椒几粒，把切好的肉块放入里面上色，全部都要沾上老抽，然后一定是皮朝下挨着给它码好，然后面上 放点姜葱末花椒。
【四川】萝卜烧羊肉
食材明细：
主料：：羊肉500g，白萝卜1个，
辅料：：植物油100毫升，郫县豆瓣酱1大勺，老姜1块，大蒜4瓣，小葱4颗，干辣椒4个，花椒1大勺，八角2粒，三奈2粒，桂皮1块，香叶2片，草果1粒，小茴香1小勺，红烧酱油3大勺，香醋1勺，料酒2小勺，糖0.5小勺，盐0.5小勺，
【四川】萝卜烧羊肉的做法步骤：
1.1斤羊肉洗净；白萝卜去皮洗净；
2.将羊肉切块，萝卜也切块处理；
3.老姜，大蒜，葱白切末；再备好干辣椒，花椒，八角，三奈，桂皮，香叶，小茴香，草果；
4.煮锅里倒入清水，放入适量姜片，花椒，以及少许料酒；再放入羊肉焯水；
5.焯水后的羊肉捞出，用清水冲洗干净备用；
6.炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香；
7.放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒，八角，三奈，香叶，桂皮，小茴香，草果翻炒出香味；
8.放入羊肉翻炒；
9.调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖翻炒均匀后，倒入适量开水，再次烧开；
10.将羊肉及烧开的汤汁倒入自动锅里，放入白萝卜。接通电源，启动“无锡排*收汁”程序；
11.程序结束后，调入适量盐，葱花，翻炒均匀，出锅。
小贴士：
1、也可以直接在炒锅里烹饪。大火烧开，转中小火炖1个小时左右，期间需翻动几次，以免粘锅；如果喜欢汤汁多点，就不要把汤汁收完；
2、郫县豆瓣酱、酱油都有盐分，最后可尝尝味道再放盐；
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