中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？推荐你看看以下的酸辣肥牛(1)，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：：肥牛片250克，金针菇100克，粉丝1小把，郫县豆瓣1汤匙，酱油1大匙，老陈醋2大匙，料酒1大匙，干红辣椒10个（小），糖适量，盐适量，鸡精适量，香葱2根，姜3片，蒜5瓣，
辅料：：植物油适量，
酸辣肥牛的做法步骤：
1.姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花。
2.粉丝用开水泡发。
3. 金针菇剪去根部，洗净，用少量油炒断生。
4. 将炒好的金针菇铺在一个深一些、大一些的盘子底部待用。
5.锅烧热倒入适量油，爆香豆瓣酱，放入一半蒜末和所有姜末炒香。
6.加入3碗开水，依次倒入料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸。
7.放入肥牛片和粉丝汆熟。
8.肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋。倒入之前铺好金针菇的大碗里。
9. 锅洗净，倒入适量油烧热，放入干辣椒段，待辣椒段变色捞出。
10. 将干红辣椒剁碎撒在肥牛上。
11.将剩余的一半蒜末也放在肥牛上。
12. 将之前炸干红辣椒的油烧至十成热（冒烟），浇在肥牛上。
13.撒上葱花即可。
14.成品图。
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酸辣肥牛金针菇(1)
食材明细：
主料：：金针菇适量，肥牛片适量，
辅料：：青尖椒适量，小米椒适量，姜适量，蒜适量，
配料：：辣椒酱适量，陈醋适量，料酒适量，鱼露适量，盐适量，白胡椒粉适量，高汤适量，
酸辣肥牛金针菇的做法步骤：
1.金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用
2.锅里热油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）；
3.加入辣椒酱，翻炒出香辣味
4.倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开
5.将锅里的配料渣取出不用；（这样就方便煮熟后，大口大口地吃肉了^^）
6.锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出；（千万别煮久了，肉就老了哈）
7.最后，将煮好的肥牛片倒在金针菇上，就完成了！
小贴士：
* 最好选用海南黄灯笼辣椒酱，口感清爽、酸辣。买不到的话，就用其他辣椒酱代替也可以
酸辣汤肥牛
食材明细：
主料：：肥牛250g，金针菇250g，
辅料：：番茄适量，辣椒适量，醋适量，
酸辣汤肥牛的做法步骤：
1.姜蒜爆香
2.加水放番茄及辣椒煮汤
3.再放适量醋调味
4.煮好汤底后加入金针菇和肥牛
酸辣肥牛的做法
材料：肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把
郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根
做法：
1，豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；
2，金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；
3，将金针菇铺在一个深盘底部待用；
4，锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；
5，加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；
6，放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；
7，连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；
8，锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上
9，油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可
酸辣肥牛粉的做法
材料：
粉丝1把，肥牛片300克，油菜1把，蒜苗1把，葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，料酒少许，糖适量，盐少许，陈醋少量，
酸辣肥牛粉的做法的做法步骤：
步骤1，粉丝热水泡开．油菜焯水，蒜苗切丝备用．
步骤2，油热葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，放入清水，加料酒，糖，盐，陈醋调味．最好是陈醋，还要多放一些，酸的味道很厚重．
步骤3，水开后，当醋的味道充分的飘出后，放入肥牛片和泡好的粉丝．
步骤4，焯好的油菜铺底，肥牛片变色后盛出，洒好蒜苗丝．
步骤5，锅加油，烧热后炸干辣椒和花椒，炸香后，辣椒油浇在蒜苗丝上．有蒜香，飘着红油，很下饭．
肥牛饭(1)
食材明细：
肥牛半斤，米饭按人算，洋葱一个，酱油适量，盐适量，糖一勺，料酒适量
肥牛饭的做法步骤：
第1步肥牛卷化冻泡水，然后倒掉血水，接着冷水下锅出水。化冻过程中可以切洋葱，切成细长条。肥牛在热水里不用煮太狠，颜色变了就可以捞出来了。
第2步锅烧热，放油，然后把洋葱倒进去爆炒，这时候可以放酱油，盐(可以先少量)，糖，然后颜色炒匀。待洋葱炒软后，放入肥牛，翻炒几下，放点料酒，继续翻炒。
第3步过程中尝一下洋葱，完全变软后基本上可以出锅，这时候在尝一下味道，如果想要吃甜一点，可以在放一点糖，如果不想那么甜，然后又觉得有点淡，可以再加点盐，依据个人口味。在出锅前也可适量加点水翻炒几下，这样就饭的时候不至于太干。
小贴士：
由于做的时候太着急，没拍图，就在最后男朋友吃的时候抓紧拍了一张
【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑(1)
食材明细：
主料：：肥牛片300克，金针菇1把，
辅料：：海南黄灯笼辣椒酱3大匙，野山椒末20克，青尖椒2个，生姜3片，蒜5瓣，白胡椒粉少许，盐1/2匙，料酒1/2匙，陈醋1/2匙，高汤一碗，鱼露1匙（约15ML），红尖椒2个，
【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑的做法步骤：
1.准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻。
2.金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。
3.将金针菇铺在碗里备用。
4.锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。
5.再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
6.加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。
7.过滤掉汤里的料渣不用。
8.将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。
9.将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。
小贴士：
1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。
2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。
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