国人对美食有着痴迷的追求，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。印象中，你对哪些美食记忆深刻？小编特意为大家收集整理了“铁锅蛋”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
鸡蛋400克，火腿25克，玉兰片25克，鱿鱼(鲜)25克，香菇(鲜)25克，虾米25克，圆白菜10克，味精3克，黄酒10克，猪油(炼制)50克，盐10克，醋3克
铁锅蛋的做法步骤：
1.将铁锅盖放在火上烧红，鸡蛋磕入大碗里打匀，放入火腿丁等各种原料，加精盐，味精，绍酒再打匀，然后添入鲜汤，继续打匀，倒在特制的铁锅内，取搪瓷盘一个，里边垫青菜叶，倒入少许香醋。
2.铁锅放在小火上，将猪油注入蛋浆中，并用铁勺慢慢搅动，防止蛋浆粘锅，待蛋浆八成熟时，再淋入少许猪油，用火钩挂住烧红的锅盖，盖在铁锅上，使蛋浆涨至有光泽，烤成红黄色，然后，揭成锅盖，将铁锅蛋盛在搪瓷盘内的菜叶上即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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酒香铁锅蟹
食材明细：
螃蟹500克，辣椒(红、尖)25克，辣椒(青、尖)25克，番茄200克，橙子100克，洋葱(白皮)20克，白葡萄酒150克，蒜蓉辣酱25克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，盐2克，料酒10克，蚝油5克，味精2克，白砂糖5克，辣椒油10克，芥末油5克，淀粉(豌豆)10克，小麦面粉10克，植物油20克，胡麻油5克
酒香铁锅蟹的做法步骤：
1.活蟹宰杀洗净剁小块，切口片蘸干面粉，入热植物油中炸出（八成熟），放盘中备用。
2.西红柿去皮切粒，青红尖椒切末；鲜橙挤出原汁，加蒜蓉辣酱、蚝油、盐、味精、白糖调匀成汁。
3.勺内植物油烧热，放葱姜蒜烹锅，加入以上汁炒匀，用水淀粉勾稀芡，淋辣椒油后盛入碗内。
4.铸铁锅烧热，加少许花椒油和洋葱，同蟹块、料汁和葡萄酒一起上桌，先倒上汤汁，再加入蟹块，冲入葡萄酒，加盖一分钟，开盖食用。
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。番茄：西红柿忌与石榴同食。橙子：橙子忌与槟榔同食。
铁锅熬杂鱼
食材明细：
小黄鱼500克，平鱼500克，香菜20克，大葱10克，姜10克，料酒15克，甜面酱10克，酱油10克，花椒3克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，香油5克，植物油20克
铁锅熬杂鱼的做法步骤：
1.将锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用；小铁锅放入花椒油烧热，小黄鱼、平鱼洗净，摆放在小铁锅内稍煎。
2.高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁，倒入鱼锅内，撒上葱姜丝烧开锅，慢火熬炖入味，开始收汤，撒香菜末，淋香油，原锅垫盘上桌。
小贴士：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。 平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
黑龙江铁锅炖鱼
食材明细：
主料： 鲤鱼 1条3斤半， 猪肉 1小快，
调料： 食盐 适量， 酱油 2大匙， 醋 1大匙， 葱 1棵， 姜 6片， 蒜 12瓣， 八角 6颗， 干辣椒 4颗， 料酒 1大匙， 豆瓣酱 2大匙， 白糖 1大匙，
黑龙江铁锅炖鱼的做法步骤：
材料集合图：
淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿，所以先找有土腥的地方
第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。但一定要把它摘干净哟
第二、鱼腹黑膜：鱼肚子里有一层黑膜，这也是腥味的来源之一
第三、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解
把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜
去腥线的具体操作：
1、在鱼头一指处用刀划一开
2、划开后会看到二个小白点儿
3、在鱼尾的一指处再划一刀，然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动
4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线
5、这根白线也叫腥线
6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出
黑龙江铁锅炖鱼做法：
1.热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2.待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3.炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
4.把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
5.加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
6.用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
7.放入鱼
8.大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可
黑椒铁锅蔬菜牛柳
食材明细：
主料： 牛里脊 ， 西芹 ， 洋葱 ， 红萝卜 ，
调料： 灯笼椒 ，
黑椒铁锅蔬菜牛柳的做法步骤：
1.热锅放油，炒已腌过的牛肉，放自己研磨好黑椒粉，兜几下上锅备用。
2.生铁锅烧热下油，放少许黑椒粉，倒入洋葱、灯笼椒、西芹、红萝卜，翻至半生熟，倒入牛肉再翻动，洒几滴白酒或白兰地，兜均匀，表面放些芹菜叶，撒火，此时锅内叽叽声发出阵阵香味。开饭！！
蟹粉蛋
食材明细：
主料： 鸡蛋 100g， 姜 50g， 葱 50g，
调料： 食盐 适量， 醋 适量， 调和油 适量，
蟹粉蛋的做法步骤：
1.3个准备做蟹粉蛋的鸡蛋
2.鸡蛋打碎，搅匀，备用
3.生姜切成末，备用
4.起油锅，炒鸡蛋
5.放入生姜末
6.放入葱花，快炒即可
神仙蛋
食材明细：
鸡蛋800克，猪腿肉250克，猪油(炼制)100克，黄酒30克，白酱油45克，味精2克，盐9克，白砂糖25克，姜15克，淀粉(蚕豆)30克
神仙蛋的做法步骤：
1. 将鸡蛋放入冷水锅中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黄尚嫩未熟时，捞出鸡蛋，浸凉水中冷却；
2. 然后，将每只蛋的壳上端挖一小孔，将蛋黄扒出；
3. 将猪腿肉剁成茸，加精盐4 克、味精少许、白糖10 克、黄酒15 克、白酱油15 克和姜（切末）调拌成馅；
4. 将馅分别酿入16 个蛋内，用水淀粉50 克封住各蛋的开口处，上笼蒸熟，剥去蛋壳；
5. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黄色；
6. 将锅中油倒去复回火上，舀入鸡清汤250毫升，加白酱油30克、精盐5 克、白糖15 克、黄酒15 克，同烧；
7. 烧沸后用小火烤10 分钟，再用中火，加味精少许，用水淀粉10 克勾芡，淋入熟猪油25 克，装盘即成。
小贴士：
1. 鸡蛋要冷水下锅，否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不能太嫩，老了，蛋黄不易扒出；太嫩，蛋白还未凝固，容易将蛋白一同扒出。2. 在蛋壳上端挖孔时，孔不宜过大，以免影响蛋形的完整。3. 猪腿肉宜选用肥瘦各半为佳。4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《铁锅蛋》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了铁锅菜谱专题，希望您能喜欢！
