食材指制作食物时所需要使用的原料，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你平时对食材了解比较多吗？由此，小编为你收集并整理了家庭自制川味香辣烤鱼的做法建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
材料：
罗非鱼1条，芹菜2颗，洋葱50g，磨芋250g，大葱1颗，生姜1块，大蒜25颗，花生米50g，高汤700ml，豆瓣酱70g，豆豉50g，干花椒2g，干辣椒25g，花椒粉2g，辣椒粉5g，料酒10ml，菜籽油300ml，盐巴20g，鸡粉10g，细辣椒粉2g，白胡椒粉2g，孜然粉2g，老抽3ml，白糖20g，熟芝麻10g，，
家庭自制川味香辣烤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，提前煲一锅筒骨高汤，我煲了2小时，白花花的！
步骤2，将鱼洗净擦干水分，破成2半，背部切十字刀，淋料酒，撒5g盐巴！
步骤3，撒白胡椒粉，细辣椒粉，孜然粉，腌制半小时以上！
步骤4，刷一层油，放烤架入烤箱，底下铺张油纸接油汁，230度，中层，20分钟！
步骤5，配菜有磨芋，芹菜，洋葱去腥提香的！1号配料:姜片，3颗蒜片，干花椒，豆豉，豆瓣酱糊，葱白，2号配料:辣椒干，提前烤过去皮花生米碎，剩下的大蒜剁成蒜蓉，葱绿！
步骤6，坐锅烧辣下100ml菜籽油烧至80度下一号配料爆香注入高汤700ml，加15g盐巴，10g鸡粉，辣椒粉，老抽，白糖，关盖大火煮5分钟！
步骤7，烤鱼从烤架上转移到烤盘中，将煮好的汤料淋入鱼盘，花椒粉撒鱼背上！
步骤8，铺上配菜！大家可以挑选其他自己喜爱的蔬菜一起煮！
步骤9，重新坐锅，下200ml菜籽油烧至八十度，下辣椒干小火熬半分钟！
步骤10，加入花生碎小火半分钟关火！
步骤11，最后蒜蓉葱绿一块下锅翻匀！
步骤12，将2号配料淋鱼背上！
步骤13，可以放灶头小火煮15分钟转移到酒精炉或者电磁炉，想到是在家里吃，怕搞得乌烟瘴气的，放弃用木炭！鱼吃光了，把2号配料跟配菜翻一翻，让美味更好的融入彼此煮煮就可以来碗米饭！盘子里的配菜吃光还可以再加，汤烧干了继续加入高汤！
97msw.coM精选阅读
川香烤鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条约二斤半，土豆适量，芹菜适量，胡萝卜适量，洋葱适量，尖辣椒适量，豆腐皮适量，鱼豆腐适量，
辅料：：郫县豆瓣适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，孜然粒适量，蒜蓉辣酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，
川香烤鱼的做法步骤：
1.把草鱼片成两片，打花刀。
2.葱姜切片，酱油料酒准备好。
3.把鱼加入葱姜，酱油，鸡精，少许盐，胡椒粉腌制一个小时。
4.所有的蔬菜切成条状。
5.胡萝卜，芹菜，豆腐皮，鱼豆腐过水焯一下。土豆，洋葱，尖椒提前过油。
6.把腌好的鱼摆在烤盘里，烤箱预热三分钟，然后把鱼放进烤箱200度大约烤三十分钟，皮金黄色即可。烤制的时候每隔十分钟刷一次油，第一次刷油后把孜然粉撒在鱼上。
7.炒锅里放适量的油，比平时炒菜多一点。油七成热把蒜片放入煸炒，然后放入适量的郫县豆瓣，蒜蓉辣椒酱，料酒，酱油，少于盐，鸡精，然后放入所有的蔬菜，翻炒二分钟出锅。把炒好的蔬菜放进烤盘里，铺在鱼的上面。再放进烤箱烤大约十分钟出锅。
8.由于菜放的太多了都看不到鱼了，不过个人觉得里面的蔬菜挺好吃，鱼外焦里嫩，麻辣鲜香。
香辣烤鱼（家庭无烤箱版）的做法
冬天火锅，夏天烧烤，心里热闹时，才愿意做这道菜。和火锅一样，烤鱼也是群居动物的菜。一个人吃难免寂寞，一群人围坐才有气氛。想吃？那就自己动手，程序不算麻烦，味道棒棒哒。外面的烤鱼店生意也是非常红火的，只是人流太密集，囡姐去吃过几次，点餐后排队等候的时间太长，都要饿的不行了。因为家里没有烤箱，在家经常想吃烤鱼而不得法，但学会了囡姐今天分享黑大家的这个方法，就算在家也能做烤鱼了，快来一起看看吧。
材料：
龙利鱼2片，干辣椒适量，洋葱半个，土豆半个，藕半个，豆腐皮1张，芹菜1根，香菜1根，花生米1小把，黄豆1小把，葱1段，姜3-5片，蒜10瓣，豆豉20克，辣酱20克，豆瓣酱20克，食用油适量，麻椒10-15颗，香叶3片，料酒15克，裹炸粉少量，白芝麻1丢丢，
香辣烤鱼（家庭无烤箱版）的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。为了方便家里的老人和孩子吃，这次家庭版烤鱼选了无刺的龙利鱼（也可用其他鱼），其他配菜根据个人喜好即可。
步骤2，龙利鱼用少量的盐和料酒腌制20分钟。
步骤3，干辣椒洗净切段。
步骤4，蒜去皮去蒂，蒜瓣大的一切二，小的不用切。葱姜切片备用。
步骤5，洋葱洗净切片，芹菜洗净切寸段，豆皮切条备用。
步骤6，土豆和藕洗净去皮切厚片。
步骤7，放在清水中浸泡防止氧化变色。
步骤8，热锅凉油下花生米小火翻炒。
步骤9，翻炒至花生米外皮爆裂开，有微微焦香后盛出晾凉备用。
步骤10，再将黄豆下锅，小火翻炒。
步骤11，翻炒至黄豆外皮爆裂开，有微微焦香后盛出晾凉备用。
步骤12，锅中适量油烧热，给腌制好的龙利鱼外面薄薄裹一层裹炸粉后入锅。
步骤13，中小火煎至两面金黄挺实后盛出备用。
步骤14，另取一深盘锅，加入适量油烧热，下葱，姜，麻椒，香叶爆出香味。
步骤15，加入豆豉，辣椒酱，黄豆酱，炒出香味和红油。
步骤16，加入适量的水或高汤（约300毫升，具体数量根据所用锅具自行掌握）。
步骤17，将汤料大火煮开。
步骤18，加入自己喜欢的配菜。
步骤19，在配菜上放上煎好的鱼。
步骤20，另取一锅加少量油烧热，下蒜瓣，煸炒至蒜瓣外表微焦后盛出备用。
步骤21，继续下干辣椒炒出香味后盛出备用。
步骤22，将炒好的花生，黄豆，蒜瓣，干辣椒一起撒在鱼上，并撒上适量的芝麻提香。
步骤23，香辣过瘾，外酥里嫩，一道美味的香辣烤鱼就做好了。一边煮一边美美的享用吧。以后不用烤箱，在家也能做烤鱼吃了。
步骤24，鱼肉细嫩，配菜也很入味。嗯，所以——赶紧准备食材做起来吧！
万州烤鱼（香辣豆豉味）
食材明细：
主料：：草鱼1条（约2斤），
辅料：：洋葱1个，土豆3个，大葱末10g，姜末10g，蒜蓉10g，豆豉20g，郫县豆瓣15g，剁椒10g，干辣椒适量，干花椒5g，十三香5g，孜然粉5g，菜籽油适量，料酒适量，香菜适量，白糖3匙，鸡精2匙，味精2匙，盐适量，
万州烤鱼（香辣豆豉味）的做法步骤：
1.鱼去甲刨开洗净，两边打花刀，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。
2.洋葱切丝汆水备用。
3.土豆切好炸成金黄薯条。
4.大葱、小葱、姜、蒜、香菜切好备用。
5.郫县豆瓣、剁椒、豆豉、十三香准备好备用。
6.将腌制好的鱼放入烤箱200度烤30分钟。
7.用氽好的洋葱和薯条铺底。
8.将烤好的鱼铺上，均匀撒上十三香和孜然粉。
9.八成油温干辣椒、干花椒炝锅，加入郫县豆瓣、豆豉炒香，再加入姜、大葱、蒜、剁椒、白糖、料酒、半碗水翻炒成酱汁，加入鸡精味精调味。
10.将酱汁浇在鱼上，撒上小葱花和香菜就ok了。
小贴士：
也可以用魔芋、豆芽、丝瓜、豆腐打底，主要取决于自我喜好。
川味香辣兔丁
食材明细：
主料：：兔肉适量，
辅料：：莴笋适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，郫县豆瓣适量，白胡椒粉适量，盐适量，糖适量，料酒适量，淀粉适量，味极鲜酱油适量，醋适量，鸡精适量，
川味香辣兔丁的做法步骤：
1.兔肉洗净切丁，尽量切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2.葱切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净，一调羹郫县豆瓣备用。
3.莴笋去皮切片。
4.半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。
5.热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。
6.入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。
7.入莴笋片翻炒至熟。
8.入调料汁翻炒，关火后调入鸡精起锅。
小贴士：
Ps:
1、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。
2、这次配菜是莴笋，是因为家里只有莴笋了，你也可以用青椒、洋葱等待自己喜欢的蔬菜来搭配。
3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，把水分炒出来，成品才会干香。
4、酱油和醋的比例要根据食材的多少来定。
川味香辣花蛤
食材明细：
主料：：花蛤1000g，干辣椒50g，蒜200g，
辅料：：蚝油一勺，大葱100g，芹菜100g，花椒少许，生姜100g，糖一匙，
川味香辣花蛤的做法步骤：
1.花蛤放水，放菜油，少许盐进行吐沙。干辣椒用温水泡发。
2.干辣椒泡发以后，和生姜，蒜椒碎成蓉。喜欢辣的就多搅一点辣椒。
3.锅里下油，七成热后放入花椒粒，干辣椒段，和绞碎的蒜辣姜蓉，炒香。然后倒入花蛤，爆炒至花蛤张开。
4.花蛤张开后倒入芹菜，大葱段。起锅前放入蚝油，和少许糖提味，味重的人可以再放一点盐。
5.炒好，装盘。
家庭烤鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼800克，黄豆芽适量，千张1张，豆瓣酱2汤匙，豆豉酱2汤匙，辣椒酱2汤匙，洋葱半个，芹菜适量，香菜适量，
辅料：：盐适量（腌鱼），胡椒粉适量（腌鱼），啤酒适量（腌鱼），白糖1汤匙，生粉适量（抹鱼皮），油适量，
家庭烤鱼的做法步骤：
1.罗非鱼洗净肚子黑膜，！不然会苦
2.在鱼背上打花刀！
3.把两面打好花刀的鱼，放少许盐！少许胡椒粉！和啤酒腌20分钟
4.腌好的鱼凉干水分！在鱼皮上抹一层薄薄的生粉，热锅凉油煎鱼，煎到表面金黄色翻面煎，鱼煎好放一边待用。
5.热锅放适量油下豆芽和豆腐皮，炒到豆芽断生即可
6.把炒熟的豆腐皮和黄豆芽直接铺在烤盘上用其他的装也可以的
7.把煎好的鱼铺到烤盘上，边边铺上洋葱，
8.热锅方式了的油，放入蒜片和姜片爆香
9.放入2汤匙豆豉煸香，
10.放入2汤匙豆辨酱小火煸炒出红油
11.放入适量的水煮开，试试咸淡，我加了一勺白糖，好咸，
12.把汤倒入烤盘里撒上芹菜叶
13.放入预热好的烤箱上下火220°烤154分钟没有烤箱直接在煤气灶上煮也可以的。
14.烤好端出来，
15.撒上香菜
自制川味牛排
食材明细：
主料：：牛排 西冷、菲力均可，
辅料：：洋葱 １－２个，青椒适量，黄油适量，
配料：：黑胡椒牛排酱适量，
自制川味牛排的做法步骤：
1.牛肉洗净、沥干、待用（超市有卖，我家只剩这些，就都用上了，圆的那种牛肉更嫩哦！）
2.洋葱切成丝（切成丁也可以，我比较喜欢丝，因为更方便）
青椒切成小粒即可
黄油、牛排酱有图可见哦
3.先放入黄油，黄油可以放多点
4.小火，黄油融化后就可以放入牛排了！
5.中小火，放少许盐，牛排煎好后先装盘。
牛排一面刚变色就可以翻面了，两面都是刚变色，还有点点血丝出现，就是５成熟了，煎的时间越长就越熟，喜欢几成熟看个人爱好了，我喜欢吃嫩点的，就是那种还有点血丝的哈！
6.接下来就是煎作料了，就用煎了牛排的油，如油较少可再加点，将青椒、洋葱依次倒入锅内，加入黑胡椒酱。
7.加盐，继续翻炒佐料。
8.炒好了！起锅！将这些炒好的佐料盖在先前煎好并盛盘的牛排上。有点像盖浇饭的盖浇牛排！
9.完成！现在洋葱、青椒之下是牛排哦！让它们多盖一会，牛排味道更好！如果还剩新鲜洋葱，可以在这时再洒点在上面，并和着牛肉一起吃，更加巴适哦！
10.附：吃完后的一片狼迹！呵呵！
家庭自制香辣小龙虾的做法
约朋友聚会，夏天最好的主打当然是麻辣小龙虾。在家自己做，干净美味看得见，友人吃得尽兴聊得也尽兴。
材料：
小龙虾1000克，炒龙虾的酱（火锅底料）1袋，洋葱半个，盐3克，姜一大块，独蒜5个，啤酒（重庆国宾）一瓶，十三香适量，黄葱三根，，
家庭自制香辣小龙虾的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料：龙虾洗净，姜蒜洋葱切片；
步骤2，锅里倒油，下姜蒜洋葱片炒香；
步骤3，倒入小龙虾；
步骤4，加入火锅底料翻炒均匀；
步骤5，加入十三香；
步骤6，一瓶啤酒倒入焖煮；
步骤7，啤酒收干加入黄葱粒；
步骤8，香辣小龙虾完成。
豆豉香辣烤鱼的做法
烤鱼是最近一年来流行热度很高的一道美食，武汉也有这么一个特色烤鱼餐馆，总是有人愿意排队等候，我也被常常惦记着，隔断时间约着好友去解解馋。这麻辣烤鱼，集麻,辣,鲜，香于一身,鱼肉细嫩,汤汁鲜美,而配菜也充分吸收了鱼的鲜美滋味，比起鱼肉来，也毫不逊色，都是那么让人馋。这两天整理冰箱，发现还剩有半条鱼，于是在家里琢磨着如何做烤鱼来，自己不太能吃辣椒，就将部分辣椒替换成香味独特的豆豉酱；加入喜欢吃的藕片和千张，其实说起来豆制品和鱼是最佳拍档，所以一定要加点；还可以放入其他你喜欢的配菜，这样简便但又绝对够味的一道美味就出烤箱啦，麻辣鲜香，绝对挑战你的味蕾。
材料：
草鱼半条，千张2张，藕1节，大葱适量，姜适量，大蒜适量，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，香菜适量，辣椒适量，盐肉适量，胡椒粉适量，油适量，，
豆豉香辣烤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将草鱼表面斜划几刀，在加入盐，大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟；
步骤2，腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟；
步骤3，拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；
步骤4，锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒；
步骤5，煸炒出香味后再加入大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒；
步骤6，翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，
步骤7，加入点高汤，炒到它们刚刚断生
步骤8，倒入铺在鱼的表面上；
步骤9，继续放入烤箱中烤制十分钟；
步骤10，端出来表面上撒上香菜段即可。
香辣豆豉烤鱼
食材明细：
主料：：鱼一条（2斤左右），
辅料：：土豆2个，芹菜3根，洋葱半个，笋丁150g，
配料：：豆瓣酱适量，蒜适量，胡椒粉适量，姜适量，葱适量，味精适量，盐适量，花椒适量，豆豉酱适量，泡椒适量，红辣椒适量，
香辣豆豉烤鱼的做法步骤：
1.鱼处理干净，去掉鱼肺内脏，在鱼身上各划几刀，更容易入味。沿着鱼骨的方向把鱼切开，这样鱼可以平铺在盘子上。加入10ml料酒、味精、盐、胡椒粉、姜片，涂抹均匀后腌制半小时左右。
2.准备好笋丁、土豆条、洋葱条、姜末、大蒜瓣、芹菜条。
3.锅烧热后，放入30ml左右的油，之后放入沥干水分的土豆条油炸，到土豆条基本上熟的时候捞出土豆条备用。
4.剩下的油不用倒出，再加入15ml的油加热，准备煎鱼。把鱼从碗里捞出沥去料酒，把鱼放到锅里煎至两面快呈金黄色（这步忘记拍图了）。在烤盘上铺一层锡纸，把煎好的鱼放上去平铺着等着一会用～
5.这时候的锅会有少量的鱼皮把锅粘住了，所以要先洗锅。洗好锅之后，热锅放入10ml油，放入姜末、大蒜瓣。
6.放入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱翻炒。
7.放入泡椒翻炒。
8.加入笋丁、洋葱条翻炒。
9.加入红辣椒、花椒翻炒。
10.加入芹菜翻炒，再加入之前炸好的土豆条翻炒。倒入适量的高汤或者水，煮1-2分钟，放入适量的味精、盐、鸡精收汁就可以起锅了。
11.把10步做好的菜浇在鱼身上，放入事先预热好的烤箱。200度，15-20分钟即可。
小贴士：
1、先油炸土豆是因为稍微油炸之后的土豆会更软、更面，当然，也符合俺们的胃口。如果不先油炸，那炒的时候就需要多炒一会了。
2、鱼不一定要用油煎，也可以用烤箱烤。如果用烤箱烤，要在鱼身上刷一层油。
3、鱼在处理的时候，要把鱼从鱼骨部分切开，把鱼平铺，这样鱼在烤的时候能够更入味。
4、加入高汤的量视烤盘大小而定，以能够淹过烤盘为最少量，稍多一点的话，鱼在烤的时候能够更入味。但不能太多，否则成煮鱼了～
5、鱼可以随便换其他品种，家门口的菜市场太小了，居然没有大的鲫鱼买，唯一能够上一斤的鱼只有这种江鲜鱼了，只能选它了。因为太小的鱼，吃起来不够过瘾，哈哈~当然，最好买那种刺少的鱼哦，吃起来最方便，如果烤箱允许的话，鱼最好在一斤以上，入味后肉质会更好吃。
食材大全《家庭自制川味香辣烤鱼的做法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了川味香辣凉面专题，希望您能喜欢！
