食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，你对食材的看法是怎么样的呢？以下内容是小编特地整理的“凉拌鸡腿”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：鸡腿4只，
辅料：：青辣椒1根，花生米少许，葱少许，蒜头少许，红辣椒1根，
配料：：盐适量，辣椒油3大勺，鸡精适量，生抽少许，糖少许，花椒粉适量，陈醋少许，
凉拌鸡腿的做法步骤：
1.将鸡腿煮熟，凉透后，撕成条状。最好是在冰箱里稍稍冰一下，这样会比较有口感
2.花生米用油炒过后，可以将油用来制作辣椒油。配菜可以用剪刀剪，比较方便
3.把鸡腿和配菜混合在一起，按顺序加入调料。1.盐，适量2.鸡精，少许3.生抽，少许4.糖，少许5.陈醋，少许6.辣椒油，3大勺7.花椒粉，适量。在加调料的同时，边加边拌，直至拌匀为止。简单可口的凉拌鸡腿就这样完成了
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凉拌麻辣手撕鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿3个，胡萝卜适量，大葱适量，
辅料：：花椒适量，姜适量，小青椒1根，小芹菜适量，泡椒适量，蒜适量，
凉拌麻辣手撕鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿洗净放锅里煮熟。
2.煮熟以后的鸡腿、捞起晾一会儿、别烫着手了。
3.泡椒切粒放碗里、再放点花椒粒。
4.在切适量的芹菜和小青椒放在碗里备用、芹菜也可以用小葱代替。
5.胡萝卜、大葱切丝、姜蒜切好、备用。
6.炒锅里热油、油热温高一点 冒烟的时候差不多、然后倒入准备的泡椒碗里、先是听见滋滋的声音后就是一股淡淡的清香扑鼻。
7.放姜蒜末拌在熟油碗里。
8.凉好的鸡腿可以撕成需要的大小了。
9.加入刚才用熟油过了的香料拌均匀即可。
10.静止一会就可以吃啦。
小贴士：
煮鸡腿的时间、可以准备其他香料。
凉拌鸡腿菇的做法
材料：
鸡腿菇，蒜蓉适量，生抽酱油适量，鸡粉适量，香菜适量，蚝油适量，指天椒适量，盐适量，麻油适量，，
凉拌鸡腿菇的做法的做法步骤：
步骤1，把鸡腿菇切片备用
步骤2，把鸡腿菇放水里煮熟，待冷，撕条
步骤3，把所有配料切好，拌匀
步骤4，把鸡腿菇放进拌好的配料里拌匀，放冰箱
步骤5，开吃
鸡腿肉凉拌白菜心
食材明细：
主料：：鸡腿适量，白菜心适量，
辅料：：香菜适量，蒜适量，盐适量，白醋适量，香油适量，白糖适量，味极鲜酱油适量，
鸡腿肉凉拌白菜心的做法步骤：
1.加入葱、姜、八角、花椒、香叶、料酒、盐炖煮成熟的大公鸡腿一个，放凉后撕成条状备用。鸡腿最好选用新鲜的大公鸡腿或胸脯肉。
2.白菜心切成粗细均匀的丝备用。
3.香菜择去老叶和根反复冲洗干净泥沙切成段。
4.大蒜两瓣剥去外皮放入捣蒜器中加一点点盐捣成蒜泥。
5.把鸡肉条、白菜丝、香菜段、蒜泥放入一个容器中，加入适量的盐、白醋、香油、味极鲜酱油、一点点白糖。
6.搅拌均匀即可。
7.成品！
凉拌手撕鸡腿菇的做法
杏鲍菇中富含膳食纤维，具有润肠道，防止便秘的作用，对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用。杏鲍菇中灰分含量丰富，可参与机体代谢调节，维持人体体液平衡，对于维持正常的生长发育、免疫调节有重要作用。
材料：
鸡腿菇两个，莴笋小半根，红椒半个，辣椒油适量，蒜泥油适量，芝麻油适量，生抽适量，糖适量，鸡精适量，，
凉拌手撕鸡腿菇的做法的做法步骤：
步骤1，鸡腿菇洗干净
步骤2，对半切开，这样蒸起来可以节约一点时间
步骤3，放入蒸烤箱里面
步骤4，开启蒸烤箱纯蒸模式，设置100度25分钟。
步骤5，蒸好拿出来晾凉。
步骤6，用一根牙签把一头划开，然后这样撕的话就很容易了。
步骤7，全部撕好放盘子里面，尽量是小一点，这样凉拌起来就会很入味。
步骤8，准备一把香菜洗干净，晾干水分。然后把它切断，准备好。
步骤9，全部撕好之后放我盘子里面开始调味，我又临时切了一段莴笋丝。
步骤10，加入辣椒油
步骤11，全部加了调料，一定要拌匀
步骤12，成品
步骤13，成品
照烧鸡腿饭（搭配凉拌菠菜）的做法
材料：
琵琶腿2只，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，蚝油1勺，白砂糖2勺，盐少许，五香粉少许，菠菜200g，香油少许，玉米油适量，，
照烧鸡腿饭（搭配凉拌菠菜）的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料。
步骤2，琵琶腿洗净，拆骨。
步骤3，用牙签或叉子，在剔好的琵琶腿外皮刺小洞。
步骤4，容器中放料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，五香粉，调匀，腌制30分钟，反正面各15分钟。
步骤5，用步骤4（除五香粉外）的所有材料，另调一份照烧汁，搅匀待用。
步骤6，起锅，倒入适量玉米油。调至中小火。
步骤7，皮朝下，放入琵琶腿，改小火煎五分钟。
步骤8，翻面，将步骤5中的照烧汁倒入。中小火焖十分钟，期间不断用勺子翻动，以免粘锅底。
步骤9，关火，将鸡腿盛出，趁热切块。鸡肉块大概宽1.5cm。
步骤10，将琵琶腿装盘。
步骤11，小碗中盛米饭，压平，倒扣在盘中，琵琶腿旁边。
步骤12，放入拌好的菠菜。用胡萝卜花装饰即可。
步骤13，下面介绍一下凉拌菠菜的做法，菠菜洗净焯水，过冷水攥掉水分，切微碎，放入适量盐和香油，拌匀即可。
步骤14，成品图。
鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿5个，白糖8g，
辅料：：南德5g，十三香3g，酱油10ml，料酒8ml，冰糖10g，
鸡腿的做法步骤：
1.选用鸡腿
2.南德，酱油，白糖，十三香，料酒，孜然粉腌制
3.先油煎鸡腿
4.倒入腌制酱汁
5.加入开水，红烧酱油，冰糖
6.煮熟后放入烤箱
7.如图设置时间和温度
8.酱油、料酒、南德、十三香、白糖、孜然粉腌制鸡腿。先油煎鸡腿，外皮变色后倒入腌制酱汁翻炒，然后放入开水，随之倒入上色酱油和冰糖，盖盖熬煮，如图5酱汁收到浓稠关火。剩余酱汁裹满鸡腿放入烤箱上下180度热风烤15分钟，这样口感外焦里嫩，更入味。如果不做零食口味可以不用烤箱烤，没烤箱可以用微波炉代替时间5分钟即可。摆盘后撒上喜欢的干料
可乐鸡腿 可乐鸡腿盖浇饭
食材明细：
主料：：鸡腿三个，可乐一听，
辅料：：水淀粉适量，
配料：：生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，蒜适量，姜适量，
可乐鸡腿 可乐鸡腿盖浇饭的做法步骤：
1.鸡腿洗净、沥干水分，姜洗掉泥
2.加姜片、胡椒粉、料酒、生抽抓匀，放一边腌制一会儿。我这还没抓匀
3.蒜瓣拍扁
4.锅里稍微多倒一点油，油热后，蒜爆锅
5.蒜爆出香味后下鸡腿（提前把姜片挑出去）
6.鸡腿翻炒到表面变色后倒入一听的可乐，转大火盖上盖子煮
7.煮到汤汁收了一半了，加入适量生抽，我加了两锅铲，盐依个人口味加，我家口味比较清淡，就没加盐
8.汤汁收差不多了，加入水淀粉勾芡
9.完成啦
10.还可以做可乐鸡腿盖浇饭哦！炒一盘上海青，或者把上海青从中间破开，烫熟，沥干水分装盘，烧一点很烫的油，迅速浇在烫好的上海青上。盛一盘米饭，把做好的上海青码到饭的一侧，码成弧形，取一个鸡腿放到米饭上，把可乐鸡腿的汁浇在鸡腿上
小贴士：
1.炒鸡腿的时候油可以适当多放一点点，不喜欢油大的朋友可以少放
2.喜欢吃香一点的可以放花椒、八角之类的，我喜欢原味，就没放香料
凉拌毛豆（非凉拌）
食材明细：
主料：：毛豆500克，
辅料：：大蒜1个，辣椒面适量，花椒粉适量，白砂糖适量，陈醋适量，
凉拌毛豆（非凉拌）的做法步骤：
1.毛豆洗干净后放入锅中，加适量的水和少许盐开煮。。（这个盐可放可不放，基本上盐味不大能入毛豆中，加盐是因为吃毛豆的时候也会舔到外壳，预防农药，这个没根据，纯属自己想象）
2.一般1斤毛豆配一整个大蒜，呵呵，不爱吃大蒜的可以少放！
3.煮开后观察毛豆外壳是否 有裂开的，若有就可以起锅了，将毛豆倒入冷水中，冲凉！（如果不确定，可以先尝，夹生的豆子吃了会拉肚子的）
4.大蒜切沫
5.毛豆沥干
6.冷锅放油
7.冷油中放入辣椒面，用小火慢炒，这样辣椒面的辣味就可以真正的呈现出来！
8.蒜末加入
9.小炒一下
10.加入花椒粉，白砂糖
11.主角登场，毛豆放入锅中！
12.再继续小炒一下，记得都是用小火，因为毛豆已经熟了，这个过程基本是在炒调料！最后一步也是最重要的一步，就是把火调至最大，把醋沿着锅边倒入锅里，快速翻炒毛豆5秒后关火！经过高温的醋顺口一些，口感比直接加醋的要好一些！
13.我身边的朋友大多都吃过我做的毛豆，大家很给面子，评价都说不错，外面的毛豆大多都是过了凉水后直接拌的，肠胃很弱的人吃了会有一定的不舒服，可以试试我这款毛豆哦！
鸡腿扒
食材明细：
主料：：鸡腿适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，十三香适量，叉烧酱适量，
鸡腿扒的做法步骤：
1.首先将鸡腿洗净。
2.然后去骨
3.用清水冲干净，历干水份，放入少许盐，鸡精，十三香，叉烧酱搅拌均匀，淹至5—10分钟。
4.然后开火，煎窝上放上锡薄纸，淋上少许油，
5.烧到煎窝有些热时就把鸡腿扒放入，用中火煎。
6.煎至金黄在反过来煎，煎至两边金黄，可转小火在反复返煎至熟透，起窝即可。
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