食材明细:
主料::大白萝卜小半根,
辅料::小米辣4个,香菜适量,
配料::盐适量,白糖适量,醋适量,鸡精适量,
清爽萝卜丝——小菜一碟的做法步骤:
1.白萝卜洗净,去皮,用刨子刨成丝,刀工好的,可以自己切哈;
2.萝卜丝加盐,腌制10分钟,挤干水分;用白糖腌制10分钟,挤干水分,再用白糖腌制一次,控干水分。这一步是为了去掉白萝卜的涩味,喜欢这个味道的就直接跳过白糖腌制,后面拌菜的时候放点白糖的就可以了。
3.小米辣洗净切丝;香菜洗净切段。
4.腌制好的萝卜丝,加入小米辣,香菜。
5.萝卜丝里调入醋、少许盐、白糖、鸡精,拌匀即可。
食材明细:
主料::带鱼1条,
辅料::豆豉适量,姜片适量,鸡精适量,绍兴花雕酒适量,干辣椒适量,蒜片适量,
私房小菜一碟之【豉椒带鱼】的做法步骤:
1. 带鱼一条,肚皮开刀后去除带鱼的内脏,再刮去鱼鳞,鱼尾不要,将带鱼切成一样长短的段,再切掉鱼鳍,最后在带鱼段上打上较深的一字花刀,切好后将带鱼洗净,挤干水分捞出盛入碗中。
2. 加适量的盐拌均,加适量的花雕酒再次抓均,带鱼段放入漏勺,在通风处吹干表面水分。豆豉、姜片、干辣椒节、蒜片各适量。
3.锅烧热,去少量的油拔均,放入带鱼段小火慢煎,只能小火,经过多次翻面才能将带鱼段煎香,煎干带鱼的水汽,带鱼煎香后夹出。
4. 锅里再次去油,倒入姜片、蒜片和豆豉小火煸炒。要炒出豆豉的味道,需淋入适量的水煸炒。当豆豉炒香后倒入打湿了的干辣椒节小火煸炒,炒去辣椒的燥性,炒出辣椒的香味。辣椒炒香后倒入带鱼拔均,转大火,加入一满勺绍兴花雕酒焖15秒。15秒后打开锅盖转小火,加入适量鸡精,将带鱼来回翻均即可。
5.成品图
小贴士:
视频链接地址:
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食材明细:
主料::玉米粒1.5瓶,
辅料::盐适量,干生粉适量,糯米粉适量,吉士粉适量,
小菜一碟之【香煎玉米烙】的做法步骤:
1.罐装超甜玉米粒一瓶半,打开盖子,倒入漏勺中滤去水份。将干毛巾摊开,把玉米粒扑在上面,用干毛巾把玉米粒表皮的水分吸干,倒入碗中。
2.放入半勺盐,干生粉十八勺,干生粉能使玉米粒更酥更脆;糯米粉九勺,干生粉与糯米粉比例二比一,当玉米粒受热时更易粘黏;吉士粉一勺,增加香气、颜色;将玉米粒充分拌匀,静置二分钟,使玉米粒回潮。再次拌均,当玉米粒均匀的沾上即可。奶锅烧适量的油,油温烧制6成热(当筷边快速冒气泡时,油温合适)。
3.锅热去少量油,光锅,转小火。放入玉米粒,用手把玉米粒拔均,按平。加入少量的冷油,小火煎香,边煎边抖锅,用平铲按压定型。
4.玉米粒煎香后,转大火,迅速加适量的热油炸一分钟,将玉米粒表面的水份炸干。转小火,用平铲将定型好的玉米饼在锅中转动,使玉米饼受热均匀,炸香、炸酥,炸至金黄色即可。关火用平铲将玉米饼捞出,放入盘中。
5.把玉米烙放置熟食沾板上,用刀将玉米烙均匀的分成12块,依次放入盘中,摆好,美味即成。
6.成品图。
小贴士:
视频链接地址:
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