食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你平时对食材了解比较多吗？以下由小编收集整理的《小菜一碟之【苦瓜虾仁炒蛋】》，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：苦瓜适量，鸭蛋3个，蒜瓣适量，
辅料：：虾仁适量，盐适量，红椒丝适量，
小菜一碟之【苦瓜虾仁炒蛋】的做法步骤：
1.苦瓜两根，从中间一破为二，用勺子挖去苦瓜瓤，切成苦瓜片装入碗中，加入适量的盐拌均匀，腌10分钟；10分钟后，用力按压，压出苦水，苦瓜捞出，挤干水份，备用。腌过的苦瓜会爽脆，盐会留在苦水里，口味重的炒时记得加盐。
2. 虾仁10来粒，背部开刀好入味，数量太少，偷个懒，没挑虾线，虾仁入碗，加少量的盐，抓粘备用。
3. 敲三个鸭蛋入碗，加适量的盐，用筷子打散；蒜片和红椒丝各适量。
4. 锅烧热去油光锅，转中小火，倒入鸭蛋，煎成蛋饼，晃动锅子先煎黄一面，用锅铲将鸭蛋翻面，晃动锅子煎黄另一面，用锅铲划烂鸭蛋。
5.将鸭蛋拔向锅边，倾斜锅子，加适量的油，倒入蒜片爆香，下入虾仁，扒炒至变色，倒入苦瓜和红椒丝转大火翻炒，苦瓜变色，抖锅翻炒，准备起锅，关火，翻炒均匀，起锅。
6.成品图
小贴士：
视频链接地址：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTU1NTk4MDg3Mg==.html
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小菜一碟之【香煎玉米烙】
食材明细：
主料：：玉米粒1.5瓶，
辅料：：盐适量，干生粉适量，糯米粉适量，吉士粉适量，
小菜一碟之【香煎玉米烙】的做法步骤：
1.罐装超甜玉米粒一瓶半,打开盖子，倒入漏勺中滤去水份。将干毛巾摊开，把玉米粒扑在上面,用干毛巾把玉米粒表皮的水分吸干，倒入碗中。
2.放入半勺盐,干生粉十八勺，干生粉能使玉米粒更酥更脆；糯米粉九勺，干生粉与糯米粉比例二比一，当玉米粒受热时更易粘黏；吉士粉一勺，增加香气、颜色；将玉米粒充分拌匀，静置二分钟，使玉米粒回潮。再次拌均，当玉米粒均匀的沾上即可。奶锅烧适量的油，油温烧制6成热（当筷边快速冒气泡时，油温合适）。
3.锅热去少量油，光锅，转小火。放入玉米粒,用手把玉米粒拔均，按平。加入少量的冷油,小火煎香，边煎边抖锅，用平铲按压定型。
4.玉米粒煎香后，转大火，迅速加适量的热油炸一分钟，将玉米粒表面的水份炸干。转小火，用平铲将定型好的玉米饼在锅中转动,使玉米饼受热均匀，炸香、炸酥，炸至金黄色即可。关火用平铲将玉米饼捞出，放入盘中。
5.把玉米烙放置熟食沾板上,用刀将玉米烙均匀的分成12块,依次放入盘中，摆好，美味即成。
6.成品图。
小贴士：
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http://v.youku.com/v_show/id_XMTY1MjMyNzg3Mg==.html?firsttime=1
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私房小菜一碟之【紫苏煎黄瓜】
食材明细：
主料：：黄瓜2根，
辅料：：紫苏适量，蒜蓉适量，辣椒粉适量，
私房小菜一碟之【紫苏煎黄瓜】的做法步骤：
1. 黄瓜两根切成厚片，紫苏适量，将紫苏叶切成丝，蒜蓉、辣椒粉各适量；
2. 锅烧热，加少量的油光锅后倒入黄瓜，用筷子将黄瓜扒平，转动锅子，多次翻面，将黄瓜煎软、煎香，黄瓜煎好后，打出备用；
3. 锅里去少量的油，倒入蒜蓉，加少量的水，中小火将蒜蓉炒香，蒜蓉炒香后将蒜蓉拔向锅边，倾斜锅子，加入适量的油转大火烧红，倒入打湿的辣椒粉，酥香，酥香的辣椒只有香味，辣味尽失，酥香后和蒜蓉一起炒均；
4.转小火，倒入黄瓜，加适量的盐、鸡精和水，转大火翻炒均匀，加入紫苏，大火翻炒至紫苏变色变软，即可关火起锅；
5.成品图
小贴士：
视频链接地址：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTU4ODI1NjIxNg==.html?from=y1.9-3.1
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小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法
鸡蛋豆腐的制作方法：1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加鸡蛋进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋，而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与鸡蛋在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡黄，风味、口感俱佳。参与活动:#我要上首页！之夏日清爽家常菜#
材料：
鸡蛋豆腐适量，肥肉适量，青椒适量，大蒜籽适量，鸡精适量，胡椒粒适量，蒸鱼豉油适量，，
小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法的做法步骤：
步骤1，鸡蛋豆腐适量（鸡蛋和黄豆做的豆腐）,将鸡蛋豆腐均匀的切成条状,小拇指的厚度，太薄易碎。
步骤2，小青椒适量，切圈；肥肉适量，切片；大蒜子适量，切片。
步骤3，锅热刷少量的油（油多豆腐不易煎黄），用手依次下入鸡蛋豆腐，小火煎香，边煎边抖锅防止粘锅，豆腐受热更均匀。用刷子淋入少量的油，用木铲轻轻的翻动，观察豆腐底边是否变黄（变黄即可翻面），将底边变黄后的鸡蛋豆腐用木铲依次翻面，翻面后淋入少量的油，小火煎黄、煎香。煎黄后关火起锅，放入盘中。自制的鸡蛋豆腐更有弹性，夹起不易断，但很嫩。
步骤4，锅热去少量的油，下入切好的肥肉，翻炒均匀，将肥肉的油炸干（猪油增加豆腐的香味），肥肉炼好后再下入大蒜片，小火一直炒香。炒香后下入小青椒断生，再下入煎好的鸡蛋豆腐，加入适量的水，水要平到豆腐。转大火，用锅铲扒平，加入适量的盐、胡椒碎，盖上锅盖大火急攻5分钟，将豆腐煮涨，让青椒味渗入豆腐中。
步骤5，鸡蛋豆腐煮涨时打开锅盖，下入适量的鸡精，适量的蒸鱼豉油，用锅铲推均，不要把豆腐推烂，动作要温柔。加入适量的生粉水，让汤汁粘在豆腐上，再淋入适量的油，增加豆腐的亮度，用锅铲推均，即可起锅。
步骤6，成品图
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