中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材决定了美食文化的高度的深度，你记忆中最深的食材是什么？小编特别编辑了“干贝溜鸡脯”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：鸡胸肉一块 120克，鸡蛋清60克，干贝15克，
辅料：：鸡清汤800ml，葱段10克，姜片8克，
配料：：盐2克，鸡精2克，白胡椒粉适量，黄酒15克，姜汁20克，青豌豆25克，水淀粉适量，烹调油适量，
干贝溜鸡脯的做法步骤：
1.鸡胸肉、鸡蛋清、干贝、鸡清汤、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、姜汁、葱段、姜片、青豌豆、水淀粉、烹调油。
2.干贝里放入葱段、姜片，倒入少许黄酒和清水。
3.上笼用中火蒸15分钟备用。
4.把鸡胸肉用刀片去筋膜。
5.把鸡肉切成小丁，然后用刀把鸡肉剁细。
6.再用刀背把鸡肉砸成肉泥。
7.砸肉泥时，边砸便分次徐徐加入少许姜汁。
8.把肉泥砸至细腻无颗粒，用刀抹开很柔软无筋无疙瘩即告砸好。
9.把砸好的鸡泥放入碗里，撒少许盐和白胡椒粉，鸡泥里再倒入少许黄酒和鸡精拌匀。
10.倒入少许姜汁搅打均匀。
11.搅打均匀后，里面放入蛋清，再加少许鸡汤搅打成糊状即可。
12.把蒸好的干贝取出，拣出葱姜不要，用手把干贝搓成细丝备用。
13.烧一盆开水备用。
14.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温烧至3-4成热时，把砸好的鸡茸倒入漏勺里漏入到油锅中。
15.改用中火使油温逐步升高，待鸡茸变白即刻捞出。
16.捞出鸡茸后快速倒入热水盆中，浸泡片刻备用。
17.另起汤锅注入鸡清汤，放入干贝和蒸干贝的水。
18.在汤里滴入几滴黄酒，撒少许盐、白胡椒粉和鸡精。
19.然后用水淀粉勾芡。
20.待芡汁糊化后放入鸡茸粒和青豌豆，再稍煮1分钟便可出锅。
21.出锅后趁热食用，味道十分鲜美。
小贴士：
干贝溜鸡脯特点；，色泽清爽、味道清淡、鸡粒滑润、汤鲜味美。
温馨提示；
1、鸡茸砸的越细腻越好，在把鸡泥砸到发干时，滴入少许姜汁，使之既提味又不易粘刀。
2、搅拌鸡泥时，放入的鸡汤要合适，要徐徐加入，切不可一次加得过多，每搅打到上劲发干时再加第二次，最后放入蛋清搅匀，抬起勺可往下流动，但又不是很稀为最好。
3、在往油锅中漏入鸡脯时，油温要控制好，3-4成热最好，此时最不易粘连，鸡茸下锅后会粒粒分明。使用大眼的漏勺比较好。漏好定型发白后要立即捞出，浸泡到热水盆中，一来去油，二来可保持滑嫩的口感。
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溜鹌鹑脯
食材明细：
鹌鹑12只，净冬笋片25克，鸡蛋清2只，上汤100克，香油，绍酒，酱油，生粉，姜茸各适量。
溜鹌鹑脯的做法步骤：
①将鹌鹑羽毛拔净，由背部剖开，去内脏后洗净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、生粉拌匀。
②烧热锅，下油烧至六成熟时，将拌好的鹌鹑肉片下锅，迅速拔散炸片刻，随即倒进漏勺滤去油。
③冬笋片下滚水中灼熟取出。用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁。烧热锅，下油，烧至八成熟时，先将姜茸放入稍煸，随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡，然后将过油鹌鹑肉片下锅，急溜几下，淋入香油即可。
上汤溜刀鱼脯
食材明细：
刀鱼300克，鱼胶子20克，青豆瓣15克，蛋清1只，盐，味精各适量。
上汤溜刀鱼脯的做法步骤：
1.将新鲜刀鱼去骨排茸，加适量的水，用净白细纱布包扎后在水里漂洗一下，取出后加调味料及蛋清打匀。
2.锅置旺火上，加清水适量，用漏勺慢慢地滴入鱼胶子将其成形，然后放入清水中漂洗。
3.锅中加入高汤加入调味料，推入刀鱼脯子，青豆瓣，烧开勾芡。
小炒鸡脯
食材明细：
主料：：鸡脯1付，泡姜1块，泡尖椒1撮，
辅料：：菜籽油3茶匙，淀粉2茶匙，料酒1茶匙，盐1/3茶匙，黑胡椒1/3茶匙，豆瓣酱1/3茶匙，味精1/4茶匙，小葱5根，花椒少许，
小炒鸡脯的做法步骤：
1.宰杀好的三黄鸡；
2.按鸡脯、腿翅、鸡架分割整鸡，撕下鸡边油。
3.取两块鸡脯；
4.切成长薄条；
5.放料酒抓上劲，加盐、味精、黑胡椒粉和用水发湿的淀粉。
6.泡姜、泡尖椒切条，小葱切段。
7.水烧沸，小火分别放入鸡脯条；
8.用筷子划散，中火煮至鸡脯条浮起捞出。
9.锅热小火，下花椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱炒出香味；
10.倒入鸡脯条、葱段；
11.大火翻炒均匀即可。
苹果鸡脯
食材明细：
鸡胸脯肉100克，青鱼100克，肥膘肉75克，鸡蛋清75克，淀粉(蚕豆)8克，生菜(团叶)50克，火腿15克，小葱20克，盐5克，猪油(炼制)5克
苹果鸡脯的做法步骤：
1. 鸡脯肉剔去筋皮，剁成鸡泥；
2. 青鱼宰杀治净，片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥；
3. 鸡泥加入精盐和清水25毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；
4. 鱼泥加入精盐少许和清水75毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；
5. 然后，将鸡泥、鱼泥合并，再加入鸡蛋清和湿淀粉10克，搅匀上劲；
6. 洗净的生菜叶用沸水焯过，铺在10只小盅内，逐一撒上火腿末，倒入鸡鱼糊，上蒸笼用小火蒸10 分钟左右；
7. 蒸后取出于盆中排列好，揭去菜叶，在每只中间插上葱白段1根，成“苹果”形状；
8. 炒锅置火上，舀入鸡清汤，加精盐，烧沸后，用湿淀粉5克勾薄芡，淋入熟猪油，浇在“苹果”上即成。
小贴士：
1. 制作鸡泥、青鱼泥，剁前砧板上铺一张鲜肉皮，以免粘板；2. 蒸制苹果坯，水开气足后再入笼，改用小火蒸10分钟左右，气过足或人力过大，易形成蜂窝眼，质感不细腻。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡脯杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇1个5，鸡脯0.5块，
辅料：：姜适量，葱适量，嫰肉淀粉5克，蛋清适量，老抽适量，五香粉适量，
鸡脯杏鲍菇的做法步骤：
1.准备好食材。
2.杏鲍菇切片。葱姜切末备用。
3.鸡脯切片，放入姜末，嫰肉淀粉，蛋清抓匀腌制片刻。
4.锅内加少许油炒至鸡脯变色，盛出备用，锅内再放入食用油放入葱末爆香
5.放入杏鲍菇翻炒片刻，放入断生的鸡脯，加入盐，五香粉，老抽翻炒均匀，加少量清水，烧开后大火收汁。
6.关火，放入鸡精翻炒均匀，出锅！
白玉鸡脯
食材明细：
鸡脯肉100克，鸡蛋清6个，姜末3克，葱末10克，豌豆苗15克，精盐25克，味精15克，白糖05克，清汤100克，湿淀粉10克，化猪油500克，清油150克。
白玉鸡脯的做法步骤：
１鸡脯肉去净筋膜，放在垫有鲜肉皮的砧板上用刀背、刀刃反复排斩成细泥，然后放入大碗内，分次加入清汤、鸡蛋清４个搅匀，另用化猪油５０克、味精、精盐和鸡蛋清２个抽打成泡状，也加入到碗内的鸡泥中，随后顺一个方向搅打成茸。
２炒锅洗净上中火，放入一手勺清油炙锅后倒出，另下化猪油４５０克，烧至二三成热时，将调好的鸡泥用手勺逐片舀入锅内，视鸡泥定形后迅速翻转，待鸡泥片两面都熟后，捞出，再投入沸水锅中汆一水捞出。３锅复上旺火，内留化猪油少许，用姜末、葱末炝锅后，掺入清汤，调入精盐、白糖、味精，投入鸡泥片烧透，撒入豌豆苗，用湿淀粉勾薄芡，再淋入明油少许，起锅装盘即成。
１原料选择：“白玉鸡脯”是以色泽见长的菜肴，故所选原料必须质地新鲜，色泽纯正。主料以选用肉鸡的鸡脯为佳，因为这种鸡脯肉质地细嫩，色泽纯正，筋膜较少，便于加工；鸡蛋清应选择新鲜土鸡蛋的蛋清；熟猪油应使用新炼出的。
２刀工处理：为防止砧板上的木屑混入鸡脯肉里，在砧板上垫一块鲜肉皮是必不可少的，而且鸡泥要斩得越细越好。
３调制鸡泥：调制鸡泥时应顺一个方向搅打，不可来回搅打，否则易使原料打。另外，鸡蛋清应分三次加入，最后一次加入前，应将其先抽成蛋泡状，这样方可使成菜更加洁白细腻。
４火候与油温：恰当地掌握好火候和油温是做好这道菜的关键。火力以中小火为主，油温应控制在二三成，遇油温高时还应将炒锅端离火口。
５由于此菜讲究色泽，故炒锅一定要洗净，以防锅中杂质混入菜中。
６由于这道菜所用的油温较低，原料下锅后不能很快凝结，所以先要进行滑锅，否则鸡泥下锅后很容易巴在锅底。
７翻锅时动作要轻，速度要慢，以防把极嫩的鸡片翻碎，从而影响成菜的美观。
酸甜鸡脯
食材明细：
主料：：鸡胸脯肉2块，
辅料：：油适量，盐适量，酱适量，醋适量，白糖适量，生抽适量，料酒适量，生粉适量，花生油适量，番茄酱适量，
酸甜鸡脯的做法步骤：
5.倒掉热油，只留少许底油加葱花爆香，加蕃茄酱，白糖，少许盐调味，加少许水烧沸淋到鸡肉上，加香菜点缀，我手也没有，用芹菜叶子。
鸡脯丸子
食材明细：
鸡脯肉100克，鸡肉汤适量，土豆75克，胡萝卜50克，芹菜40克，洋葱45克，鸡蛋清1个，面包25克，牛奶适量，精盐5克，味精，胡椒粉各少许，香叶1片，黄油30克。
鸡脯丸子的做法步骤：
1、鸡脯肉、洋葱一同剁成细泥，然后放入盘内，加入鸡蛋清、牛奶、用水泡软的面包泥、精盐、味精和成馅。
2、锅置火上，加入鸡汤，烧沸后，将鸡泥用手挤成丸子放入汤内，待丸子煮熟后捞出，再将汤用纱布过滤，待用。
3、洋葱、胡萝卜全部切片；芹菜切段；土豆切方丁。取煎盘1个，放入洋葱、胡萝卜、芹菜、土豆、香叶、黄油炒出香味，然后倒入鸡汤、丸子，用精盐、胡椒粉调好口味即可。
软炒鸡脯
食材明细：
主料：：鸡胸肉1块，胡萝卜1根，
辅料：：菜籽油3茶匙，料酒2茶匙，淀粉1茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，黄葱5根，干海椒1根，花椒少许，小苏打少许，老姜少许，
软炒鸡脯的做法步骤：
1.鸡胸肉，切薄片；
2.放盐、小苏打、胡椒粉、料酒抓上劲，加水淀粉拌匀。
3.胡萝卜削皮、切丝，老姜切丝，黄葱切段。
4.油热，小火、下鸡肉，划至变色捞出。
5.留底油，小火、下姜、干海椒、花椒煎香；
6.倒入胡萝卜丝、姜丝、黄葱段，加盐翻炒；
7.倒入鸡肉；
8.淋料酒、洒鸡精，翻炒均匀即可。
小贴士：
划炒鸡肉时必须小火，而且应快速、变色便可捞出。
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