不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材使食物有不同的功效。食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在此，你不妨阅读一下溜麻雀脯，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
麻雀300克，鸡蛋清50克，青椒75克，白砂糖60克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，香醋25克，猪油(炼制)50克，花生油10克，料酒35克，酱油30克，淀粉(玉米)25克，香油15克
溜麻雀脯的做法步骤：
1. 将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排斩几下，放入碗中；
2. 加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆；
3. 青椒切成小方块；
4. 炒锅置旺火上烧热，倒入熟花生油，烧至90℃时，放入雀脯肉；
5. 用手勺拨散至白色时，倒入漏勺滤油；
6. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至140℃时，放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒；
7. 加绍酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸，用湿淀粉调稀勾芡；
8. 将雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，颠翻几下，起锅装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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溜鹌鹑脯
食材明细：
鹌鹑12只，净冬笋片25克，鸡蛋清2只，上汤100克，香油，绍酒，酱油，生粉，姜茸各适量。
溜鹌鹑脯的做法步骤：
①将鹌鹑羽毛拔净，由背部剖开，去内脏后洗净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、生粉拌匀。
②烧热锅，下油烧至六成熟时，将拌好的鹌鹑肉片下锅，迅速拔散炸片刻，随即倒进漏勺滤去油。
③冬笋片下滚水中灼熟取出。用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁。烧热锅，下油，烧至八成熟时，先将姜茸放入稍煸，随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡，然后将过油鹌鹑肉片下锅，急溜几下，淋入香油即可。
干贝溜鸡脯
食材明细：
主料：：鸡胸肉一块 120克，鸡蛋清60克，干贝15克，
辅料：：鸡清汤800ml，葱段10克，姜片8克，
配料：：盐2克，鸡精2克，白胡椒粉适量，黄酒15克，姜汁20克，青豌豆25克，水淀粉适量，烹调油适量，
干贝溜鸡脯的做法步骤：
1.鸡胸肉、鸡蛋清、干贝、鸡清汤、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、姜汁、葱段、姜片、青豌豆、水淀粉、烹调油。
2.干贝里放入葱段、姜片，倒入少许黄酒和清水。
3.上笼用中火蒸15分钟备用。
4.把鸡胸肉用刀片去筋膜。
5.把鸡肉切成小丁，然后用刀把鸡肉剁细。
6.再用刀背把鸡肉砸成肉泥。
7.砸肉泥时，边砸便分次徐徐加入少许姜汁。
8.把肉泥砸至细腻无颗粒，用刀抹开很柔软无筋无疙瘩即告砸好。
9.把砸好的鸡泥放入碗里，撒少许盐和白胡椒粉，鸡泥里再倒入少许黄酒和鸡精拌匀。
10.倒入少许姜汁搅打均匀。
11.搅打均匀后，里面放入蛋清，再加少许鸡汤搅打成糊状即可。
12.把蒸好的干贝取出，拣出葱姜不要，用手把干贝搓成细丝备用。
13.烧一盆开水备用。
14.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温烧至3-4成热时，把砸好的鸡茸倒入漏勺里漏入到油锅中。
15.改用中火使油温逐步升高，待鸡茸变白即刻捞出。
16.捞出鸡茸后快速倒入热水盆中，浸泡片刻备用。
17.另起汤锅注入鸡清汤，放入干贝和蒸干贝的水。
18.在汤里滴入几滴黄酒，撒少许盐、白胡椒粉和鸡精。
19.然后用水淀粉勾芡。
20.待芡汁糊化后放入鸡茸粒和青豌豆，再稍煮1分钟便可出锅。
21.出锅后趁热食用，味道十分鲜美。
小贴士：
干贝溜鸡脯特点；，色泽清爽、味道清淡、鸡粒滑润、汤鲜味美。
温馨提示；
1、鸡茸砸的越细腻越好，在把鸡泥砸到发干时，滴入少许姜汁，使之既提味又不易粘刀。
2、搅拌鸡泥时，放入的鸡汤要合适，要徐徐加入，切不可一次加得过多，每搅打到上劲发干时再加第二次，最后放入蛋清搅匀，抬起勺可往下流动，但又不是很稀为最好。
3、在往油锅中漏入鸡脯时，油温要控制好，3-4成热最好，此时最不易粘连，鸡茸下锅后会粒粒分明。使用大眼的漏勺比较好。漏好定型发白后要立即捞出，浸泡到热水盆中，一来去油，二来可保持滑嫩的口感。
上汤溜刀鱼脯
食材明细：
刀鱼300克，鱼胶子20克，青豆瓣15克，蛋清1只，盐，味精各适量。
上汤溜刀鱼脯的做法步骤：
1.将新鲜刀鱼去骨排茸，加适量的水，用净白细纱布包扎后在水里漂洗一下，取出后加调味料及蛋清打匀。
2.锅置旺火上，加清水适量，用漏勺慢慢地滴入鱼胶子将其成形，然后放入清水中漂洗。
3.锅中加入高汤加入调味料，推入刀鱼脯子，青豆瓣，烧开勾芡。
炖麻雀
食材明细：
麻雀600克，葱白25克，黄酒50克，姜汁5克，酱油15克，盐5克，白砂糖3克，味精2克
炖麻雀的做法步骤：
1. 将麻雀宰杀，去毛及内脏；
2. 麻雀用姜汁、酱油腌10分钟后，放入六成热的油锅内翻炒；
3. 加入黄酒、盐、水和捶碎的葱白段，用小火焖煮40～60分钟；
4. 起锅前加少许糖、味精，将汤汁收浓后即可。
小贴士：
本品具有益肾缩尿之功效，可辅助治疗前列腺肥大、小便频数等症。
冰糖麻雀
食材明细：
麻雀50克，冰糖15克
冰糖麻雀的做法步骤：
1. 麻雀去毛，内脏，洗净；
2. 将冰糖和洗净的麻雀放入瓦锅中；
3. 加清水适量，隔水炖熟。
小贴士：
1. 补肺壮阳，止咳祛痰；2. 适用于老人慢性支气管炎、哮喘以及阳痿等症。
怪味麻雀
食材明细：
麻雀1200克，辣椒粉5克，香油5克，芝麻酱35克，芝麻20克，米醋35克，白砂糖10克，酱油15克，味精2克，盐5克，花椒粉2克，大葱25克，大蒜(白皮)10克
怪味麻雀的做法步骤：
1. 先将辣椒粉、香油、芝麻酱、芝麻仁、米醋、白糖、酱油、味精、精盐、花椒粉、葱、蒜等调料兑成怪味汁；
2. 再将麻雀去皮、头、肉脏，洗净；
3. 脯肉切成条入开水中煮熟；
4. 脯肉放入盘中，浇上兑好的汁即成。
感谢您阅读“97美食网”的《溜麻雀脯》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了溜肥肠的做法专题，希望您能喜欢！
