中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的重点就是食材，你对食材是怎么样看待的呢？以下由小编为大家精心整理的“香酥肉饼”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：猪肉适量，白菜适量，大葱适量，面粉两份，比例3:1，鸡蛋适量，
辅料：：鸡精适量，盐适量，生姜粉适量，花椒粉适量，生抽适量，蚝油适量，植物油适量，
香酥肉饼的做法步骤：
1.白菜洗净切成末。
2.猪肉剁成肉糜。
3.大葱切碎。
4.把白菜，猪肉糜，大葱碎混在一起。
5.调入适量生抽，蚝油，花椒粉，生姜粉，盐，鸡精，植物油搅拌均匀。
6.面粉多的那一份加入一个鸡蛋，用温水和成光滑面团，醒至十分钟。
7.面粉少的那一份加入适量植物油和成油面团。
8.水面团分成若干个大剂子。
9.油面团分成等同的小剂子。
10.大剂子包上小剂子。
11.用擀面杖擀薄。
12.然后从一端卷起。
13.卷起后压平，用擀面杖擀成皮。
14.包入馅料。
15.入平底锅中煎至两面金黄熟透即可。
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香酥牛肉饼
西安的各大美食街道和美食广场，有一种饼，供不应求，想要尝到他，必须要排队噢！
但是，即使再多人排队，人们也愿意等，因为他实在是太好吃了！
这就是香酥牛肉饼
俗称牛肉酥饼，是西安特色美食，外酥里内的饼，融合了牛肉和葱的香味，吃一口在嘴里，让你回味无穷！当然，这也是我每次逛街必吃美食之一！
在年夜饭上，来一个香酥牛肉饼做主食，也是很不错的选择噢！
还等什么，赶紧来看看这款饼好吃的秘诀吧！
香浓酥脆无法抵抗的【香酥牛肉饼】材料：面粉400g、水250、牛肉150g、
辅料：大葱250g、花椒3g、十三香粉5g、面粉30、盐适量
香酥牛肉饼的做法
1、大葱切碎，牛肉绞碎或剁碎，越碎越好，面团和好后静置一个多小时，中间需要将面团揉光滑。
2、花椒用料理机打碎，也可直接选择花椒粉。所有的调味就在这花椒粉上，一定要选味道好的花椒。
3、30g面粉放碗中，加入所有十三香粉，用热油浇入，烧成油酥，凉后加入适量盐。
4、面团醒好后，分成小剂子，可以根据自己喜好分大小。
5、分好的面剂子揉成长条，再静置半小时。
6、静置好的面团擀开成长条，抹上油酥，撒上少量盐和花椒粉，在一头放上牛肉，放上葱。
7、放材料的这一头可以擀开大一点。
8、将牛肉和葱包起来，卷起来，边卷边收边，卷好的面团收口，静置十分钟。然后压扁，擀开就可以放电饼铛上烙熟了。
美食小提示
1、面团要和软一点，水大概是面粉的60%多一点。总共醒面时间大概在两小时。面团分成小剂子后最好再静置半小时。总的静置时间也不可太长，太长的话饼子就不脆了。
2、各种调味料可以根据自己口感调整，因为我用的是今年新的大红袍花椒，味道太好，所以花椒粉我只用了一点点。
3、烙饼的时候要多放油，外边卖的饼子制作时，基本油会淹过饼子厚度的一半，半炸半烙式，这样更酥脆。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
南瓜发面香酥肉饼
外酥内软香喷喷的发面肉饼，是我家人喜欢的！这次做的时候刷了葱油，撒了芝麻，更加的香酥！一次多做几只，然后留下几只生坯用保鲜膜封好放冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出来烙制，非常方便，口感上也跟现做的基本上没有区别。
这次用的是一块冷冻的南瓜发酵面团做的，有次蒸南瓜馒头时面和的有点多，就切下一块用保鲜袋保好放冰箱冷冻了起来。（直接发面制作更省事）
南瓜发面香酥肉饼
饼坯材料：发酵的南瓜面团，苏打粉少许（用手捏了一兜兜），水一小勺，面粉适量。（直接发面可以不添加苏打粉）
葱油材料：食用油约100克，小葱、花椒、八角、桂皮、各适量。一次多熬一点，放瓶子里装好放冰箱冷藏保存，可以拌菜、拌面，很香的！
辅料：熟白芝麻少许。
南瓜发面香酥肉饼的做法
首先制作葱油：锅里放油，将小葱、花椒、八角、桂皮放入锅中，小火熬至小葱焦黄，使香味进入油里，捞出所有的香料不要，稍凉，将熬制好的葱油倒入瓶中。一次多熬一些，用不完的放冰箱冷藏保存，可以用来拌菜、拌面等。
拿出冰箱里保鲜袋装的冷冻的面团室温解冻，继续发酵至面团轻盈；解开保鲜袋，将面团放进盆里；苏打粉少许加一小勺水和匀成苏打水。
将苏打水倒入盆中，加面粉充分揉匀，要多揉，揉成光滑的面团，放盆里盖上盖子醒发三、四十分钟使面团松弛发酵。
醒发面团的时候调制肉馅：瘦肉切小块加葱白姜丝用绞肉机绞成肉馅，一只小的西红柿绞碎；肉馅里加入料酒、盐、生抽、少许老抽、蚝油和一个鸡蛋拌匀，然后放西红柿碎，加少许橄榄油、香油和葱花拌匀，肉馅儿就做好了（调肉馅的时候放一只绞碎的小西红柿，会使肉馅更嫩味道更鲜美）。
取出醒发好的面团揉匀排气。
将面团分成等份揉圆，取一个小面团，用擀面杖擀开成长舌状，刷上葱油，撒上熟的白芝麻。
自上而下卷起，两头捏紧，竖起压扁。
用擀面杖擀成中间略厚四周稍薄的圆形面片，包入肉馅，像包包子一样包好，收口向下按扁，盖上盖子或保鲜膜醒发约二、三十分钟。
放入预热好的电饼铛，电饼铛放少许油，盖上盖子，按小火，用大饼、馅饼键烙制，或者用平底锅盖上锅盖小火烙熟即可。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
宫廷香酥牛肉饼
人气小吃西安宫廷香酥牛肉饼
宫廷香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做千层牛肉饼，至于目前这个贵气十足的宫廷二字是从什么时候开始叫的，没有谁能够说清楚，似乎是近人穿凿附会的产物。其中一个最普遍的说法是唐朝安史之乱的时候，唐明皇被迫逃离长安，宫中的御厨树倒猢狲散，于是把这道本来只有皇帝老儿才能享用的香酥牛肉饼带入民间。这个故事听起来让人感觉似曾相识，就像无数民间小吃都会跟乾隆皇帝或者慈禧老佛爷勾肩搭背一样。你要是不信，人家还告诉你，有诗为证，白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：
根据好事者考证，这诗中的胡麻饼就是今天的香酥牛肉饼（洋洋还记得很久以前有人考证说这胡饼其实是今天的月饼）。胡饼或者胡麻饼本是唐代很流行的一种食品，它的具体成分和制作方法目前已经无可考证，只能根据名字大致猜测某种源自西域的面食，可能会带有一些芝麻什么的。唐代鉴真东渡日本的时候携带的食品就包括胡饼，因为航程漫长，食品必须能够耐储存，所以这胡饼很可能就是经过烘烤的实心面饼。再回到白居易的这首诗上来，里面说得明明白白，他是把胡麻饼寄给远方的杨万州，古代交通不便，如果是白居易送的是带馅的香酥牛肉饼，等人家收到这份尊贵礼物的时候恐怕早就臭掉了。所以说，白居易的这首诗跟今天流行的香酥牛肉饼是一毛钱的关系也没有。
虽然宫廷一说有些不靠谱，不过这千层香酥牛肉饼的美味是无可抵挡的，今天我们就给大家演示一下它的制作过程。
宫廷香酥牛肉饼的魅力就在香酥这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。所以制作这道中华名小吃的手艺就像小说里面的武功一样，外人或许不难窥测一点入门小花招，但是要想做好做精除了不断练习不断总结之外别无它路。
宫廷香酥牛肉饼
馅料部分：牛肉：250克，选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除。、花椒：3克、生姜：10克、老抽酱油：15克、花生油：15克、盐：2克、青葱：50克
饼皮部分：中筋面粉：300克、温水：160克、
花生油：足量，用于防粘。
宫廷香酥牛肉饼的做法
第一步是配制馅料。牛肉本身就有强烈的膻气，为了对抗这个味道除了在馅料中加入葱姜之外，花椒也必不可少。把3克花椒放在一个小平底锅内，放在炉灶上烘烤一下，让它变脆，注意不要烤焦。
把烘好的花椒放进研钵里面磨碎，现磨的花椒粉味道更香一些。
用刀先将250克牛肉切成半个厘米见方的小丁，然后粗粗地用刀剁几个来回。注意一定要保持牛肉丁的大致形状，不要剁得太细，否则跟买来的牛绞肉一样，完全失去口感。
把剁好的牛肉放进一个大碗里面，加入10克磨碎的生姜，
把磨好的花椒粉取出一半（只加一半哦！）加入大碗中，加入15克老抽酱油、2克盐和15克花生油后沿着同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
第二步是制作饼皮面团。制作中式面点最好使用木质案板，大家可能记得，以前洋洋家制作面点都是直接在厨房的石头台面上和面，制作香酥牛肉饼需要反复在工作台面上涂油，LG心疼那石头台面，于是这次特地搬出以前在宜家买的一块案板。本来以为可以直接使用，不料LG用手摸了一下案板表面，感觉特别粗糙，没有办法只好搬到车库里面用00号砂纸打磨了一刻钟，摸起来总算光滑一些了。看来宜家的风格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。
取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一个火山口或者陨石坑，这个坑的直径应该尽可能大一些，以降低水位，否则水加进去之后容易渗漏。在陨石坑中倒入160克温水（大约35摄氏度左右），
用手指不断地把陨石坑内壁上的面粉混入水中，动作要尽量轻柔，一旦戳破堤坝就是水漫金山，可就丑大了。等到清水变成面糊，粘性越来越大的时候，就可以把周边的面粉和进去，做成一个面团。
不断用手揉面团，直到把它揉透，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候，在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。
第三步，等待面团松弛的时间把50克青葱切成碎末，放在一个小碗里盖上保鲜膜冷藏备用。
第四步，制作香酥牛肉饼生坯。首先在案板上涂抹足够的花生油用于放粘，
把面团分成两等份，其中一份放回保鲜膜内备用，把另外一份分成6个大小相等的剂子，用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。在每个长条表面涂抹一层花生油，然后按照滚制的先后顺序依次排列。
取一个长条（先从第一个滚好的开始），让擀面杖的方向跟长条方向一致，将其擀成宽度为8厘米左右的面片，
现在我们就要把这个面片尽可能擀长（擀长的方向就是原来长条长度的方向），首先要在案板上涂抹足量的花生油，把面片放在抹油的区域，用擀面杖从一端开始，一边向前滚动，一边向前推动，这个手法跟常用的擀面皮的方法不同，擀面杖一边滚动，一边滑动，相当于一边压面皮，一边拉扯面皮。这就是为何要在工作区域涂抹足量花生油的原因，这样面皮可以在案板表面自由滑动，不容易撕裂。擀好的面皮是这个样子，
在面皮的一端放上适量的牛肉馅（25克左右），在上面撒上适量的青葱末，
再撒上一些花椒粉，
用面皮把馅料包裹起来。
然后向前滚动，滚动的过程中需要不断把两侧的面皮折起来，同时还要保持一定的张力，争取在滚动的时候再把面皮拉长拉薄一些。
滚动的时候还需要用手指把馅料调整成圆饼的形状，滚动到末端的时候它的形状应该类似一枚中国象棋的棋子。
把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。
依次把六个剂子做完，
然后轻轻地把它们压扁，压的时候你会感觉到面饼弹性十足，这时候千万不要强行用力，可以先给另外一个整形，让这个松弛片刻再压。
第五步，煎制牛肉饼。取一个平底不粘锅，在锅内加入25克花生油，将牛肉饼排列在锅底，中火煎制。
将一面煎成金黄色后再煎另外一面。煎肉饼的时候大家最关心的问题就是馅料有没有熟透，我也特地问过LG，他说这个全凭经验和感觉，不象烤鸡和烤肉，你还能戳一根温度计看看。他给了一个非常无厘头的判断办法：饼子破了，开始流淌汁水的时候那馅料肯定已经熟了。手工制作煎包、肉饼的时候，外皮破裂馅料流汁是常有的事情，对于薄皮大馅的更是如此，就是专业面点师傅也无法彻底杜绝，所以碰到这样的事情千万不要泄气。
煎好的宫廷香酥牛肉饼一定要尽快享用，刚出锅的牛肉饼饼皮酥脆，馅料多汁美味，就是要多多当心，不要让馅料里的汤汁烫到嘴哟。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
西安宫廷香酥牛肉饼
宫廷香酥牛肉饼的食材清单如下：
馅料部分：
1）牛肉：250克，选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除。
2）花椒：3克
3）生姜：10克
4）老抽酱油：15克
5）花生油：15克
6）盐：2克
7）青葱：50克
饼皮部分：
1）中筋面粉：300克
2）温水：160克
3）花生油：足量，用于防粘。
第一步是配制馅料。牛肉本身就有强烈的膻气，为了对抗这个味道除了在馅料中加入葱姜之外，花椒也必不可少。把3克花椒放在一个小平底锅内，放在炉灶上烘烤一下，让它变脆，注意不要烤焦。
把烘好的花椒放进研钵里面磨碎，现磨的花椒粉味道更香一些。
用刀先将250克牛肉切成半个厘米见方的小丁，然后粗粗地用刀剁几个来回。注意一定要保持牛肉丁的大致形状，不要剁得太细，否则跟买来的牛绞肉一样，完全失去口感。
p把剁好的牛肉放进一个大碗里面，加入10克磨碎的生姜，
把磨好的花椒粉取出一半（只加一半哦！）加入大碗中，加入15克老抽酱油、2克盐和15克花生油后沿着同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
第二步是制作饼皮面团。制作中式面点最好使用木质案板，大家可能记得，以前洋洋家制作面点都是直接在厨房的石头台面上和面，制作香酥牛肉饼需要反复在工作台面上涂油，lg心疼那石头台面，于是这次特地搬出以前在宜家买的一块案板。本来以为可以直接使用，不料lg用手摸了一下案板表面，感觉特别粗糙，没有办法只好搬到车库里面用“00”号砂纸打磨了一刻钟，摸起来总算光滑一些了。看来宜家的风格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。
取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一个“火山口”或者“陨石坑”，这个坑的直径应该尽可能大一些，以降低水位，否则水加进去之后容易渗漏。在“陨石坑”中倒入160克温水（大约35摄氏度左右），
用手指不断地把“陨石坑”内壁上的面粉混入水中，动作要尽量轻柔，一旦戳破堤坝就是水漫金山，可就丑大了。等到清水变成面糊，粘性越来越大的时候，就可以把周边的面粉和进去，做成一个面团。
不断用手揉面团，直到把它“揉透”，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候，在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。
#柏翠大赛#胡萝卜香酥肉饼
食材明细：
主料：：玉米油45g，面粉210g，胡萝卜泥100g，猪肉200g，
辅料：：蚝油1小勺，香葱3棵，酵母2g，黑芝麻适量，盐适量，胡椒粉2g，
#柏翠大赛#胡萝卜香酥肉饼的做法步骤：
1.胡萝卜切片先用蒸锅蒸15分钟蒸熟
2.蒸好的胡萝卜碾成泥，我没用料理机搅打，直接用勺子碾，有点细微的颗粒感，觉得很好，也可以用料理机打细腻一点的
3.取150克的面粉，放入15克的玉米油，加入一小撮盐，盐不要多，捏一点点就可以，放入酵母和100克的胡萝卜泥
4.和成面团，揉光滑，温暖处饧发约40分钟
5.剩余60克面粉放入30克的玉米油
6.和成油酥面团，揉匀就行
7.胡萝卜面团饧发成2倍大
8.发好的胡萝卜面团取出揉几下分成8等份
9.油酥面团也分成8等份
10.胡萝卜油皮面团用手掌直接压扁，包入一个小油酥，收严口，都做好收口向下放置
11.把做好的面团先擀成长椭圆形，卷起
12.在把卷好的剂子顺过来擀长，在卷起
13.卷好的剂子中间用手指压出深纹，两面上弯，按压
14.在擀成圆饼
15.猪精肉提前剁成肉泥，加盐，蚝油，胡椒粉拌匀
16.香葱切碎
17.擀好的小面皮里放入一汤勺肉馅，铺平，在放一撮香葱
18.收严口
19.收口向下放入烤盘直接压扁成约1厘米厚的饼状，都做好，在饼中心处涂点水，撒上黑芝麻
20.烤箱预热190度，烤盘放烤箱中层，上下火，190度烘烤20分钟，10分钟后加盖锡纸，接着完成程序即可
小贴士：
1、水油面里的胡萝卜根据胡萝卜的含水量适当调整，把胡萝卜面团和的比饺子面团软一点就可以，胡萝卜稍微多点少点都没关系。
2、这款小饼我用的是玉米油和面，用猪油会更酥一些。
3、和肉馅不用加油了，调好味道就可以，口味自己掌握。
4、烤箱时间根据自家烤箱脾气调整。
花朵肉饼
食材明细：
主料：：猪肉250克，
辅料：：马蹄6个，冬菜30克，蛋清1个，生粉1茶匙，黄瓜1片，红椒2个，
配料：：姜2片，胡椒粉1/2茶匙，生抽1汤匙，盐1/3茶匙，
花朵肉饼的做法步骤：
1.主材料备好。
2.冬菜泡洗净切成碎粒，马蹄、姜去皮切成碎粒备用。
3.猪肉剁成泥，然后把冬菜、马蹄、姜、胡椒粉、生抽、蛋清、生粉、少量盐和清水放入碗里搅拌起胶，腌制10分钟。
4.用手把肉泥成圆球，然后压扁成圆饼放到盘子里。
5.锅下水把肉饼放入盘中，大火蒸10分钟。
6.用黄瓜和红椒做成花的枝与叶，然后把肉饼放到盘里，调整成花朵的样子即可。
小贴士：
1、如果想剁肉快一点，可以在肉里加少量水。
2、冬菜本身有咸味，盐要放少点。
榨菜肉饼
以往家里吃得最多的蒸菜要数蒸肉饼了，各种蒸，比如加入香菇，咸蛋，咸鱼等等这类东东一起蒸制，今天换个吃法，用煎的，肉饼的里层依然是那么的鲜嫩多汁，不同的是外层还有着一点焦香，淋上酱汁后，更是滑嫩，也更香口了，偶尔换个吃法，给自家的餐桌添点小新意，那也是极好的。
每一口都让人很满足----榨菜肉饼
食材：猪肉350克，榨菜70克，姜葱30克。
调味料：油适量，盐0.5茶匙，糖1茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，生粉适量，胡椒粉少许。
榨菜肉饼的做法
1.原料（姜葱切碎，榨菜冲洗一下）
2.猪肉剁成末。
3.加入葱姜，榨菜。
4.调入盐，糖，生抽，蚝油，胡椒粉。
5.拌匀后，顺着一个方向搅打肉末，使之上劲。
6.锅坐油，小火，把肉末搓成肉球，再按扁入锅煎制。
7.两面煎至金黄后，加入适量开水，略煮一会，出锅时可用适量生粉打个芡汁，即可上桌。
美食小贴士
1.个人觉得机搅的肉糜始终比不上手工剁的，手工剁的肉糜吃起来劲道有嚼头，如果时间和体力都允许的情况下，建议还是手工剁吧，吃起来更香哟。
2.这种肉饼可以举一反三，比如加入榨菜，或香菇，或玉米等其他任何辅料一起，口感都是那么的赞，并且还丰富了营养哦。
3.煎的时候，肉饼不要过厚，否则煎的时候比较难成熟，建议用中小火慢慢地煎制。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
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