食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？以下是小编为大家收集的“曲曲——新疆味道”大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：羊肉适量，羊油适量，面粉适量，羊肉汤适量，鸡蛋适量，
辅料：：大葱适量，胡椒粉适量，孜然粉适量，盐适量，辣椒油适量，香菜适量，
曲曲——新疆味道的做法步骤：
1.食材：羊后腿肉300克 羊尾巴油20克 面粉300克 孜然粉5克 香菜50克 盐 胡椒粉5克 鸡蛋 味精 大葱150克 羊肉汤2000克 辣椒油3克
2.面粉、鸡蛋液放一起，加清水和成面团，用保鲜膜盖好静饧10-15分钟
3.羊肉剁成肉泥丁
4.大葱切末
5.放入盆内加盐、孜然粉 胡椒粉羊肉汤搅匀，
6.腌制一会入味，
7.羊尾巴油切小丁，
8.香菜洗净切末
9.用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮，切成长条，
10.再切成约2厘米见方的块。
11.面皮中包入馅料，对折起来，
12.用手将边捏好，对折起来使两端合拢
13.中间留眼，即成曲曲。
14.锅内加羊汤大火烧开，放入曲曲生坯煮熟，
15.加羊油丁
16.再放入味精、辣椒粉、孜然、盐大火煮开出锅，盛入碗内，撒上香菜末滴几滴辣椒油即可。
小贴士：
面皮要擀得厚薄均匀，制成的曲曲生坯要大小一致
不能煮太久，因为皮很薄，以免破皮漏馅。
不吃辣椒的可以不放辣椒油
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拍黄瓜——新疆味道
食材明细：
主料：：黄瓜适量，
辅料：：西红柿适量，
配料：：醋适量，盐适量，大蒜适量，鸡精适量，白糖适量，红油适量，
拍黄瓜——新疆味道的做法步骤：
1.材料：黄瓜 西红柿 醋 大蒜 红油 盐 白糖 鸡精
2.做法：把大蒜去皮捣成蒜泥，西红柿切成条
3.把黄瓜洗净，用刀背拍酥、切段；
4.用蒜泥和盐醋鸡精调成汁
5.把拍酥的黄瓜和西红柿装在盆里 ，加白糖拌均匀腌制一会
6.倒入调好的汁，拌均匀
7.加红油拌均匀，装盘
8.在炎热的夏日里，清爽的拍黄瓜总是会成为最受欢迎的
小贴士：
拍酥的黄瓜一定的先加白糖腌制一会，这样黄瓜脆，和西红柿的味道也融合在一起了，拍碎的黄瓜表面凹凸不平磨擦力大，这就增大腌渍料的附着而更加入味（而切片表面过于光滑)不容易入味。不吃辣椒的可以不放红油，可以放点香油
羊肉薄饼——新疆味道
食材明细：
主料：：羊腿肉适量，洋葱适量，面粉适量，
辅料：：植物油适量，盐适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，香菜适量，
羊肉薄饼——新疆味道的做法步骤：
1.食材：洋葱 羊肉 面粉 孜然粉 辣椒粉 植物油 盐 香菜
2.羊肉切成小丁
3.洋葱切小丁
4.面粉加水和成光滑的面团，醒一会
5.锅里热油，放入洋葱丁炒香
6.加入羊肉丁快速翻炒
7.加孜然粉辣椒粉盐
8.翻炒均匀出锅
9.把醒好的面团在揉揉，分成大一样的剂子
10.都擀成大小一样的薄片
11.把一张圆片加羊肉馅，
12.把一张小圆片放在上面，把边边用手捏紧，用叉子压成花边
13.电饼铛通电，刷上一层植物油 ，加羊肉饼坯
14.按下馅饼键，煎到两面金黄就好
15.再切成三角形状，装盘，撒上洋葱香菜上桌
小贴士：
由于羊肉馅是熟的
煎的时间不要过长
面皮变色就熟了
羊肉可以稍微剁一下
哈尼木——新疆味道
食材明细：
主料：：面粉适量，羊肉适量，包菜适量，土豆适量，西红柿适量，
辅料：：盐适量，黑胡椒粉适量，大葱适量，
哈尼木——新疆味道的做法步骤：
1.材料： 面粉 羊肉 盐 大葱 包包菜 土豆 青辣椒 西红柿 黑胡椒粉
2.做法；用清水和面，加入适量的盐，将面和成光滑的面团，静止一会
3.将大葱和包包菜，青辣椒洗净青椒切成丝土豆去皮切成丝，西红柿切成块
4.羊肉切成肉丁
5.把这些食材加入盐和黑胡椒粉搅和在一起，
6.拌均匀
7.将面团用擀面棍展开，擀成薄皮。
8.将拌好的馅料均匀的铺在面皮上。
9.从面皮的一侧慢慢卷起，将面皮卷成圆桶状。
10.将卷好的面桶放在蒸锅上，下面得铺上干净的湿布或毛巾，大火蒸上20分钟
11.取出放在盘中斜着切成十厘米长的面段，摆在盘子里就可以了！
小贴士：
面要和的不能太软，也不能把面皮擀的太薄，要不容易破皮不成形，不好看
蒜薹拌面——新疆味道
食材明细：
主料：：面粉适量，蒜薹适量，羊肉适量，
辅料：：西红柿适量，大蒜适量，青辣椒适量，干红辣椒适量，洋葱适量，
配料：：盐适量，油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，
蒜薹拌面——新疆味道的做法步骤：
1.材料：面粉 蒜薹 盐 植物油 羊肉 西红柿 干红辣椒 鸡精 洋葱 胡椒粉 青辣椒
2.在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止
3.做成剂子，抹上植物油，盖上保鲜膜，醒2小时以上
4.蒜薹洗净切成长段，西红柿洗净切成块 羊肉切成薄片，洋葱切丝、大蒜切末备用 青辣椒切成块
5.把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子（比筷子头那么细就好）。
6.下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下
7.沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面啦。
8.油热7成时倒入羊肉片翻炒
9.依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒
10.再加西红柿（西红柿要半烂半不烂为好），倒入适量的水不停翻炒
11.加入盐和鸡精胡椒粉，翻炒几下均匀出锅装盘
12.食用时，将蒜薹拌菜倒入拌面中，搅拌后即可食用。 色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！
小贴士：
和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。 是面不能硬也不能太软。 面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。 用盐水和面，盐和水的比例是3:7。正宗的新疆拌面的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的朋友，可以换成猪肉或者牛肉。我这种方法家庭最常做的。
皮辣红--新疆味道
食材明细：
主料：：洋葱适量，西红柿适量，青辣椒适量，
辅料：：醋适量，盐适量，白糖适量，
皮辣红--新疆味道的做法步骤：
1.原料：洋葱（皮芽子） 辣椒 西红柿 醋 盐糖
2.西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝。
3.内心部分，可以做汤饭了。还可以用白糖腌一下吃，酸甜可口
4.将洋葱去掉外皮，切成细丝。辣椒去蒂去籽后，切成细丝。西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝。
5.将洋葱，辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入糖，这样可以先把那3 种菜腌脆，拌均匀
6.再放醋，盐调味搅拌均匀即可食用。正宗的维族餐馆的皮辣红是不放任何油类的，所以新疆人一般都不放的，可以根据自己的口味添加
小贴士：
这道菜，看起来没啥，简单的很，但却是一道集开胃，解腻，降脂于一身的宝贝菜哈。对降血压，降血脂，促进肠胃蠕动都有很大的帮助。洋葱，我建议大家选用白色的，因为它的口感微甜。而市场上的紫皮洋葱，味道有点辛辣。少数民族的人都用白色皮牙子。切洋葱时，难免真情流露，泪撒厨房。不想哭的话，就用餐巾纸把俩鼻孔塞住这样那皮牙子的味道进不了鼻孔，就不刺激流泪了。
凉拌三丝——新疆味道
食材明细：
主料：：胡萝卜适量，洋葱适量，青辣椒适量，
辅料：：白糖适量，
配料：：醋适量，盐适量，
凉拌三丝——新疆味道的做法步骤：
1.材料：胡萝卜 青辣椒 洋葱 盐 白糖 醋
2.做法：1 胡萝卜去皮切成丝越细，青辣椒切成丝 洋葱切成丝
3.这些丝装在大碗里，撒上白糖
4.拌均匀静止一会
5.加盐拌均匀
6.最后加醋拌均匀
7.颜色亮丽，是开胃菜
8.这道菜最适合吃抓饭食用，开胃去油腻
小贴士：
先放白糖，食材脆，颜色好看，最后放醋提味
鸡肉手抓饭——新疆味道
食材明细：
主料：：大米适量，胡萝卜适量，洋葱适量，鸡腿肉适量，黄萝卜适量，
辅料：：葡萄干适量，
配料：：盐适量，植物油适量，
鸡肉手抓饭——新疆味道的做法步骤：
1.材料:黄红胡萝卜、大米（这次我用了香米，味道太好了）、洋葱，新鲜三黄鸡 植物油 盐 葡萄干
2.黄红胡萝卜
3.把鸡肉切成大块，大米洗净，用水泡上，胡萝卜洗净后切成粗条，洋葱剥皮后切细条，做抓饭一般用生铁锅。
4.锅内倒入清油烧至七成热时，加入盐，用勺子拌拌，加洋葱爆炒
5.加入鸡肉块，炒至肉有金黄色时，
6.倒入黄红胡萝卜；翻炒均匀，直到胡萝卜变软
7.把泡好的大米捞出从锅边倒，扒平，最好把肉都盖住。中间留一些不放米，让味道充分融入大米，米摊平后加水，高度应该根据大米的吃水程度决定。加水一般都是高于大米2厘米。
8.加葡萄干将锅盖盖严，中火10分钟，此时水基本上也没有了，改小火再闷30分钟就好了。
9.将米饭和胡萝卜搅匀，此时可以补救盐淡的缺憾。然后就出锅了。油光铮亮，大米粒粒香浓，鸡肉软嫩适中的香喷喷的抓饭就好了
小贴士：
可以用黄瓜和西红柿做些凉菜，或做皮辣红，这样吃起来不腻。如果喜欢就把酸奶和抓饭一起吃，味道就不一样了！总之抓饭花样多，知道基本做法，自己可以试着加些喜欢的东西！注意，盐的多少很重要，太少不香，多了你们懂的，，，，建议没有把握时，宁可少，如果少了还可以起锅后加放。
大米可以先泡，也可以不泡，泡的大米要少放水
辣骨鸡——新疆味道
食材明细：
主料：：新鲜土鸡适量，阿魏蘑菇适量，
辅料：：洋葱适量，油盐适量，香葱适量，干红辣椒适量，青辣椒适量，花椒粒适量，胡椒粒适量，八角适量，草果适量，白糖适量，红辣椒适量，
辣骨鸡——新疆味道的做法步骤：
1.材料：新鲜土鸡 阿魏姑 洋葱 青红辣椒 干辣椒 白糖 油 盐 花椒粒 胡椒粒 八角 草果 香葱 姜
2.把阿魏姑洗净切块
3.洋葱切菱形 ，干红辣椒用凉水泡泡，切段，
4.香葱切末，姜切片，青红辣椒洗净切块
5.把鸡洗净切块
6.焯水捞起沥干水分
7.热锅凉油，加入鸡块，干煸3-5 分钟
8.加入干辣椒和洋葱青红椒块，花椒粒胡椒粒草果八角
9.继续翻炒至鸡块金黄
10.加入提前炒制好的糖色，也可以把鸡块捞起，熬制糖色
11.加入没过鸡肉表面的开水
12.加盖煮五分钟左右
13.倒入高压锅内，加入阿魏菇块，
14.盖上锅盖，用高压锅压15分钟左右
15.再放入炒锅，加盐再次加入青红椒干红辣椒，洋葱块
16.翻炒均匀尝味出锅，在盘子里撒上香葱末就好了
小贴士：
鸡要用下过两年的蛋鸡，最好是土鸡
不爱吃辣椒的可以少放辣椒
这种做法一般有“微辣，中辣和爆辣”三种口味
制作辣骨鸡一定要选用新疆青河的阿魏菇，否则就失去了口感
面肺子——新疆味道
食材明细：
主料：：熟面肺适量，熟面筋适量，熟羊肺适量，米肠子适量，
辅料：：大蒜适量，香菜适量，洋葱适量，孜然粉适量，辣椒油适量，煮面肺子汤汁适量，
面肺子——新疆味道的做法步骤：
1.材料：熟面肺子 羊肺 米肠子 香辣面筋 大蒜 洋葱 香菜 辣椒油 孜然粉
2.把面肺子切块
3.羊肺切片
4.米肠子切段，香辣面筋切片，大蒜切末，香菜切末
5.大蒜切末，香菜切末，洋葱切末
6.用煮过面肺子 羊肺 米肠子的汤（这汤汁是大姐给的），大火烧开
7.把这些材料片放在碗里
8.浇上汤汁，撒上大蒜末，香菜末，孜然粉，再浇上辣椒油就好了，吃时拌均匀
小贴士：
不吃辣椒的可以不放
这种特色美食要吃只有维族和回民餐馆有
乌鲁木齐南门有家面肺子专卖店
味道特好，还有爆炒面肺子
去年我拍了制作全过程
鸡肉炒米粉——新疆味道
食材明细：
主料：：干米粉400g，鸡胸肉200g，芹菜100g，
辅料：：四川豆瓣酱适量，干红辣椒适量，甜面酱适量，
配料：：花椒粉适量，胡椒粉适量，鸡精适量，姜适量，大葱适量，料酒适量，植物油适量，
鸡肉炒米粉——新疆味道的做法步骤：
1.材料：米粉 甜面酱 四川郫县豆瓣酱 鸡肉 芹菜 清油 葱姜 鸡精 胡椒粉 花椒粉干红辣椒
2.米粉洗净用热水泡软，没有硬芯
3.放入冷水待用
4.鸡肉切成片 葱姜切成末 干红辣椒切碎 芹菜切成段
5.锅里油烧8成热加葱姜和干红辣椒末炒香
6.放豆瓣甜面酱炒，再加一点水炒均匀
7.加鸡肉片料酒翻炒，
8.翻炒均匀
9.再加芹菜段一起翻炒均匀
10.泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀
11.再加胡椒粉花椒粉鸡精，翻炒均匀炒几分钟 装碗
12.酱香味浓，辣味十足的鸡肉炒米粉就可以吃了，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐
小贴士：
中等辣的程度已经是许多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，做时不要加盐了，甜面酱最好是天车的，干红辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久，快熟的时候就好，要不就太碎了，不用担心不熟，后来还要回锅里炒的。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。
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