食材明细:
主料::金龙鱼多用途麦心粉适量,
辅料::双汇火腿适量,牛腩适量,鸡蛋适量,香菜少许,指天椒1个,干辣椒适量,花椒少许,大葱适量,干黄豆适量,
配料::盐少许,酱油适量,淀粉适量,胡椒粉适量,油适量,酒适量,水适量,
牛腩剪刀面的做法步骤:
1.取一容器放入适量的面粉,用电饭锅量米杯,大约两杯半(3人量,2大人一2岁半小孩)
2.面粉注入适量的凉水,水不要一次加太多,以免太湿
3.用筷子顺着一方向搅拌面粉,将面粉雪片状
4.用筷子搅拌成形后,用手开始揉面
5.用手慢慢一点点将面粉揉成面团后,继续不断的揉面团,直面团变软实为止,这样做出来的面条比较结实筋道
6.将揉好的面团用保鲜纸套上,醒至少20分钟;如果离煮面的有比较长一段时间的话,也可以套上保鲜袋,放冰箱里保存,用的时候在撒上一点干面粉再揉均匀就可以
7.醒面的时间可以把所需的配料准备好,清洗干净滤干水
8.将牛腩和火腿切小块,牛腩尽量切小点,这样在煮的过程可以缩短点时间,盐、胡椒粉、鸡精、酱油、淀粉、酒将切好的牛腩腌制10分钟,这样可以去除肉腥味和令肉更容易入味;菜、葱段切末,干辣椒洗净,擦干水,以免炸的时候会溅到手。干黄豆用开水泡胀,滤干水分备用
9.所有主料和配料处理完后,起锅热油
10.倒入事先腌制好的牛腩块,翻炒片刻
11.不用炒熟,翻炒之表面脱水,呈微金黄色就可以
12.取一容器将炒过的牛腩盛起备用
13.另起锅,倒入少许油,火尽量调小点,以免把香料炸糊,放入花椒和干辣椒,慢慢爆直呛鼻和闻香到味
14.下入葱片,微微炒香
15.香料爆香后,倒入之前炒好的牛腩块,翻炒片刻
16.下少许盐
17.少许酱油
18.淋少许酒,翻炒均匀
19.放入泡胀的干黄豆,翻炒几分钟
20.倒入适量的清水,水尽量多一点,因为到最后下面条的时候,面条很容易吸干水分,而且水少了很容易糊底
21.加盖煮上15分钟左右,只要感觉牛腩能嚼动就可以,因黄豆事先已经泡发的差不多,所以煮上一会就可以了
22.将火调小至能看到锅里东西微微在开为准
23.打入鸡蛋,不要搅拌,让鸡蛋静止煮上一分钟后用锅铲微微从底下铲一下,这样是预防鸡蛋沉底粘锅糊掉,(记得打入鸡蛋后一定要让它静止煮一会再动,要不鸡蛋就很容易散开而不能成型)
24.待鸡蛋煮成型后,倒入火腿,火腿本身就是即食食品,所以留到最后放,太早放煮过了会影响了火腿本身的香味
25.将醒好的面团,面团表面撒点干面粉或者撒上干面再重新将面团揉均匀。撒点粉,剪面的时候就不容易粘住手或者剪刀;把火调小,以免先下的煮过,后下的夹生;边煮边快速的把面剪成均匀的短条,不要剪的太薄或者太厚,薄了容易煮过,厚了不好煮熟
26.剪完面团后,把火调大,不用加盖,开盖煮,不时的用锅铲铲一下底,以免糊底。直到看见汤面有面条浮起,用筷子夹上一根弄断看到中间没有夹生,就可以关火啦,不要煮太过,煮过了面塌了,影响口感
27.最后放入少许鸡精、胡椒粉、盐调味,滴上少许香油和香菜末,一碗美味又筋道的牛腩剪刀面出炉啦!!
小贴士:
1.切牛腩的时候尽量切小点,这样可以缩短煮的时间;
2.下鸡蛋的时候,一定要将火调小,大火下锅鸡蛋很容易煮散,不好成型;要等鸡蛋基本成型再把火调大,这样窝出来的鸡蛋又好看又好吃。
3.剪面的时候把火调小,一定要剪的大小相仿,粗细差别不要太大,以免煮的过程先下的煮过而不筋道,后下的会出现夹生,影响口感;
4.最后起锅的时候撒上点香菜和香油,会更香。
食材明细:
主料::面粉500g,番茄酱适量,
辅料::盐3g,水200g,
茄汁剪刀面的做法步骤:
1.五百克面粉放入容器中,加入3克要,打入两个鸡蛋。
2.加200克水和成光滑的面团。
3.锅中水烧开。
4.用剪刀剪入锅中。
5.煮熟。
6.捞出过凉水。
7.锅中热油放入番茄酱炒制起小泡。
8.下入剪刀面炒匀。
9.成品图。
食材明细:
主料::菠菜适量,面粉适量,西红柿一个,鸡蛋一个,
辅料::葱适量,盐适量,生抽适量,灯笼椒可选,蒜适量,
菠菜剪刀面的做法步骤:
1.西红柿切小丁。
2.香葱,姜片,洋葱丁各适量。
3.鸡蛋打散。
4.菠菜切段,放搅拌机里,加适量水打成菠菜汁。
5.适量面粉,过滤好的菠菜汁倒入适量。
6.用筷子搅成絮状。
7.和成菠菜面团,醒一会儿。
8.锅内适量油烧热。
9.西红柿放入。
10.洋葱蒜片放入炒一会儿。
11.一碗开水,三个灯笼椒,(没有可不放)煮两三分钟。
12.小火,把蛋液倒入,待蛋液凝固,用锅铲小心铲离锅底,防止糊锅。
13.适量盐,生抽,香葱,关火。
14.锅中适量水烧开,左手握住醒过的菠菜面团,右手拿剪刀,沿边缘剪成合适大小孤形面。
15.剪好的菠菜面煮熟。
16.捞出过几遍凉水,舀卤即成。
17.成品。
18.成品。
小贴士:
PS:
个人喜欢鸡蛋这样不炒直接打入锅中,喜欢炒鸡蛋可炒一下再放。
油热可先炒蒜片和洋葱。
食材明细:
主料::中筋面粉300克,羊肉400克,番茄4个,鸡蛋3个,
辅料::香叶适量,小茴适量,花椒适量,八角适量,丁香适量,姜适量,葱适量,蒜适量,芫茜适量,水适量,
配料::盐适量,糖适量,番茄沙司适量,
番茄羊肉剪刀面的做法步骤:
1.面粉 1小勺盐(约5克) 120ML水,用筷子拌匀
2.和成稍硬的面团,保鲜膜盖好醒20分钟以上
3.趁着醒面的时间准备其他食材:羊肉飞水去膻味
4.重新注入适量清水,羊肉加姜、香叶、小茴、花椒、八角、丁香等香料高压锅煮15分钟成羊肉汤底,下点盐调味即可
5.另外准备番茄鸡蛋
6.番茄切块
7.鸡蛋加盐打散
8.这时面醒得差不多了,准备一个干爽的碟子,上边铺干面粉防沾
9.把面团揉成锥形,一手拿面一手拿剪,转动着慢慢修剪
10.直至全部剪完(在剪得差不多的时候,就去开花准备烧一锅开水吧)
11.水开了,就可以下面条。
12.等面条烧开,浇上一碗凉水,再次烧开,再烧一碗凉水,如事者两三遍,面条就切底熟透了,捞到碗里备用
13.重新热锅凉油烧开,炒鸡蛋
14.鸡蛋炒好,再放油爆香蒜蓉
15.入番茄中火翻炒至出汤
16.加入鸡蛋,糖盐,沙司,一点水,翻炒均匀,就是一盘美味番茄炒蛋了。直接勺到面碗里
17.最后浇上羊肉汤,撒芫茜葱花。至此香喷喷的番茄羊肉剪刀面就做大功告成了。
小贴士:
这一个菜谱里边含概了面条、羊肉汤、还有番茄炒蛋的做法。其间类容还丢了几遍,我几乎都想放弃了!写真够累啊!弄个菜谱着实不容易,于是对勤发菜谱的同学越发尊敬了!
这里有些小贴士要注意:
1,面要和得比做馒头稍为硬些
2,炖肉时我没放桂皮,因为个人认为下了桂皮汤色就深了,不好看啦
3,番茄炒蛋,调味时加入番茄沙司,美味番倍哦!
食材明细:
主料::紫薯适量,面粉适量,南瓜适量,洋葱适量,广东菜芯2棵,
辅料::蒜一瓣,干红辣椒适量,八角一个,花生油适量,蚝油适量,郫县豆瓣酱适量,生抽适量,盐一点,
紫薯剪刀面的做法步骤:
1.熟紫薯适量加水打成泥。
2.适量面粉,适量紫薯泥。
3.和成紫薯面团醒一会。(拍不出来紫色我也是醉了?)
4.南瓜,洋葱,广东菜芯切小丁备用。
5.锅内适量油烧热。
6.八角,蒜片,干红辣椒炒香。
7.三丁放入。
8.一碗开水,适量盐,蚝油,郫县豆瓣酱,生抽。
9.灯笼椒三个,煮片刻,即成。
10.煮锅内适量水烧开,转小火,左手握面团,右手拿剪刀,沿面团边缘剪成合适大小孤形面。
11.煮熟捞出过几遍凉水,浇上南瓜菜芯卤即成。
12.成品。
13.成品。
小贴士:
奇怪,紫薯面不那么紫了。?成淡紫色了面和卤是两人份的,可酌量加减。
PS:面和得稍硬些,否则剪面的易粘剪刀,沿面团外围剪,剪二厘米左右,剪出来的面像小贝壳,超漂亮。面团剪一圈之后,放面板上揉圆再剪,既不粘,剪面又好看,有助于剪出漂亮剪刀面。
食材明细:
主料::面粉200克,番茄2个,鸡蛋2个,
辅料::精盐适量,菠菜汁103克,虾皮适量,香葱适量,食用适量,
番茄蛋汤剪刀面的做法步骤:
1.面粉中加入少许精盐,加入菠菜汁和成面光滑面团。如果不够光滑,可以揉成团盖上饧一饧,稍后再揉。加一点盐更有筋道。菠菜汁可以将菠菜焯水,用适量清水搅打成汁。
2.鸡蛋打散待用。番茄切小片。另外备些葱花。
3.锅中入油炒一炒番茄,炒出番茄汁时加入开水,再次烧开。
4.面团再次揉一揉就容易光滑了,然后左手拿着面团,右手拿剪刀,如上图。剪为大小适中的面疙瘩。大小随意哦,尽量均匀。全部剪完入锅,稍煮一二分钟,视面疙瘩大小来定时间。加葱花,精盐调味,淋入鸡蛋液,再次滚开即可出锅了。
5.来一碗这样的早餐,心暖胃。
小贴士:
面团需要硬一些,不要太软。
食材明细:
主料::面粉200g,盐1勺,
辅料::西红柿1个,鸡蛋1个,葱1g,生抽半勺,蚝油半勺,花椒粉少量,盐半勺,菠菜少量,香肠一块,
炒剪刀面的做法步骤:
1.备好食材
2.和面,加少许盐,尽量和硬点,醒20分钟
3.鸡蛋煎好
4.葱切碎,西红柿洗净切块,香肠切片,菠菜洗净切段
5.面分成两块,揉成两个长圆块
6.用剪刀剪面
7.剪好的面,
8.水烧开,下入面煮5分钟左右
9.用凉水凉过捞出
10.锅内油烧热,下入西红柿葱花炒香
11.下入香肠鸡蛋、生抽、蚝油、花椒粉炒香
12.下入煮好的面和菠菜炒匀,加鸡精出锅
13.盛出
14.成品
食材明细:
主料::熟南瓜适量,面粉适量,香菇一个,土豆半个,青椒半个,油菜芯三棵,
辅料::姜适量,麻椒适量,干红辣椒适量,花生油适量,蚝油适量,郫县豆瓣酱适量,生抽适就,盐适量,蒜适量,
香菇南瓜剪刀面的做法步骤:
1.熟南瓜块加一点水打成糊。
2.面粉适量。
3.打好的南瓜糊晾凉倒面粉上。(凉南瓜打好直接和面)
4.和成不软不硬南瓜面团,用保鲜膜覆上醒一会儿。
5.醒面过程中,油菜绰水捞出备用。
6.香菇,土豆切丁,青椒切片,绰好的油菜。
7.锅内适量油烧热,姜蒜,麻椒,干红辣椒段炒香。
8.土豆香菇丁放入煸炒两下。
9.一碗水,适量蚝油,生抽,盐,郫县豆瓣酱。
10.青椒放入,关火。
11.锅内适量水烧开,转小火,左手握面团,右手执剪刀,沿边剪下适量大小孤形面团。
12.剪好,煮熟。
13.捞出过几遍凉水。
14.油菜放碗中。
15.盛卤,即成。
16.成品。
17.成品。
小贴士:
两个火,和好面,一个火炒卤,一个火开水,卤好,面好。?可以用各种卤。
卤是一人份的量。
食材明细:
主料::面粉300g,
辅料::菠菜150g,洋葱半个,青辣椒半个,芹菜2根,盐适量,生抽2勺,红辣椒半个,
双色剪刀面的做法步骤:
1.菠菜面和白面卷一起压平(菠菜面我菜谱有教程)
2.用剪刀剪成图状
3.最好是直接剪到锅里煮,不会粘一起
4.出锅用凉水冰透
5.锅里放油烧热,放入葱花、加入其他配菜翻炒一会放入面,多炒一会,加入盐、生抽拌匀
6.可以炒,可以凉拌,可以烩着吃,总之是非常好吃的?
感谢您阅读“97美食网”的《素卤剪刀面》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了能卤的食材专题,希望您能喜欢!