食材明细:
黑鱼片250g,胡萝卜半根,青椒半个,冬笋1个,姜片少许,葱段少许,盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许,料酒少许,生粉少许
嫩滑的黑鱼片小炒的做法步骤:
第1步买回来的黑鱼片清洗干净调入适量盐,少许鸡粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓匀
第2步入冰箱冷藏腌制10分钟以上;胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段
第3步锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下,至颜色变白关火捞出备用利用锅中的余油烧热后,放入姜片葱段煸炒
第4步然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐
第5步最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
小贴士:
我最擅长的就是做小炒类的菜肴啦,简简单单,又清爽漂亮,食材的丰富又能有多种营养。
一般来讲,凡是原料组织疏松,含水量多的成菜就嫩。原料虽然可以选择,但如何使原料所含水分在烹调中不致过多溢失,却牵涉到码味、上浆、火候运用等一系列技术问题。现就烹调的各个环节,谈谈熘菜滑嫩的诀窍。
选料要细嫩无筋:熘菜一般都选用嫩母鸡的鸡脯肉、鱼肉及猪、羊、兔的里脊肉做原料。
码味要吃足水分:码味腌制的食盐能帮助肉类原料吃足水分。但不同的原料放盐的时间先后又有所区别,猪、兔、鸡肉码味是放盐后加水,而鱼肉码味则是先加水后放盐。另外,码味时五指要稍加用劲,使水和盐充分渗入原料中去。
上浆要拌匀裹紧:码味后的原料加入蛋清后,变得更加粘稠,将吃足水分的原料紧紧包裹住,使之所含水分和营养素在加热时不致外溢,这就为成菜后的鲜嫩提供了保证。
温油滑散,中火收汁熘制时油温较低,一般在三四成油温之间,可将原料放入锅内,但不要急于搅动,待油浸泡一会儿,再作竹筷轻轻拨散,使其互不粘连。原料过油后,改用中火,将配料下锅稍炒一会儿,再与其它原料混炒、烹入滋汁推匀起锅即可。
姜一般分为嫩姜和老姜,区别在于老姜要比嫩姜辣很多,比较适合做菜调味用。而嫩姜可以作为蔬菜来单独食用,它自身的微辣和姜独特的香味渗入到菜肴里,能给菜带来鲜美的口感。而且姜有解毒杀菌的功效,所以在吃海产品的时候一般可以用大量的嫩姜来代替老姜,使菜更鲜美清香,还可以解掉一部分海产品的寒气。
下面介绍这款菜非常简单家常---嫩姜杏鲍菇菜椒小炒肉,但是我们加上了嫩姜的话,菜的口感就会提升很多。所以,有时候美味的东西也不一定需要经过复杂的工序,只要我们敢于尝试,在简单中也能制造出来。
原料:嫩姜40g、后腿肉100g、杏鲍菇1根(90g)、青菜椒1个(150g)、红菜椒1个(150g)
调料:油3汤匙(约45ml)、生姜粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、盐1茶匙、白砂糖1茶匙
做法:
1、后腿肉洗净,切薄片,用生姜粉、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀,再滴几滴油后拌匀腌制10分钟。
2、嫩姜洗净,切成薄片(越薄越好);青菜椒和红菜椒洗净,去蒂后切成2cm长的块状;杏鲍菇洗净,切成2毫米厚的片。
3、大火烧热锅厚,倒入3汤匙油,放入肉片,快速炒到变色后取出备用,锅里余油加热,放入嫩姜爆香后倒入杏鲍菇,翻炒30秒(看杏鲍菇变软就可以),倒入青红菜椒,再次快速炒20秒,最后倒入肉片,调入糖和盐翻炒几下即可。
小贴士:
1、肉片滴几滴油一起腌制,下油锅的时候吸入的油量就比较少。
2、嫩姜在油里炸过后,口感就没那么辣了,而且可以增加它本身的姜香味。
3、这道属于快手菜,急火快炒,趁热食用。
食材明细:
莲藕1节,蒜瓣3粒,荷兰豆适量,青椒1个,红椒半只,花椒粒1小撮,盐适量,糖适量,白醋适量
滑藕片小炒的做法步骤:
第1步荷兰豆洗净,抽撕掉尖头蒂把及老筋备用;青、红椒洗净去蒂去籽切条丝状备用;蒜瓣去皮切末备用;莲藕去皮横切成片状,清水浸泡备用;锅内坐水煮开,滚水中加入精盐、滴几滴植物油,将藕片放入锅中氽烫10秒钟,快速捞出浸入凉水冷却;
第2步同样的方法,将荷兰豆氽烫至断生,捞出浸入凉水中快速冷却;将浸凉后的藕片及荷兰豆控干水分备用;
第3步炒锅烧热,注入适量食用油,下花椒粒中小火煸香,将花椒粒捞出扔掉,转大火下蒜末;锅里加入少许白糖、精盐,蒜末金黄焦香时,将控水后的藕片及荷兰豆倒入锅中急火快炒10秒钟;
第4步中途添加小半瓶盖白醋,起锅前撒入青红椒丝兜两下盛盘。
小贴士:
1.莲藕,营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素,淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。 2.藕中所富含的维生素C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康。 3.莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汁有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。 4.莲藕是低脂食品,既可当水果吃,也是烹饪的佳肴,中医认为,生食藕能凉血散瘀,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕与排骨熬汤,食用后能改善睡眠品质。
嫩滑豆腐布丁
答应儿子做布丁已有一月之久,只怪我行动力不够,事事拖磨,布丁粉,鱼胶恐怕都快抗议了。 从超市回来,不小心提到布丁二字,果然惹出麻烦。 洗手转身回到客厅,只见桌上
食材配方
主料:
鲜牛乳
180ml动物鲜奶油
50g豆腐
80g辅料:
鱼胶粉
5g细白砂糖
25g做法 共4个步骤
1.将牛奶,动物性鲜奶油,细砂糖放入锅中,加热至糖融化且沸腾后熄火
2.将豆腐放入细网上,不断用小勺按压过筛到牛奶混合物中,并搅拌均匀
3.用小量勺量取5克鱼胶粉,放入锅中,开小火慢慢煮至鱼胶全部融化
4.最后倒入所有模具容器中,放凉些,再放入冰箱冷藏3——4小时,凝固即可
食材明细:
A.鸡蛋2颗,乳酪粉5公克,盐少许,胡椒少许,B.蕃茄果汁120cc,蕃茄酱30公克,鸡粉2公克,果糖10公克,辣椒酱汁适量,C.奶油15公克,甜豆仁适量,D.白饭适量
滑嫩蛋包丼的做法步骤:
1.将材料A拌匀成蛋液;将材料B混合煮匀成酱汁;将材料C中的甜豆仁放入滚水中汆烫一下,捞起放入冷水中冷却备用。
2.平底锅烧热,加入材料C的奶油融化,将作法1的蛋液倒入,让蛋液稍停留数秒后,用筷子从鸡蛋的外围至内侧快速搅动,呈半熟状时,将靠近自己的一侧往前捲并推移至锅边。
3.白饭盛入丼碗中,迅速将作法2移入,并用刀子将蛋包划开,淋上作法1的酱汁及撒上甜豆仁即可。
食材明细:
牛里脊肉200克,木耳(干)30克,玉兰片20克,泡椒40克,淀粉(豌豆)25克,酱油10克,盐3克,白砂糖10克,醋8克,味精2克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,植物油30克
滑嫩牛肉丝的做法步骤:
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克;葱、姜洗净,姜切成末,葱切成葱花;大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜末。
2.把牛肉切成7厘米长的粗丝,用盐、料酒,腌制,加入水淀粉拌匀;木耳洗净后切丝。
3.玉兰片先切丝,再放入开水中氽烫取出。
4.将酱油、白糖、醋、味精、清汤及水淀粉混合均匀,制成调味汁,备用。
5.锅中倒入适量的没,烧至五成热时放入肉丝炒散,再放入辣椒炒出红色,这时倒入姜、葱、蒜,炒出香味。
6.最后,放入木耳丝、玉兰丝炒匀,倒入调味汁翻炒几下即可。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
滑嫩蒸蛋羹
爱吃鸡蛋羹,爱吃软软的鸡蛋羹,蒸好鸡蛋羹老人小孩都很喜欢,老公最爱的就是鸡蛋羹拌米饭,做好蛋羹不容易一定好注意几个地方哦。
食材配方
主料:
鸡蛋
3个辅料:
青蒜
适量盐
适量红椒
适量
做法 共12个步骤
1.三个鸡蛋打碎
2.加入适量盐
3.用筷子用力打散
4.加入旁边那个碗大小的3碗水
5.再次拌匀
6.加上保鲜膜
7.放入蒸锅,大火蒸15分钟
8.青蒜切末
9.红椒切小丁
10.15分钟后蒸熟
11.除去保鲜
12.放入红椒、青蒜
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