“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对菜谱有深入的研究吗？小编特别从网络上整理了好吃的小炒肉的做法秘诀，相信你能从中找到需要的内容！
好吃的小炒肉的做法秘诀
好吃的小炒肉的做法秘诀
上浆挂糊，善用勾芡
用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。
旺火急炒
旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。
多醋少碱
烹饪时我们一般会习惯地放一些醋，增加菜的口感，这是没错的。炒小炒肉时放些醋还能促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率；但是碱会破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。
小炒肉的做法
1、五花肉焯水切片。
2、芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。
3、起油锅，下五花肉煸炒，让它出一下油，然后加点生抽调味。
4、加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。
5、待芹菜等断青，加盐，鸡精调味就可以上桌了。
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小炒肉的做法
农家小炒肉
最好是用带皮的五花肉。
优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄！
用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。
2、加入肉片，炒白后加入适量柱候酱和酱油
3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗
4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
湘味农家小炒肉：
主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。
制法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
杏鲍菇小炒肉的做法
一道家常快手菜，不需要过多调味料，也不用很高的技术含量
材料：
五花肉150g，小杏鲍菇3个，姜、蒜、葱适量，辣酱适量，花椒一小把，，
杏鲍菇小炒肉的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉提前解冻，久泡一会，去除多余血水
步骤2，现在肉价这么贵，买一小块就行了，又不是家里有矿，冷水下锅煮2分钟
步骤3，捞出来洗净切薄片，杏鲍菇以及辣椒滚刀切片，准备葱段，姜片，蒜头压成泥
步骤4，热锅，爆香蒜泥，花椒，小火就好了，不然蒜泥一下子成炭泥
步骤5，转中火，五花肉下锅，煸出油脂，直至表面金黄
步骤6，五花肉盛出来备用，锅里留底油
步骤7，杏鲍菇下锅煸炒出水分
步骤8，五花肉，辣椒酱，姜片下锅翻炒（不知道选什么辣椒酱，就放点老干妈）
步骤9，辣椒下锅，大火稍微翻炒几下，稍微有点软即可
步骤10，下葱段，根据自己的口味，适量加入盐，可以撒点胡椒粉
步骤11，出锅！
尖椒小炒肉怎么做好吃 尖椒小炒肉的做法大全
尖椒小炒肉
湖南人家里的家常菜。一小块肉配上辣辣的小尖椒炒上一盘可以干掉好几碗饭呢。
食材配方
主料：
猪肉
青尖椒
油
盐
芹菜
生姜
料酒
做法 共7个步骤
1.猪肉切片
2.青尖椒切片，芹菜切段
3.锅里放少许油先放肥肉榨出油脂后放入瘦肉
4.放入辣椒翻炒一会
5.放入芹菜
6.调入料酒
7.调入盐巴出锅
小炒蛤蜊肉的做法 蛤蜊肉怎么炒好吃
今天介绍小炒蛤蜊肉的做法，准备食材蛤蜊肉，洋葱，青椒等，食材切好，蛤蜊肉焯水1分钟，油锅里放豆瓣酱，姜蒜，干辣椒爆香，加青椒，洋葱翻炒，在家蛤蜊肉继续翻炒，放料酒，生抽等调味出锅即可。
蛤蜊肉怎么炒好吃？
主料：
蛤蜊肉300克，洋葱半个，青椒1个，红椒半个；
辅料：
姜1块，蒜3瓣，干辣椒3个，料酒半勺，生抽半勺，盐半勺，鸡精半勺；
小炒蛤蜊肉的做法步骤：
1.洋葱切小块，青椒切小块；
2.红椒切小块，姜1块切末，蒜3瓣切末，干辣椒3个剪成段；
3.锅中放入适量水烧开，放入蛤蜊肉、料酒1勺焯水1分钟后捞出待用；
4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱1勺、姜蒜末、干辣椒段炒出红油；
5.放入青红椒、洋葱块翻炒均匀；
6.加入蛤蜊肉继续翻炒，放入料酒半勺、生抽半勺，盐半勺、鸡精半勺翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
蛤蜊肉的营养价值丰富，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。
小炒蛤蜊肉的做法介绍完了，这是一道知名的鲁菜，也是大家都喜欢吃的家常菜，鲜香可口，营养价值高，喜欢吃就赶紧试试吧！
蛋炒饭（好吃的秘诀）
食材明细：
鸡蛋3，米饭适量，鸡胸肉1块，西红柿1个，棒棒娃辣牛肉2包
蛋炒饭（好吃的秘诀）的做法步骤：
第1步鸡胸肉腌制（姜，料酒，生抽，胡椒粉）炒好的鸡蛋
第2步然后炒番茄鸡胸肉把生姜啥的扔掉，炒一下
第3步加入米饭都放进来吧
第4步秘方来了，哈哈哈，辣牛肉加了两包
第5步炒好了，盖锅盖再闷会。出锅加入蒜叶扑鼻而来啊
2020湖南小炒肉怎么做好吃 湖南小炒肉的做法,步骤
湖南小炒肉
上次在网上无意中看到了这个湖南小炒肉，我当时就已经爱上了这道菜了。当然网上的肯定是做得非常好的，我是新手就慢慢学习吧！我现在特别喜欢去网上找美食来学习，看到别人
食材配方
主料：
猪肉
400g红辣椒
50g青辣椒
50g辅料：
油
适量盐
适量酱油
适量蒜头
适量做法 共5个步骤
1.把红辣椒和青辣椒切块．
2.把猪肉切小块．
3.下油放进蒜头和猪肉．
4.然后放进红辣椒和青辣椒炒到熟．
5.最后加进盐和酱油调味．
香辣小炒肉的做法
香辣小炒肉的做法
主料：五花肉260克、辣椒(红，尖，干)3个、青辣椒(杭椒)4个
配料：青蒜苗少许、植物油20克、葱10克、姜10克、蒜10克、精盐3克、酱油10克、花椒粉少许、糖3克、料酒少许
香辣小炒肉的做法步骤：
1.然后备好一小块五花肉，备用。
2.五花肉切成，大点的块，凉水下锅，去血沫备用。水中加适量的料酒。
3.捞出，切成薄一点的肉片。
4.锅烧热，凉油下锅扁炒肉片。
5.煸出五花肉中的油脂。
6.把多余的油脂倒出，然后加入葱姜蒜继续炒。
7.加入所有切好的的青红辣椒煸炒。
8.加盐，酱油。花椒粉。翻炒。
9.加入适量的青蒜苗翻炒匀关火即可。
香辣小炒肉的做法烹饪小贴士：
1、五花肉不好切，可以冷冻稳定一下形状，也可以像我这样，在水中煮一下，切的时候比较容易点，切肉的时候按照纹理切也会比较容易一点，味道也能提升。五花肉的油脂必须得把它炒出来，这样吃着才不腻，口感才更好。
2、炒的时候多放点油，肉才不会老，注意大火快炒，怕辣椒的呛口，可以把切好的辣椒在水中泡一会，下锅的时候会稍微好一点。
3、不能吃辣或者吃不了辣的，可以把辣椒换成青椒，味道会稍微淡一点，但还是很香，更适合口味清淡的小伙伴。
家常小炒肉的家常做法
火车不是推的小炒肉也不是吹的
做做家常菜，还是一箭双雕的好事啊！
膳道：三个要点让小炒肉比红烧肉还香！
1.去油解腻全靠煮：五花肉中肥油通过水煮，可以去掉70%，那你说也没有仪表，你如何知道去掉了70%，我说不用仪表，就凭我们自已的口感，也能测个八九不离十。平常不吃肥肉的女士们，见了这道肉，就能一扫光。
2.二次去油全靠煸：小火煸肉，还能去掉10%的油脂，锅中少放一点油，再放入肉片，为的是把肉片中的油给逼出来，待肉片有一点发焦时，倒出多余的油。仍然是通过口感测试的。
3.三次去油靠醋蒜：假如说经过二次去油还不彻底的话，最后烹调时加入大量的蒜粒，临出锅前烹入大量的锅边醋，去腻增香，你就根本吃不出油腻了，这就又去掉10%，最后就剩下10%的油脂，就留着解馋，不能再去了。
小炒肉主料：带皮五花肉500克
辅料：葱姜适量；蒜2头；青蒜2根；红美人椒2根
调料：盐3克；鸡精3克；糖3克；酱油2汤匙；料酒2汤匙；醋3汤匙
家常小炒肉的家常做法1.先看看原材料：
2.火候足时肉自美：别怕费事啊，带皮五花肉不容易散，凉水入锅，在锅底垫一个小勺，避免肉皮粘锅。放入适量的葱姜；一汤匙料酒。大火煮开，撇一次浮沫。小火煮足50分钟。捞出后，自然凉凉冷却。自然冷却的时间长一点，肉块就凝固的结实一点。同时油脂还能多渗出一些。
3.撕掉肉皮口感好：肉皮完成了使命，就可以去掉了。然后将肉块切成大长片，厚度在3毫米。
4.煸肉片：锅坐火上，倒入少油，放入肉片，小火煸炒，逼出油脂，大约5分钟，直到肉片表面发焦状，倒出多余的油。
5.准备碗汁：1.碗汁：盐；糖；鸡精；料酒；酱油；大量蒜末，先别放醋，待会直接浇入锅边。
6.炒制：锅中肉片不动，倒入青蒜；红椒迅速炒匀后，倒入料汁，翻炒二下，沿锅边倒入醋，炒匀即可。
东北煸白肉就是饭遭殃
三菇小炒肉怎么做好吃 三菇小炒肉的做法大全
三菇小炒肉
此菜咸鲜，使用多种菇类使营养更加丰富，加入芹菜是为菜有绿色增添生意，放入洋葱增强菜的香味。香菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般
食材配方
主料：
猪肉
蘑菇
小朵冬菇
草菇
芹菜
洋葱
油
盐
糖
胡椒粉
料酒
玉米淀粉
麻油
做法 共8个步骤
1.猪肉切片，放1/2大匙生抽、糖1/4小匙、料酒1小匙、胡椒粉1/4小匙，用手抓腌至起胶，手感觉很粘，再加水1汤匙，再抓至肉完全吸收水分，加玉米淀粉1/2小匙，抓至均匀，
2.冬菇要提早水发，水发后将冬菇摘蒂，也可在冬菇顶上划花（此步可省）、芹菜、蘑菇切成块；
3.将冬菇、蘑菇、草菇和芹菜用油盐焯水；
4.中火滑炒肉片至变白刚熟；
5.起锅，大火，锅热放油，放少许洋葱丝，爆香；
6.倒入冬菇、蘑菇、草菇和芹菜，快速翻炒片刻；
7.放入洋葱，点入精盐、撒少许胡椒粉、淋料酒1小匙，兜均匀；
8.放入肉片，翻几下，打个薄芡，撒几滴麻油，兜几下可上碟。
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