“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“【番茄配方】全麦吐司——真正的高纤维的减肥面包(1)”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：高筋面粉175g，全麦粉75g，细砂糖15g水112g+65g，黄油15g，酵母3g
辅料：盐3g
【番茄配方】全麦吐司——真正的高纤维的减肥面包的做法步骤：
1，全麦粉75g加水65g混合浸泡3小时以上，至全麦粉软化发黏
2，高筋面粉175g加水112g加酵母3g搅拌均匀即可（无需揉面）
3，室温25度发酵到3-4倍大小左右（一般需要3小时以上，对您没有听错是3-4倍不是两倍大小，这是中种发酵所必需的）
4，面团拉开有马蜂窝状，闻上去有酒味，这说明面中种团发酵到位了
5，再把浸泡的全麦粉、糖、盐和发酵好的中种面团混合
6，参照方子（手工揉面或者 面包机揉面）后油法揉到完全阶段，静置30-40分钟
7，把面团分成三等份，滚圆松弛20分钟
8，参照方子（奶香吐司）做吐司的擀卷整形
9，9、温暖湿润处（可以在微波炉或者烤箱等密闭空间放上一碗热水来制造湿度，最合适准确的稳定以38度左右较合适，切不可温度过高，如果烤箱有发酵功能可以开启发酵功能后再加上一碗热水来保证湿度）发到模具的8-9分满，时间根据温度还有配方中酵母量不等也不尽相同，一般吐司的二次醒发在60-100分钟。（如果是更少的酵母更低的温度则需要更长时间，以8-9分满为准）烤箱180度烤制30-40分钟即可
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全麦面包
食材明细：
高筋粉150g，全麦粉150g，白砂糖2大匙，盐1小匙，酵母1小匙，水170ml，橄榄油20g
全麦面包的做法步骤：
1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团，再将油加入，慢慢揉至薄膜状。
2、一次发酵好的面团(至原来2-2.5倍大左右)取出，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟.
3、松弛好的面团取出，擀开然后滚圆2-3次，放到烤盘上，然后进行二次发酵.
4、二次发酵完成，在面包顶部划刀，在面团上撒一层面粉。
烤箱预热180度，烤箱中层，上下火35-40分钟
小贴士：
橄榄油,黃油都可以
全麦红糖核桃面包怎么做好吃 全麦红糖核桃面包的做法,配方
全麦红糖核桃面包
继续最近酷爱的全麦健康系列啊~~换了点主题内容，这次放了红糖与核桃，又是另一种风味啊~个人很喜欢，自己配了杯红茶当了早点去加班，家里的两个比较腐败，炒了鸡蛋，煎
食材配方
主料：
高粉
210g全麦
45g红糖
30g老面
40g辅料：黄油
20g盐
2.5g干酵母
3g蛋白
32g水
160g核桃
40g做法 共9个步骤
1.核桃切碎备用。
2.除黄油核桃外所有材料混合，揉至光滑后加入黄油，揉至扩展阶段，加入核桃，揉匀。
3.进行基础发酵。
4.发至两倍大。
5.滚圆排气，松弛15分钟。
6.擀成椭圆状。
7.从上而下卷起，捏紧结合部。进行最后发酵。
8.发至两倍大，用刀割口，并洒上全麦粉。
9.预热烤箱185度35-40分钟。
红薯全麦吐司
食材明细：
主料：全麦面包粉300克，酵母3.5克，水70克，黄油32克，蛋30克，葡萄干45克，蛋液适量（表面），红薯泥90克
辅料：糖45克，盐2克
红薯全麦吐司的做法步骤：
1，把中种材料放面包机里，全麦面包粉 100克，水 70克，红薯泥 30克
2，中种料混合均匀后，发酵2倍大，呈现蜂窝奖
3，下其余面团材料（黄油除外）
4，面团拌均匀后下黄油
5，待黄油被面团完全吸收后下葡萄干
6，所有材料拌至均匀，取一小块也可以撑出膜的程度
7，面团发酵2.5倍大
8，发好的面团排气，分成三份，静置15分钟
9，取一面团擀成圆片
10，面片对叠
11，再擀成长条形
12，卷起面团
13，做好面团放置吐司模具里
14，发酵至9分满，涂上表面蛋液
15，吐司放在烤箱180度里
16，烤40分钟，出炉晾凉，可切片，或整个食用
全麦奶酪吐司
食材明细：
波兰种适量，高粉150g，水150g，鲜酵母3g，主面团适量，高粉250g，全麦粉100g，奶粉20g，糖60g，盐6g，鸡蛋2个，鲜酵母12g，奶酪70g，牛奶60g，黄油40g
全麦奶酪吐司的做法步骤：
第1步将种面的所有材料混合室温发酵至有许多泡泡状态将除了黄油以外的所有材料，包括提前做好的波兰种面混合揉成光滑的面团
第2步再加入黄油面团揉至完全阶段将揉好的面团放置容器中盖上保鲜膜，环境温度24-28度中面团初发酵至二倍大
第3步面团上戳洞不塌陷不回弹既初发酵结束（当时忘记拍图故借存图补上）将发酵好的面团取出轻拍排气，并等量分割成6份滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
第4步将松弛好的面团擀成椭圆形翻面，拍掉周围的气泡，将左右两边往中间处折叠
第5步擀成长舌状自上往下卷起
第6步大致2.5圈，不要卷的过紧依次卷好摆放在模具里，进行最后的发酵
第7步在35-38度，相对湿度75%左右的环境下发酵至八九分满提前预热烤箱，下火180度，上火150度，烘烤40分钟（此温度是我的烤箱温度，只做参考，不代表适合别的烤箱，请以自己烤箱温度为准）。表面上色要及时盖锡纸。出炉后立刻脱模直立于晾网上冷却。
小贴士：
1.波兰种室温下发酵至膨胀二倍大，表面有许多气泡就可以，如果提前一天做可放置冰箱冷藏，第二天使用。2.方子所使用的是鲜酵母，干酵母是鲜酵母的1/3的量，请自行换算。3.完全阶段的面团能拉出薄而结实的膜，且破洞边缘光滑，不一定非要“手套膜”。4.初发酵温度不超过28度，二发温度不超过38度，湿度75%左右。5.在二发结束前提前预热烤箱，不要等发酵完成烤箱还没预热好而导致面团发酵过度。6.烘烤完成后要立即脱模冷却。7.烘烤温度请根据自己烤箱的习性调节合适的温度。8.液体量要根据环境湿度、不同品牌面粉的吸水性适当调节液体量。
全麦核桃吐司
食材明细：
高粉25克+130克，全麦粉143克，水105克+15克，盐2.5克，糖27.5克，奶粉12.5克，黄油（成液体状）50克，酵母4克
全麦核桃吐司的做法步骤：
第1步将汤种材料（高粉25克、水105克）全部混全均匀，放在炉上加热，边加热边不停搅拌，直到面糊搅动稍费力，面糊能划出纹路，温度达到65度的时候，离火。用保鲜膜紧紧的封好汤种，以防表面结皮。汤种放凉过夜。
第2步主面团中所有材料混合均匀后再放入15克水，这时面团是非常干的，不可能成团。黄油隔水加热至成液体，同汤种一起加入主面团村料中搅拌，直到揉成一个面团。
第3步由于全麦粉较多的关系，整个面团是非常硬的，没法进行摔打。建议用手揉的方式，我用手揉了30分钟，将面团转圈揉。揉好的面团放在盆中进行第一次基础发酵。可放进微波炉，旁边再放一小碗热开水，直到面团发酵至2倍大。
第4步取出面团排气，重新整回一个圆形，盖上湿布醒15分钟。醒好的面团取出排气。擀成一个椭圆形长面片，从上往下卷起后，横过来。
第5步再进行一次同样的杆卷。擀成一个面片，中间撒上核桃仁，再次从上往下卷，直到整成一个圆柱形。放进吐司模中，进行最后发酵。只需发酵到大概1.5倍，面团头、尾还没完全贴合吐司模时即可，在面包最上部用利刀划开，筛入一些高粉。
第6步烤焙：烤箱预热，180度，中层35分钟。
红糖全麦吐司
食材明细：
主料：高粉150克，全麦粉150克，奶粉4克，水199克，酵母4克，黄油22克
辅料：红糖40克，盐3克
红糖全麦吐司的做法步骤：
1，原料除黄油和酵母混合均匀，先放30分钟以上。再开始揉至扩展。
2，加入酵母和软化黄油继续揉。
3，揉至完全，取一小块面团检视。
4，放入温暖处盖上保鲜膜或湿布发酵。
5，发至两倍大。
6，取出后分成三等分滚圆，松驰15分钟。
7，取一份撖椭圆，对折。
8，再擀长并压薄底边，从上卷起封口。
9，排入吐司模。
10，烤箱发酵档中上层，下层放一碗热水，发至九分。
11，表面刷一层蛋液（我是用黄油和牛奶混合液代替）。
12，烤箱180度中下层40分钟左右，表面视上色情况及时加盖锡纸。
小贴士：
具体水量请根据自家面粉适当调整，先预留5-10%左右，以免一次放入面团过湿。
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