“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的椒香蚝油甜竹笋(1)，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：蒸熟的甜竹笋400克
辅料：油适量，辣椒适量，花椒适量，蚝油适量，生抽适量
椒香蚝油甜竹笋的做法步骤：
1，竹笋剥去笋衣洗净后放入蒸锅里蒸半小时蒸熟。
2，蒸熟的竹笋放凉后切成薄片。
3，把切好的笋片码在盘里备用。
4，辣椒斜刀切小圈，准备一些花椒粒。
5，炒锅上火，冷油放入辣椒和花椒小火煸出香味。
6，放入两匙蚝油和一匙生抽煸出香味。
7，把椒香蚝油淋在码好的笋片上，吃的时候拌匀即可。
小贴士：
1、蒸笋的时间按竹笋的大小决定。
2、辣椒和花椒的用量按个人的口味放入。
3、蚝油很鲜，此菜不用再放味精、鸡精等调味品。
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蚝油甜豆牛肉
食材明细：
牛里脊200g，甜豆荚250g，生抽2茶匙10ml，干淀粉1茶匙5g，料酒1茶匙5ml，蚝油2汤匙30ml，盐1/2茶匙3g，油3汤匙45ml
蚝油甜豆牛肉的做法步骤：
1、甜豆荚择去老筋，洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出，沥干水分。
2、牛里脊切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。
3、炒锅入油，待油烧至七成热时，放入牛肉片滑炒至八成熟，之后放入甜豆荚，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。
胡萝卜炒甜竹笋
食材明细：
主料：甜竹笋200克，胡萝卜50克
辅料：油适量，盐适量，葱适量，鸡精适量
胡萝卜炒甜竹笋的做法步骤：
1，甜竹笋处理干净后切成笋丝备用。
2，胡萝卜去皮洗净切成丝，葱切段备用。
3，炒锅上火，倒入油烧热，下葱段煸香。
4，放入笋丝和胡萝卜同炒熟。
5，调入适量盐翻炒均匀。
6，放入少许鸡精翻炒均匀即可。
小贴士：
翻炒时可加少量水翻炒，这样色泽好看口感较润。
蒜香蚝油生菜(1)
食材明细：
主料：生菜两棵
辅料：大蒜适量，生姜适量，盐适量，蚝油适量，糖适量，鸡精适量，水适量，淀粉适量
蒜香蚝油生菜的做法步骤：
1，炒锅到油烧热，爆香蒜末和姜末。
2，倒入洗净掰断的生菜翻炒。
3，加入蚝油，盐，糖炒匀。
4，最后加入鸡精，水淀粉翻炒关火。
莲甜藕香(1)
食材明细：
圆糯米100公克，莲藕300公克，冰糖150克，桂花酱少许
莲甜藕香的做法步骤：
1、将糯米洗净，泡水3-4小时后，沥乾水分。
2、莲藕洗净，切开尾部，塞入糯米，再用牙签把边盖固定。
3、把莲藕放入锅中，加水盖过莲藕，以慢火煮约1小时。
4、将煮好的莲藕取出，刮掉外皮，再切片放入小碗，加入调料，上蒸笼再蒸30分钟，倒扣入盘。
小贴士：
1、塞糯米时，要仔细塞实，可用细木条压实。
2、牙签若没固定边盖，糯米会煮溢出来。
糟香竹笋
食材明细：
鲜小竹笋500克。调料糟辣椒汁1000克，清水300克，精盐20克，冰糖（或白糖）100克，红醋30克。
糟香竹笋的做法步骤：
1、将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出用清水浸泡1天，期间换水3―5次。
2、取嫩段切成5厘米长的节，放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖（或白糖）、红醋制成的汁中浸泡1天取出装盘，带300克汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。
小贴士：
特点
笋子鲜嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰凉，色泽淡黄透白。
制作关键
1、用清水浸泡，期间换水是为了去除鲜竹笋的去苦涩味。
2、竹笋必须选嫩段，否则难入味。
3、上桌前需入冰箱内冰冻10分钟。
小贴士
糟辣椒：糟辣椒是贵州的特色调味品，为贵州独有，全省均有制作。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀反复凿碎，边凿边翻动使之成为大小均匀的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、盐为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中，注入一坛盐水后加盖密封15天即可。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。
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