“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你还记得哪些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的椒盐鲫鱼片(1)，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：鲫鱼500克
辅料：椒盐适量
配料：生姜适量，大葱适量，料酒适量，精盐适量，食油适量
椒盐鲫鱼片的做法步骤：
1，鲫鱼宰杀后择洗干净，去头尾、腹背鱼鳍。去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就会鲜美没有泥味。把鲫鱼肉去骨，片成鱼片后按照喜好切成相应大小的鱼肉段。
2，把鱼片用料酒、葱段、生姜片、精盐腌渍30分钟入味。
3，把腌渍好的鱼片蘸匀干淀粉。
4，锅里坐油，油7成热后，放入蘸满淀粉的鱼片炸制金黄色后捞出，把油继续加温后复炸鱼片。捞出炸制好的鱼片，控净油后，摆盘，撒上椒盐即可。
5，带鱼骨的椒盐鲫鱼外形比没有鱼骨的美观、整洁，适合用来待客
6，酥脆椒香的鲫鱼片，连鱼刺都酥脆了。 嚼在嘴里香香的，酥酥的，来杯小酒该是多么惬意啊
小贴士：
鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃，还有解毒消炎的作用。
怎么辨别鲫鱼的好坏?
新鲜鱼：
一是鱼嘴紧闭，口内清洁；
二是鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭；
三是鱼眼珠饱满，稍突出，角膜透明且有光泽；
四是鱼鳞纹理清晰且有光泽；
五是鱼体表面有清洁透明的粘液层，鱼体肉质发硬，质实而富有弹性。
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椒盐鲫鱼汤
食材明细：
鲫鱼300克，黄酒10克，大葱5克，姜2克，盐3克，味精2克，白胡椒10克
椒盐鲫鱼汤的做法步骤：
1. 鲫鱼去鳞、剖腹、除内脏，用绍酒、姜（切片）片、盐腌渍片刻；
2. 加适量水，低火50分钟熬成浓汤，加入胡椒粉、葱花、味精即成。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
椒盐玉米(1)
食材明细：
嫩玉米粒适量，面粉少许，椒盐适量
椒盐玉米的做法步骤：
第1步将冷冻甜玉米里放到小盆里，洒上适量的干面粉。放适量的椒盐。
第2步在放好玉米粒，面粉和椒盐的小盆里放少许的水，将这三者拌匀成这样。那个面粉糊不可太稀，太稀的话就更不容易挂上糊了。
第3步锅里放油烧至八成热，放少许的玉米粒在里面，快速的用筷子划散，炸熟（一次千万别放太多的玉米，要一小部分一小部分的炸，我第一次就是因为一次放了太多的玉米在锅里，导致那个糊和玉米粒完全的分开）。捞出控油就好了。
清汤鱼片(1)
食材明细：
鱼肉，大虾仁，冬瓜
清汤鱼片的做法步骤：
1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟后做底。
2.取大虾（我用的南极白对虾）六个，剥出凤尾虾仁（留尾），开背去沙筋，永纸吸干水分，加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
3.将回鱼洗净剖开，去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片（鱼皮可留可不留），与虾仁一样以同样方式浆制好，然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
4.烧一锅清水，放入姜片和葱段，加少许料酒和盐，煮5分钟，捞去葱姜，先烫鱼片：将鱼片逐片放入，轻推击下，色白后以漏勺捞起，摊铺在冬瓜片上；再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味，撒些小葱段，即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。
小贴士：
做此菜关键是汤色要清，不宜放油，汤鱼片的时候把握火候，不要用猛火， 否则鱼片易碎，汤液不清了。
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