“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“山药蒸武昌鱼(1)”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：武昌鱼1条
辅料：山药适量
配料：盐适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，黄酒适量
山药蒸武昌鱼的做法步骤：
1，武昌鱼清洗干净。一定要鲜活的，清蒸才好吃。今天买的有点大了，其实500--600克的最好，今天买的这条750克，不能整个的蒸了
2，切段后加入盐、姜、胡椒粉、黄酒腌制5分钟。
3，山药去皮切斜片垫
4，腌制好的鱼摆在山药上
5，撒上些姜末
6，上笼大火蒸10分钟。蒸好后不要打开再焖3分钟
7，蒸好的鱼拿出来。撒上一下香葱碎即可上桌
小贴士：
喜欢蒸鱼豉油的味道的可以用蒸鱼豉油来调咸味。我婆婆不爱吃蒸鱼豉油的味道，我就用盐了。
2、我这次用姜的量比较大，一是为了去腥，主要是为了给老人增强。
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红烧武昌鱼(1)
食材明细：
主料：武昌鱼1条
辅料：大葱1棵，蒜2个，姜1段，生抽3勺，老抽1勺，盐0.7勺，料酒1勺，蚝油1勺，水200ml
红烧武昌鱼的做法步骤：
1，鱼洗净两面各划三刀，方便入味。(别划太深，避免煎的时候断了）
2，葱姜蒜切好备用
3，起锅放油烧热，把鱼从尾把拎起来滑入锅中（这样放不会被油溅到）
4，煎三分钟再翻过来煎三分钟（我喜欢煎久一点感觉比较不腥）
5，在煎鱼的时候可以调汁，（我比较懒，直接用装鱼的盘子调了。）
6，盐，蚝油，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜放一半，加水（调料的量根据个人口味添加哈）
7，另外一半葱姜蒜放在鱼边上爆香一下。（也可以先把煎好的鱼捞出来）
8，倒入调好的汁，（我煎鱼只翻了一次面，第二面不用翻，直接倒汁）
9，倒完汁用锅铲稍微动一下鱼避免粘锅，因为我刚才没翻面，
10，盖上盖子大火烧5分钟（时间视水的情况定）翻一下面，继续烧
11，烧至水快干了，如图，撒上葱尾，
12，出锅，装盘。
13，慢慢享用吧
小贴士：
1，买好鱼可以让他们卖鱼的杀一下，回家洗干净就行了。2，煎鱼一定要热油而且大火，那样不会粘锅。3，喜欢辣的也可以搁点老干妈，味道很好哦，4，这个做法适用于各种鱼红烧。5，最后，大家调料依个人口味添加哈，我自己喜好偏淡。
榄角蒸武昌鱼
食材明细：
武昌鱼1条，榄角，姜丝，葱花，生抽，味精
榄角蒸武昌鱼的做法步骤：
1.将鱼去鳞洗净装盘.
2.置上榄角，放入适量生抽、味精，水开后猛火蒸6分钟，起锅后散上葱花，淋上热油就行了。味道好极了。
碧玉武昌鱼
食材明细：
武昌鱼1条（重约1000克），青椒50克。调料料酒10克，猪网油（即猪板油）50克，盐5克，姜、葱各15克，味精5克，湿淀粉5克，精炼油30克。
碧玉武昌鱼的做法步骤：
1、武昌鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部剖开，取出内脏，用清水冲净，用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟；青椒洗净去籽，切成颗粒。
2、猪网油平铺于墩上，将码好味的武昌鱼包裹，装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。
3、锅内入精炼油，烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟，放入清水30 克，加入盐2克、味精调好味，用湿淀粉勾二流芡后出锅，淋于鱼上即可。
师傅点拨
1、蒸鱼的时间不宜超过6分钟，否则鱼肉质发硬。
2、青椒不宜久炒，以防变色。
小贴士：
特点
武昌鱼又叫“鳊鱼”，肉质肥美鲜嫩，配以青椒，成菜色泽碧绿。
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