“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地花时间为你收集并编辑了虾肉荠菜灌汤饺(1)，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：水饺粉400g，清水200g，盐少许
辅料：猪五花肉300g，虾仁200g，鲜味酱油50g，姜末1大勺，清水100g，香葱100g，荠菜200g，香油2大勺
配料：盐适量，白糖适量，花椒粉适量，五香粉适量，鸡粉适量
虾肉荠菜灌汤饺的做法步骤：
1，猪五花肉细细斩成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦；
2，虾仁去纱线洗净吸干水分，切成指甲大小的丁；
3，将肉和虾放进大碗，顺同一方向搅拌均匀；
4，加入姜末和酱油，仍然顺3的同一方向搅拌均匀；
5，少量多次加入清水，每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌，视肉的情况控制水量，我加了大约100g，
6，一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋，即搅拌起来有点费劲，肉馅看上去水润润的；
7，荠菜择洗干净，控干水分，细细切碎（荠菜含草酸，切之前可以先焯下水，我没焯，想吃原始的味道）；
8，香葱洗净，控干水分，细细切碎；
9，将荠菜和香葱碎一起放进大碗，加入香油，搅拌均匀（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）；
10，肉馅和蔬菜一起放进大碗，不要搅拌；
11，待到包馅之前再搅拌均匀，并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味，搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向，不要搞错喽！
12，调好的饺子馅水润柔软，油光泛亮，但绝不会出水，这样的馅儿就成功了！
13，将面团和好、饧好（可以提前和面，和面时加入一点点盐，可以防止饺子粘连；和好后的面团盖上湿布饧面，饧的时间长一些，中间揉几次，就会得到品质非常好的饺子面）；
14，下剂、擀皮。是否皮薄馅大，看经验和手艺喽；
15，包饺子，包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子，捏饺子皮馅结合紧密，缺乏空隙，往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。
16，三点水法将饺子煮熟，即可。
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羊肉灌汤饺子
食材明细：
主料：羊腿肉500g，花椒水100到150ml，香油2大勺，生抽2大勺
辅料：大葱2棵，生姜1小块儿，色拉油1小勺，盐适量，鸡精少许
配料：面粉400g，清水200g，盐少许
羊肉灌汤饺子的做法步骤：
1，花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；
2，提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；和面时加少许盐，面会更筋道，而且煮好的饺子不会粘连。
3，羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；
4，加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；
5，少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；
6，直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。
7，大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；
8，生姜切细末；
9，将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；
10，加入适量盐、鸡精；
11，仍顺原来的方向，用力拌匀；
12，拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！
13，按自己喜欢和习惯下剂包饺子，最好不要包成挤饺子，挤饺子皮馅结合紧密，不利于灌汤形成。
14，按自己的习惯，煮熟就可以吃了！
小贴士：
1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定，也不要打进太多水，否则肉馅过软不容易包成形；
2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。
花朵虾肉饼(1)
食材明细：
主料：虾肉500g
辅料：冻干南瓜粉适量，蛋清一个，姜汁适量，干淀粉两汤匙
配料：盐2茶匙，白胡椒1茶匙适量，食用油适量
花朵虾肉饼的做法步骤：
1，原料图。
2，虾肉用刀背捶成蓉。记得是刀背。这样虾肉口感比较好。
3，虾肉加入蛋清，盐，胡椒粉，一起搅拌膨胀。
4，加入红薯淀粉两汤匙，用打蛋器搅拌两分钟。
5，取一小部分和冻干南瓜粉混合。
6，装入裱花袋。
7，自己创意出形状。容器下抹一层油，挤在上面。上锅蒸八分钟。
8，蒸锅两层蒸出这么多。趁热取出放在烤网上晾凉。
小贴士：
吃的时候煮汤或者煎了吃，都好吃。刚出锅的时候特别特别漂亮。晾了有点回缩，但是煮汤的时候一沾水就又蓬松起来。
我觉得实物比照片好看。因为照片是正午拍的光线太强。实际的花朵是粉红色。阳光强烈掌握不好色温。
分装好放入冰箱，在你家的餐桌上开出漂亮的花吧！
感谢您阅读“97美食网”的《虾肉荠菜灌汤饺(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了荠菜粉专题，希望您能喜欢！
