“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编为你精心整理的“心蓝手制私房菜【枸杞瑶柱双米粥】——最是那一低头的温柔(1)”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：大米50g，小米10g，瑶柱5g，枸杞桂圆红枣少许，薏仁2g
辅料：姜丝少许，高汤500ml
配料：盐2g，自炼猪油4g
心蓝手制私房菜【枸杞瑶柱双米粥】——最是那一低头的温柔的做法步骤：
1，大米、小米、薏仁泡水1小时，枸杞温水泡发待用
2，瑶柱温水泡发后，加少许米酒，入蒸锅蒸20分钟
3，坐锅起油，下姜丝煸香
4，下高汤，大火煮沸
5，下桂圆、红枣、薏仁，大火煮沸，煮5分钟
6，下大米，搅拌煮沸，转中小火煮10分钟
7，下瑶柱，搅拌煮10分钟
8，下小米、枸杞，搅拌煮30分钟至粥汁浓郁，粥油出，下盐调味，搅拌均匀，适时出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.煮粥没有巧，三十六下搅
2.猪油煮粥非常香，而上等的瑶柱能赋予粥无以伦比的鲜香
3.瑶柱本身有咸味，加盐调味要有分寸
4.先下难熬的薏仁、再是大米、再是小米
5.大米初下锅，要搅拌，易粘底，粥渐稠时，要搅拌，易糊底
6.见米不见水，见水不见米是境界，不是必须的结果，不必强求
7.如想快速成粥，将米打碎再煮；如想再快一些，可以加入淀粉，自欺欺人
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心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪（萌芽）
食材明细：
主料：茄子600g，肉泥100g
辅料：姜蒜适量，小米辣适量，香葱适量
配料：油8g，蒜蓉辣酱10g，辣椒红油10ml，生抽5ml，椒盐5g
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪（萌芽）的做法步骤：
1，1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花
2，2.茄子去头尾去皮，切长条
3，3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4，4.坐锅起油，爆香姜蒜
5，5.下肉泥划散
6，6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香可
7，7.下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂
8，8.下味椒盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅即
小贴士：
罗里吧嗦：
1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气
2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请迅速用油脂裹住茄条
3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请用不锈钢厨具大火烹制
4.茄子煲想口味更好，请不要加水烹制，直接稍微油多些，连续翻炒烹制,避免口感过烂
瑶柱虾米粥
食材明细：
大米，东北米，糙米，小麦，红麦，瑶柱少许，虾米少许
瑶柱虾米粥的做法步骤：
1.瑶柱及虾米用清水浸淋。
2.将杂粮洗净，浸软1小时。
3.将所有原料放入电砂煲中加入1升水煲到米开花即可。
瑶柱枸杞粥
食材明细：
米一杯（混合了香米，东北米，糯米），瑶柱三颗，枸杞，姜，葱少许，油，盐，料酒少许
瑶柱枸杞粥的做法步骤：
1、瑶柱洗净用水泡发（约泡一小时），撕成细丝；
2、米淘洗干净，连同撕成细丝的瑶柱、枸杞、姜放入电炖锅；（因为是用的预约功能晚上煮的，所以偷懒将枸杞提前一起放入了，这样枸杞色泽对成品有些影响，但功效可以说更深入了吧!呵呵）
3、加水（没过食材约3厘米）加入少许盐、油、料酒
（加油可以让米粒开花的更厉害，还可以防止溢锅；因为瑶柱比较腥，所以姜和料酒不可少加）用电炖锅煲2.5小时
4、起锅前葱用牙签撕成长细条，拌入锅中。装碗的时候可以用筷子修饰成兰草样！
小贴士：
煮粥用混合米的可以让粥更香
煮粥加油可以让米粒开花的更厉害，还可以防止溢锅（尤其是用高压锅煮粥时）
瑶柱先用水冲洗干净再浸泡,浸泡的水就可以一起加入锅中了。
瑶柱娃娃菜
食材明细：
娃娃菜160克，干贝20克，清鸡汤200毫升，黄酒5毫升，盐3克
瑶柱娃娃菜的做法步骤：
第1步准备娃娃菜和瑶柱蒸汽炉设定营养蒸100°20分钟，瑶柱放入黄酒内入蒸汽炉蒸到瑶柱变软能撕开。
第2步蒸好的瑶柱撕成丝状将瑶柱撒在切开的娃娃菜上，并倒入清鸡汤。
第3步放入蒸汽炉中层，选择营养蒸，100℃蒸25分钟娃娃菜蒸到软糯取出即可
小贴士：
小心蒸汽烫手喔~
瑶柱煲双冬
食材明细：
冬瓜500克，猪肉(瘦)250克，香菇(鲜)25克，干贝20克，姜5克，盐2克
瑶柱煲双冬的做法步骤：
1.瘦肉出水，过冷河。
2.瑶柱浸软。
3.冬姑浸软去脚。
4.冬瓜洗净，连皮切厚件。
5.把适量水煲滚，放下冬瓜、瑶柱、香菇、瘦肉、姜片猛火煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
小贴士：
瑶柱就是干贝。
心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢
食材明细：
主料：小龙虾1500g，豆芽100g
辅料：紫苏少许，高汤500ml
配料：香辣牛肉酱3g，辣椒红油2g，味素2g，五香粉2g，盐4g，油5g，正宗辣妹子3g
心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢的做法步骤：
1，青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
2，倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3，虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
4，坐锅起大油，下龙虾过油爆红
5，坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6，下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀
7，加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
8，豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
小贴士：
罗里吧嗦：
1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的
3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗
4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
心蓝手制私房菜【正宗三杯鸡】——折磨吃货的浓香鸡肉
食材明细：
主料：鸡肉300克
辅料：玉米油30ML，麻油20ML，大蒜8颗，姜6片，干辣椒4个，九层塔数片，冰糖6颗
配料：自制味素5克，老抽10ML，生抽40ML，广东米酒60ML
心蓝手制私房菜【正宗三杯鸡】——折磨吃货的浓香鸡肉的做法步骤：
1，1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2，2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3，3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4，4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5，5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6，6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！
2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐
4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦
5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃
6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了
瑶柱瘦肉枸杞叶粥
食材明细：
瑶柱30粒，干鱿鱼1个，瘦肉适量，枸杞叶适量，虾仁菜脯30g左右，姜片两三片，盐适量，油适量，米一杯
瑶柱瘦肉枸杞叶粥的做法步骤：
第1步大米洗净浸泡30分钟。准备好姜片，枸杞叶。瘦肉切条，用少量盐腌制20分钟。
第2步瑶柱泡软之后捏碎。鱿鱼干泡软以后去掉黑膜，切成条状。
第3步锅内放少许油，把鱿鱼干炒一下，炒干水分，炒出香味待用。这个菜脯里面是萝卜干跟虾米，很香。煮海鲜粥可以放一点调味，加了会更香，也可以不加。
第4步泡好的大米加入开水、腌好的瘦肉、炒好的干鱿鱼、油，煮40分钟。然后再加入瑶柱煮20分钟。
第5步放入枸杞叶、虾仁菜脯、盐，再煮10分钟即可。
小贴士：
很香～虾仁菜脯本身是咸的了，加盐的时候要自己试一下别太咸了哦。
瑶柱扒娃娃菜
食材明细：
娃娃菜2颗，瑶柱1把，牛奶适量，红萝卜适量，淀粉适量，糖适量，鸡精适量，油盐适量
瑶柱扒娃娃菜的做法步骤：
第1步准备好原材料；洗干净瑶柱后泡上十分钟；
第2步烧热开水，加入适量的盐和几滴油，下入切开的娃娃菜放入锅中焯水；将焯好水的娃娃菜整齐的摆放在盘中；
第3步再将泡过的瑶柱连同水一起倒入锅中， 加入适量的盐、鸡精、糖和橄榄油调味后煮上两分钟；再倒入牛奶一起煮；
第4步再加入适量的水淀粉和红萝卜片，不停地搅拌；当芡汁收到浓稠时， 将它淋浇在摆放好的娃娃菜上；
第5步端上桌子；开吃啦。
小贴士：
1. 瑶柱要洗净后提前泡水， 泡过瑶柱的水千万不要倒掉， 在没有高汤的情况下用它来打底熬汤会很鲜；2. 娃娃菜按习惯切开成小段， 放入加入盐和几滴油的开水中焯熟， 再整齐的摆放在盘中， 这样让娃娃菜先入点底味；3. 如果有高汤更好， 没有的话用泡过瑶柱的水煮上两分钟熬汤， 再加入盐等调味； 为了美观，一般都是熬白汁，所以要加入点牛奶一起煮； 再加入水淀粉勾芡； 最后将煮好的瑶柱及汁一起浇淋在娃娃菜上。
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