食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材决定了美食文化的高度的深度，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“心蓝手制私房菜【更美的麻婆豆腐】——那一汪灵动剔透的红”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：：豆腐400克，牛肉20克，
辅料：：猪肥肉少许，姜末少许，
配料：：自制蒜蓉辣酱10克，油辣子2克，高汤100ml，盐少许，花椒粉少许，油20克，
心蓝手制私房菜【更美的麻婆豆腐】——那一汪灵动剔透的红的做法步骤：
1.牛肉混合猪肥肉剁成肉泥待用
2.豆腐入冰箱冷藏3小时，切小块，入锅添水加少许盐，煮3分钟捞出沥水
3.坐锅起油，六成热时转中火下蒜蓉辣酱、油辣子炒匀出红油，加入姜末炒香
4.加入牛肉泥划散，加入部分花椒粉炒匀
5.下高汤及盐，大火煮沸
6.下豆腐，大火煮沸，转中火煮15分钟，均匀撒入剩余花椒粉，起锅，撒葱花即可
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心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水
食材明细：
主料：：鸭掌200克，鸭脖200克，
辅料：：葱结适量，姜片适量，
配料：：冰糖6颗，菜籽油30克，自炼五花肉猪油20克，广东米酒20ML，生抽10ML，鱼露10ML，自制味素5克，盐10克，高汤1000ML，
心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水的做法步骤：
1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用
2.鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用
3.鸭掌、鸭脖飞水待用
4.坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化
5.油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色
6.下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开
7.下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮
8.30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉
9.卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1. 一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水，心蓝的卤水已经养了3年了
2. 心蓝为了演示卤水的调制过程，新起了一锅卤水，新卤水前2、3次药材味道会比较重，以后会越来越香，第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节
3. 起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合，卤水的颜色和味道会好很多
4. 卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌
5. 卤水卤过的食物越多味道越醇厚
6. 卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分，防止卤水变质
7. 卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓
8. 卤水一定要定期补充香料和调料
心蓝手制私房菜【红烩西兰花】——湘云醉卧芍药烟
食材明细：
主料：：西兰花500g，西红柿200g，
辅料：：蒜子适量，
配料：：油5g，盐4g，味素2g，
心蓝手制私房菜【红烩西兰花】——湘云醉卧芍药烟的做法步骤：
1.1.西兰花去老根择小朵，在淡盐水中浸泡30分钟，清洗干净待用
2.2.西红柿去皮，切小块待用
3.3.坐锅烧水，下少许盐和油，下西兰花朵烫2分钟，捞出过凉开水，沥水待用
4.4.蒜子切米，坐锅起油，下蒜子爆香
5.5.下90%西红柿块，翻炒1分钟
6.6.将西红柿熬煮成浓厚的茄汁
7.7.下西兰花及剩余西红柿块，加盐、味素调味，翻炒均匀，让西兰花均匀裹上茄汁，翻炒2分钟，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.西兰花由于生长结构，很容易藏匿小虫和残留农药，一定要用淡盐水浸泡清洗后才能食用
2.熬煮茄汁时，不要加水，西红柿本身水分充足，不加水熬成的茄汁口味更佳
3.过水了的西兰花很容易熟，在锅内只需稍微翻炒，裹上茄汁，西兰花稍变色即可起锅，这样口感清脆
4.此菜红绿相间，色彩明快，如芍药花落绿茵之上，很美
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐
食材明细：
主料：：猪肉300g，
辅料：：生姜适量，鸡蛋一个，啤酒30ml，
配料：：自制烤肉酱80g，自制烤肉粉15g，
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐的做法步骤：
1.猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用
2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟
3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟
4.盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上
5.竹签用开水浸泡30分钟
6.将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸
7.烤箱预热200度，将碗内腌汁刷在肉串上，入烤箱烤制15分钟
8.将剩余烤肉酱用麻油调开，将烤制15分钟的肉串取出，撒剩余烤肉粉，将调好的烤肉酱刷在肉串表面，入烤箱烤制2分钟即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.市售的烤肉酱用着不放心，自己做的烤肉酱全天然材料，烤出来的味道和色泽也非常诱人，而且更放心
2.肉条腌制的时间越长味道越好
3.冲尽血水的肉条口感更好
4.根据自己串的肉串大小调整烤制时间
5.最后一道撒烤肉粉和刷烤肉酱，能赋予烤肉更诱人的香味和色泽
麻婆豆腐~\(≧▽≦)/~
食材明细：
主料：：豆腐2块，蒜芯150g，肉碎150g，
麻婆豆腐~(≧▽≦)/~的做法步骤：
1.准备材料：蒜碎、盐、食用油、豆腐、蒜苔、花椒粉、豆瓣酱、酱油、料酒、豆豉、肉碎、香菜、红薯粉
2.用盐水泡豆腐，肉碎加红薯粉和盐、酱腌。
3.油锅炒肉碎，熟后加豆瓣酱、豆豉炒30s，再加入蒜碎和料酒炒1min后加开水、酱油、盐。
4.中火加入豆腐煮10min后加入蒜芯再煮5min，大火加红薯粉调水勾芡，出锅前锅入香菜碎，出锅后撒上花椒粉。
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记
食材明细：
主料：：蛤蜊400g，
辅料：：葱少许，二锅头少许，干辣椒少许，姜适量，
配料：：自制辣椒红油4g，自制味素2g，盐4g，油4g，
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记的做法步骤：
1.蛤蜊洗净，用淡盐水静养2小时吐沙待用
2.姜切丝，葱白葱青分开切段，整干辣椒洗净待用
3.坐锅烧水，下生姜、二锅头，将蛤蜊煮至开口捞出，沥水待用
4.开口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗净余沙
5.坐锅起油，下姜丝、葱白爆香
6.下干辣椒、辣椒红油炒香
7.下蛤蜊，转大火，喷二锅头翻炒30秒，下自制味素、盐，翻炒2分钟
8.下葱青，关火，翻炒均匀，出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒
2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感
3.葱青下锅就关火，翻匀就出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁
心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范
食材明细：
主料：：莴笋500g，
辅料：：小米辣适量，姜适量，蒜适量，
配料：：油5g，味椒盐5g，味精2g，蒸鱼豉油5ml，
心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范的做法步骤：
1.1.莴笋去老皮
2.2.莴笋切8cm长段，再改刀为长条
3.3.青红小米辣切圈，姜切丝，蒜切片
4.4.坐锅烧水，加少许盐、油，下莴笋条过水
5.5.坐锅起油，下姜蒜爆香
6.6.下莴笋条，加味精翻炒1分钟
7.7.下小米辣，撒味椒盐，翻炒1分钟
8.8.淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.莴笋条尽量切粗细一致，这样熟制的时间相仿
2.莴笋条讲究一个脆口，先过水可减少翻炒时间，口感清脆
心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着
食材明细：
主料：：青椒400g，
辅料：：姜少许，肉泥少许，豆豉少许，蒜适量，
配料：：油4g，盐4g，蒸鱼豉油4ml，味素2g，
心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着的做法步骤：
1.大青椒洗净，去籽，保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切米待用
2.空锅不放油，下青椒，中火微炕至青椒略显疲软
3.用手按压青椒，使其紧贴锅壁，持续烧炕至呈现虎皮，拿出待用
4.坐锅起油，下姜蒜米煸香
5.下肉泥划散，下豆豉煸香
6.下青椒，翻炒2分钟
7.下盐、味素，翻炒均匀，并用炒勺不断按压敲打青椒，使其进一步疲软
8.下蒸鱼豉油，翻炒均匀，待青椒上色入味，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.青椒在干锅内烧炕起虎皮，比入油锅炸起虎皮更健康少油
2.青椒在干锅内烧炕起虎皮，有一种烧灼后的原始清香，比过油的虎皮椒更美味
3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素
4.炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒，可使青椒纤维进一步断裂，更入味
5.原支辣椒成菜形象更好
6.炒制时，要频繁翻动，避免肉泥焦枯
懒人推荐菜—麻婆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：花椒面适量，葱花适量，肉末适量，芡粉适量，火锅底料80g，
懒人推荐菜—麻婆豆腐的做法步骤：
1.这是我准备的食材。
2.把1斤左右的水烧开后，直接下红99火锅底料80克左右。
3.待底料完全化开，放入豆腐，肉末，锅内沸腾转中小火。
4.烧制10-15分钟，勾芡入锅。起锅后撒上花椒面，小葱，完成。
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