东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，想必你在餐厅见过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？为此，小编从网络上精心整理了《心蓝手制私房菜【小炒攸县香干】——与时尚绝缘(1)》，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：攸县香干500g，里脊肉100g
辅料：姜蒜适量，青红杭椒100g，蒜苗适量
配料：油5g，盐4g，味素2g，蒸鱼豉油3ml
心蓝手制私房菜【小炒攸县香干】——与时尚绝缘的做法步骤：
1，香干切大薄片，清洗碎屑待用
2，青红杭椒切斜条，蒜子切坨，姜切菱形片，蒜苗切粒
3，里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制30分钟
4，坐锅起油，下姜片、蒜子、蒜苗粒爆香
5，下肉片，翻炒至变色
6，下青红杭椒，下盐、味素，翻炒2分钟
7，下香干，翻炒2分钟
8，撒蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.香干切大斜片，成菜视觉效果好
2.攸县香干本身属于半熟制食品，只需要短时间炒制入味即可
3.炒攸县香干，加入蒜香才是王道，所以我使用了大粒蒜子和蒜苗粒双重蒜香
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攸县香干
食材明细：
香干，青红辣子，咸肉，豆瓣酱，生抽，姜，葱，蒜
攸县香干的做法步骤：
1.盒子里的就是二元钱的香干.
2.青红辣子切块状.
3.放咸肉就不放油了.先炒出油来.
4.姜蒜放下锅.
5.再放入豆瓣酱炒香.
6.放辣子(这个辣子太辣了，所以多炒死一下)
7.再放香干.放少点点生抽.因豆瓣有盐味就不放盐了.
8.关火后放入葱段起锅.
心蓝手制私房菜【枸杞瑶柱双米粥】——最是那一低头的温柔(1)
食材明细：
主料：大米50g，小米10g，瑶柱5g，枸杞桂圆红枣少许，薏仁2g
辅料：姜丝少许，高汤500ml
配料：盐2g，自炼猪油4g
心蓝手制私房菜【枸杞瑶柱双米粥】——最是那一低头的温柔的做法步骤：
1，大米、小米、薏仁泡水1小时，枸杞温水泡发待用
2，瑶柱温水泡发后，加少许米酒，入蒸锅蒸20分钟
3，坐锅起油，下姜丝煸香
4，下高汤，大火煮沸
5，下桂圆、红枣、薏仁，大火煮沸，煮5分钟
6，下大米，搅拌煮沸，转中小火煮10分钟
7，下瑶柱，搅拌煮10分钟
8，下小米、枸杞，搅拌煮30分钟至粥汁浓郁，粥油出，下盐调味，搅拌均匀，适时出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.煮粥没有巧，三十六下搅
2.猪油煮粥非常香，而上等的瑶柱能赋予粥无以伦比的鲜香
3.瑶柱本身有咸味，加盐调味要有分寸
4.先下难熬的薏仁、再是大米、再是小米
5.大米初下锅，要搅拌，易粘底，粥渐稠时，要搅拌，易糊底
6.见米不见水，见水不见米是境界，不是必须的结果，不必强求
7.如想快速成粥，将米打碎再煮；如想再快一些，可以加入淀粉，自欺欺人
心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢
食材明细：
主料：小龙虾1500g，豆芽100g
辅料：紫苏少许，高汤500ml
配料：香辣牛肉酱3g，辣椒红油2g，味素2g，五香粉2g，盐4g，油5g，正宗辣妹子3g
心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢的做法步骤：
1，青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
2，倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3，虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
4，坐锅起大油，下龙虾过油爆红
5，坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6，下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀
7，加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
8，豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
小贴士：
罗里吧嗦：
1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的
3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗
4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
心蓝手制私房菜【正宗三杯鸡】——折磨吃货的浓香鸡肉
食材明细：
主料：鸡肉300克
辅料：玉米油30ML，麻油20ML，大蒜8颗，姜6片，干辣椒4个，九层塔数片，冰糖6颗
配料：自制味素5克，老抽10ML，生抽40ML，广东米酒60ML
心蓝手制私房菜【正宗三杯鸡】——折磨吃货的浓香鸡肉的做法步骤：
1，1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2，2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3，3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4，4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5，5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6，6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！
2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐
4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦
5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃
6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了
心蓝手制私房菜【流油金黄咸鸭蛋】——个个流油，垂涎欲滴，金黄之傲
食材明细：
主料：鸭蛋5个
辅料：八角适量，花椒适量
配料：盐适量，二锅头适量
心蓝手制私房菜【流油金黄咸鸭蛋】——个个流油，垂涎欲滴，金黄之傲的做法步骤：
1，鸭蛋洗净擦干，用二锅头涂抹蛋身，放在阴凉通风处风干
2，八角花椒洗净
3，取干净无油的锅，坐锅烧水，下八角、花椒煮沸，乘热下盐，至饱和食盐水
4，水彻底冷却后将析出的食盐和香料滤出，将鸭蛋和水装入瓶子中密封，放置在阴凉处40天以上
5，将腌好的鸭蛋取出，洗净表面盐水
6，入蒸锅，大火蒸15分钟
7，将蒸好的鸭蛋放在冷水中冷却
8，对半切开，即可食用
小贴士：
罗里吧嗦：
1.高度白酒，是鸭蛋出油的关键
2.饱和食盐水是保证鸭蛋不坏的关键，在滚水中成饱和更安全
3.香料的不用太复杂，八角、花椒即可
2020攸县香干炒肉怎么做好吃 攸县香干炒肉的做法,步骤
攸县香干炒肉
攸县香干发源于湖南省攸县境内，当地水质好，含多种矿物质和微量元素，制作出来的香干具有独特的柴火烟熏味、口感滑嫩、韧性足。 攸县香干炒肉属于湘菜经典家常菜，特色为
食材配方
主料：
攸县香干
五花肉
青蒜
红辣椒
油
精盐
生抽
老抽
料酒
做法 共16个步骤
1.主要原料
2.五花肉洗净沥水后切成均匀薄片
3.放盐、生抽、料酒各少量，拌匀后静置10分钟
4.攸县香干洗净沥水后切成5毫米厚度的片状
5.红辣椒洗净切成小圈
6.大蒜叶的根部注意掰开洗去里面的尘泥，每片都清洗一下
7.青蒜分成白，绿两部分，分别切成斜段
8.锅内倒油
9.倒入五花肉片小火慢慢煎出油
10.煎好的肉片会窝起来，色泽金黄，成盏状为佳。不宜煎得太干硬，影响口感。
11.利用五花肉煎出的底油，爆香青蒜根段
12.再倒入攸县香干片及盐大火翻炒
13.将锅略倾斜，香干移到一边或盛起，再利用底油翻炒辣椒段，撒少许盐在辣椒上
14.再倒入五花肉片
15.淋入老抽，快速翻炒半分钟
16.出炉前撒上蒜叶段拌匀即可
小炒香干芹菜
食材明细：
芹菜500克，香干100克，色拉油50克，盐5克，味精3克，酱油4克，辣椒(红、尖、干)15克，姜5克，香油10克
小炒香干芹菜的做法步骤：
1.将芹菜去叶、根，洗净，粗梗用手掰开，切成寸段，入沸水锅内焯水后捞出，用凉水过凉，捞出沥干水分；干尖椒切丝；姜切丝。
2.香干洗净切片，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分备用。
3.锅置旺火上，放入色拉油，烧热后下干尖椒丝、姜丝煸香，再放入芹菜、香干，加精盐、味精、酱油煸炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
香干芽菜
食材明细：
豆干，碎米芽菜，蒜姜，干辣椒，花椒，芝麻，鸡精，辣椒酱
香干芽菜的做法步骤：
1.豆干在滚水中焯一下，放冷水中浸泡，沥干水分，切粒备用。
2.锅里热油，下花椒姜蒜爆香后，倒入切好的豆干，大火翻炒2分钟，可倒入少许老抽上色。
3.倒入碎米芽菜炒匀，最后可根据个人的口味加入适当鸡精或辣椒酱，撒上芝麻即可。
浙江小炒-彩椒大头菜毛豆炒香干
食材明细：
大头菜适量，香豆腐干适量，毛豆彩椒(红黄青）适量，盐适量，鸡精适量，香油适量
浙江小炒-彩椒大头菜毛豆炒香干的做法步骤：
第1步毛豆剥后后放入蒸锅蒸20分钟；把毛豆拿出放凉备用；把大头菜清洗一下；把大头菜切成细丁；
第2步彩椒切成丁；香豆腐干也切成丁；热锅后加油；先放入大头菜丁炒出香味；
第3步加入豆腐干丁；加入蒸熟的毛豆；
第4步加入少许盐；加入三勺水继续翻炒让食材相互入味；加入彩椒丁；
第5步淋上香油；加入一点鸡精就大功告成了啊！
营养小炒鸡丝毛豆炒香干
食材明细：
红绿椒一个，绿辣椒一个，毛豆四块，香干四块，蘑菇五只，烧鸡鸡脯丝一小碟，榨菜一点，葱适量，姜适量
营养小炒鸡丝毛豆炒香干的做法步骤：
第1步辣椒切丝，蘑菇切片，榨菜切丝，香干切丝，毛豆煮一下沥水。炒锅入油，油微辣，放入葱姜碎炸香，依次倒入材料翻炒，給盐少糖，喷入一点儿开水，即可起锅。
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