番茄虾仁疙瘩汤

发布时间 : 2019-10-10

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你不妨看看番茄虾仁疙瘩汤，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

主料：虾仁20个，番茄1个，面粉50g

辅料：植物油1勺，鸡蛋1个，盐1匙，鸡粉1匙，小葱2根

番茄虾仁疙瘩汤的做法步骤：

1，虾仁挑出虾线。

2，番茄顶部切十字，淋入热水浸泡一会儿。

3，去皮后切成小块。

4，面粉中一点点加入适量清水，搅拌成面疙瘩。

5，锅中加入植物油，放入番茄块翻炒。

6，番茄出沙后加入适量清水。

7，鸡蛋打散备用。

8，番茄汤烧开后加入面疙瘩，迅速滑散免得粘连。

9，煮至面疙瘩变透明，加入虾仁，盐和鸡粉煮30秒。

10，转圈淋入蛋液，用筷子轻轻滑散。

11，能看到蛋花时关火，撒葱花即可。

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快手番茄疙瘩汤

今天教你做快手番茄疙瘩汤。

材料：

主料：鸡蛋3个，西红柿1个，

辅料：食盐3g，香油数滴，蒜适量，葱适量，小油菜适量，面粉100g，白胡椒粉1g，食油适量，开水适量，，

快手番茄疙瘩汤的做法步骤：

1. 西红柿1个切丁，鸡3个打散。

2. 面粉100g分次倒入适量蛋液，搅拌至颗粒均匀无干粉状态（留下部分蛋液备用）。

3. 炒锅倒油烧热，放入葱花、蒜末爆香，再放入西红柿丁炒至软烂，而后倒入适量热水煮沸。

4. 倒入面疙瘩，用筷子快速拨散，加入盐3g、白胡椒粉1g、香油数滴翻炒均匀。

5. 倒入剩余蛋液拨散成蛋花，放入小油菜烫熟。

6. 盛出装碗，即可享用。

番茄鸡蛋疙瘩汤

食材明细：

番茄2个，鸡蛋2个，白糖适量，面粉50g、，盐适量，白胡椒粉适量，香油适量

番茄鸡蛋疙瘩汤的做法步骤：

第1步准备材料面粉中放入一点点盐搅拌均匀。

第2步鸡蛋打散后，取约三分之一个量的蛋液，用于做面疙瘩。蛋液一点一点的淋入面粉中，同时另一个手用尖头筷子快速的搅拌，直到把碗中面粉搅拌成均匀的小颗粒（比米粒稍大点）。

第3步番茄洗净去蒂，切成块。锅中放油烧热后，倒入番茄块加一点点白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊出沙。

第4步倒入两碗清水。大火煮开，转中火煮三分钟左右，加一茶匙盐（5g）调好味。

第5步把面疙瘩用筷子一点点拨入锅中，边拨边用锅铲搅散。等感觉锅中稍有些稠度，就可以了（面疙瘩不一定要全部放完）。

第6步保持锅中滚开状态，把蛋液由边缘往中心转圈淋入锅中，淋完立即用锅铲推开。撒些白胡椒粉，淋些香油，出锅再撒些葱花就可以了。

小贴士：

1. 这个面疙瘩的做法比较简单实用，很适合家庭里来操作。要点是：蛋液不能一下子倒入面粉中，要很少量的一点一点淋入，边淋边用尖头的筷子快速搅拌，搅拌的动作不要停，直到碗中出现的面粉颗粒比米粒稍大些，就可以了。蛋液淋的少而慢，否则太快会让面粉颗粒很大；尖头的筷子比粗头的筷子更容易控制搅出细小的面粉颗粒。2. 在面粉中放些盐，做出来的面疙瘩会比较筋道，放入汤中更易成型而不会散开。3. 用蛋液来做面疙瘩会比用清水操作起来更容易。4. 番茄入锅翻炒的时候，加些白糖会让番茄更容易出沙起糊。5. 疙瘩汤在锅中的时候要控制好浓稠度，保持刚出锅的时候状态不会很浓稠，因为疙瘩汤出锅一段时间后，会变得比刚出锅要浓稠的多。