东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？由此，有请你读一下以下的“大珠小珠落玉盘”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
白萝卜半根，胡萝卜半根，莴笋一根，红皮小萝卜7、8个
大珠小珠落玉盘的做法步骤：
1.将白萝卜、胡萝卜和莴笋削去外皮，用挖球器挖成球形。
2.锅内烧开水，放入挖好的萝卜球，煮2分钟。
3.捞出立即用自来水冲凉，然后浸在冷水中，以保持鲜艳的颜色，并在水中加入盐、味精，浸泡大约1小时入味。 后盛入盘中。
4.小葱切碎放入小碗中，并用热油浇入，成为葱花油，后加入适量生抽，醋。
5.将调好的葱花油浇入盘中的萝卜球上，表面撒点炒熟的芝麻，这道菜就做好了。
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凤落雪山
菜系及功能：家常菜谱
凤落雪山选料：鸡脯100克，水发香菇、熟笋肉各75克，鸡蛋（用蛋清）3只，熟火腿瘦肉末少许。
调料：黄酒1匙半，细盐，味精各0.3匙，麻油少许。
凤落雪山的做法
1.把鸡脯、水发香菇（去根）、熟笋肉都批切成薄片。将鸡蛋清放在洁净的平盘中，用方竹筷轻轻挑起，连续搅打，越打越快，越打越重，使蛋清逐渐生出很多泡沫，变成很厚很蓬松又很洁白的泡沫，呈细腻的白雪状的物质，叫蛋泡打发蛋清。
2．将高级清汤（或鸡汤）放入净锅中加香菇片和笋片烧沸，再放细盐、黄酒、味精，和鸡脯片（分散下锅），再烧开，撇净浮沫，盛在碗中淋上麻油。
3．将蛋泡堆砌成很自然的山峦状，上用微小的蒸汽薰2分钟，使之内部因富含的空气受热膨涨而形态更为蓬松，表面泡沫受热后凝固定型，即出笼，放在碗中的汤面上，再撒上熟火腿末即成。
特点：形如雪山，飘浮于汤面上，具有动态美。红、白鲜明，汤清味鲜，系夏秋季著名的宴会清汤之一。
关键：
1.鸡片一汆即可，才能保持鲜嫩，故要最后放入锅中，尽量减少加热时间。
2．搅打蛋清时严格防止沾染油、盐、水，否则蛋白质不易被摩擦、搅散而起泡。
鸡脯肉营养价值
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用...[更多]
潮汕落汤钱
食材明细：
主料：糯米粉
配料：糖粉，白芝麻
潮汕落汤钱的做法步骤：
1、先将糯米粉加水，搓成糯米粉团，分成重约250克的小圆团。
2、放进开水锅中煮至浮上水面，捞起放在盆中。
3、用木棒顺同一方向，擂搅至粉团纯滑。
4、然后再将糯米粉团放入锅中，用葱油煎至两面微脆，再放在砧板上，两面撒上搅拌均匀的糖粉和炒香白芝麻，切成小块摆盘即成。
珠落玉盆
食材明细：
红萝卜1条，白萝卜1条，莴笋1颗，虾丸8粒，芹菜10公克，高汤1000c.c，盐少许，胡椒粉少许
珠落玉盆的做法步骤：
1.取一小挖勺，将红萝卜、白萝卜、莴笋各挖出4颗小球；芹菜洗净切末备用。
2.取一汤锅，放入高汤煮至滚开时，加入作法1的红萝卜球、白萝卜球、莴笋球煮至软后，放入虾丸一起继续煮。
3.起锅前放入芹菜末、盐、胡椒粉调味即可。
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