怎么制作油茶

发布时间 : 2019-10-10

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最拿手的菜品是什么呢？以下内容是小编特地整理的“怎么制作油茶”，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

主料：大米一斤，馓子少许，花生米一匙，油炸青豌豆一匙，香酥黄豆一匙，腌好的榨菜半个

辅料：生抽一匙，油辣子1/5匙

怎么制作油茶的做法步骤：

1，把新鲜的大米不需要清洗的哟。直接放入料理机。打磨成粉个人觉得这个米面子啊，还是稍微粗糙一点的好吃。（随便用什么大白米都可以，个人觉得一般做饭的米就可以了。）

2，准备好制作油茶所有的材料。把磨好的米面，油炸花生米。撒子。剁碎的榨菜颗粒。青豆以及黄豆都是用油炸过的。可以根据个人口味来调配我这个是传统的配料。

3，现在就到了非常关键的一步了。熬制这个米面。由于它下锅的时间非常的快要不停的搅动，所以我就在这里给大家文字描述一下。第一步我们锅里放清水。开中小火。（注意火候。）把这个。煮的这个水温有一点温度的时候就下入里面一点一点的下，然后进行搅拌。第二步。这个米面子。下锅以后啊，一定要拼命搅拌，不然他就会成团的。这个时候了，我们。看一下。如果觉得太干了，再加入适量的温水。把米面熬成米糊就行。

4，趁热装碗，放上一勺生抽。由于那些调料里面都有一点盐味，所以盐是不必放的。

5，再把。花生米，榨菜，青黄豆，最后再在面上撒上馓子。最后一步淋上油辣子。家里没有油辣子的。什么老干妈，老干爹里面的辣椒油淋一点就行了。一道美味可口的美食就做好了。

小贴士：

熬制这个里米糊时候啊，一定要注意搅拌和温度。因为它下锅以后会速度迅速的凝固。所以动作一定要快。

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山西油茶

食材明细：

面粉400克，橄榄油40克（或者是牛油），核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克

山西油茶的做法步骤：

【黑白芝麻处理过程】：

1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。

2、沥干水分备用。

3、炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。

4、小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。

5、炒好的黑芝麻取出备用。

6、准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。

【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：

1、巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

2、用手把果仁的皮剥掉。

3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

4、取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。

【干炒面的炒制过程】：

1、锅放火上烧干水分。

2、取小麦粉400克放入锅中。

3、开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。

4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。

5、继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。

6、直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。

7、用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。

8、炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。

9、接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替，也可以用食用油或芝麻香油。

【橄榄油炒面油茶的制作过程】：

1、炒锅里倒入40克橄榄油。

2、倒入炒熟的面粉200克。

3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

5、放入压好的果仁碎。

6、放入炒熟的黑芝麻。

7、放入制作好的熟白芝麻粉。

8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。

【黄油炒面油茶的制作过程】：

1、炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。

2、倒入炒熟的面粉200克。

3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

5、放入压好的果仁碎。

6、放入炒熟的黑芝麻。

7、放入制作好的熟白芝麻粉。

【油茶吃法的操作过程】：

1、锅里放入适量的冷水，大火烧煮。

2、准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。

3、放入4勺冷水。

4、用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。

5、等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。

6、一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。

7、等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。

8、撒入少量的五香粉。

9、小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。

10、搅好的鸡蛋液倒在锅里。

11、用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。

12、吃的时候，把油茶舀入碗中即可食用；也可以加入点葡萄干增加风味。

小贴士：

1、坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

2、炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。

3、炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。

4、炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。

5、炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。

6、在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。

7、油茶可以直接用温开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。

酥油茶

食材明细：

主料：面粉100克，花生50克，芝麻10克

辅料：盐5茶匙，五香粉2汤匙，十三香2汤匙，花椒粉1茶匙

酥油茶的做法步骤：

1，花生去皮擀一下

2，黑白芝麻

3，面粉小火炒

4，炒至面粉发黄、有香味

5，过一下滤网

6，花生、芝麻放入炒锅小火炒出香

7，倒入植物油再炒一下

8，倒入面粉

9，倒入各种调料

10，炒匀

11，吃的时候舀几勺冲入开水搅匀就可以了

油茶面

食材明细：

花生，红豆，绿豆，芝麻。

油茶面的做法步骤：

1.　清锅炒面，重点是常炒，炒的均匀为上，可以不时用面铲将面球打散。先大火后小火

2.　等面炒熟的时候（面会慢慢变咖啡色，可以闻到熟面香，不放心的话就尝一下，熟面生面的味道能分出吧？），将面铺向四周，中间放油。

3.　油七成熟时将面搅进油中，翻炒，至油溶于面中。出锅　

4.　将油茶面平摊于干净的纸上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起面可能会因余热变糊。

5.　另炒香芝麻。吃的时候加糖热水冲。

养胃油茶&粉

食材明细：

主料：面粉400g，山药干100g，茯苓干80g，猴头菇粉80g，榛子仁60，核桃仁60g，花生米60g，芝麻60

辅料：亚麻籽油100g，五香粉5g，盐15g

养胃油茶&粉的做法步骤：

1，先把需要的各种干果仁备好，都要熟的。

2，茯苓干和山药干及猴头菇都备好。

3，猴头菇要先处理好，方法：先清水泡软，然后上笼蒸半小时。

4，泡好的猴头菇挤干水分，撕成小块。

5，烤箱90--100度低温烘干。

6，研磨成细粉备用。

7，茯苓和山药分别用破壁机研磨成粉。

8，怕粉里面有颗粒的话，可以过筛，剩余的颗粒继续研磨成粉。

9，面粉蒸半小时蒸熟后过筛。面粉先蒸熟，炒的时间就短了，操作起来省劲儿。

10，熟面粉和山药粉、茯苓粉都备好。

11，果仁用料理机打碎。

12，全部打碎的各种干果粉。

13，锅里倒入油，我用的亚麻籽油，也可以用其他食用油。

14，倒入各种粉类翻炒，加入盐和五香粉。

15，油分多次加，不要一次加入太多。

16，每次都等完全吸收了再加下一次。

17，油全部加完后，粉类看上去是很油润的状态，粉类就炒好了。

18，倒入干果碎和猴头菇粉。

19，再继续翻炒3--5分钟就可以了。

20，炒好的油茶粉，可以用密封盒保存，10--20天是不会坏的。

21，吃的时候，取两勺油茶粉，最好是温水和开，再小火煮开，这样会很浓稠，当然也可以直接用开水冲，但效果没有煮的好。

22，可以根据自己喜好，撒上一些干果粒和小麻花粒。

23，婆婆喜欢浓稠的，所以每次都煮的很浓稠，也可以根据自己喜好稍微稀一些。

24，我们这里其实更喜欢炸一些油茶泡放上面的。这个是普通坚果油茶的，发过食谱，食谱链接https://home.meishichina.com/recipe-180467.html。

小贴士：

这个食谱是养胃的，适合胃不太好的老人。因用油量比较大，我用了健康的亚麻籽油，也可以用其他食用油代替。

河南坚果油茶(1)

食材明细：

主料：面粉400g

辅料：芝麻60g，花生米60g，核桃仁60g

配料：橄榄油适量，五香粉适量，盐适量

河南坚果油茶的做法步骤：

1，面粉用屉布包上蒸25分钟，然后晾凉擀碎过筛备用。

2，核桃仁炒熟

3，花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾凉，

4，用料理机的绞肉杯把花生米和核桃仁打成颗粒状，芝麻则用研磨杯打碎，也可以全部用绞肉杯打成颗粒状。

5，锅中倒入少量的橄榄油

6，倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘锅，这样不易炒糊

7，待油被完全吸收后再加少量的橄榄油，继续翻炒至油完全吸收，

8，大约加油3--4次，把面粉炒至油润。油的量以面粉看上去有油润的感觉即可。

9，面粉炒好后加入所有果仁碎，加适量的盐和五香粉，

10，继续翻炒3分钟左右即可。晾凉后收到密封盒中。

11，吃的时候取大约3小勺，用水冲开

12，小火煮开，煮开后就是浓稠的油茶了。也可以直接用开水冲，不煮，但开水冲后要不断搅拌，一直搅拌到顺滑没有疙瘩。稀稠可以根据自己喜好调整

13，煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡，享用吧

四川油茶

食材明细：

主料：大米200ml，黄豆适量，四川大头菜适量，面粉150克，鸡蛋1个，植物油适量

辅料：盐适量，酵母2克，泡打粉1克，油条膨松剂1克，辣椒油少许，花椒面少许，味精少许

四川油茶的做法步骤：

1，黄豆头晚洗净，用清水泡好。

2，第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水，倒入油锅，一边炸一边翻动，直至表面金黄酥脆即可盛出待用。

3，炸好的黄豆。

4，大米淘净，放入豆浆机里，加入适量的水，约750克左右（或成米饭的碗7-8碗水）以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊，可以先把大米泡上2小时。

5，豆浆机选“五谷豆浆”功能。豆浆机工作时，你可以腾出手来做别的。

6，煮好的米糊。

7，面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀，中间掏个洞，打入鸡蛋，用筷子挑散，倒入一点油，再缓缓倒入适量温水，用筷子将面粉调好，以筷子能调成团，状态稀稀就成，手抹点油，把面往下压一压，压平后，抹上植物油，醒15分钟左右就可以炸了。

8，锅里倒入适量的植物油，将醒好的面揪下一小块，用手压平后，用手捏住两头，拉一拉，抻一抻，丢入油锅，两面炸得金黄酥脆即可。

9，炸好的薄脆饼。

10，葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。

11，取一碗，盛入适量米糊糊，放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗，将薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一调羹酥黄豆，撒上几颗葱花，和匀就可以香香地开吃了。

茶油茶香老鸭

食材明细：

主料：老鸭适量，茶叶适量

辅料：盐适量，茶油适量，生姜适量，香葱适量

茶油茶香老鸭的做法步骤：

1，老鸭

2，r斩块

3，备茶油和茶叶

4，先将茶叶倒进鸭肉里

5，放点盐

6，拌匀腌制半小时

7，烧油倒进茶油烧开

8，放进姜片煸香

9，倒进鸭肉

10，炒匀

11，盛碗里

12，放进电压锅

13，高压40分钟

14，好香的茶香老鸭

自制五仁五谷油茶怎么做好吃自制五仁五谷油茶

自制五仁五谷油茶

早餐喜欢喝碗热乎乎的油茶，特别是这五仁油茶，各种炒熟的坚果，爸妈牙口不好，我就用搅拌机打碎了，再配些五谷炒面，营养那个全呐，补脑佳品~~ 以前上大学的时候，老爸

食材配方

主料：

面粉

300g

玉米面粉

200g

绿豆粉

150g

豌豆粉

150g

花生仁

100g

核桃仁

100g

腰果

80g

芝麻

100g

杏仁

100g

葵瓜子仁

100g辅料：

油

适量

盐

适量

十三香

适量

做法共17个步骤

1.面粉、绿豆粉、玉米面混合

2.各种果仁

3.放入炒锅内，小火炒出香味。

4.颜色变微黄为宜。

5.芝麻个小单独炒制。

6.小火炒制焦黄为宜

7.花生用微波炉高火2分钟，翻动一下，再高火2分钟。放凉后去皮。

8.用手动搅拌机绞成碎末

9.炒锅内放少许油，烧热。

10.倒入混合面粉，小火勤翻炒，至颜色变黄有香味为宜。

11.倒入现成的炒熟的豌豆粉，再放2小勺盐、一勺十三香，搅拌均匀。

12.加入搅碎的果仁

13.用筷子搅拌均匀，继续翻炒一会儿，使果仁碎和面粉充分结合黏在一起，关火，放凉。再用手搓一下大颗粒，使油茶颗粒变细碎就可以了。

14.舀5勺油茶粉

15.倒适量水，搅拌成面糊。

16.倒小半锅水，烧开。

17.倒入油茶面糊，搅拌滚沸即可。

桑葚怎么洗？桑葚干怎么制作

桑葚属于桑科的桑树的果实，由于桑葚颜色独特，而且口感酸甜。成为了很多人都非常喜欢的水果。而且桑葚味美多汁，含有丰富的营养，利于我们的身体健康。

桑葚怎么洗

桑葚属于桑科的桑树的果实，由于桑葚颜色独特，而且口感酸甜。成为了很多人都非常喜欢的水果。而且桑葚味美多汁，含有丰富的营养，利于我们的身体健康。而且，桑葚可以增加人体的免疫力。但是，在吃桑葚之前，我们怎么洗呢？

清洗桑葚方法：

自来水冲洗，淡盐水或淘米水浸泡。要把桑葚洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的桑葚也不要马上吃，最好再用淡盐水或淘米水浸泡5分钟。淡盐水可以杀灭桑葚表面残留的有害微生物;淘米水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。

清洗桑葚的注意事项：

洗桑葚时，注意千万不要把桑葚蒂摘掉，去蒂的桑葚若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡桑葚，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

桑葚之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，桑葚属于草本植物，植株比较低矮、果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭因此，种植桑葚的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在桑葚粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。

桑葚怎么吃

现代研究证实，桑椹果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、胡萝卜素、维生素、苹果酸、酒石酸，磷质等丰富的营养成份，并含有丰富的活性蛋白，常吃能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老、驻容养颜之功效。那么桑葚改怎么吃呢？桑葚的口感也很好，不仅可以生吃，还可以做菜。以下介绍桑葚的吃法：

1、取新鲜熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1-2个月饮用，每日2次，每次1小杯，可用于贫血或关节炎的辅助治疗。若治疗肠燥便秘，桑葚50克，肉苁蓉15克，黑芝麻15克，炒贝壳10克，水煎服，每日1剂。

2、桑葚30克（鲜者60克）、糯米60克，煮粥，待熟时调入冰糖少许服食，每日1剂。可滋养肝肾，养血明目，适用于肝肾亏虚引起的头晕目眩、视力下降、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等。

3、桑葚、蜂蜜各适量，将桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10－15克，每日2－3次。可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩，女子月经不调、闭经等。

4、桑葚100克、黄酒500克，将桑葚置黄酒中密封浸泡1周后按量服用。可养阴利水，适用于阴虚水肿、小便不利、关节作痛、口渴、发白等。

5、桑葚40克、冰糖20克，用开水冲泡饮用。桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。

注意：

桑葚性质偏寒，故脾胃虚寒，大便稀溏者不宜食用。

桑葚怎么保存

桑葚这种对于平民百姓来说比较贵的水果，实在是不容易保存，一天不吃就很容易变质，新鲜的桑葚怎么保存？桑葚怎么保存时间长？吃不完不就浪费掉了，多可惜。那怎么办呢？

给大家说几种保存桑葚的方法，很管用的。

1、用敞口的容器盛放，放进冰箱冷藏。这样可以避免呼吸作用对其品质的影响。

2、洗净沥干水，少许盐，大量糖腌制!密封进冰箱!

3、就是用白砂糖或者红砂糖来腌制，找个密封罐，一层桑葚，一层糖地放，然后盖好放冰箱就可以了，可以放一星期都没有问题，而且后边还会出桑葚汁，可以进一步利用。

4、晒干，用塑料袋封起来，也可以直接用来泡酒喝，补肾壮阳的。

5、先洗净，分成小包，放冰箱冷冻，吃时用热水化开。

6、制成桑葚膏。先把桑胡去把，放在淡盐水里泡一下，洗去虫子和灰尘，再晾干。把洗干净的桑胡放进高压锅，最好用陶罐，不能用铁锅和不锈钢锅，慢火熬制。把熬成的汁倒出来，再加点水继续熬制，反复3、4次，把汁倒在一块，扔掉桑渣。把汁水用纱布过滤一下，再放在高压锅。慢火继续熬制，等汁水只剩五分之一差不多，有点稠了，加冰糖（或者蜂蜜更好），不停的搅拌。等汁水粘稠成膏状就行了。

桑葚膏可以加开水服用，每天两次，每次一瓢羹左右。

最好还是买的时候少买些，吃完最好，新鲜的总是最好的，不要存放的时间过长会影响口感的，不然的话就做成桑葚酒吧，存放的时间还可以长些，还有药效作用。

桑葚干怎么制作

桑葚吃法，一般是新鲜的吃，但是新鲜的桑葚保鲜时间很短，而喜欢吃的人就苦了，想吃了也买不到。今天小编给大家教教另一种桑葚的吃法。把它做成桑葚干，这样大家就不用愁了。

果实采收：

制干的桑葚必须充分成熟，其标志是果汁有较强的粘着力，品尝时各果甜味一致。

原料的整理：

剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂桑葚果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称挂刺。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等桑葚干。

制干晾房都位于荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1、5～2、6米/秒。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜桑葚可制成1公斤桑葚干。

成品处理：

摇动挂刺，使桑葚干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。