“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”相信你看过这类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是在研究这些菜谱呢？或许你需要"川味干烧臊子鱼"这样的内容,欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料：武昌鱼1条，半肥瘦肉80克，芹菜2根，蒜苔4个，红椒半个，洋葱半个，生姜1块
辅料：料酒适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，老干妈油辣椒2勺
川味干烧臊子鱼的做法步骤：
1，准备材料如图。
2，鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
3，肉切小片。
4，将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。
5，腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
6，锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
7，放入鱼中火煎至表面金黄色，如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）
8，煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
9，接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
10，加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
11，加入适量清水煮开。
12，放入煎好的鱼大火煮开。
13，将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。
14，盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！
15，香味扑鼻而来！
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冬菜臊子鱼
食材明细：
鲤鱼1条、猪瘦肉、冬菜、生抽、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、料酒、水淀粉、花生油、香油、干辣椒各适量。
冬菜臊子鱼的做法步骤：
1、将鲤鱼宰杀、去鳞、鳃及内脏洗净；干辣椒切小段，葱姜蒜、猪瘦肉、冬菜切末。
2、鲤鱼两面划花刀，用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌渍入味。
3、锅注油烧至七成热，下入鲤鱼炸挺；倒出锅内余油，下入肉末、干辣椒、冬菜、葱姜蒜末炒香，烹料酒，加汤、生抽、糖、鲤鱼、用慢火烧透，将鱼铲出装盘内。
4、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼身上即可。
小贴士：
特点
鱼肉香嫩，鲜香怡人。
臊子排骨
提起陕西美食，首先浮现在大伙脑袋里的一定是面食，其实陕西也有很多名菜的，不过我基本都做不了，因为技术含量都比较高，一点儿都不家常
这道臊子排骨算是比较容易的了，其实采用了臊子肉的做法。
味道微酸带辣，一点儿都不油腻，一个人吃个十几块那是轻轻松松。
可以配米饭，配面条，肉剔下来夹馒头也非常非常的好吃。
说着说着我的口水就下来了，实在忍不住又跑到厨房去偷吃了几块。
排骨的选用也没有什么严格的要求，最好是带点肥的比较好，吃起来不会柴。
因为在炖煮的过程中加了醋，很好的中和了油腻，但是不会太酸，
因为煮的时间久，醋的酸味挥发了，留下来的是醋香味，
其实醋的选择倒是有要求的，最好是岐山柿子醋，但是外地真心不好买，
我自己就用了镇江的香醋，味道也还不错的。
不罗嗦了，还是赶紧上做法吧，比较容易，调料什么的也家常。
臊子排骨
原料：排骨：750G香叶：2片八角：2个草果：1个花椒：30-40粒桂皮：少许生姜：5片大葱：1段
干辣椒：适量辣椒粉：适量香醋：50G酱油：1大勺老抽：1小勺白酒：1大勺糖：少许盐：适量
臊子排骨的做法
1.排骨焯水，所有的干性调料放在小碗里待用。
2.锅里倒油，烧热后放入排骨炒到没有水汽，微微出油。
3.放入所有的干性调料炒出香味后，烹入一大勺的白酒。
4.倒入生抽和老抽，翻炒均匀，再放入少许的白糖。
5.接着倒入香醋和适量的辣椒面，然后倒热水没过排骨，中小火炖40-50分钟，最后十分钟加盐收汁。
美食小贴士
1.排骨剁的小块点，炖煮时间可以缩短些，节约时间。
2.辣椒面的量根据自己的口味添加，醋的量给出的是微酸口感。
3.排骨加水的时候一定是热水。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
臊子凉面
食材明细：
面条，猪肉馅，胡萝卜，土豆香菇，木耳，豆干，菠菜葱，水淀粉
臊子凉面的做法步骤：
1.胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁
2.以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿
3.猪肉馅剁细备用
4.热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽
5.下蔬菜丁翻炒一会儿
6.倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味
7.煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜
8.水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度
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