返回

“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?以下是由小编为大家整理的“酸汤肥牛(番茄浓汤版)”,欢迎大家参考阅读。

食材明细:

主料:肥牛200克,番茄2个,韭黄50克,金针菇150克

辅料:小葱1根,花椒几颗,料酒适量

酸汤肥牛(番茄浓汤版)的做法步骤:

1,准备材料如图。

2,将韭黄洗净切段。

3,小葱洗净切段,葱头和叶子分开。

4,番茄洗净切片。

5,金针菇洗净掰开。

6,锅里放入适量清水,加入几颗花椒,葱头、适量料酒煮开。

7,水开后放入肥牛煮变色捞出。过程要快。

8,热锅倒油烧至八成热。

9,倒入番茄炒至软烂。

10,加入适量清水煮开后转小火煮10分钟。

11,接着放入韭黄和金针菇煮开。

12,接着放入肥牛和适量盐大火煮开,迅速关火。

13,盛入碗中加入葱花即可食用啦!

97msW.com相关推荐

酸汤肥牛怎么做好吃 酸汤肥牛


酸汤肥牛

第一次吃是在饭店,当时觉得这个菜怎么这么好吃,酸酸辣辣的,肥牛和金针菇也是我最爱的菜。荤素搭配。做法也是超级简单呢!

食材配方

主料:

肥牛片

金针菇

白糖

酱油

郫县豆瓣

泡椒

姜末

蒜末

葱末

做法 共8个步骤

1.锅里烧热水,下入金针菇焯熟捞出备用。

2.肥牛冷水下锅焯熟,焯出血水。

3.锅里倒底油烧热,放入葱末,姜末,蒜末爆香。

4.倒入切成段的泡椒和泡椒水,切碎的郫县豆瓣,翻炒出香味。

5.倒入醋,酱油,白糖,盐。

6.加入开水,中火煮酸汤约3分钟。

7.下入金针菇再煮一会,大约2分钟。

8.倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。

辣酸汤肥牛


食材明细:

肥牛400G,金针菇300G,香菜适量,小米辣适量,小杭椒少许,灯笼辣椒酱2汤匙,野山椒泡椒水1茶匙,小香葱2根,鸡汁浓汤宝1小块,蒜碎1茶匙,盐1/2茶匙,黄酒1茶匙

辣酸汤肥牛的做法步骤:

第1步准备材料。小米辣和小杭椒切成圈,香菜切碎,小香葱切碎,金针菇去除根部。金针菇放到沸水里焯熟,捞出,铺在碗底做菜底。

第2步锅里油烧热,放入灯笼辣椒酱炒香,加足量开水,调入泡椒水,黄酒,盐和浓汤宝,直至烧沸。将肥牛放入烧沸的汤汁中,全变色之后立刻捞出放到金针菇上面,然后用滤网。

第3步将汁滤到碗中,倒在肉片上。重起油锅,将椒圈,葱末,蒜碎放到油里烧出香味后关火,整个浇在做好的肥牛上,撒上少许香菜。

酸汤金针肥牛


食材明细:

主料:牛肉片适量,金针菇适量,海南黄灯笼辣椒克

辅料:葱花适量,姜片适量,盐适量,花椒面适量,米醋适量

酸汤金针肥牛的做法步骤:

1,准备好速冻牛肉片,金针菇,和海南黄灯笼辣酱(同事旅游时给买回来的)

2,金针菇洗净,焯水

3,过凉水,攥干水分放在大碗中间,铺平。

4,锅里烧热色拉油

5,加入大块的葱片,姜片

6,加入四十克黄灯笼辣酱,这个辣酱很辣,呛鼻子,我也算能吃辣椒的,被呛得打喷嚏。

7,加入两大碗凉水,加入半小勺盐,黄灯笼辣椒是咸的,少加盐。

8,加半小勺花椒面,加入两汤匙米醋。

9,煮出香味后,捞出葱姜等调料。

10,开中火,加入速冻牛肉片

11,煮一会,如果为了口感,肉片泛白即可捞出盛盘,和饭店的口感一样嫩。但是我是特殊时期,怕半生的肉品不安全,泛白后又煮了三四分钟,全熟了才捞出来,好在牛肉片品质好,多煮一会依旧鲜嫩弹牙。

12,把肉夹在金针菇上

13,再把汤沿四周浇入。

14,来碗二米饭,酸酸辣辣的金汤肥牛很爽口,下饭 。

小贴士:

想让这道菜更酸爽?加点泡椒和泡椒水。
海南黄灯笼辣椒不可替代,味道颜色全靠它了。
为了让汤更为金黄,色泽更为诱人,可以用开水焯烫牛肉片,会让汤更为清澈。
万不可加入酱油,陈醋等有颜色的调料,咱不是想色香味俱全嘛!

酸汤肥牛面


食材明细:

薄切肥牛适量,古法细面适量,娃娃菜适量,金针菇适量,青线椒适量,黄辣椒酱适量,野山泡椒适量,酸萝卜块适量,大蒜适量,米醋适量,白酱油适量

酸汤肥牛面的做法步骤:

第1步青线椒、娃娃菜和金针菇洗净。青线椒只取一半切圈;泡椒切圈;生姜去皮与大蒜切片;娃娃菜纵向切成窄长条;金针菇去根撕开。取一口小汤锅或炒锅,小火,下一大勺油,不等油热,马上下肥牛片。用筷子将肥牛片轻轻拨开,使每一片肥牛都在温油里拌过,肥牛上撒少许盐。肥牛稍微变色就关火捞出。取出的肥牛片放在一个小碗中,将日式白酱油淋在肥牛片上,用筷子稍微翻动肥牛以使其均匀。

第2步不用洗锅。小火下青线椒圈、泡椒圈、姜片、大蒜片和黄辣椒酱,煸炒半分钟左右转大火,并立即倒入第一步里煮好的滚开水,下酸萝卜。加盖转中火焖1分钟。开盖,下娃娃菜条,稍微搅动后再次加盖煮1分钟。1分钟后开盖,保持中火,直接往锅里下面条。放入面条后,稍等片刻,面条浸在水中的部分即软,再用筷子将面条全部轻轻赶入水中,并不断搅拌。

第3步片刻后,将之前处理的肥牛倒入锅中央,轻轻搅动肥牛,肥牛会迅速变熟。一旦肥牛全部变色,立即关火,往面汤里下米醋和少许盐,稍微搅拌几下。完成!

如何做酸汤肥牛?酸汤肥牛的简单做法


主料:肥牛200克、金针菇适量

配料:盐适量、生抽适量、黄辣椒酱适量、鸡精适量、小米辣适量、生姜适量、小葱适量、蒜适量、白砂糖适量、白醋适量。

酸汤肥牛的简单做法详细步骤:

1、金针菇泡水切去尾部,清洗干净,一点点的撕下来。小米辣洗一下切成圈。生姜用刀刮去外皮,清洗干净,切成片。小葱切葱花。蒜直接刀拍扁,皮一下子就可以弄下来了,切成蒜末。

2、肥牛在超市即可买到,记得提前拿出来解冻。

3、起锅烧水,金针菇下锅烫熟之后就捞出来,将其平铺在一个大碗里。

4、锅中水倒了,开中火,先把锅中的水烧干,倒油,下姜片以及蒜末煸香,香味出来后就加入适量的黄辣椒酱炒匀,倒入适量的清水(开水更好)等到水开之后,即可加入肥牛、适量的盐、白砂糖、生抽、鸡精提味,千万不要忘了加白醋,煮个两分钟倒入之前装着金针菇的碗中即可,这道菜就完成了。

酸汤肥牛的简单做法小贴士:

1、如果在烫金针菇的时候就能烧一壶开水先放在一边的话,会节省很多的时间。

2、没有小米椒也可以用青椒代替。

3、这道菜做出来之后,汤的颜色是金黄色的,才算是成功。

酸汤肥牛做法大全


有一次,听一位朋友说起在饭店吃的酸汤肥牛超级好吃,

俺就一直放在心上,

因为在饭店你吃到真正的肥牛的机会不太多,

因为现在人们可以用任何肉来做成所谓的肥牛。

俺买的肥牛差不多每斤40元左右了,

所以如果你想在饭店里吃到真正的牛肉做出的酸汤肥牛,

那下一斤肉起码也得将近上百元了,

就算是用的真正的牛肉,

那么加入大量的含有添加剂的蕃茄酱和味精的机会也大大增加。

因为很多厨师是离不开味精的,

为了上菜更加快捷,不可能再把这么多蕃茄去皮切碎再炒炖!

而越来越多的人在家里根本就不买味精了。

所以有时候,在吃上,如果太较真儿,

火热天酸爽大菜在家做---酸汤肥牛

材料:肥牛片500克、蕃茄5个、大蒜6瓣、水1大碗、盐1/2+1/4小匙、

金针菇1把、黄豆芽1小把、香菜1把、小香葱1小把

酸汤肥牛做法大全

1。蕃茄用刀在蒂处切个十字花刀,倒入开水烫一下,再捞出就很容易可以把皮去掉。然后再切碎,越碎越好。

2。锅中水烧开,夹少量肥牛片放在漏勺里,快速煮熟捞出。(基本上肉由鲜红全部变暗后半分钟就可以捞出了),然后再次等水开,再下入少量肥牛片,把余下的肥牛片分次用这种方法煮熟。

3。所有煮熟的肥牛片放入另一个漏勺里沥水备用。

4。锅中倒入油烧热,油量要多,差不多是平时炒菜的2-3倍,中火烧热后,下入蒜片炒香,再倒入蕃茄碎翻炒5分钟。

5。倒入一大碗清水,中火煮15分钟。

6。用漏勺把煮好的蕃茄汤过滤一下。(此步也可以省略,如果喜欢汤清爽一些就过滤,喜欢浓稠厚重就不用过滤)

7。过滤好的汤再次煮开,下入豆芽和金针菇再次煮开关火。

8。倒入肥牛片。

9。加入适量的盐、香菜碎和香葱碎搅匀即可出锅!

美食小提示

1。肥牛片每次少量的煮,是为了让它熟的更快!如果一下子全倒入,需要煮很久才能全熟,这时难免会煮老。

而且先把肥牛肉煮熟这步也不可省略,如果直接下入锅中,易老不说,还会让汤很浑浊,有肉腥味。

2。这个份量足够3个人及以上吃,如果是孩子吃,可以在里边加上1小匙--1/2大匙的糖,这样吃起来会有些甜稍,孩子们非常喜欢,尤其是里边下入很细的面条会非常好吃。

3。香菜是不可少的,而且放的多一些会更好吃哦!

泡椒酸汤肥牛


食材明细:

主料:肥牛卷适量,金针菇适量,乌冬面1包,绿豆芽适量

辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,海南灯笼椒1-2勺,泡椒适量,盐适量,白醋3-6勺,鸡精1茶匙,白胡椒粉适量,泡椒水适量,糖2茶匙

泡椒酸汤肥牛的做法步骤:

1, 准备食材,泡椒事先用剪刀剪碎,比较方便入味。

2, 如图准备些配料。我的灯笼椒是自己买的新鲜的,然后和大蒜一起加盐腌制的。灯笼椒非常辣,所以辣度按照个人口味增加即可。

3, 先锅里放底油,把一点泡椒和豆芽一起煸炒,加半茶匙盐,稍微入点底味。

4, 翻炒几下后加入一些泡椒水,差不多八成熟就可以出锅备用了。

5, 锅里另加油,将葱姜蒜入锅煸炒,然后加入灯笼椒和泡椒一起煸炒,出香味后加入适量清水和盐鸡精白糖白胡椒粉一起煮开。

6, 水开后下入乌冬面,煮的同时用筷子轻轻的把乌冬面划散,散开后再煮个一分钟就可以下金针菇了,然后再加入适量的白醋调味。

7, 把刚准备好的豆芽放在最后承装酸汤肥牛的碗底部铺好,然后等金针菇和乌冬面成熟后捞出也均匀铺在上面。

8, 锅里留着水,烧开后下入肥牛卷。

9, 由于我在国外买的肥牛卷,血水特别多,所以等锅开后用汤勺尽量撇干净血末,然后把肉卷捞出放在金针菇等物上面,剩余的汤汁可以尝一下看是否够味道,不够浓厚可以再适当进行调味。最后用滤网过滤下,把锅里的汤汁浇在肥牛的上面。

10, 最后可以准备一些泡椒,葱花和一些青红辣椒或者藤椒放在表面做装饰。我当时没有小红辣椒,所以只好撒一些枸杞增添色泽啦~~

小贴士:

这道菜里泡椒、灯笼椒、和白醋是不可或缺的食材。其他配菜按照个人洗好增加就可以了。
建议最后用滤网过滤汤汁,这样这道菜会更好看,如果喜欢的话可以在加水的时候顺便加入一块浓汤宝,也更有风味哦。

酸汤金菇肥牛


最容易实现的家常版贵州味道----酸汤金菇肥牛

说起贵州的美食,不能不提到的就是贵州的酸汤鱼,上次去贵州的时候好遗憾没有吃到,但所幸还是带回了正宗的贵州凯里红酸汤。本想做酸汤鱼的,但一直没琢磨透正宗的酸汤鱼肿么做,怕做出来个四不象,所以还在研究中。

前几日吃火锅时还剩下点儿金针菇和肥牛卷,所以先从最简单的酸汤肥牛开始做吧!

市面上的酸汤肥牛,其实大多都不是用的正宗的凯里红酸汤,而是用野山椒做出的酸汤,和贵州酸汤的口感是有本质上的区别的,汤色是黄色偏绿,而不是红的,而且汤汁也没有酸番茄的口感,是泡椒的酸辣味儿。所以从口感上来说,用红酸汤做出来的酸汤肥牛才更好吃。肥牛相比鱼更好处理,直接汤烧开下去氽熟就完了,所以也更容易实现,想吃正宗贵州味道,就买瓶红酸汤来试试这个酸汤金菇肥牛吧,家常味也很好吃滴哦!

酸汤金菇肥牛

原料:凯里红酸汤100克、生姜15克、大蒜15克、金针菇250克、肥牛卷250克、盐一勺、鸡精适量、水适量、油50克、青红尖椒各一个。

酸汤金菇肥牛的做法

1.生姜大蒜切末,红酸汤倒入小碗中备用;

2.金针菇去蒂洗净;

3.青红尖椒切小圈;

4.肥牛卷备用;

5.砂锅倒入少量油,烧热后下入姜、蒜末煸香;

6.倒入红酸汤,小火炒香;

7.加入适量的水,根据自己的口味加入盐,搅拌均匀后大火煮沸;

8.下入金针菇煮至再次沸腾后转小火再煮2-3分钟,关火;

9.将金针菇捞出置于碗底;

10.重新开火,锅中汤汁再次煮至沸腾,下入青红椒圈;

11.下入肥牛卷,煮至肥牛片断生时关火,加适量鸡精调味;

12.最后将肥牛片和适量汤汁盛入碗中盖在金针菇上即可。

特别提示

1.贵州凯里的红酸汤淘宝有售,一般是矿泉水瓶那种包装的,倒出来很浓,得加水才能调和成红酸汤,不然很咸也很辣,所以这里用多少酸汤加多少水和盐,就随各人口味来调节了,喜欢浓的辣的就多加点酸汤少加点水,怕辣的就少加点儿;

2.喜欢做点儿造型的,就把金针菇塞到肥牛卷里整齐的码在火锅底部,然后将调好的酸汤汁煮沸后浇在锅里,再座于火上加热即可,就是美味的酸汤肥牛火锅啦!

这样的红色是不是很诱人?和普通的绿酸汤比起来是不是更有食欲?

喜欢就来试试吧,很简单的哦!

金针番茄肥牛汤


食材明细:

番茄3个,肥牛肉一包,金针菇适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量

金针番茄肥牛汤的做法步骤:

第1步番茄洗净,切小块金针菇剪去尾部,洗净。葱切葱花

第2步坐锅热油,放番茄炒至出红油,加水水煮开后加少许盐,放肥牛片

第3步水再次煮开后撇去浮沫,加料酒、金针菇1分钟后加少许鸡精出锅

香辣酸汤金针肥牛


食材明细:

肥牛片3两,金针菇适量,粉丝一小把,葱适量,干辣椒3颗,玉米油适量,葱花蒜米姜米适量,清水适量,李锦记双茶老抽1勺,李锦记蒜蓉辣椒酱1勺,泡椒10颗,泡椒水适量,盐适量,料酒适量,白醋适量

香辣酸汤金针肥牛的做法步骤:

第1步准备好原料,肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用。金针菇去老根,反复清洗干净。

第2步粉丝焯水,不用太久,开锅即可。焯好水的粉丝和金针菇,捞出放在碗中备用。

第3步我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱,如果没用或者怕辣可以不放。锅中倒入适量的玉米油,放入葱姜蒜米,加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱,炒香锅底。

第4步放入泡椒和泡椒水,煮开。加入李锦记双茶老抽一勺,调好汤汁。

第5步兑入适量的清水,烧开。汤开后,放入肥牛片。

第6步见肥牛片变色后,即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中。见肥牛片变色后,即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中。

小贴士:

1.做好后建议等5分钟左右再吃最佳,因为粉丝遇汤会迅速吸收,吸饱足足的汤汁后,吃起来更有味。2.不建议放很久再吃。粉丝虽然吸饱汤汁,但如果过久就会失去口感,吸的太多就没有汤了。3.如果没有李锦记的蒜蓉辣椒酱,也可以用李锦记的香辣豆豉酱替换。虽少了些许蒜香,但会多了几分豉香。

健康食疗《酸汤肥牛(番茄浓汤版)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了铁板肥牛专题,希望您能喜欢!