“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的苏式响油鳝丝，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：茭白1根，黄鳝400g
辅料：料酒适量，猪油适量，蚝油适量，盐适量，老抽少许，葱适量，蒜3瓣，水淀粉适量，冰糖粉少许，姜适量
苏式响油鳝丝的做法步骤：
1，先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。
2，将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。
3，将茭白切成丝，待用。
4，姜切成丝。
5，锅中倒入适量猪油，烧热。
6，下入姜丝爆香。
7，倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。
8，下入茭白丝一起翻炒。
9，提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。
10，将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。
11，这时候可以切蒜末和葱末。
12，待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。
13，在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。
14，重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！
小贴士：
茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。
淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。
碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。
97msw.cOm延伸阅读
椒油鳝丝
食材明细：
主料鳝片配料笋丝、木耳丝调料盐、味精、糖、醋、淀粉、花生油、花椒油、葱、姜、花椒
椒油鳝丝的做法步骤：
1．鳝片切丝，入味，上浆。
2．用温油将鳝丝划熟。
3．煸炒配料，加汤，调味，加鳝丝炒熟，勾芡装盘。
4．花椒油加花椒炸香，浇在鳝丝中即可。
小贴士：
特点
口感滑嫩，椒麻微酸。
苏菜经典“响油鳝糊”
食材明细：
主料：手撕烫鳝肉300克，金华火腿50克，冬笋丝50克
辅料：芫荽15克，大蒜末25克，葱丝20克，姜丝15克
配料：酱油15克，老抽5克，盐1克，白糖15克，味精1克，绍酒20克，白胡椒粉2克，烹调油适量
苏菜经典“响油鳝糊”的做法步骤：
1，把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水。
2，在焯水时，里面放入适量的绍酒。
3，水开后煮两分钟捞出，控净水份备用。
4，另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒，爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。
5，原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒。
6，再适量烹入酱油。
7，倒入少许老抽炒匀。
8，注入适量的清水烧开。
9，水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味。
10，再撒入少许味精。
11，放入适量白糖炒匀。
12，最后用水淀粉勾芡。
13，芡汁勾好用大火翻炒。
14，待芡汁糊化后便可出锅。
15，码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。
16，用手勺把适量的葱油烧热。
17，油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上。
18，再撒上适量胡椒粉。
19，撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。
小贴士：
此菜特点；色泽油亮、蒜香扑鼻、鳝鱼鲜嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、鳝鱼买回后先宰杀放血洗净，放入开水锅中煮烫八成熟捞出，稍晾把肉撕下即可；
2、没有金华火腿可不放，但味道要差些，而传统上都要放一些金华火腿才好吃。
3、鳝糊的芡汁多少要合适，芡汁太少就不叫鳝糊了，因此要留有一定数量的芡汁，一般要使用稍深一些的盘子来盛装。
4、炒好鳝糊出锅后，要趁热快速浇上热油，油温要适当高一些，浇在上面吱吱响才好，因此才能叫做“响油鳝糊”！
大炒勺的这款苏菜中的代表菜之一“响油鳝糊”就做好了。其做法简单，吃起来味道鲜美，供朋友们参考！
亚麻籽油苏式椰丝月饼
食材明细：
主料：面粉200g，亚麻籽油70ml
辅料：椰丝馅100g，盐少许
亚麻籽油苏式椰丝月饼的做法步骤：
5，烤箱200度预热，烤30分钟；
6，成品。
相信《苏式响油鳝丝》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了凉拌土豆丝专题，希望您能喜欢！
