“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过搜索整理，小编为你呈现“酸辣刮凉粉”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：豌豆粉100g，香菜3颗，榨菜20g
辅料：植物油20g，芝麻油2勺，香葱1颗，盐3g，生抽2勺，老抽1勺，辣椒油1勺，香醋2勺
酸辣刮凉粉的做法步骤：
1，酸辣爽滑可口。
2，刮凉粉用打包盒装好加上自己熬的八宝粥，送给高三女儿的宵夜，宝贝加油，辛苦了。
3，食材准备好，其实必须用油萝卜，家里木有就用榨菜代替。
4，100克豌豆淀粉加入100克凉水搅拌均匀。
5，调成顺滑的糊状，要没有颗粒哦。
6，锅内加500克水烧开。
7，关小火，把调好的水淀粉倒入锅里。（边倒边搅，要搅得很稠；觉得吃力就可以了，尽量多搅一会）最后透明状态的。
8，倒入容器中自然冷却。
9，将成型的凉粉倒扣出来。
10，准备凉开水，将刮子浸泡。
11，用布满洞洞的凉粉刮子，一下一下的刮成条。
12，按照自己的胃口来确定份量。
13，加入盐、植物油、香葱碎、香菜段、榨菜末。
14，放入大蒜末，辣椒油、香醋最好后淋上少许芝麻油拌匀。
15，爱心宵夜。
16，拌匀，颜色很漂亮哦。
小贴士：
1.粉水的比例是1：6。
2.水淀粉放开水里搅拌时必须关小火，顺一个方向搅拌至透明没有白色淀粉。
3.每次刮凉粉的时候刮子都要沾上凉粉。
4.加上霉豆腐水味道更加好，女儿不吃霉豆腐所以没有放。
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酸辣凉粉
食材明细：
红薯淀粉100克，清水460克
酸辣凉粉的做法步骤：
第1步称取100克红薯淀粉和460克的清水将其放入容器中用筷子完全搅匀（如果有小疙瘩的话，记得用筛子过滤一下，这样成品会很光滑口感也更好）
第2步把搅匀的红薯浆倒入锅中，小火加热，过程中务必一直不停的搅拌待红薯浆加热搅拌至非常粘稠变透明色后关火
第3步立刻倒入自己喜欢形状的容器中，放入提前装有凉水的盆中自然冷却冷却后切块浇蒜醋汁，放一些擦好的黄瓜丝和红油花生碎就可以吃了（可根据自己的口味浇各种酱汁调味）
第4步蒜醋汁做法：将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中，用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的醋、鸡粉、鲜贝露、凉开水即可
小贴士：
凉粉筋道的注意事项：1.购买时挑选颜色发暗发些黑色的红薯淀粉，真正的红薯淀粉就是这种颜色；雪白的红薯淀粉是掺杂了玉米淀粉而成的，这样的淀粉做出的凉粉口感会很黏糊2.注意红薯淀粉和清水的比例是1:4.5或1:5（不同淀粉的用水比例也是不同的）3.冷却方法有两种，一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却；二是利用冷藏室加速冷却，但一旦定型后要及时取出，否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃才能保持最好的口感，尽量不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜
【酸辣凉粉】
食材明细：
主料：凉粉300克，醋适量，香油适量，红海椒1个，芝麻适量，味精适量，姜适量
辅料：油辣椒适量，酱油适量，小葱适量，青海椒适量，花生米10粒（盐炒），花椒油适量，蒜适量
【酸辣凉粉】的做法步骤：
1，凉粉先切筷子尖粗的片
2，在改成细条
3，酱油，醋，花椒油，香油，姜米，蒜米】调料1
4，油辣椒，白糖，小葱，青，红辣椒】调料
5，先把蒜米，姜米泡在酱油里，打渣
6，先放红油，在放酱油，白糖，醋，花椒油，香油，味精。味道是微微带酸味道，微甜。
7，淋在凉粉上面就可以了
8，最后，盘中凉粉面上撒葱花，花生米，芝麻，青红海椒丝丝
酸辣豌豆凉粉(1)
食材明细：
主料：豌豆淀粉80ml，水480ml
辅料：小黄瓜适量
配料：盐适量，生抽适量，醋适量，虾油适量，老干妈油辣椒适量，糖适量
酸辣豌豆凉粉的做法步骤：
1，豌豆淀粉一包，乐扣格拉斯一只备用。
2，豌豆淀粉80ml、水80ml，将豌豆淀粉用水浸泡15分钟。
3，将400ml清水倒入锅中。
4，水烧开，再加入淀粉水。小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾。
5，将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏。
6，大蒜切末。
7，用蒜泥、生抽、虾油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好。
8，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣。
9，切块，或切丝。
10，小黄瓜切丝，垫入碗底。
11，切成丝的豌豆粉，盖在黄瓜上。
12，淋上拌好的酱汁即可。
爽口舒心的酸辣凉粉
食材明细：
主料：1杯绿豆淀粉，6杯水
辅料：蒜拍碎，葱姜切末，生抽，鸡精，糖，辣椒油，辣椒酱，陈醋，盐调味
爽口舒心的酸辣凉粉的做法步骤：
1.将绿豆淀粉和水一同倒入锅内，搅拌均匀
2.将锅做到火上，混合均匀
3.小火不停搅拌，直到没有疙瘩
4.待开始冒泡，继续搅拌2-5分钟，离火
5.倒入定型容器中，待凉，放入冰箱4小时以上
6.切成自己喜欢的形状，加上辅料
酸辣豌豆凉粉怎么做好吃 2020酸辣豌豆凉粉的做法大全
酸辣豌豆凉粉
一款非常适合夏季食用的小吃，酸辣开胃，在家就可以轻松操作，成本低廉。喜欢的朋友，可以实验一下。 我做了两次，零失败，简单易学！
食材配方
主料：
豌豆淀粉
1包水
480ml小黄瓜
1根辅料：
老干妈辣椒油
适量熟花生米
适量虾油
适量盐
适量醋
适量生抽
适量大蒜
适量
做法 共12个步骤
1.豌豆淀粉一包，乐扣格拉斯一只备用。
2.豌豆淀粉80g、水80ml，将豌豆淀粉用水浸泡15分钟。
3.将400ml清水倒入锅中。
4.水烧开，再加入淀粉水。小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾。
5.将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏。
6.大蒜切末。
7.用蒜泥、生抽、虾油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好。
8.冷藏好的豌豆粉取出，倒扣。
9.切块，或切丝。
10.小黄瓜切丝，垫入碗底。
11.切成丝的豌豆粉，盖在黄瓜上。
12.淋上拌好的酱汁和熟花生碎即可。
懒人酸辣凉粉-清爽一夏
食材明细：
凉粉一小块，青椒一个，蒜4瓣，辣椒油适量，生抽1汤匙，糖1勺，醋1.5汤匙，芝麻油1勺，蚝油半勺，鸡精少许，盐少许
懒人酸辣凉粉-清爽一夏的做法步骤：
第1步准备好所需的食材，凉粉一块（220g左右），青椒一个，蒜4瓣，自制的辣椒油。青椒切丁，蒜瓣切末。
第2步凉粉切条，热水烫一下，码在小碗里。倒扣在盘子里。（这样是为了码的整齐好看~）
第3步先铺一层青椒丁。再来一层蒜泥。
第4步最上面铺上一勺自制的辣椒油。最后就是调一碗凉拌汁！（生抽1汤匙，醋1.5汤匙，糖1勺，蒜泥1勺，辣椒油1勺，蚝油半勺，芝麻油1勺，鸡精小半勺，盐少许）吃的时候倒进去拌匀即可。
第5步浇上汁，真香！完成！
第6步清爽快手又美味！
小贴士：
1.凉粉烫一下可以让口感更好，颜色也会变的透明一些。2.码在碗里倒扣进盘子，这样比较整齐好看，自己吃就无所谓啦。3.凉拌菜基本按照我的调味汁配方不会错。4.辣椒油随你喜欢，买的也可以，剁椒酱也很好吃。
凉粉
食材明细：
凉粉适量，黄瓜适量，蒜适量，芝麻酱适量，辣椒油适量
凉粉的做法步骤：
第1步凉粉拿出来，用水冲一下。凉粉切条。
第2步黄瓜切丝，蒜切末。解一碗芝麻酱，芝麻酱里加盐搅匀，炸一碗辣椒油。所有材料浇到凉粉上就可以了，透心凉。
减肥刮脂的海米冬瓜
食材明细：
冬瓜200克，海米适量，生姜一块，盐适量
减肥刮脂的海米冬瓜的做法步骤：
第1步生姜切片，海米清洗干净后用温水泡软，冬瓜去皮，切薄片；热油锅，爆香生姜片，放海米爆出香味；
第2步放入冬瓜翻炒1分钟；加入没过冬瓜一半的水，中火煮；
第3步煮至冬瓜变透明，放盐调味，大火收干水就可以装碟；撒上一点葱花，就可以吃啦！
小贴士：
依依经验分享：1：海米本身有咸味，放盐要适量；2：海米煮冬瓜很鲜，比瘦肉煮的好吃多了；3：我喜欢吃绵的冬瓜，所以煮到完全变色透明，如果你不喜欢这么绵的话，可以减少放水量，缩短煮的时间。
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