“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？也许"刮凉粉(1)"就是你要找的，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：豌豆淀粉100克，青瓜半截，蒜瓣2瓣，香菜少许，炒花生适量
辅料：芝麻酱1勺，生抽1勺，盐1/2勺，香醋1勺，油辣子适量，白糖1/2勺
刮凉粉的做法步骤：
1，100克豌豆粉+100ml凉开水，搅拌均匀成水淀粉，蒜瓣去皮切末备用
2，锅中加600ml水煮开，倒入水淀粉，用筷子快速搅拌，开始冒泡后熄火，倒入干净碗中
3，静置晾凉，待完全凝结后（热天2小时以上），倒扣在盘子上
4，芝麻酱+少许温开水搅拌至顺滑，加入蒜末，生抽、盐、白糖，香醋，油辣子搅拌均匀
5，青瓜洗净切丝
6，用刮子将凉粉刮成条
7，装盘，淋上酱汁，撒上花生，香菜即可。
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鳝鱼凉粉(1)
食材明细：
主料：鳝鱼凉粉，鸭芹，豆芽，花生碎，葱，姜，蒜盐，鸡精，醋，酱油，芝麻酱，豆豉，香油
鳝鱼凉粉的做法步骤：
1、坐锅点火倒入水，将豆芽焯熟捞出，再放入鳝鱼，加少许醋、盐煮熟后也捞出放入豆芽中；
2、将鸭芹、葱、姜、蒜切成末，加入醋、酱油、盐、鸡精、芝麻酱、豆豉搅拌均匀；
3、将凉粉放入鳝鱼中，倒入调好的汁，撒上花生碎，淋香油即成。
爽口凉粉(1)
食材明细：
主料：海凉粉适量
辅料：海米适量，青红椒适量，香菜适量，蒜米适量
配料：老醋适量，盐适量，糖少许，味极鲜适量，香油适量
爽口凉粉的做法步骤：
1，准备材料
2，小金钩海米洗净备用
3，海凉粉开袋，冲洗切小块
4，蒜切碎
5，凉粉中加入蒜米和香菜段
6，加入调料盐、老醋、味极鲜、少许糖、香油
7，搅拌均匀
8，装盘撒入青红椒碎末即可
鸡丝凉粉(1)
食材明细：
小黄瓜30公克，红辣椒1/2条，鸡胸肉50公克，凉粉100公克，乌醋1大匙，盐少许，芝麻酱2大匙，香油少许，白胡椒粉少许
鸡丝凉粉的做法步骤：
1.将小黄瓜、红辣椒洗净后切丝备用。
2.将鸡胸肉用滚水煮10分钟，捞出放凉后，用手将肉撕成丝备用。
3.把凉粉切成1公分宽条状后，放在盘子上当舖底，再将小黄瓜丝和红辣椒丝放上去，再放上鸡丝，最后放入冰箱冷藏30分钟。
4.将调味料一起搅拌拌匀。食用时将作法2的材料从冰箱取出，再淋上调味料即可。
烩凉粉黄瓜(1)
食材明细：
义大利肉酱1/2杯，凉粉2杯，小黄瓜2条，盐2小匙
烩凉粉黄瓜的做法步骤：
(1)将小黄瓜洗净，切成5公分段，再横切4∼6等份，用2小匙盐拌均匀，腌约10分钟，再把盐水倒掉备用。义大利肉酱用微波加热2∼3分钟，放微凉备用。
(2)凉粉随意切成片状或段状均可。
(3)将小黄瓜与凉粉拌匀，盛入盘中铺平备用。
(4)将义大利肉酱淋在盘子上，食用前拌匀即可。
凉拌黄瓜凉粉(1)
食材明细：
主料：凉粉1块，黄瓜半个
辅料：蒜3颗，小米椒2个，盐1匙，白醋适量，生抽1勺，白糖少许，鸡精少许，芝麻油1勺
凉拌黄瓜凉粉的做法步骤：
1，准备好食材
2，把凉粉和黄瓜切好装盘
3，小米椒，蒜切碎放碗里，放入调味料搅拌均匀
4，把调好的料汁淋到盘里即可
5，成品
小贴士：
根据自己的口味添加调料
木瓜凉粉冻(1)
食材明细：
主料：木瓜1个
辅料：白凉粉适量
配料：细砂糖适量
木瓜凉粉冻的做法步骤：
1，准备所需材料。
2，白凉粉用清水化开。
3，将化开的白凉粉倒入煮锅内。
4，开小火将白凉粉煮开即可关火备用。
5，木瓜洗净，把顶盖切出。
6，用小勺把木瓜里的籽挖出。
7，待白凉粉稍凉后倒入木瓜里。
8，然后盖上木瓜顶，用保鲜膜包起上半部分，放入冰箱冷蔵至冻结即可切块食用。
9，成品
小贴士：
木瓜的功效：
木瓜性温、味酸，入肝、脾经； 具有消食，驱虫，清热，祛风的功效； 主治胃痛，消化不良，肺热干咳，乳汁不通，湿疹，寄生虫病，手脚痉挛疼痛等病症。
木瓜的作用：
1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。
2、抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。
3、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。
4、补充营养，提高抗病能力：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。
5、抗痉挛：木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。
适用人群：适宜慢性萎缩性胃炎患者、缺奶的产妇、风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者、消化不良、肥胖患者，但不适宜孕妇、过敏体质人士
酸辣豌豆凉粉(1)
食材明细：
主料：豌豆淀粉80ml，水480ml
辅料：小黄瓜适量
配料：盐适量，生抽适量，醋适量，虾油适量，老干妈油辣椒适量，糖适量
酸辣豌豆凉粉的做法步骤：
1，豌豆淀粉一包，乐扣格拉斯一只备用。
2，豌豆淀粉80ml、水80ml，将豌豆淀粉用水浸泡15分钟。
3，将400ml清水倒入锅中。
4，水烧开，再加入淀粉水。小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾。
5，将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏。
6，大蒜切末。
7，用蒜泥、生抽、虾油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好。
8，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣。
9，切块，或切丝。
10，小黄瓜切丝，垫入碗底。
11，切成丝的豌豆粉，盖在黄瓜上。
12，淋上拌好的酱汁即可。
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