食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？小编特别为你收集的“刮凉粉(2)”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：豌豆淀粉100克，青瓜半截，蒜瓣2瓣，香菜少许，炒花生适量，
辅料：：芝麻酱1勺，生抽1勺，盐1/2勺，香醋1勺，油辣子适量，白糖1/2勺，
刮凉粉的做法步骤：
1.100克豌豆粉+100ml凉开水，搅拌均匀成水淀粉，蒜瓣去皮切末备用
2.锅中加600ml水煮开，倒入水淀粉，用筷子快速搅拌，开始冒泡后熄火，倒入干净碗中
3.静置晾凉，待完全凝结后（热天2小时以上），倒扣在盘子上
4.芝麻酱+少许温开水搅拌至顺滑，加入蒜末，生抽、盐、白糖，香醋，油辣子搅拌均匀
5.青瓜洗净切丝
6.用刮子将凉粉刮成条
7.装盘，淋上酱汁，撒上花生，香菜即可。
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凉粉(2)
食材明细：
豌豆1000克，冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克
凉粉的做法步骤：
1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；
2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
小贴士：
1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；2. 喜食酸味，可加少量的醋。此菜是夏季冷菜佳品。
伤心凉粉(2)
食材明细：
主料：：绿豆凉粉适量，
辅料：：香葱适量，小红椒适量，姜蒜泥适量，花生碎适量，
配料：：酱油适量，醋适量，白糖适量，花椒面适量，自制花椒油适量，香油适量，自制芝麻油适量，自制红油辣椒适量，五香芝麻豆豉适量，味精适量，鸡精适量，
伤心凉粉的做法步骤：
1.把姜蒜剁成泥，加少许盐浸泡出味；提前酥好的花生压碎；自己种的香葱摘洗净切碎；小红尖椒去蒂洗净切碎备用。
2.调汁：酱油四勺、醋两勺、姜蒜泥两勺、芝麻油一勺、花椒油一勺、香油小半勺、红油辣椒三勺、豆豉一勺、白糖半勺、花椒面一勺、味精和鸡精半勺。
3.把凉粉切成条。
4.然后撒上小红尖椒、花生碎、葱花。
5.最后淋上所调的佐料，再撒上香葱，一盘酸、麻、辣、甜复合味的伤心凉粉就开吃罗！
刮炖鳜鱼
食材明细：
鳜鱼650克，肥膘肉100克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，料酒5克，花椒5克，醋5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐5克，猪油(炼制)50克，味精2克
刮炖鳜鱼的做法步骤：
1. 把鱼放垂水内烫一下；
2. 鱼放凉水内刮净浮皮，洗净，两面刻上交叉花刀；
3. 把肥膘肉刻上交叉花刀；
4. 冬菇、冬笋切成片；
5. 葱、姜切块；
6. 蒜拍一下；
7. 勺内加入油，置旺火上加热，用葱、姜块、蒜炸锅；
8. 添汤，放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼，盖上盖，改用小火炖15分钟左右；
9. 取出葱、姜、蒜、肥膘肉，调好口味，放入冬菇、冬笋片，淋上明油，盛入鱼池即成。
小贴士：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
川北凉粉(2)
食材明细：
绿豆粉250克，盐5克，水适量，红尖椒，盐，味精，醋，酱油，葱姜蒜末，油各适量。
川北凉粉的做法步骤：
1.绿豆粉加水调成稀糊。锅内加入水烧开后，放入绿豆粉稀糊熬成稠粥状，取出晾凉，切成细条。
2.锅内油烧热，放红尖椒丁、盐、味精、醋、酱油、葱和姜末，再加入少量水熬成酱汁。
3.把酱汁浇在凉粉条上，再放入蒜末，葱末即可。
刮肠减脂粥
食材明细：
主料：：燕麦100克，紫薯300克，
辅料：：水650ml，
刮肠减脂粥的做法步骤：
1.燕麦需要泡3分钟以后在洗
2.紫薯去皮
3.接下来把紫薯切成丁
4.接下来只需要将食材请进电饭煲，按下煮粥键就可以了。
小贴士：
燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用
美味小吃———刮粉凉皮
食材明细：
主料：：绿豆淀粉200克左右，
辅料：：小葱2根，黄瓜1根，火腿肠1根，鸡蛋1个，
配料：：黄豆酱适量，面条鲜适量，白醋适量，大蒜适量，老姜适量，盐适量，
美味小吃———刮粉凉皮的做法步骤：
1.把绿豆淀粉用水调好之后，放入一点盐，然后用小火边搅拌边煮，直至成浆糊状
2.然后把它装入碗中直至冷却之后，用保鲜膜搞好放入冰箱冷藏2小时左右
3.成型之后拿出倒入备用的碗
4.用店家送的小刮子刮粉之后，装入碗中
5.放入葱花，黄豆酱，用蒜末同老姜浸入的白醋，搅拌之后就可以开吃了
6.也可以用刀切成小条
7.也可以放入火腿同鸡蛋，或是黄瓜丝，小孩比较喜欢这样吃，但是有一点点腻人
8.喜欢吃辣的话，可以放入有辣椒的黄豆酱，搅拌之后美味无比
小贴士：
1.我觉得在煮绿豆淀粉之时，在水中就可以放盐，这样容易入味
2绿豆淀粉跟水的比例一定要把握好，1比6
3煮之时一定要用小火边搅拌边煮
伤心凉粉（酸辣凉粉）
食材明细：
主料：：凉粉1盘，黄瓜半根，
辅料：：红辣椒3个，蒜3瓣，香葱2根，生抽1勺，糖1勺，香醋2勺，辣椒油2勺，盐适量，
伤心凉粉（酸辣凉粉）的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.将切好的黄瓜丝垫在盘底；
3.将切好的凉粉条码放在黄瓜丝上；
4.白糖、盐放入碗中， 加入生抽、醋等调味料；
5.再放入蒜末、香葱和红椒末， 最后加入辣椒油；
6.将调味料汁搅拌均匀；
7.将准备好的调味料汁浇淋在凉粉上，吃时搅拌均匀即可。
8.端上桌了。
小贴士：
1.伤心凉粉以酸辣口味为主，个人可以按自己的口味，适量增减辣椒和醋的比例； 2. 放入点白糖能中和口感，起到提味增鲜的作用。
凉粉鳕鱼
食材明细：
凉粉250克，鳕鱼250克，大葱5克，虾油20克，猪油(炼制)10克
凉粉鳕鱼的做法步骤：
1. 凉粉切“一字条”，焯水后垫盘底；
2. 银鳕鱼治净后切丁，入鲜汤中略煮，连汤带鱼盛于凉粉上；
3. 锅内下猪油烧八成热浇鱼丁上，然后再淋虾油，撒上葱丝即可。
小贴士：
鳕鱼不宜煮老，虾油味要醇正；也可根据口味需要添加其他调料。
豆豉凉粉
食材明细：
主料：：凉粉400克，
辅料：：香菜两根，
配料：：油适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，豆豉适量，辣椒面适量，花椒面适量，白糖适量，香醋适量，芝麻适量，
豆豉凉粉的做法步骤：
1.准备好凉粉
2.切成条
3.准备汤汁葱 姜 蒜 还有香菜都切沫
4.先把葱姜蒜放到小碗里
5.在放上盐 鸡精 豆豉 辣面子 芝麻 白糖 花椒面
6.烧油
7.炝到调料上放上 香菜沫 生抽 香醋 拌匀就可以了
8.浇上汤汁装盘
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