“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你看过这类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？经过小编精心整理，推出儿时的美味记忆【红烧石蛙】，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：石蛙适量，五花肉适量
辅料：紫苏叶适量，韭菜花适量，红椒圈适量，姜粒适量，大蒜子适量，二锅头酒适量，胡椒粉适量，盐适量，老抽适量，鸡精适量，蒸鱼豉油适量，生粉水适量
儿时的美味记忆【红烧石蛙】的做法步骤：
1，石蛙去皮去内脏，斩去脚爪后剁成大块。大腿骨用刀背敲断，做出的石蛙腿就不会笔直一根。加入适量的盐用手抓均后，腌制10分钟（腌制时石蛙肉有轻微跳动是神经反应，无需多想）。
2， 五花肉切成肉丁备用；摘几片新鲜紫苏叶切成丝备用；姜粒、韭菜花、大蒜子、红椒圈各适量。
3，锅里去少量的油再倒入五花肉小火煸炒，炒出五花肉的油份。加适量的水转大火煸炒，进一步逼出油份（这样炒出的五花肉肥而不腻）。倒入姜粒、大蒜子、红椒圈，大火煸炒，要炒去辣椒的燥辣，需要加入适量的水一起煸炒。加适量的盐后再加适量的水，将辣椒炒香炒甜。
4，水气炒干后倒入石蛙，倒一勺二锅头酒在石蛙上面，盖上锅盖大火焖10秒，再将石蛙炒至变色，最后加入适量的老抽翻炒上色。加水平到石蛙，加适量的胡椒粉炒均后大火焖煮8分钟。
5，8分钟后加入适量的鸡精和蒸鱼豉油，倒入紫苏叶和韭菜花翻炒均匀，再淋入适量生粉水，让汤汁更浓郁。汤汁快收干时关火，美味即成。
小贴士：
想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTUzMTAxMjUyMA==.html?from=y1.9-3.1
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鬼糕（龙岩人儿时的记忆）
食材明细：
主料：糯米10斤，粳米5斤，五花肉4斤，瘦肉4斤，葱8斤，香菇1斤，笋8斤
辅料：胡椒粉适量
鬼糕（龙岩人儿时的记忆）的做法步骤：
1，笋搓丝，炒好放高压锅压两小时这样胃不好的人也可以想吃就吃了。
2，肉切丁到时候一起炸。
3，炸油葱最考验耐性的了，一定要大火入锅然后小火，不然容易焦了。我是一次炸很多就分三次了。
4，香菇泡发剪碎，不要太碎了，我这是剪的太碎了没有口感，因为着急所以搞砸了。然后放油锅炸香，香菇一定要炸干水分才好吃。
5，这个就是炸好所有的馅再炒好的馅，把馅搁置一个晚上，这样包的时候再拌均匀就个个都满口有油、葱、肉、笋和香菇的香味了，不油也不腻真的是满口香啊！
6，糯米和粳米一定要提前一个晚上泡好，这样磨出来的粉更细腻。
7，咬一口唇齿留香回味无穷！我家宝贝都把鬼糕当饭吃的。
承载儿时记忆的水煎包
食材明细：
主料：面粉500g，清水250g，五花肉500g，鸡蛋1个，麻油15g，老抽20g，姜2片
辅料：酵母粉6g，白砂糖适量，香菜200g，食用碱少许，蚝油20g，生抽40g，熟芝麻少许
承载儿时记忆的水煎包的做法步骤：
1，将500g面粉倒入盆中
2，加入6g酵母粉
3，和少许白糖
4，用手将所有材料混合均匀
5，在粉堆中间扒拉出一个坑
6，缓缓倒入清水
7，揉搓片刻至面团光滑不粘手，蒙上保鲜膜或是湿布，发酵50分钟
8，将香菜切细
9，姜片切末备用
10，将五花肉洗净后，用绞肉机绞成碎肉末放入大碗中
11，在装有肉末的碗中加入姜末和切细的香菜
12，加入麻油15g，蚝油20g，老抽20g，生抽40g
13，再加入一个鸡蛋，搅拌均匀成肉馅，腌制15-20分钟使得肉馅入味
14，馅料调均匀
15，将发酵好的面团取出，在勺子上倒入少量食用碱，用适量清水化开以后，加入到面团中
16，将面团再次揉成光滑不沾手
17，将面团一分为二并且揉成棍状
18，将面团棍切成大小适中的剂子
19，将剂子用手心按扁
20，取一个压扁的剂子，用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
21，用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
22，用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
23，取一面皮于手心，勺适量肉馅于面皮中央
24，将面皮沿着边缘逐个捏起，大约17-20个褶子，收口最后成包子状即可
25，在干净的平底锅内倒入适量食用油
26，将包子放入平底锅的油中画圈以后码在锅子的某一个位置上
27，依次类推的，有间隔的码放包子
28，将码放在油锅中的包子稍作煎制以后，倒入清水，
29，没过包子高度的一半即可，盖上锅盖
30，待锅中的清水煮干，再留包子在锅中滞留一会儿，直至底部金黄色
31，起锅前撒少许芝麻在煎包表面即可
小贴士：
tips：
1、面粉不同牌子吸水性不同，所以，揉面团加水不要一次性加所有的量，先倒8成量，再根据面粉的情况慢慢添加，我一般用清谷新禾和金龙鱼的面粉，清谷新禾的面粉水量要少，大约粉水比例2.1-2.2:1,金龙鱼面粉的粉水比例大约1.9-2:1
2、不喜欢香菜的可以把香菜替换成同等量的小葱末
3、包子在下锅的时候在油锅中画圈为的使包子底部均匀的沾满食用油，不易粘锅
4、包子在锅中要有间隔的码放，因为包子在水油的锅中会慢慢膨胀，和蒸包子同理
5、在面团中加入少量食用碱为的是酸碱中和，使得面团更香更好吃
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