“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”相信你对这些菜谱并不陌生，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？经过收集，小编为您献上【清炖狮子头】：清淡不寡淡的年味菜，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：五花肉500g（肥瘦比为3:7或者2:8），马蹄6~7个，姜一小块，小葱2小根，鸡蛋2个（只取蛋清部分），菜心适量，菜叶数张
辅料：料酒15ml，盐适量，清水50~80ml，生粉一大勺，麻油数滴
【清炖狮子头】：清淡不寡淡的年味菜的做法步骤：
1，五花肉洗净，放入冰箱冷冻；
2，大约30分钟后，取出冻至发硬的五花肉，去皮后，将肥瘦肉分别切片；
3，再切成小条；
4，最后切成小丁；
5，肉丁不要切的太小，和石榴籽的大小相当即可；
6，将切好的肉丁稍稍剁几下，放在容器中，再准备好葱姜和马蹄；
7，姜去皮后切末，加入肉末中；
8，取两个鸡蛋的蛋清，放入盆中，搅拌均匀；
9，加入料酒和盐，搅拌均匀；
10， 少量多次的加入清水，每次都要等到前一次加入的清水被完全吸收后再加入下一次；
11，继续朝着一个方向迅速搅拌，直至肉沫上劲成团；
12， 马蹄拍碎后切小粒；
13，加入搅拌好的肉沫中，继续搅拌均匀；
14，加入葱末，继续搅拌均匀，备用；
15，电饭锅中放入适量开水，选择“保温功能”。生粉加入少许清水，搅拌至生粉完全融化；
16，再准备几张菜叶，洗净备用。包菜白菜都可以；
17， 在双手上沾些生粉水，然后取适量肉馅，在两手间来回摔打几次。如果前面搅拌上劲了的话，肉沫应该很容易成团，不会黏在手上；
18， 将团好的肉圆轻轻放入电饭锅中；
19，依次做好数个肉圆，具体个数根据电饭锅的大小自行决定；
20，将电饭锅调整到“煮饭模式”，煮至沸腾后，撇清表面浮沫，再加入适量盐；
21，将准备好的菜叶轻轻的盖在肉圆上，转成“保温模式"，养一个晚上；
22，第二天早上，打开电饭锅，可以看到菜叶已经变成黄色啦，把菜叶捞出来不要；
23，取适量炖狮子头的汤（也可以另配高汤），煮沸后根据自己口味调味，放入小青菜心，点缀枸杞，滴少许麻油，就可以上桌了。
小贴士：
1. 五花肉不要切得太小，狮子头松软口感的秘密就是石榴籽大小的肉沫；
2. 肉沫一定要搅打上劲，朝着一个方向快速的搅拌，一段时间之后就会起筋抱团啦；
3. 搓肉圆之前，在双手上沾些生粉水，一是方便成团，二是不会粘手；
4. 养肉圆时，水一定不能滚沸，否则会把肉圆冲散。我喜欢用电饭锅，做起来比较轻松简单，也可以用燃气灶。用燃气灶的话，要用小火鱼眼泡加热；
5. 所有的肉圆做好后，先大火煮沸，让肉圆表面快速凝固，帮助其定型，再用小火慢慢煨熟，这样才会入口即化；
6. 在肉圆表面盖上菜叶，可以防止肉圆表面发黑。在汤中加盐，是因为在小火煨制的过程中，肉圆中的盐分会析出在汤里。如果汤里不加盐，那么最后的味道会太淡的；
7. 喜欢清淡味道的tx，煨制好的狮子头，就用原汤上桌即可。喜欢浓郁味道的，可以另外调制浓口的高汤。
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【苏菜】：清炖狮子头
食材明细：
主料：五花肉适量，莲藕适量，白菜适量，油菜心适量，枸杞适量
辅料：盐适量，葱姜水适量，白胡椒粉适量，香油适量
【苏菜】：清炖狮子头的做法步骤：
1，将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。
2，莲藕去皮切成小碎丁；枸杞浸泡开，葱姜打成汁；白菜、油菜洗净备用。
3，肉馅中加入莲藕碎，调入盐、料酒、胡椒粉拌匀。
4，加葱姜水搅拌均匀，再逐渐加入清水顺同一方向搅拌至上劲。
5，砂锅底层铺入一层白菜，将调好的肉馅制成大丸子放入。
6，加足量清水，调入少许盐、料酒，用大白菜盖在肉丸上。
7，大火烧开后转小火炖1.5小时，放入枸杞再炖5分钟，出锅前放入油菜心即可。
8，清淡爽口，香滑软嫩。
清炖鲜鱼狮子头
食材明细：
草鱼，肉馅，冬菇末，马蹄末，胡萝卜末，葱姜末，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，香油，淀粉。
清炖鲜鱼狮子头的做法步骤：
1、将草鱼去骨去皮，剁成鱼肉馅，和猪肉馅混合在一起，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、香油、胡萝卜末、冬菇末、马蹄末和葱姜末搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入清水，锅热后将打好的肉馅逐个制成丸子，放入锅中炖一小时左右，出锅前放入青菜、枸杞即可。
感谢您阅读“97美食网”的《【清炖狮子头】：清淡不寡淡的年味菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了狮子头专题，希望您能喜欢！
