水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？你不妨看看【山西】晋南土砂锅熬(ao)菜，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：白菜半棵，粉条适量，老豆腐适量，炸丸子适量，炸马莲适量，炸红薯适量，炸山药适量，炸豆腐适量，烧肉适量，黑木耳少量
辅料：植物油适量，葱适量，生姜一小块，大蒜3瓣，盐适量，酱油适量，高汤适量
【山西】晋南土砂锅熬(ao)菜的做法步骤：
1，准备好食材，葱切丝(由于本菜谱所需菜品种类较多，过程较复杂，此处按菜品下锅顺序编写，省略部分切菜备菜步骤。炸菜为提前做好保存的，做法待后续菜谱补充)
2，大白菜切段，叶子部分切宽些，白菜帮子切细些
3，砂锅中加入适量底油，加热
4，油热后加入葱丝，翻炒一下
5，倒入白菜叶
6，加入少量食盐和酱油，翻炒至白菜变软
7，白菜炒至图示状态即可
8，加入适量清水和高汤(自家卤肉汤，如果没有可直接用清水)
9，锅开后放入清水洗过的干粉条
10，粉条变软后用筷子将粉条挑至没于水下
11，白豆腐切2㎝见方、1㎝厚的块，加入砂锅炖一会儿(白豆腐需要提前用盐腌一下)
12，加入炸丸子、炸红薯、炸山药和炸莲菜等炸菜(根据自家情况添加)
13，加入马莲肉(纯瘦肉的炸酥肉)，继续炖
14，炸豆腐切菱形，加入砂锅再炖一会儿
15，加入泡发的木耳
16，加入切成片的烧肉(卤过的四方肉)
17，加入生姜蒜末
18，再炖十分钟就可以啦！
19，就是这一碗砂锅熬菜，牵动多少离乡的人的心弦！
20，一人一大碗，美美地享用吧！
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熬淮山西洋菜汤
食材明细：
西洋菜 500g-
淮山 7片
红枣 50g
枸杞子 50g
蒜米取缔带皮 1颗（大小10瓣左右）
鸡脊背骨&凤爪（汆水）
食水
盐
熬淮山西洋菜汤的做法步骤：
首先在不锈钢汤锅里注入三分之二的食水，放上电磁炉。
（按９号）预先武火煮热～
将洗净剪段控干水的西洋菜和
其他洗净的材料都放入热水锅里。
（除了浸泡过的枸杞子和红枣等下一步）
（开始按６号）转文火加盖熬至汤滚盖跳１５分钟。
用汤勺把汤最上面的泡沫隔弃掉。再盖回盖子。
才加入浸泡过的枸杞子和红枣。
（改按３号，调时间30分钟）转微火。
当嘀嘀声响时开盖加些适量的盐 。即可关掉电制。
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【山西】晋南蒸碗第二碗——酥肉汤
食材明细：
主料：蒸酥肉适量，菠菜适量，蛋皮适量，黑木耳适量，红薯淀粉适量
辅料：大葱圈适量，生姜末适量，大蒜末适量，生汤适量
【山西】晋南蒸碗第二碗——酥肉汤的做法步骤：
1，取适量生汤(煮肉汤，可用高汤或清水代替)，加热
2，汤开后加入一大勺卤肉汤，并加入蒜姜末，煮开
3，加入木耳
4，取少量淀粉用水花开，慢慢倒入锅中，不断搅拌
5，蛋皮切成菱形，菠菜切碎加入
6，取适量蒸酥肉，切成0.7㎝左右的厚片，上蒸锅蒸半小时
7，蒸好的酥肉。(本菜谱为了方便编辑将蒸酥肉这一步写到此处，实际做法是先提前将酥肉碗放蒸锅里蒸好，并用热气保温，吃的时候加入汤汁上桌即可。酥肉做法为精瘦肉混合葱姜蒜剁碎成肉泥，加入适量淀粉和鸡蛋做成肉饼，上锅蒸一个小时。放凉后存放在阴冷处，随吃随用)
8，趁热将做好的汤舀到酥肉碗里
9，开吃吧！
10，热乎乎地来一碗！
山西烩菜
食材明细：
主料：五花肉一块，大骨适量，粉丝两个，娃娃菜一个，土豆一个，胡萝卜两个，大蒜三瓣，香菇五朵
辅料：油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，十三香适量，料酒适量，胡椒粉适量
山西烩菜的做法步骤：
1，各种材料
2，处理好切成大块
3，五花肉切成块
4，粉丝泡好
5，五花肉和大骨焯水
6，骨和肉还有胡萝卜土豆大蒜一起放高压锅
7，调入盐、生抽、老抽，料酒，十三香和白糖，胡椒粉拌均，加没面的水，大火烧开转小火炖二十分钟左右
8，香菇和娃娃菜入油锅翻炒至八成熟
9，和粉丝一起放入炖好的高压锅里，拌均匀
10，盖上锅盖大火烧开即可
11，开锅后可以尝尝味道哦，觉得合适了就可以开吃啦
【山西】晋南蒸碗第一碗——马莲汤
食材明细：
主料：炸马莲适量，菠菜适量，鸡蛋皮适量，黑木耳适量，红薯淀粉适量
辅料：生汤适量，葱一段，蒜末适量，酱油适量
【山西】晋南蒸碗第一碗——马莲汤的做法步骤：
1，锅中放适量生汤和卤肉汤(即高汤，晋南将煮四方肉的煮肉汤称为生汤，卤四方肉的汤锅称为卤肉锅子，鸡蛋、豆干直接在卤肉锅子里卤一下，被称为过锅子)，没有可以直接用清水
2，加入卤肉汤，煮开
3，加入姜蒜末，黑木耳，煮开
4，蛋皮切成菱形，加入，淀粉用少量水化开，缓慢倒入锅中，并不断搅拌，使得汤汁稍浓稠
5，大葱斜切成大葱圈，加入熬菜碎和大葱圈
6，马莲(即炸瘦酥肉)入蒸锅蒸半小时(本菜谱为方便记录把这步写在后面，实际应提前蒸好，炸马莲做法随后补充)
7，蒸好的马莲，不柴不腻不干不油(马莲即是纯瘦肉切条拌料炸出来的菜式半成品，细条为马莲宽片为虎皮，吃的时候可炸可炒可蒸可炖，耐存储易加工味道好！)
8，趁热将汤汁舀到马莲蒸碗里，上桌
9，开吃吧！
10，最美好的味道！
豆角熬菜
今天为大家带来的是豆角熬菜，一场秋雨一场凉，哪怕是一场小雨都能让温度瞬间低好几度，天气一冷都会想吃熬菜，好像这个季节就应该吃这个。有些人没有吃过，没关系下面就跟着小编一起看看吧！
豆角熬菜
材料：
培根4片，豆角500g，大蒜5瓣，干辣椒2个，姜2片，食用油5g，生抽10g，蚝油3g，清水适量
做法：
1，培根切成5cm的段，豆角掰成5cm的段，
2，炒锅烧热加入食用油，下入培根翻炒到出油，下入姜蒜和干辣椒炒香
3，加入豆角、生抽和蚝油，倒入适量清水，水没过豆角，盖好盖子炖煮10分钟即可
小结：秋天吃这样一道暖心的菜肴是最好的哦！
豆角没熟有毒吗这东西没煮熟竟让兄妹俩呕吐身亡
相信最近大家的朋友圈被一则上海小兄妹呕吐身亡给刷屏了，这则新闻引起了很多人的关注。有人推测兄妹俩是因为食物中毒，豆角没熟有毒吗?和小编一起了解了解，这东西没煮熟竟让兄妹俩呕吐身亡。
是什么让两个年幼的孩子断送了生命?
在尸检报告完成之前，我们暂不能下任何定论。网络上议论纷纷，有人说中毒可能性非常大因为两个孩子第一次呕吐送医后初步诊断为疑似中毒!到底什么原因导致中毒?
小编根据当时的情况大胆推测，孩子中毒的原因很可能是食物中毒!孩子呕吐前几个小时，吃的晚饭中有一种极容易中毒的蔬菜：豇豆!而且据孩子母亲讲当天晚饭孩子豇豆烧肉吃的蛮多的!
为什么吃豆角会中毒?
豇豆和豆角一样，属于豆科。生豆角中含有两种对人体有害的物质：皂角和植物凝集素，这两种毒素对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。
当人们食用生豇豆或未炒熟的容易出现中毒。
什么情况下吃豆角会中毒?
主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。
豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。
吃豆角中毒的症状是什么?
人们吃生豆角中毒后，并不是马上就肚子痛，中毒的潜伏期为半小时至3小时，长者可达15小时!像这次中毒的两个孩子，是在食用豇豆后约9个小时才出现呕吐症状!
中毒症状轻者为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数严重者有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常。
怎样判断是否豆角中毒?
有进食未熟透豆角史+胃肠炎为主的中毒表现(呕吐、腹痛等)，就医后可以检验中毒者血液中的红细胞凝集素。
吃豆角中毒了怎样急救?
通常无须治疗，病人在呕吐和腹泻之后迅速自愈。吐泻严重者可对症治疗，给予静脉补充液体。
有凝血现象者，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。一般病程短、恢复快、预后良好。
专家支招：如何预防豆角中毒?
专家提示：豆角中的有害物质不耐热，经充分加热后，有害物质可破坏。因此在食用豆角时，一定要充分炒熟或煮透，这样就可以避免出现中毒。
结语：以上是小编带来的有关饮食健康方面的内容，生活中，大家一定要注意没煮熟的豆角千万别吃。
不能吃哪些食物7种蔬菜没煮熟就等于吃砒霜
现在的人们越来越重视自己的健康，但是由于很多人对食物的禁忌、误区都还不太了解，所以，我们常常在无意识中损害了我们的健康。你知道哪些食物没煮熟毒似砒霜吗?快随小编一起来了解一下吧!
1.四季豆
致命毒素：皂素
致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
2.木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
3.菠菜
致命毒素：硝酸盐
致命机理：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
4.木耳
致命毒素：叶林类光感物质
致命机理：新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
5.茭白
致命毒素：草酸
致命机理：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
解毒方法：一定要用开水焯一下。
6.黄花菜
致命毒素：秋水仙碱
致命机理：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
7.马齿苋
致命毒素：尘土和小虫
致命机理：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。
小结：
以上这几种蔬菜在烹饪过程中一定要煮熟了，以免我们食用之后会损害我们的健康。
不能吃的食物有哪些餐桌上常见这物竟有毒
饮食健康是十分重要的，所谓病从口入，有时候吃错了东西，很有可能会损害我们的健康，严重的，还会伤害我们的性命。究竟哪些常见食物会是不能瞎吃的呢?快随小编一起来看看吧!
鸡头鸭头
从营养学上看，鸡头、鸭头并不含有比其他部位更好的营养成分，而鸡脑和鸭脑的脑髓里面含有更多的胆固醇。
其次，鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，而这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这也就是十年鸡头赛砒霜的来历。
当然，现在养殖的鸡鸭没有年头很久的，但吃头的时候还是谨慎为好。
蘑菇
我们都听说过毒菌，也知道毒菌有毒。毒菌就是毒蘑菇。虽然有毒蘑菇比较容易辨认，但也不完全是这样，所有来源未知的蘑菇我们都应该慎吃。
检查蘑菇是否有毒的方法：无毒的蘑菇菌帽应该是扁平没有突起，还应该有粉色或者黑色的菌褶(毒蘑菇经常是白色菌褶)，而且菌褶应该长在菌帽上，而不是茎上。
你要记住，虽然通常这些鉴别知识适用于很多种蘑菇，但也不是真理。当然，如果没有十足的把握，还是先不吃为好。
苦杏仁
杏仁是最有用和最神奇的种子之一。独一无二的味道和良好的烹调适用性让杏仁成为数世纪以来厨房中馅饼的最流行成分。
最具风味的杏仁是苦杏仁。杏仁有着最浓郁的香味，深受很多世纪的欢迎。但是，有一个问题是，杏仁含氰化物。
苦杏仁在吃之前必须经过加工去毒。尽管如此，有些国家仍非法出售苦杏仁。新西兰就在其中。
另外，你也可以使用杏核中的杏仁，它们的口味和毒性差不多。加热可去除杏仁毒性，事实上，你可能不知道，现在美国出售生杏仁是非法的，所以，现在你买到的杏仁都是经过加热去除毒性和细菌的。
苹果核
苹果种子一不小心就会被人吃到，但是只有吃下很多你才会感到不舒服。一个苹果的种子不会毒死人，但是，只要吃得多完全有可能中毒死亡。
建议尽量不要举行什么吃苹果比赛。顺便说一下，如果你想吃苹果，不料发现里面有一个虫子，希望不是半个虫子，你可以把苹果放进一个盐水碗里，虫子就会死掉。
山西大烩菜
食材明细：
大白菜，平菇，土豆，山药，五花肉，油滗豆腐，肉丸子，高汤，食盐，胡椒粉，粉条，老陈醋，老抽，香菜
山西大烩菜的做法步骤：
1.准备一棵大白菜
2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开
3.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条
4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段
5.切好的白菜段放在砂锅底部
6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
7.平菇分成大片用清水洗净
8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
9.平菇条均匀的铺在白菜上
10.准备适量海带
11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净
12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
13.海带丝分散铺在平菇上
14.准备炸好的土豆块适量
15.准备炸好的山药块适量
16.土豆块和山药块平铺在海带丝上
17.准备一块做好的烧肉
18.用刀切成薄薄的烧肉片
19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
20.准备两块油滗豆腐
21.用刀把豆腐切成粗细均等的条
22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形
23.准备适量的肉丸子
24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替
26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平
27.装好的烩菜锅放在火上
28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮
29.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了
32.盖好锅盖，继续煮制
33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋
34.倒入1/2勺老抽，给菜上色
35.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁
36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材
37.舀好的汤汁倒在小碗里
38.香菜用刀切成段
39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁
40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉
42.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
【山西】山西炒面皮
食材明细：
主料：面皮150g，豆芽20g，面筋40g
辅料：油6g，盐1g，红辣椒1g，生抽3g，蒜4g
【山西】山西炒面皮的做法步骤：
1，将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。
2，锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。
3，放入豆芽翻炒。
4，加入面筋。
5，翻炒后加入面皮。
6，放入盐、生抽调味即可。
小贴士：
1.面皮在我们当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。
砂锅腊肉娃娃菜
我习惯性的用腊肉炖火锅吃，不过今天换种口味吧，咱也来道饭店里经常点的砂锅娃娃菜吧
加入了腊肉香的娃娃菜更香更下饭哈
腊味飘香-砂锅腊肉娃娃菜
材料：腊肉、姜蒜末、娃娃菜、盐、蚝油、剁椒、香葱
砂锅腊肉娃娃菜的做法
1、腊肉洗净后放入炖锅中煮熟
2、捞出晾凉备用
3、取适量的腊肉切成片
4、热油下姜蒜末炒香
5、加入洗净切好的娃娃菜，并加入盐
6、加入蚝油炒软
7、加入切好的腊肉片
8、加入少许剁椒
9、加入香葱翻炒均匀即可
美食小提示
1、腊肉中有盐份，所以炒娃娃菜的时候提前放盐
2、喜欢辣的话剁椒可以先炒香这样辣味儿更足
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