山西焖面

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，很多都应该见过这样的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《山西焖面》，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：花椒20颗，豆角一盒，五花肉200克，蒜1个，香菜3根，西红柿2个，干辣椒10个

辅料：生抽1勺，盐1勺，老干妈1勺

山西焖面的做法步骤：

2，把五花肉先放锅里干煸出油后在倒入食物油，油热后把花椒起切好的所以配料倒入锅内一起翻炒，在放四季豆，西红柿，炒3分钟后加生抽，盐，然后加开水多过四季豆，烧开后把汤汁倒一小碗出来，把面洒倒豆角上，在面上把盛出的汤汁用勺淋于面上，以此步骤直到把面都放锅里，关小火慢慢焖

3，大概要20就熟了，这个过程中要注意锅内汤不要干了、不然就糊了，熟了味道就出来了，把香菜洒上去

4，搅拌一起

5，可以吃了

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山西剔尖面

食材明细：

主料：面粉适量

辅料：食用油适量，豆腐适量，西红柿适量

配料：盐适量，老抽适量

山西剔尖面的做法步骤：

1，原料。

2，面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。

3，30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。

4，炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。

5，煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。

6，把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。

7，煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。

小贴士：

吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末，芝麻酱，老陈醋，再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。

山西酒窝面(1)

食材明细：

小麦面粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，热开水30克，冷水80克

山西酒窝面的做法步骤：

【面团的和制方法】：

1、小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。

2、用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞。

3、往小洞里分次倒入适量的热开水。

4、用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮。

5、往干面粉上分次倒入适量的冷水。

6、用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

7、用手将面絮与少量干粉揉合在一起。

8、用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟。

【酒窝面的制作过程】：

1、饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次。

2、将面团再次揉合成光滑的圆形面团。

3、用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼。

4、面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半厘米。

5、用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。

6、取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁。

7、取一小面丁，放在左手掌心。

8、两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状。

9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形。

10、形成一个酒窝形状的面。

11、重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状。

【酒窝面的煮制过程】：

1、锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面。

2、锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水。

3、继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面。

4、锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制。

5、等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出。

6、捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

7、捞出面放在沥水篮内控掉水分（如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤）。

8、面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。

9、用筷子搅拌均匀。

【蔬菜的焯煮过程】：

1、毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制。

2、胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。

3、胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制。

4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。

5、香菇丁倒入锅中，大火煮制。

6、南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。

7、南瓜丁倒入锅中，大火煮制。

8、煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出。

9、捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

小贴士：

1、面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一 般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。

2、和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容 易成形。

3、切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。

4、用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不会粘面团，利于操作。

5、旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。

山西传统面食饸饹面

食材明细：

面粉适量，西红柿适量，鸡蛋适量，黄瓜丝适量，香菜适量

山西传统面食饸饹面的做法步骤：

第1步要有这样一个工具，把面和的稀一点，装进工具里面。工具上有个把手，转一转面就这样从下面挤出来了。

第2步锅中烧开水，挤出来的面直接进入水中，开始配饸饹面的卤，山西喜欢用炸酱、西红柿鸡蛋或者卤肉的。再加点黄瓜丝和香菜

焖面

食材明细：

手工面(或碱面)猪肉，豆角，青椒，花生油，盐，鸡精，味精，蒜蓉，香油，酱油。

焖面的做法步骤：

1，猪肉一定要是半肥瘦的，这回也不能再用电饭煲了，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。

2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

3，猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，这个不能偷懒，豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。

4，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来，再加从猪肉里逼出来的油，菜汤不就有了？

5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，我是按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。

6，OK，活就这么多，盖上锅盖，接着上网和MM调口味，但这次时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的焖面就成了。

【山西】山西炒面皮

食材明细：

主料：面皮150g，豆芽20g，面筋40g

辅料：油6g，盐1g，红辣椒1g，生抽3g，蒜4g

【山西】山西炒面皮的做法步骤：

1，将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。

2，锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。

3，放入豆芽翻炒。

4，加入面筋。

5，翻炒后加入面皮。

6，放入盐、生抽调味即可。

小贴士：

1.面皮在我们当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。

【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面

食材明细：

主料：硬面条一斤，豆角半斤，五花肉适中看个人喜好，木耳一小把

辅料：黄瓜一根，胡萝卜一根，香菜一小把，八角一个，干辣椒两个，花椒水4碗，陈皮一片，桂皮一片

配料：咸盐两勺，鸡精两勺，料酒两勺，二十三香一勺，葱适中，姜适量，蒜适量，生抽一勺，冰糖一把，老抽一大勺，醋两勺

【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面的做法步骤：

1，准备材料，豆角，五花肉，胡萝卜，黄瓜，面条，木耳。

2，五花肉切块，用料酒腌制10分钟。

3，豆角切断。

4，葱姜蒜炒香。

5，五花肉腌好和葱姜蒜开始炒。

6，变色以后，放入干辣椒，咸盐，鸡精，冰糖，生抽，老抽，料酒。

7，倒入花椒水，没过肉肉，加入二十三香，八角，桂皮，陈皮。开始炖，切记小火。

8，水剩下三分之一就可以了，肉炖好了。

9，准备一个空碗，里面放入，葱蒜末，香菜末，咸盐，鸡精，白糖，生抽，醋。

10，炒豆角。

11，豆角4成熟的时候加入木耳。

12，豆角八成熟的时候放入刚才炖好的肉，加入花椒水一碗，一起炖。

13，准备一个空碗，把一部分汤弄出来，备用。

14，在锅内的菜不懂，开小火，把硬的面条扑上去。

15，盖上笼屉布。

16，盖上盖子开小火焖15分钟，我是电磁灶，我是炒菜的火140度。

17，15分钟后，那刚才弄出的汤浇在上面，再闷5分钟。

18，十五分钟后，拿筷子把面散开。

19，最后把刚才调的调料一起加入面条里。

20，你看焖好，焖好的面条不会有疙瘩，每一条都很利落，不会有粘粘现象。

21，准备黄瓜丝，胡萝卜丝，放在面条上。

22，满满一碗，是不是很香啊。

23，看看，食材丰富又好吃，来一碗吧。

小贴士：

焖的好的面每一个面条都是分开的，不会碾砣住~~~希望大家闷得焖面可以更好吃，记住这个和下面的睡个面的比例要适中~~~

焖肉面

食材明细：

五花肉适量，细面适量，料酒适量，酱油适量，冰糖适量，姜4片，八角1个，香叶1片，干山楂2片，香葱适量

焖肉面的做法步骤：

第1步五花肉洗净后焯水捞出沥水后切片备用（一般不切片直接整块加料焖）

第2步放入慢炖锅中，加料酒，酱油，冰糖，姜，八角，香叶，干山楂再加水至基本没过肉片~

第3步慢炖锅炖2-3个小时（也可以用普通锅子小火煮，切片时间短~整块煮要延长时间）煮面（用苏式的细面最好）~用煮肉的酱油汁调个面汤~撒一把葱花儿~可以再搁一点儿猪油~码上肉片~可以吃了！

第4步成品~肉片特写~

小贴士：

大块五花肉焖得软软烂烂~切片儿~还得要点儿酱油卤汤提前切片做出来的样子就是不如整块煮好再切来得好看~可是这样做比较省火力。还免去了最后切片弄一手酱油的麻烦好吧= =有时候我也觉得我偷懒的点很奇怪~

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