山西焖面(1)

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材有一定研究吗？小编特别从网络上整理了山西焖面(1)，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：：豆角适量，手擀面适量，五花肉适量，

辅料：：姜末适量，蒜片适量，陈醋适量，香油适量，盐适量，酱油适量，

山西焖面的做法步骤：

1.豆角洗好，面团，肉片备好

2.豆角摘掉两头茎丝掰成小段

3.手擀面做好待用

4.锅里倒油烧热炒香一些姜末

5.放进肉片炒

6.肉变色到一点料酒，花椒粉炒

7.倒些酱油上色

8.放进豆角炒

9.放进蒜片炒至豆角变色

10.加入开水没过豆角烧开

11.放进手擀面盖好盖子焖熟

12.上汽后改中小火焖至汤汁收干放一点盐调味即可

13.吃的时候倒上陈醋和香油

小贴士：

水要一次性加足，焖面用小火焖熟，随然现在市场有现成的面条卖，但我们还是觉得自己擀的面香

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山西风味焖面

山西是以面食著称的，有名的有刀削面（与兰州拉面齐名）、拉面还有推窝窝、碗秃等，一堆的面食可以摆一大桌子，让你嗔目结舌。。。豆角焖面在山西也是相当有名，夏天里

简单做做焖面，调一点凉菜，摇一摇芭蕉扇，就这样听着蝉鸣，夏天就酱紫过去了。咦，不吹空调，怎么看着不像现代人的生活。

山西风味焖面

配料：豆角500g、细干面条600g、里脊肉250g、糖1汤勺、酱油、料酒、盐等调味适量、八角、花椒、葱姜蒜适量、色拉油3大勺

山西风味焖面的做法

1、将豆角洗净切小段、里脊肉切片。

2、油锅中加色拉油，加糖中火加热至糖成焦糖色。

3、加入里脊肉煸炒。

4、依次放入料酒、酱油、盐等调味。

5、翻炒一会儿后，倒入葱姜蒜和八角大料，炒至肉变深色。

6、放入适量的水，以淹过肉片为好。

7、待水烧开后，舀出一小碗汤汁备用。

8、加入豆角，煸炒一会。

9、待豆角五成熟后，再次加水至菜的表面位置。

10、水再次烧开后，转圈加入面条。

面条中间留个小孔透气。

11、转小火，盖盖焖10~15分钟至面熟。最好在10分钟时，检查一下水的多少，如果还多，继续焖会儿。

12、面熟之后，把之前舀出的一小碗汤汁浇到面的表面，之后用筷子将面条、菜和底部的汤汁搅拌到一起。

美食小提示

1、焖面时，尽量中间不要开盖。

2、加水要足量，不能太多：成煮面了，太少：水干后，面糊了。

网站小提示

豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻

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山西剔尖面(1)

食材明细：

主料：：面粉适量，

辅料：：食用油适量，豆腐适量，西红柿适量，

配料：：盐适量，老抽适量，

山西剔尖面的做法步骤：

1.原料。

2.面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。

3.30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。

4.炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。

5.煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。

6.把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。

7.煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。

小贴士：

吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末，芝麻酱，老陈醋，再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。

与懒无关：【山西豆角焖面】

食材明细：

主料：：五花肉200g，豆角500g，姜拇指大一块，大葱中指长一段，小香葱2根，红椒半个，蒜8~9瓣，细的湿面条适量，

辅料：：食用油少许，酱油20ml，盐3~5g，料酒5ml，陈醋少许，芝麻油少许，温水适量，

与懒无关：【山西豆角焖面】的做法步骤：

1.准备好材料；

2.豆角清洗干净沥干表面水分，再掐头去尾，揪成5cm左右的小段；

3.加入少许盐（份量外的），用手翻拌均匀，腌制10~15分钟；

4.五花肉洗净沥干表面水分后切小丁或片，姜切厚片，葱切段，蒜去皮后拍松切碎；

5.锅烧热后加入适量食用油，晃动锅子，使得油脂均匀分布在锅中。5成热时，放入葱姜和一半的蒜，中小火煸炒出香，蒜和葱微微发黄；

6.加入五花肉丁，转中大火不停翻炒；

7.至肉中的油脂溢出，表面微微金黄；

8.至肉中的油脂溢出，表面微微金黄；

9.沿锅边加入料酒，翻炒均匀；

10.加酱油，继续翻炒至肉丁均匀上色；

11.加酱油，继续翻炒至肉丁均匀上色；

12.加入适量温水，水量在与肉丁齐平和能没过肉丁之间都可以，大火煮沸后转小火煮20分钟；

13.这时的豆角会稍稍渗出一些水分，颜色较之前更加青绿。如果水分渗出的比较多，就把渗出的水分倒掉不要；

14.将豆角加入锅中，加入盐，翻拌均匀，大火煮开后转小火继续煮15分钟左右；

15.此时可以看到，锅里的豆角已经开始微微发软了，将汤汁盛出一部分，锅中剩下的汤汁与菜类齐平即可；

16. 将面条揪成小段，均匀的撒在菜码上，注意不要沾到汤和锅边，继续小火煮10~15分钟；

17.锅内的汤汁基本上收干的时候，沿锅边倒入剩下的汤汁，继续盖上盖子小火焖煮；

18.重复此过程，直至面条发软，汤汁基本看不到；

19.与此同时，将剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中，加入一些盛出来的汤，切丁的红椒，再加适量陈醋和芝麻油，拌匀，备用；

20.将准备好的料汁，沿着面条四周淋入锅中；

21.双手各持一双筷子，快速将面条和菜码，汤汁，以挑起抖散的方式拌匀，关火，装盘，撒上香葱末，拌匀，开吃。

小贴士：

1. 制作豆角焖面，选用有肥有瘦的带皮五花肉会比较香。油脂太少的话，口感不好，面条也容易粘连且发干。另外豆角不要选太嫩的，否则一煮就化了；
2. 豆角先用少许盐腌制一下，既能去除一部分青涩味，又能使得豆角更容易入味和成熟。盐不必多，只要每根豆角上都能粘上一些即可；
3. 五花肉要煸炒出油，这样吃起来才不腻。而且有了油脂之后，面条也才好吃些；
4. 面条如果量比较多，可以先揪成小段，拌些油蒸到5成熟，这样可以缩短后面焖煮的时间，也比较容易成熟。揪成小段是为了好熟，后面也比较好拌开。拌油的目的是防止黏连；
5. 面条要选择细一些的湿面条，味道较好且容易成熟。 焖煮面条时，不要把加入的汤汁淋到面条上，要沿着面条周围淋入锅中；
6. 具体的时间和加入的调味料要根据面条的量来决定。如果事先将面条蒸过，可以适当缩短时间，这个要自己把握。

豆角焖面(1)

食材明细：

豆角200g，猪肉200g，葱1根，蒜2颗，姜1片，生抽2大匙（tbsp），老抽1小匙（tsp），料酒1小匙，盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙，高筋面粉1.5杯（cup），鸡蛋1个，盐1/4小匙，水适量，食用油适量，清水和香油适量

豆角焖面的做法步骤：

第1步豆角洗净后去筋去头尾，掰成段；猪肉切片，把肥肉留出来，瘦肉用料酒、胡椒粉和少许生抽拌匀腌制；葱姜蒜切末。高筋面粉中加入鸡蛋和盐，再一遍揉一遍添适量水，揉成较硬的面团，盖上拧干的湿布醒30分钟。

第2步用手动压面机把面团分几次擀成光滑的面片后，再用窄档切成细面条，加少许干面粉抖散摊开。平底锅中放少许食用油，加入肥肉片把油脂炸出来后，下入葱姜蒜爆香，下入肉片翻炒。

第3步加豆角，放生抽、老抽和盐，翻炒均匀。加一碗水，淹没锅里的食材。等汤汁烧开后，舀出一碗汤备用。

第4步把鲜面条均匀的铺在豆角肉片上，盖上锅盖转中火焖。隔一会儿打开锅盖，用筷子打散一下面条，再舀一勺汤汁均匀的淋在面条上。如此重复直至面条焖软焖熟，汤汁收干。

第5步最后淋上一点香油拌匀即可出锅。

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