“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编经过整理，为你编辑了葱白拌羊脸，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：羊头一只，章丘大葱葱白2段，香菜1根
辅料：盐少许，香醋少许，鲜味酱油少许，芥末油少许
葱白拌羊脸的做法步骤：
1，1羊头洗净泡去血水
2，入凉水锅内
3，大火煮开
4，小火慢煮大概2个小时，肉烂脱骨关火
5，将羊头捞出控去汤汁放凉
6，放凉的羊头肉用手将肉剥离出来
7，取羊脸部分的肉撕成条
8，将大葱白切丝，香菜切段
9，将处理好的材料放在容器内
10，加入调味料拌合一下即成
11，成品装盘
12，成品
小贴士：
小英子心语：
1. 羊头肉有不少的血水，制作前需要好好地泡泡，这样煮出来的汤才会清澈些。
2. 用到的大葱最好是葱白多的甜葱，这样的葱不会辣，味道要好，最好是章丘的大葱。
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葱白拌银耳
食材明细：
水发银耳200，克，葱白50，克，素油50，克，味精2，克，糖4，克，盐5，克。
葱白拌银耳的做法步骤：
1.在净锅中倒人素油并熬熟，将切成小段的葱白投入，改用小火，用手
勺不断搅动葱白，待其色变深黄时，连油盛在小碗内，冷却后即成葱油。
2.将银耳用开水烫泡一下，挤干装入盘内，趁热加入味精、糖、盐，拌
匀，再倒人葱油拌和，即成。
红扒羊脸(1)
食材明细：
羊脸1个（约1000克），孜然粒50克，干红椒100克，小油菜芯300克。调料盐30克，鸡精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣酱10克，生粉5克，色拉油60克，大葱、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，干红尖椒2克，灯笼椒5克，高汤100克。
红扒羊脸的做法步骤：
l、羊脸在沸水中过5分钟汆去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。
2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。
3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。
4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出，放盐、味精调味围边即成。
创新思路
本菜是在“京都扒猪脸”这道菜上创意出来的，整个羊脸香辣微麻、肉烂糯香、孜然味浓、形状完整、经济实惠，因而销量很好。
小贴士：
制作关键
羊脸一定要刮洗干净，小火慢卤，卤制时间可稍长一些。
葱白粥
食材明细：
粳米100克，葱白100克，醋5克
葱白粥的做法步骤：
1. 将葱白摘去外皮，冲洗干净，切细。
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
3. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，加入葱白、醋，再改用小火熬煮成粥，即可食用。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
葱白烧茄子
菜系及功能:家常菜谱
葱白烧茄子的原料:葱白50克，茄子2条，香菜、蒜蓉、食盐、鲍汁、上汤、生粉各适量，花生油500克。
葱白烧茄子的做法:
1)将葱白洗净切段；茄子直刀切连体片(茄蒂处相连)，撒少许食盐，拍上生。
2)起油锅烧至六成熟，放入茄子炸至金黄，捞起沥干油分；用筷子展开呈扇形摆入碟中。
3)起锅爆香蒜蓉、葱段，倾人鲍汁及上汤略煮，用食盐调味，生粉勾芡，淋于茄面即可。
特点:香软可口。
食物相克：茄子与蟹、黑、维生素C、猪肉、狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜相克
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
炝拌辣羊腰
食材明细：
羊腰子200克，青椒25克，胡萝卜125克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，陈醋3克，辣椒油15克，花椒2克，香油10克，植物油10克
炝拌辣羊腰的做法步骤：
1. 将羊腰片成两半，撕去外皮，片去腰臊；
2. 在光滑面斜剞上深而不透的十字花刀，再改成块；
3. 将青椒切片；
4. 胡萝卜切象眼片；
5. 勺内加清水烧开，放入胡萝卜片、青椒片烫一下捞出投凉，沥净水；
6. 再将腰块放入沸水中，加醋2克焯透捞出；
7. 投凉沥净水，放盘内；
8. 将青椒、胡萝卜片放在腰花盘内拌匀；
9. 另将精盐、味精、白糖、陈醋浇在腰花上；
10. 再放入花椒油、辣椒油、香油拌匀即成。
小贴士：
花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
猪蹄葱白炖豆腐(1)
食材明细：
主料：猪蹄500克，北豆腐90克，
调料：大葱10克，料酒5克，酱油3克
猪蹄葱白炖豆腐的做法步骤：
1、净猪蹄去净毛，清水洗净，用刀斩成小块，待用。
2、把豆腐放入盐水中浸泡10－15分钟，用清水洗净，切成小块。
3、将猪蹄置于洗净的锅中，加水约2500克，煮至肉烂时，豆腐并加入盐、葱段、味精煮开即可。
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