“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下是小编为大家收集的“新疆正宗大盘鸡 秘制”仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：整柴鸡一只，土豆2个，洋葱1个，面粉400克
辅料：花椒3g，大料2颗，辣皮子25g，白糖5g，姜片3g，盐一茶勺，番茄酱一茶勺，老抽一茶勺，生抽两茶勺，大蒜10g，啤酒一瓶，老母鸡汤50g
新疆正宗大盘鸡 秘制的做法步骤：
1，锅中加入花生油，比平时多一些，放入白糖或冰糖，炒出糖色
2，放入鸡肉、姜片翻炒，鸡肉不用焯水，但需要中火耐心炒至20分钟，这一步很关键，千万不能省略
3，放入花椒、八角继续翻炒5分钟
4，放入辣皮子翻炒2分钟后
5，放入番茄酱、老抽生抽再翻炒2分钟
6，加入炖制的老母鸡汤能够把鸡肉的味道更好的“勾引”出来
7，加入啤酒一整瓶，盖上锅盖小火炖煮30-40分钟，中途要不断看看，千万不要炖干了
8，加入滚刀块土豆，一定不要翻炒，只是平铺在鸡肉上，汤汁过土豆一半最好，再盖好锅盖小火炖煮5-10分钟
9，加入洋葱、辣椒翻炒
10，在快出锅时加入生蒜末翻炒，这一步很重要，生猛的蒜味会更好的激发出鸡肉香味
11，开始准备皮带面，和面时水一定不能多，要用纯净水和面，加入盐，鸡蛋增加面的蛋白质含量更劲道
12，煮锅烧水，加入少许盐，将面团擀成2cm后的面饼，分成5cm宽，拉伸下入锅中，2分钟面就能捞出食用了
小贴士：
如果有条件可以加入火腿、干鲍熬制出的蜜汁会更出彩
97Msw.com相关知识
【新疆】大盘鸡
食材明细：
主料：青椒适量，洋葱半个，土鸡半只，土豆2个（中等大小），土豆粉条适量（或手擀粉），红椒适量
辅料：小茴香1小勺，姜少许，生抽2勺，郫县豆瓣酱2大勺，草果1个，八角2个，桂皮1小段，蒜1头，冰糖少许，香叶3片，干红辣椒1大把，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粒1小勺，葱少许
【新疆】大盘鸡的做法步骤：
1，土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。
2，姜切片，葱切段，所有香料放在一起。
3，土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4，锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。
5，倒入鸡块大火翻炒。
6，炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
7，加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8，加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9，加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。
10，倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11，加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12，加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13，加入洋葱翻炒。
14，最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15，出锅装盘。
小贴士：
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型，不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条，和手擀粉一般粗，经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加，也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的，最后再配一份宽拉面，味道好极了。豆瓣酱中盐份已够，无需另加盐了。
新疆大盘鸡
食材明细：
大盘鸡：适量，土鸡1只，土豆2个，红椒1个，绿尖椒1个，大葱半根，姜5片，蒜5瓣，干红辣椒10个，花椒1把，八角3个，老抽1/2大勺，盐1/2小勺，红糖2大勺，植物油2大勺，面条：适量，中筋面粉150g，水70-80g，盐1g，植物油1大勺
新疆大盘鸡的做法步骤：
第1步土鸡洗净，用厨房剪刀切成3cm见方的块，控干水分加入盐1小勺，老抽1/2大勺、大葱，姜，抓腌入味，静置30分钟
第2步土豆去皮洗净，青椒、尖椒滚刀切，大葱切成小段，姜切片炒锅烧热，各加入2大勺植物油和红糖，用中小火熬至糖完全融化
第3步放入鸡块煸炒，让所有鸡肉蘸上糖色放入葱段、姜片、蒜继续翻炒至鸡肉收缩
第4步放入干辣椒，花椒，八角，开水没所有鸡块煮开后放入土豆块，盖上盖子中大火焖15分钟，煮至土豆软烂
第5步放入红椒和青尖椒块，翻炒3分钟至断生，加入适量盐调味，大火收汁木盆里150g中筋面粉、1g盐、1/2小勺植物油，分多次倒入70-80g水，用筷子搅拌絮状
第6步揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟20分钟后桌面撒少许油，放上面团揉至表面光滑
第7步按扁面团，用擀面杖擀平切成小条，把面条两面涂上植物油，盖上保鲜膜醒面30-60分钟，更容易扯面
第8步热水烧开，用手将面扯成长条状放入煮至无白芯，用漏勺捞出煮好的面条拌入大盘鸡里，拌匀，让汤汁挂满面条，然后，开动吧！
小贴士：
1、厨房剪刀更便于女生处理整鸡，先剪开皮肉，再卡住关节骨头剪断用土鸡制作大盘鸡，集合各部分风味更足，也可以用鸡翅和鸡腿替换2、炒糖色的锅必须干燥，否则容易油滴飞溅用红糖炒糖色比白糖更好上色和入味，也更好掌握火候白糖炒糖色，要在白糖炒至起沫收缩时，下鸡肉，而红糖炒熔即可3、煸炒替代汆水去除鸡肉血水，煎至鸡肉表皮焦香，锁住水分4、红椒青椒易熟，最后加入翻炒片刻即可
新疆招牌大盘鸡
食材明细：
主料：三黄鸡1000克，宽面条500克
辅料：土豆1500克，青椒20克，红朝天椒20克，线椒35克
配料：料酒15克，酱油10克，十三香2克，白糖40克，盐5克，番茄酱12克，郫县豆瓣30克，辣椒酱100克，葱姜各100克，蒜70克，八角5枚，花椒5克，草果1个，小茴香4克，桂皮2克，香叶2片
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：
1，鸡一只。
2，土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
3，葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
4，备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
5，鸡剁成5×3厘米见方的块。
6，漂洗干净。
7，锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
8，捞出鸡块。
9，净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
10，鸡块均匀裹上糖色。
11，倒入料酒。
12，倒入葱姜蒜。
13，倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
14，倒入土豆，翻炒均匀。
15，倒入酱油。
16，倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
17，放入剁碎的郫县豆瓣。
18，放入番茄酱。
19，放入辣椒酱。
20，调入十三香。
21，放入盐。
22，翻炒均匀。
23，倒入切好的朝天椒、线辣子。
24，大火烧开转小火。
25，加盖，保持小火炖制15分钟。
26，加青椒块。
27，出锅装盘。
28，随煮熟的宽面条上桌即可。
小贴士：
如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
DIY新疆大盘鸡
1光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
2土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。
3大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。
4烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
5倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
6将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
7洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
大盘鸡做法全过程 正宗新疆大盘鸡怎么做
鸡肉切块，洋葱切块，胡萝卜切块，土豆切滚刀块，鸡块凉水下锅焯水捞出;3.锅内倒油烧热，加冰糖炒出糖色，鸡块放锅中翻炒，让所有的鸡块都裹上糖色，放大料炒香，加老抽、生抽、郫县豆瓣酱、盐炒匀，然后倒啤酒炖20分钟，放胡萝卜土豆、玉米炖10分钟，再加洋葱、青红椒炖5分钟即可。
正宗新疆大盘鸡怎么做
主料：
白条鸡1/2只，土豆1个，胡萝卜2个，洋葱1/2个，青椒1个，红椒1个，玉米1个;
辅料：
花生油，姜，香叶，八角3个，花椒，麻椒，小米椒，葱段，冰糖，啤酒1罐，盐，生抽，老抽，蒜，郫县豆瓣酱;
大盘鸡做法全过程：
1.鸡肉切成鸡块，洋葱洗净切块，胡萝卜切成块，土豆切滚刀块，青红椒切块，玉米切成段;
2.锅里加入凉水，将鸡块倒进去，焯水捞出，然后用温水清洗干净;
3.锅内倒入适量油，大火烧热，加入冰糖炒出糖色;
4.将鸡块放入锅中快速翻炒，让所有的鸡块都裹上糖色，大料放入炒香;
5.加入适量老抽、生抽、1大勺郫县豆瓣酱、盐，翻炒均匀;
6.然后倒入1罐啤酒，盖上盖炖20分钟，放入胡萝卜土豆、玉米炖10分钟;
7.再加入洋葱、青红椒炖5分钟装盘即可。
小贴士：
1、炒糖这一步很重要，上色好，做出来的大盘鸡会比较好看;
2、一般来说，大盘鸡加啤酒就不用加水了，加啤酒做出来更香;
3、豆瓣酱一般都比较咸，所以口感比较清淡的人，要少放盐了。
新疆大盘鸡+皮带面
食材明细：
土鸡1/2只，小型土豆2个，尖椒1个，红椒1个，姜1小块，干辣椒6个，花椒15粒，八角2颗，桂皮1块，啤酒1罐，番茄酱2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙
新疆大盘鸡+皮带面的做法步骤：
1.鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片
2.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟
3.捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用
4.将焯烫好的鸡块放入压力煲
5.放入切好的土豆块
6.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒
7.放入一汤匙老抽，用以上色
8.加入1茶匙白糖
9.根据个人口味加入番茄酱
10.倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟
11.排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀
12.倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可
新疆大盘鸡的做法
新疆大盘鸡的做法
主料：鸡琵琶腿5个、土豆1大个、尖椒1个、彩椒1个、西红柿1个、洋葱半个
配料：辣椒一小把、姜一块、葱半根、蒜半头、红烧汁或老抽两勺、啤酒一听、料酒三勺、八角一个、香叶一片、茴香一勺、花椒一勺、冰糖一勺
新疆大盘鸡的做法步骤：
1.准备食材，西红柿土豆洋葱彩椒，我不爱吃青椒就用的尖椒，鸡肉我用的琵琶腿，鸡腿肉是鸡身上最好吃的肉肉多而不柴，骨头还少
2.鸡肉洗净备用
3.准备葱姜蒜等调料，鸡肉冷水下锅焯水一定要!冷水!冷水!冷水!这样肉质才会软烂
4.加入花椒香叶八角小茴香
5.加入料酒，捞去浮沫盛出，有时候有细小没拔干净的鸡毛焯水后很好拔掉
6.炒糖色，适量油加冰糖根据个人口味调节冰糖多少，中火完全融化不断搅动，使其受热均匀
7.中小火至完全冒泡，炒糖色一定要眼急手快不，能早也不能晚
8.立刻加入鸡肉，晚了几秒就会发苦，早了糖色就不理想
9.加入红烧汁，没有的话，老抽或普通酱油都可以，葱切小段，蒜拍扁，姜切片，加入翻炒，加入西红柿土豆翻炒
10.加入一听啤酒，加了啤酒就不用料酒，啤酒去腥增香增色更容易软烂，一听啤酒刚好不用加水
11.红烧汁已经有咸味，适量盐，炖至土豆软烂
12.鸡和土豆都软烂了，加入尖椒和彩椒，洋葱尖椒断生关火，美味的大盘鸡就好了，把鸡肉盖在拉条子上开动吧，家里没有大盘子，用大盘子铺上面再把大盘鸡盖在面上，和饭店里的没啥差别了
新疆大盘鸡的做法烹饪小贴士：
1、鸡肉焯水，一定要用冷水，能保持口感。
2、一般情况下，用一听啤酒不用加水了。如果最后咸了或者汤少了，需要加水一定要用烧开过的水。
3、鸡肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A和烟酸等成分而且脂肪含量较少。蛋白质的含量比例很高，种类也多，而且消化率较高，容易被人体所吸收利用，有增强体力、强壮身体的效果。另外，鸡肉还含有对生长发育有重要作用的磷脂类，它是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。而中医则认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效。
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