“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看半小时做出喷香的羊肉手抓饭，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：羊肉200克，大米适量，紫皮洋葱1个，胡萝卜1个，葡萄干1小把
辅料：食用油适量，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，孜然粉少许，盐少许
半小时做出喷香的羊肉手抓饭的做法步骤：
1，羊排洗净切小块，大米用水浸泡半小时左右，这样蒸的时候不会夹生。
2，羊排放入凉水里，水煮开后去除浮沫，继续煮5分钟。
3，煮好的羊排捞出来备用，羊汤去掉杂质盛出备用，放少许盐。
4，洋葱切块，胡萝卜擦丝。
5，热锅后倒入油，三成热下羊排翻炒。
6，接着放入生抽、老抽翻炒上色，并加入适量孜然粉。
7，倒入刚才的羊汤，没过羊排，加少许盐，炖8-10分钟。
8，开锅后汤汁基本收汁了，这时候加入胡萝卜和洋葱略炒。
9，将翻炒好的食材倒入到塔吉锅。
10，加入泡好的大米，洗净的葡萄干，倒入剩余的羊汤，没过食材大概1厘米。
11，盖盖子小火煮15-18分钟，关火后闷5分钟。
12，做好的手抓饭拌匀就可以香喷喷的享用了。
13，手抓饭也可以用电饭锅做，不过真的不如用塔吉锅做出来香哦。
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羊肉手抓饭的做法
羊肉手抓饭的做法
主料：小羊腿肉500克、大米400克、胡萝卜200克、洋葱350克
配料：葡萄干75克、孜然粒50克、大葱75克、姜30克、料酒15克、生抽适量、精盐适量、食油适量、水适量
羊肉手抓饭的做法步骤：
1.将大米冲洗干净，晾干备用;
2.取一只鲜羊腿;将羊腿肉切成3-5厘米大小的方块儿;
3.将切好的羊肉放在凉水中浸泡1-2个小时，中间换水1-2次;
4.浸泡羊肉时，先将胡萝卜和洋葱清洗干净;分别把洋葱和胡萝卜切成粗条;
5.在锅中加入凉水，将浸泡后的羊肉放入水中，加入葱、姜和料酒，水焯一下羊肉;
6.当水开后，煮3分钟左右，盛出羊肉;
7.将水焯后的羊肉清洗一下，控干水分;
8.取一只炒锅，加入适量食用油;将羊肉倒入锅中煸炒;放入洋葱煸炒至洋葱出香味;
9.放入洋葱煸炒至洋葱出香味;放入胡萝卜;
10.放入适量盐、生抽，倒入清水，大火烧开后，中火炖10分钟关火;
11.把晾干的大米倒入电饭煲中，将炖至半熟的羊肉洋葱胡萝卜盛入锅中;加入葡萄干;将锅中的食材翻拌均匀;将炖肉的汤汁倒入电饭煲中;
12.选择米饭档;到时后，盛出即可食用。
羊肉手抓饭的做法烹饪小贴士：
1、如果用的不是免洗米，大米洗干净后需要晾干。
2、抓饭中的肉、米、胡萝卜、洋葱等食材，并没有固定搭配比例，可以根据自己的喜好调整，但是个人认为洋葱和孜然十分重要，不能太少。
3、炒羊肉时建议不要加太多的油，一点点就行，因为羊肉中本身含有油脂，能随着锅的温度升高而烤出油。
4、在电饭煲中放入炖肉的汤汁时，千万要注意把握汤的量，只需要和食材持平或略低于食材即可，汤汁放太多了做出的饭会粘稠，口感不好。水焯羊肉可以去除羊肉的血水，从而减少膻味。
懒人羊肉手抓饭
电饭煲羊肉手抓饭！新疆美食界的扛把子原来偷懒也能做，拿出电饭煲，洗干净你的小手，准备开抓吧~
材料：
主料：羊肉200g，大米110g，洋葱40g，胡萝卜50g，
辅料：料酒10ml，生抽5ml，葡萄干适量，花椒粉适量，孜然粉适量，食盐适量，
懒人羊肉手抓饭的做法步骤：
1. 大米110g洗净，浸泡30分钟备用，羊肉200g切成约1厘米的厚片，胡萝卜50g、洋葱40g切粗丝备用。
2. 锅中倒油，开火烧热，倒入羊肉炒至变色。
3. 再放入胡萝卜丝、洋葱丝炒至变软，加入适量孜然粉、花椒粉、盐、料酒10ml，生抽5ml、清水适量，翻炒均匀，煮约5分钟。
4. 把炒锅中的食材放入电饭煲中，铺上泡软的大米，倒入适量清水与大米持平，按下煮饭键开煮。
5. 等煮饭结束后开盖撒适量盐、葡萄干，搅拌均匀，再保温焖10分钟即可。
半小时披萨
食材明细：
主料：面粉150G，牛奶120G，泡打粉10G
辅料：盐3G，番茄酱适量，马苏里拉芝士适量
半小时披萨的做法步骤：
1，1、准备材料；
2，2、将面粉、牛奶、泡打粉及盐混合均匀搅拌，揉至面团表面光滑，滚圆入盘发酵一下备用；
3，将已经准备好的火腿肠、培根、胡萝卜等切段备用；
4，将松驰后的面团擀开摊成圆饼状，放入撒了面粉防粘的披萨烤盘中，面饼的边缘要略高些，用叉子在底部叉些小孔，防止饼皮在烘烤过程中，中间凸起；
5，在饼皮上均匀抹上番茄酱，撒上一层马苏里拉芝士一层培根再铺上准备的杂蔬粒，最上面在撒上一层马苏里拉芝士;
6，大功告成啦，放入烤箱200度，20分钟就可以享受美味了~
小贴士：
1、制作比萨的时候，比萨盘不是非要不可的，直接将饼底面团擀开成圆形或方形，涂抹比萨酱放上馅料，一样可以烤出漂亮的比萨；
2、比萨盘子上面撒面粉是为了防粘，涂抹黄油也是可以的；
3、比萨的馅料灵活度非常大，可以根据自己的喜好选择不同的肉类、蔬菜。一般的原则是先放肉，再放蔬菜。每放一层馅料，撒一层马苏里拉芝士。
正宗新疆羊肉手抓饭
食材明细：
新鲜羊排200克，大米2量杯，胡萝卜1根，洋葱1个，新疆巴旦木，新疆葡萄干，食盐2茶匙，孜然粉适量，食用油
正宗新疆羊肉手抓饭的做法步骤：
1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水
2.使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟
3.浸泡好的大米沥干水分备用
4.食盐2茶匙放入小碗中
5.加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水
6.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热
7.调好的食盐水快速倒入油锅中
8.洋葱1/2个切成条状
9.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒
10.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出
11.剩下的油中放入生姜片，小火炸香
12.羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒
13.炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色
14.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条
15.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软
16.锅里加入足量的冷水没过食材表面
17.盖好锅盖，大火熬煮
18.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉
19.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整
20.盖好锅盖，转小火焖煮
21.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿
22.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮
23.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉
24.放入适量巴旦木
25.放入葡萄干
26.盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅
新疆羊肉手抓饭(1)
食材明细：
主料：大米400克，绵羊肋条肉250克，胡萝卜80克，洋葱200克，
配料：盐3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，酱油2茶匙，料酒1汤匙，味精1/2茶匙，生姜10克，孜然1汤匙
新疆羊肉手抓饭的做法步骤：
1、大米淘洗干净，用清水浸泡20分钟。
2、羊肉洗净，肥瘦分开切小块；洋葱、胡萝卜切丁；生姜切片。
3、喜时煎锅烧热，放入羊肥肉丁，炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉，继续翻炒3分钟。
5、放入洋葱和胡萝卜炒出香味，加料酒、胡椒粉、盐、酱油、味精炒匀。
6、放入沥干水分的大米铺平，再加入250毫升水大火烧开。
7、加盖转小火焖制30分钟。
8、孜然放入锅中小火炒香。
9、晾凉以后放在案板上用擀面杖擀碎。
10、葱切末。
11、焖好的米饭放入葱末及孜然碎拌匀即可。
小贴士：
1、因为羊肉选的带一些肥肉，所以不用再加油了。
2、把肥肉多炒一会，吃起来就不会太油腻了。
3、焖制的时候一定要把火关到最小。
4、水不能加的太多，否则就没有历历分明的样子了。
简易版羊肉手抓饭
食材明细：
主料：羊排尖500克，大米6把
辅料：洋葱一个，胡萝卜一个，土豆一个，姜一块，花椒二分之一汤匙，八角一个
配料：盐一茶匙，生抽一汤匙，孜然粉三茶匙
简易版羊肉手抓饭的做法步骤：
1，原料图。土豆胡萝卜切丁洗净备用，洋葱切丁。
2，羊排尖切块用一半花椒煮开水焯水捞出备用。
3，加八角，肉蔻和剩下的花椒，姜，一起炖20分钟。
4，锅里放两茶匙食用油，小火炒香洋葱，把土豆胡萝卜羊肉一起下锅炒匀，加盐，生抽，孜然粉拌匀。
5，步骤四的原料铺在电饭锅里。大米铺在菜上面。
6，豆浆机滤网过滤煮羊肉的汤兑入锅里，水量刚刚浸到米为好，摁下煮饭键，跳过来后焖十分钟，铲起来拌匀即可。
小贴士：
1，做手抓饭和咸肉菜饭一样，水量是很关键的，水多了米饭会粘腻。水少了就会有夹心饭。水量就刚刚要淹没食材，不淹没也不少，刚好齐平。
2，里面的食材可以自己发挥换一下。
3，我用的羊排三角那里的尖，有骨头有肉还有脆骨，肉占大部分。也可以全用肉，也可以用羊排骨。
4，孜然粉的味道很独特，喜欢可以多加点。
手抓饭
食材明细：
羊腿肉，切丁半斤，胡萝卜，切丁一根，葡萄干一小把，洋葱，切丁半个，油，盐，生抽适量
手抓饭的做法步骤：
第1步所有材料切大小一样的丁丁先煸煸洋葱，胡萝卜和葡萄干
第2步再煸煸肉丁，煸透后，加酒（二锅头）），海盐粒，生抽，一杯水，滚开后小火慢焖15-20分。混入菜丁，小火焖10分钟。
第3步昨日生冷硬饭平铺在锅里5分钟。搅拌均匀，尝尝咸淡，以经到处弥漫那个香啦！
第4步盛那个盘！一盘的简单美味！ ；）
小贴士：
那里的洋葱叫：皮伢子，胡萝卜有黄色的，记得用safron出来金黄色！色香味超级棒！
羊肉抓饭
食材明细：
米，羊肉，胡萝卜，洋葱，葡萄干，姜，蒜，油，料酒，酱油，淀粉，盐，糖，水。
羊肉抓饭的做法步骤：
准备：
1。羊肉切块，用料酒和酱油腌入味(我腌了1天)。
2。胡萝卜切粗丝。
3。洋葱切粗丝。
4。姜去皮切丝。
5。蒜用刀拍扁，捡去皮，切丝。
做法：
1。羊肉撒薄薄一层淀粉，搅匀。
2。开大火，烧热锅，浇油烧滚。
3。爆香姜蒜。
4。推入羊肉炒至边角出现棕色，起锅。
5。用余油炒软胡萝卜丝，再加入洋葱丝炒香。
6。羊肉回锅，用盐和糖调味。
7。炒过的材料放入电饭锅，铺米，加水，按键煮饭。
8。待饭熟，加入葡萄干拌匀，再盖上锅盖焐一会儿。
心得：
1。炒过羊肉的油炒胡萝卜很香，开始油要加足。
2。味道调浓一点，因为还要加米饭。
3。我喜欢吃硬饭，煮饭水比平时少一点。第一次饭加生，把饭拌匀，按键再煮一次，就很好了。
4。参考过多位新疆籍网友的食谱，非常感谢。由于买的羊肉没有放血，膻味十足，做过一些修改。
喷香羊肉焖饭
食材明细：
主料：羊肉200克，大米适量，土豆1个，洋葱少量，胡萝卜少量，姜丝少量
辅料：酱油适量，盐少量，蚝油少量
喷香羊肉焖饭的做法步骤：
1，羊肉用清水清洗几遍后，切成小块，加入酱油、姜丝及少量料酒腌制30分钟~
2，腌制过程中，准备好辅料。首先起油锅，加入洋葱爆炒~
3，洋葱翻炒几下后放置一侧，锅内加入土豆、胡萝卜翻炒（土豆吃油，可以再加一点油）~
4，腌制好的羊肉下锅，并加入盐大火翻炒
5，羊肉变色后加入之前的辅料，并加入少量耗油一起翻炒几下~（如果有孜然粉撒上一点就更好啦~）
6，在高压锅内放入平时煮饭的大米和水，将炒好的羊肉、辅料一并加入锅内，按下煮饭键~
7，煮好后，搅拌一下啊，一锅喷香的羊肉饭上桌啦~
小贴士：
1、羊肉清洗时用凉水，可以多洗几遍，便于去掉肉膻味~
2、肉块不易太大，这样和饭可以更好地融合
新疆手抓饭
食材明细：
羊排，水，黄酒，生抽，盐，糖，老抽，姜丝，洋葱，胡萝卜
新疆手抓饭的做法步骤：
1.羊排切块，先加酒焯水。
2.洗净后进油锅，喷黄酒和生抽，翻炒均匀后加水，适量盐和糖，想颜色深点就再放一些老抽。
3.大火煮沸后转小火炖酥，沥出备用。
4.对了，我忘记把姜丝爆香了，只好扔进去煮煮了事。
5.洋葱切片，胡萝卜去皮刨丝。
6.重新起油锅，先把洋葱爆软，加入胡萝卜丝略翻，再倒进羊排同炒，可以加些盐，烧到胡萝卜有7，8分熟就好。
7.淘米，加一把葡萄干，前面炒好的料倒进去，水量嘛按正常放或者略少一点，要看羊排胡萝卜收的干湿程度了。
8.最后调味的机会要把握好，有什么前面没加足的赶紧补啊，剩下的就交给电饭煲好了。
小贴士：
今日餐盒：手抓饭，清炒丝瓜，香梨一个。
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