水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编为你精心整理的“仔姜焖番鸭”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：番鸭肉500克，仔姜200克
辅料：油适量，盐适量，鸡精少许，啤酒1瓶，花生仁100克
仔姜焖番鸭的做法步骤：
1，鸭肉洗净斩块用啤酒浸泡待用。
2，锅烧热下油、仔姜炒香。
3，下鸭肉、白糖继续翻炒。
4，加入适量水、啤酒、花生仁慢火焖煮。
5，熟时，调好味，大火收汁，洒上少许香油。
6，出锅装盘。
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仔姜鸭鸡
菜系及功能:保健食谱补血食谱
仔姜鸭鸡
原料：:鸡牙子400克，姜芽100克，蛋清50淀粉20克，鲜鸡汤75克，猪油750精盐、味精、绍酒、麻油各适量。
仔姜鸭鸡的做法
(1)把鸡牙子去筋，用刀片成片，装碗里，加入鸡蛋清、精盐、淀粉15克上浆；姜芽去皮切薄片；取小碗，倒入鲜鸡汤、精盐、味精、淀粉调成汁。
(2)锅内倒人油，加热至五成热，把浆好的鸡片放人油中滑至断生，倒人漏勺。控净油。锅内留适量底油放火上，油热时放人姜芽片煸炒几下，倒入鸡片，颠翻几下，倒人对好的汁，汁熟时，淋麻油出锅装盘。
功效：大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
食物相克：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦相克。
姜炒仔鸭
食材明细：
净仔鸭1只，嫩姜片100克，红椒25克，香葱15克，绍酒10克，酱油8克，精盐3克，味精15克，胡椒粉0.5克，醋2克，湿淀粉20克，油750克。
姜炒仔鸭的做法步骤：
1、将红椒切成菱形片。香葱切成小段。净仔鸭取肉，抹刀切成长条片，用精盐1克及酱油、胡椒粉拌匀入味，再用湿淀粉上桨，下入四成热的油中滑散至熟捞出。
2、锅内留油50克，下入姜片煸炒至出香味，下入红椒片、香葱段略炒。
3、下入鸭肉片，加绍酒、醋、精盐、味精炒匀，淋明油，装盘即成。
小贴士：
特点
滑软脆嫩，鲜咸香辣。
操作提示
鸭肉片上浆要匀，滑油时掌握火候、油温。
凤姜仔鸭
食材明细：
鸭1000克，姜150克，香菇(鲜)15克，火腿15克，冬笋50克，麦芽糖30克，胡椒粉1克，小葱3克，淀粉(蚕豆)5克，味精1克，猪油(炼制)80克，盐6克
凤姜仔鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀治净，入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干1 小时；
2. 香菇去蒂，洗净，切1 厘米见方的丁；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切1 厘米见方的丁；
4. 熟火腿切1 厘米见方的丁；
5. 生姜洗净，取100克切成蚕豆丁；
6. 切好的姜丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉；
7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起；
8. 把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗；
9. 将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边；
10. 蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。
小贴士：
1. 炸油可用植物油，成菜油而不腻；2. 因有过油炸制鸭的过程，需准备熟猪油2000克；3. 金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。
仔姜鸭的做法
用料： 鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
做法: 1.锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
2.改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色
3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。
4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。
5.烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。
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