【油皮】
酵母5g
清水135g
普通面粉235g
盐1/4茶匙
色拉油20g
【油酥】
低筋面粉250g
色拉油80g
【馅料】
五花肉180g
小香葱180g
香油15g
白胡椒粉5-8g
黑胡椒粉少许
盐1/4茶匙
糖1/4茶匙
生抽1饭勺
料酒少许
【表面】
黑芝麻、白芝麻
【做法】
油皮:
1、【油皮】材料中的酵母与清水混合,搅拌至酵母融化;
2、加入筛好的面粉,盐、色拉油;
3、揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒30分钟。
酥皮:
1、油酥材料混合在一起,团成团分成15个面剂;
2、醒好油皮分成15个面剂;
3、取一个油皮按扁,中间放入一个油酥;
4、包紧,不要露酥,按扁;
5、将面饼顺着一个方向擀开,擀长卷起;
6、再继续擀一遍,顺着长边擀开;
7、卷起收口;
8、将面团擀成圆形或是方形。
包制:
1、猪肉切小块,加入所有调料调匀,再加入葱花拌匀;
2、取擀好的一张酥皮,中间放入馅料;
3、收口,包紧,轻轻按扁;
4、收口朝下,排列在烤盘中,盖保鲜膜醒10分钟;
5、饼表面刷清水,蘸芝麻;
6、烤箱预热180,下层烘烤25分钟即可。
小贴士:
●面皮擀的越长,卷的卷越多,层次就越多。
●因为是发面的,切面层次不会特别明显,用牙咬出来的层次会比较明显。
●如果用的是颈背肉,瘦肉,需要适量加入花生油调馅,否则馅料太干。
●一次吃不完,第二次160,烤2-4分钟就可以了。
●白胡椒粉5-8g,我放了8g已经到了极限了,挺辣的,不太能吃辣的5g左右就很温和。
食材明细:
主料:低筋面粉100克,白糖50克,玉米油50克,蛋液25克
辅料:食盐0.5克,泡打粉1克,小苏打0.5克
#ACA烘焙明星大赛#桃酥的做法步骤:
1,白糖和玉米油混合均匀
2,搅匀后倒入蛋液,打至有纹路
3,筛入低粉
4,拌至没有干粉
5,平均成分25克左右的剂子,按扁,刷蛋液,撒上芝麻
6,放入预热好的烤箱,180度烤15分
7,成品
小贴士:
1.加入鸡蛋充分搅打,成品口感更好
2.可以用普通面粉,但是口感略差
3.最后烤的时候温度随自己家烤箱调节一下,上到喜欢的颜色即可
食材明细:
主料:面粉250克,水115克,酵母2克
辅料:尖椒1个,卤肉适量
#ACA烘焙明星大赛#肉夹馍的做法步骤:
1,面粉、水、酵母放入面包机桶里
2,和成面团
3,放在里面发酵,不需要发的太大,比平时做馒头发酵的时间短一半
4,面团使劲揉光滑,搓成长条,分切成10个剂子
5,取一个剂子压扁擀长
6,从上往下卷起来,这是卷好的面团
7,全部卷好后,醒发10-15分钟
8,醒发后的面团压扁擀成圆片
9,最好是中间凹,四周稍高,我的不明显
10,放入已烧热的平底锅中,大火烙
11,不用一分钟就要翻面,2面上色即可
12,把面坯放入烤盘中
13,放入已预热170度的烤箱中,烤10分钟
14,到时取出
15,我偷懒用的是现成从老字号买回的五花卤肉,也可以自己卤
16,卤肉切碎
17,尖椒用盐水浸泡10分钟
18,洗净切碎
19,面饼从中间切开
20,夹上肉碎、尖椒丁即可
小贴士:
不进烤箱烤,也可以直接用平底锅烙熟,需要全程小火
食材明细:
主料:鸡翅5个,米饭1碗,胡萝卜1段,洋葱1段
辅料:植物油1汤匙,盐2克,胡椒粉1茶匙,烤肉酱2汤匙,韩式辣酱1汤匙,料酒1汤匙
#ACA烘焙明星大赛#鸡翅包饭的做法步骤:
1,食材备齐,鸡翅洗净沥水
2,用剪刀把鸡翅关节处剪断,直接用手把鸡皮翻过来往下褪,用手把骨头掰断。将翅根骨去除
3,在依样将翅中骨去除
4,剩余依样将鸡翅骨去除
5,洋葱和胡萝卜切粒
6,锅加油烧热,下入洋葱和胡萝卜煸炒至胡萝卜变色
7,下入米饭,盐,胡椒粉,韩式辣酱,煸炒均匀即可,盛出待用
8,取一矿泉水瓶,用剪刀剪去2/3不用,留瓶嘴部分,将瓶嘴插入鸡翅内,用勺子将米饭盛在瓶内,用筷子把米饭塞进鸡翅内,(不要塞的太满,烤制时鸡翅会收缩)
9,用牙签将鸡翅口别上,其余依样做好,将烤肉酱均匀的刷在鸡翅两面,腌制20分钟,将鸡翅放烤网上
10,烤箱预热,上下火200度,入中层烤15分钟
11,到时间后,将盘内剩余的酱汁刷在鸡翅上,用锡纸将翅尖包住(防止烤焦)继续烤10分钟即可
小贴士:
烤制时放在烤网上,不要放在烤盘里
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