“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家整理的“港式炒桂花翅 ”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：鱼翅适量
辅料：洋葱适量，青椒适量，香菇适量，红萝卜适量，火腿适量，鸡蛋适量
港式炒桂花翅的做法步骤：
1，水发鱼翅或者素翅泡发过滤水（都用冷水，不要为快用热水，真鱼翅要换三次水，素翅不需要）。
2，将煲好的老火鸡汤舀入碗中泡10分钟（温鸡汤，如果没有老火靓汤的只有用浓汤块放入滚水中溶解来泡，但是浸泡时间要缩短为3分钟）
3，锅中放油煸炒洋葱丝，炒至洋葱丝变软。
4，放入红萝卜丝拌抄均匀，红萝卜丝释放胡萝卜素(油会边红色，就是胡萝卜素出来了，保持小火）。
5，加入香菇丝拌抄（香菇用干香菇，冷水泡发后滤水切丝）。
6，加入切丝青椒（切成两半后去籽，再切丝）。
7，最后加入火腿丝拌抄。
8，将五个鸡蛋加盐打均匀（一定要搅均匀，蛋白蛋黄要充分合为一体）。
9，炒香的食材全部倒入打匀的蛋液中拌匀，要让每一丝食材都充分和蛋液融合，用筷子捻起每一丝食材都有蛋液裹住那样。
10，锅中油温加温至小泡无油烟时，倒入拌好的食材。
11，微火，搅拌散开，这时食材都还有一点粘性，然后加入一半鱼翅拌抄（小火稍微偏大，又比大火小）。
12，第二次加入鱼翅拌抄均匀就可以起锅。
小贴士：
1 整个过程里，老火靓鸡汤中加过盐，所以泡过之后入味鲜美，然后鸡蛋中有加过盐，第二次提鲜。
2 火腿丝本身的咸味就够咸，所以不用再加盐。
3 只要烹调好，素翅也很好吃，提倡大家改吃素翅，爱护动物，保护地球。
97Msw.com相关知识
港式碗仔翅
食材明细：
鸡肉片（已腌好）300克，木耳适量，冬菇（鲜冬菇最好）适量，鸡蛋1个，胡椒粉，麻油，油，马蹄粉，粉丝半扎，浙醋，蚝油，上汤（如无可用水）
港式碗仔翅的做法步骤：
1.鸡肉片剁碎（鸡胸肉切丝）备用，冬菇、木耳热水泡开后切丝或切碎备用、粉丝半扎用剪刀剪碎（模拟鱼翅口感）用水泡软晾干水备用、马蹄粉半饭碗加水泡开搅拌均匀备用。
2.冬菇木耳下油锅爆炒片刻后加水煮开煮软后加入鸡肉（用筷子搅动散开，避免沾在一起影响口感）。
3.加入粉丝煮片刻后，加入鸡精、盐、胡椒粉、调味。
4.依次加入鸡蛋（搅散） 接着加入马蹄粉水搅拌均匀待其沾稠即可熄火。
5.撒上麻油吃的时候加入蚝油，浙醋调味即可。
小贴士：
鸡肉片已经腌好了，如果买的是鸡胸肉可加入适量的盐、油、料酒、生粉调味腌半个小时。
港式碗仔翅怎么做好吃 港式碗仔翅的做法大全
港式碗仔翅
碗仔翅是香港常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。 在从前，不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」)，加入冬菇、木耳、猪肉丝
食材配方
主料：
鸡肉
300g鸡蛋
1个粉丝
半把辅料：
木耳
适量冬菇
适量胡椒粉
适量麻油
适量油
适量马蹄
适量醋
适量蚝油
适量上汤
适量
做法 共5个步骤
1.鸡肉片剁碎（鸡胸肉切丝）备用，冬菇、木耳热水泡开后切丝或切碎备用、粉丝半扎用剪刀剪碎（模拟鱼翅口感）用水泡软晾干水备用、马蹄粉半饭碗加水泡开搅拌均匀备用。
2.冬菇木耳下油锅爆炒片刻后加水煮开煮软后加入鸡肉（用筷子搅动散开，避免沾在一起影响口感）。
3.加入粉丝煮片刻后，加入鸡精、盐、胡椒粉、调味。
4.依次加入鸡蛋（搅散） 接着加入马蹄粉水搅拌均匀待其沾稠即可熄火。
5.撒上麻油吃的时候加入蚝油，浙醋调味即可。
麦老太家常桂花“翅”
关键字：桂花烹饪diy粉丝
都说最好的美食在民间。这次我们不遗余力，在某花园小区的民宅里寻到一位厨艺在亲友中极具口碑的麦婆婆，请她教各位“煮妇”做一道家常的炒桂花“翅”，别紧张，不是说“有钱人吃鱼翅，无钱人吃粉丝”么，这里所说的“翅”，正是粉丝。
据说，麦婆婆对烹调似乎有着天生的敏感，旁人只需略为提及一下就知道某道菜肴该如何烹制。这道炒桂花“翅”，出炉时间不过几年，却一直深受亲友好评，来访客人都以吃上此美味佳肴为乐。
材料：芽菜500克，龙粉丝50克，鸡蛋2只，鲍鱼汁、油适量，盐、味精少许。
做法：
1、提前一天买芽菜，洗净后去头、去尾，只留中间，沥干水分；
2、龙粉丝剪成适当长度、浸软，打蛋入碗内，划好，以盐、味精少许调味，煎成蛋皮后切丝；
3、烧红镬，猛火落油，倒入芽菜，兜炒均匀后放入粉丝，继续兜炒，落适量鲍鱼汁调味，用筷子为辅助撩抖开，将所有材料不断抖散后炒匀，再以少许盐调味，炒匀后即可上碟。
麦婆婆档案
七八岁当大户人家“妹仔”（即佣人）的时候，就开始入厨煮饭，从纺织工人岗位退休后，麦婆婆每天无论是在家里还是在公交车上，都追看电视学煮菜。最重要的是，麦婆婆乐于入厨，平日亲友吃饭聚会的一大桌子菜肴都是由她一手包办，还不需要旁人帮忙呢。可是，务实、害羞的麦婆婆始终不愿上镜。
婆婆教路
1、芽菜以食指长为好，口感更为爽脆，芽菜太长则显得韧，不够爽；
2、要想炒芽菜不出水，一是要用猛火爆炒；二是在炒之前一定要沥干水分，故要提早一天洗好；三是要在最后将出锅时才放盐，盐早放了，就会令芽菜出水；
3、粉丝的挑选也很关键，到大型超市买更有质量保证，“龙粉丝”比“龙口粉丝”更佳；
4、有条件的话，可添加珧柱以增卖相和提高档次及鲜味。将2粒大珧柱用水浸软，撕开成丝，沥干水，蒸熟后待冷，略走油后撒在桂花“翅”的面上即可。
港式炒牛河
食材明细：
主料：河粉200g，牛肉50g
辅料：洋葱30g，辣椒10g
配料：料酒适量，生抽适量，老抽适量，卤水汁适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量
港式炒牛河的做法步骤：
1，准备好生抽、老抽、蚝油、卤水汁~
2，准备料酒~爱吃辣的可以放一些剁椒~
3，准备洋葱辣椒少许~
4，牛肉切大片儿~
5，河粉泡发后，沥干（这点至关重要，要非常干，很干很干很干，不然炒出来会粘锅的！）
6，爆姜蒜，放入料酒，将牛肉炒熟，盛出
7，在平底锅内放油，入河粉，加生抽、老抽、耗油
8，加入牛肉and蔬菜，大约炒8分钟，直到蔬菜变软，锅内的油兹兹响即可~
9，盛盘~
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